יאָר צוריק, איך האב אַ וואָך אין מעקסיקא אויסלאנד, און איינער פון די ערשטע זאכן וואָס איך האָב אָנגעקומען אין אָאַקסאַקאַ איז צו קויפן אַ 10-פונט מאָרטער און פּעסטלע געמאכט פון האַרט בייסאַל. דעם סטאַנדאַרט אַקט פון שאָרציגהטעדנעסס מענט אַז איך וואָלט פאַרברענגען די ווייַטער פיר חדשים הולינג אַ מעלאָן-סייזד טשאַנג פון וואַלקאַניק שטיין אַרום אין מיין באַגאַזש.
עס איז גערופן אַ מאַלקאַדזשעטע, אַ טראדיציאנעלן געצייַג וואָס איז נאָך קאַמאַנלי געניצט פֿאַר גרינדינג בשמים און געמאכט פריש סאַלסאַס און גואַקאַמאָלע. אבער טאַקע, וואָס איז געווען איך טראַכטן? זיי'ווע שוין געמאכט זיי פֿאַר 8,000 יאר, אָבער איך קען נישט וואַרטן ביז דעם סוף פון דעם זמאַן צו קויפן איינער?
איך איז נאָר אַזוי יקסייטאַד דורך די וועג די מאַלקאַדזשעטע קאַמביינד פלייווערז דורך לויטער ברוט קראַפט. וואָס איז וואָס, צו דעם טאָג, איך בין נאָך אַ ביסל סאַספּישאַס פון סאַלסאַז קאַנסיסטינג פון ניטלי דייסט קובעס פון טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און אַזוי אויף. א מאַלקאַדזשעטע פשוט פּאַלווערייזיז אַלע די ינגרידיאַנץ, מעלינג זיי אין אַ סאַטיספייינג מעלאַנגע פון פארבן און פלייווערז.
איך טאָן ניט נאָך האָבן די מאַלקאַדזשעטע. עס איז געווען סופּער שווער, און אויך שווער צו האַלטן ריין. אבער איך פאָרזעצן צו גלויבן אַז דער בעסטער וועג צו מאַכן סאַלסאַ איז צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ ווי ונ דורך ווי מעגלעך.
גליק, עס איז אן אנדער קיך געצייַג וואָס וועט דערגרייכן דעם זעלביקער רעזולטאַט. עס איז גערופן אַ בלענדער. עס ניט בלויז טראגט אַ העכער סאַלסאַ, אָבער עס איז פאַסטער און פיל ווייניקער טידיאַס ווי טאָן עס דורך האַנט.
סילאַנטראָ איז נישט דער בלויז הערב!
די יקערדיק ינגרידיאַנץ פון סאַלסאַ זענען טאַמייטאָוז, אַניאַנז, טשייליז, הערבס, לייַם זאַפט, און זאַלץ. באַטראַכטן ווי פילע פאַרשידענע טייפּס עס זענען טשילז און טאַמאַטאָוז אַליין, דעם פּשוט צוגרייטונג קענען געבן וועג צו אַ מיליאָן ווערייישאַנז.
עס איז אַ אַנדערש דערציילונג ווען עס קומט צו די הערבס, אָבער. רובֿ סאַלסאַ רעסאַפּיז (אַרייַנגערעכנט דעם איין) ספּעציפיצירן סילאַנטראָו, און סילאַנטראָ איז אַ ווונדערלעך קרייַטעכץ צו נוצן אין סאַלסאַ. אבער עס זענען אנדערע. פֿאַר איין זאַך, ניט אַלעמען לייקס די טעם פון סילאַנטראָו . אָבער, ניט יעדער סאַלסאַ דאַרף צו טעם ענלעך. פּעטרעשקע, טשייווז, עגראַגאָן, און אַפֿילו ראָסעמאַרי זענען גוט ברירות צו פאַרטרעטער פֿאַר עטלעכע אָדער אַלע פון די סילאַנטראָו. שטארק, פּרובירן פריש ראָוזמערי אין דיין סאַלסאַ. (בלויז די גרין טיילן, כאָטש, נישט די ווודדיק, סטעמי פּאַרץ.)
איר'רע געגאנגען צו האָבן צו עסן עס ווען עס קומט צו די הערבס. אויב איר 'רע ניצן סילאַנטראָו, וועגן 1/2 טעפּל פון גאַנץ בלעטער זאָל זיין רעכט. דער זעלביקער פֿאַר פּעטרעשקע. מיט טשייווז איר זאל וועלן צו אָנהייבן מיט 1/4 גלעזל פון סניפּט טשייווז. אויב איר נוצן ראָסעמאַרי, אָנהייב מיט איין לעפל. אין יעדער פאַל, איר קענען לייגן מער צו טעם, אַזוי עס ס קיין שעדיקן אין סטאַרטינג מיט ווייניקער.
טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און טשילעס
דעם סאַלסאַ רעצעפּט ניצט Roma טאָמאַטאָעס, אָבער איר קענען נוצן וועלכער איר ווילן. גאַט קאַרש טאַמאַטאָוז גראָוינג אין דיין גאָרטן? ניצן זיי! דער זעלביקער גייט פֿאַר אַניאַנז - דעם רעצעפּט רופט פֿאַר ווייַס אַניאַנז, אָבער דורך אַלע מיטל פּרובירן געל, רויט, זיס, פרילינג, וועלכער.
