די וואָרט גרענאָויללע (פּראַנאַונסט "גרו-נאָאָ-י") איז דער פראנצויזיש וואָרט פֿאַר פראָג, און אין די קולינאַריש קונסט, די טערמין גרענאָויללעס (אָדער קויסס דע גרענאָויללעס ) רעפערס צו זשאַבע לעגס.
פראָג לעגס זענען איינער פון צוויי פראנצויזיש פודז אַז, בייַ מינדסטער ווען איך איז געווען אַ קינד, די מיר דערמאָנען פון וואָס וואָלט טאָמיד גרונט אַלעמען צו ברעכן אין ביגלילינע כיסטעריקאַל גיגגלעס פון דיסבאַליוו (די אנדערע זייַענדיק, פון קורס, סניילז).
אָבער דאָס איז ווייַל איך בין נישט פראנצויזיש.
איך בין נישט פון די דרום, און פֿאַר פילע קידס וווּקס אין יעדער פון די ערטער, די געדאַנק פון פראָג לעגס איז בלי ספק עפּעס ווייניקער עקזאָטיש.
און עס אַזוי כאַפּאַנז אַז פראָג לעגס זענען טאַקע גוט. איך בין געגאנגען צו זאָגן אַז זיי געשמאַק ווי הינדל, אָבער אַז ס ניט לעגאַמרע אמת. זייער געוועב איז זייער פיל ווי הינדל. און די ברעאַדינג (אויב צוגעגרייט דעם וועג) טייסץ ווי ברעאַדינג, און די סיזאַנינגז און פלייווערינגז אַלע טעם ווי זיי טעם ווי, און פילע מאל איר פארזוכט אַלע די זאכן אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט הינדל. אבער פראַגז געשמאַק ווי פראַגז - וואָס איז צו זאָגן, אַ ביסל סוואַגה און ניט גלאַטיק. ווי אויב הינדל געקומען פון אַ סטאַוו.
עס איז שווער צו באַשרייַבן, אָבער אַלעווייַ איר זענט טשיקאַווע גענוג אַז ווען איר האָבן די געלעגנהייַט, איר וועט פּרובירן זיי.
די פיס זענען די בלויז עסן טייל פון די זשאַבע, אָבער זיי קענען זיין גאַנץ מאַיאַטי. זיי דאַרפֿן צו זיין סקינד און דעמאָלט סאָוקט אין קאַלט וואַסער איידער צו קאָכן. די הויט איז פערלי פרייַ און גרינג צו באַקומען אַוועק.
איך זאָגן דעם נישט ווייַל איר ניטאָ מסתּמא צו אלץ טאָן דאָס אויף דיין אייגן. אבער עס ס אמת. און בשעת די הויט איז, איך רעכן, צומ עסן, עס ס האַרט און שלייַמיק און, געזונט, פראָגגי. ניט צו זאָגן אַז איינער זאָל שעמעוודיק אַוועק די פאַקט פון וואָס עס איז עסן. אבער, ווי איך זאָגן, עס ס אויך גאַנץ האַרט.
איר דאַרפֿן צו שפּרינגען אַוועק די פֿיס ווי געזונט.
איינער קלאַסיש פראנצויזיש צוגרייטונג פון פראָג לעגס, גערופן די גראָזאָויללע אין לאַ פּראָווענזאַלע , ינוואַלווז דרעדזשינג די פראָגס לעגס אין סיזאַנד מעל און דעמאָלט סוטעעעינג זיי אין פּוטער אָדער מאַסלינע ייל מיט קנאָבל און כאַפּט פּעטרעשקע. אן אנדער טעכניק איז צו ערשטער בלאַנטש די פראָגס לעגס און דעריבער ברויט זיי און טיף פרייען זיי.
אן אנדער צוגרייטונג, וואָס איז עפּעס מער קאָמפּליצירט, ינוואַלווז סימערינג די פראָג לעגס אין ווייַס ווייַן, צוזאמען מיט פּוטער, לימענע און מאַשרומז. ווען די פראָג לעגס זענען האַלב, זיי און די מאַשרומז זענען אַוועקגענומען און שטעלן באַזונדער בשעת דער סאָוס איז רידוסט און דעמאָלט טיקאַנד מיט אַ ליאַיסאָן - אַ צונויפגיסן פון יי יאָוקס און קרעם.
סוף, ווען די סאָוס איז טיקאַנד, די פראַגז לעגס און די מאַשרומז זענען אומגעקערט צו די סאָוס און וואָרמד ביז העאַטעד דורך, און דעמאָלט פאַרטיק מיט פּוטער, לימענע און פריש כאַפּט פּעטרעשקע. דעם צוגרייטונג איז באקאנט ווי קויסז דע גרענאָויללעס à לאַ פּאָולעט .