און איצט רעדן וועגן טשילז. דזשאַלאַפּע ñאָס זענען מיסטאָמע די מערסט פּראָסט, און זיי זענען אַ פייַן מיטל כאַטנאַס. אָבער סאַברייישאַן סעראַנאָוז פּעפּערז אויב איר ווי, וואָס איז אַ ביסל הייס, אָדער כאַנאַנעראָו פּעפּערז אויב איר בעסער אַ פּלאַץ פון ספּייסער סאַלסאַ. אבער נוצן קאַוטיאָן, ווייַל כאַנאַנעראָוז קענען זיין ערגעץ 10-100 מאל הייסע ווי דזשאַלאַפּע ñ אָ.
ראָוסטינג ינגרידיאַנץ ברענגט אויס פלייווערז
איך לעגאַמרע ליבע צו רייסט די טשיילז ווען איך מאַכן סאַלסאַ. עס ברענט אויס טאָנס פון פלייווערז בשעת אויך טעמפּערינג די רוי היץ פון די הייס פּעפּערז.
היץ אַרויף אַ טרוקן וואַרפן אייַזן סקעלעט , שטעלן די טשיילז אויף אים און לאָזן זיי זיצן ביז זיי ווענדן אַ ביסל שוואַרץ. זעמל זיי אַרום מיט טאָנגז צו בלאַקן זיי אַלע אַרום. פון דאָרט איר קענען ציען אַוועק די סטעמס און לייגן די טשילז גלייַך אין די בלענדער.
אָדער סילינג די ראָוסטיד פּעפּערז אַרויף אין אַ פּלאַסטיק זעקל פֿאַר פינף מינוט, וואָס לוסאַנז די סקינס אַזוי איר קענען שאָלעכץ זיי אַוועק. דאס איז נישט שטרענג נייטיק, אָבער די סקינס קענען זיין שווער פֿאַר עטלעכע מענטשן צו דיידזשעסטיד, און אַמאָל זיי זענען ראָוסטיד די הויט שאָלעכץ רעכט אַוועק, אַזוי עס איז גרינג גענוג צו טאָן.
איר קענען טאָן די זעלבע מיט דיין ציבעלע. שנייַדן עס אין האַלב, שאָלעכץ עס און שטעלן די כאַווז שנייַדן-זייַט-אַראָפּ אויף די סקילאַט ביז עס איז ברוין און קעראַמאַלייזד .
פֿאַר דעם ענין, איר קענען אַפֿילו בראָטן די טאַמייטאָוז. צו טאָן דאָס, האַלוועס זיי, רילייז זיי מיט מאַסלינע בוימל און ראָוסט זיי אויף אַ בויגן פּאַן אין אַ אָו פאַנדאַ 450 ° F פֿאַר 10-20 מינוט, ביז זיי זענען ווייך און ווילד.
אַמאָל דיין ינגרידיאַנץ זענען אין וועלכער פאָרעם איר ווילן זיי, נאָר פּיורע זיי אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער. ידעאַללי איר'ד לאָזן די סאַלסאַ זיצן אין די פרידזש פֿאַר אַ ביסל שעה אַזוי אַז די פלייווערז קענען חתונה, ספּעציעל אויב עטלעכע אָדער אַלע פון דיין ינגרידיאַנץ זענען נאָך וואַרעם פון ראָוסטינג. אבער אויב איר זענט סטאַרווינג, איר האָבן מיין דערלויבעניש צו ברעכן אויס די טשיפּס און גראָבן רעכט אין.
צום סוף, אויב איר זענט אינטערעסירט, דאָ ס אַ טראדיציאנעלן מעקסיקאַן מאַלקאַדזשעטע אַז עמעצער וועט באַפרייַען גלייַך צו דיין טיר אַנשטאָט פון איר האט צו לאַג עס דורך אַעראָפּאָרט זיכערהייַט און אַלע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב Roma טאָמאַטאָ (6-8)
- 1 ציבעלע (ווייַס)
- 3 גיסן פּעפּערז
- 1/2 טעפּל פריש הערבס (אָבער זען אויבן)
- 1 לייַם (דזשייסט)
- קאָשער זאַלץ (צו טעם)
ווי צו מאַכן עס
- אויב איר 'רע ראָוסטינג די טאַמאַטאָוז, האַלב זיי און ווינטשן מיט מאַסלינע בוימל. שפּריצן מיט קאָשער זאַלץ און ראָוסט אין אַ אָולדאַ 450 ℃ פֿאַר 10-20 מינוט. אַנדערש, פערטל זיי און לייגן זיי צו די בלענדער.
- אויב איר ראָוסטינג די אַניאַנז און / אָדער דזשאַלאַפּע ñאָס, היץ אַרויף אַ טרוקן וואַרפן אייַזן סקעלעט. האַלווע די ציבעלע, אַראָפּנעמען די הויט און שטעלן די ציבעלע שנייַדן-זייטן-אַראָפּ אויף די סקעלעט צוזאמען מיט די דזשאַלאַפּע ñאָס. בראָטן די ציבעלע ביז די שנייַדן זייטן זענען בראַונד און אַ ביסל קעראַמאַלייזד. זעמל די דזשאַלאַפּע ñ אָאָ אַרום ביז שוואַרץאַנד אַלע אַרום.
- פּלאָמבירן די דזשאַלאַפּע ñ אָס אין אַ פּלאַסטיק זעקל פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט באַזייַטיקן די סטעמס, שאָלעכץ אַוועק די סקינס, און לייגן די פּעפּערז צו די בלענדער.
- בעערעך צעהאַקן די ציבעלע און לייג צו די בלענדער.
- לייג די הערבס, לייַם זאַפט און זאַלץ צו די בלענדער און פּראָצעס ביז ונ דורך פּיוריד. אַריבערפירן צו אַ שיסל און טשיל פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה איידער געדינט.