די מערסט פאָלקס מזרח כינעזיש רעסיפּעס
צווישן די 10 קוויזינז פון טשיינאַ, שאַנגהאַי איז די נואַסט, כאָטש עס איז אַרום פֿאַר מער ווי 400 יאר. טראָץ זייַענדיק געהייסן נאָך די באַסטינג מזרח טשיינאַ סעאַפּאָרט, שאַנגהאַי קוויזין, אויך באקאנט ווי הו קוויזין, טאַקע ריפלעקס די קוקינג סטיילז פון ארומיקע דזשיאַנגסו און אַנהוי פראווינצן.
עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ מער ליבעראַל נוצן פון סוי סאָוס און צוקער ווי אנדערע טיילן פון טשיינאַ. עס פאָוקיסיז אויף רוי ינגרידיאַנץ און די פודז 'אָריגינעל פלייווערז, ווי געזונט ווי די נוצן פון סיזאַנינגז. קאַמפּערד מיט אנדערע כינעזיש קוויזין, שאַנגהאַי קיילים זענען מער מעלאָו און לייטער אין טאַם מיט אַ ביסל זיס ברעג. זיס און זויער איז אַ געשמאַק קאָמבינאַציע טיפּיש פון שאַנגהאַי קוויזין.
רויט קוקינג - סלאָולי סימערינג אָף אין סוי סאָוס און סיזאַנינגז - איז אַ פאָלקס שאַנגהאַי קוקינג טעכניק און רעזולטאַטן אין די קיילים גענומען אויף אַ בלאַנק רויט קאָליר. איר וועט אויך געפינען אַ גרעסערע נוצן פון אַלקאָהאָל אין רעסאַפּיז פֿאַר מאַרינאַטינג, ווי געזונט ווי מער עקזאָטיש סעאַפאָאָד קיילים.
01 פון 08
בעגער ס טשיקקעןבעגער ס טשיקקען געץ עס 'ס נאָמען פון אַ הויך מייַסע. יון הואַנג יאָנג / פליקקר / סיסי לויט דער לעגענדע, דעם שיסל איז געווען ינווענטאַד דורך אַ סטאַרווינג בעטלער וואס סטאָול אַ הינדל און דאַן באגאנגען עס אין די בלאָטע צו באַהאַלטן עס פון דער פּויער. שפּעטער ער בייקט די בלאָטע-באדעקט הינדל איבער אַ פייַער - די בלאָטע קראַסט ריזאַלטיד אין אַ פייַן, ווייך פלייש. (די געשיכטע האלט מיט די בעטלער סעלינג די ליים-בייקט טשיקאַנז און פּולינג זיך אויס פון אָרעמקייַט.)
אין דעם סימפּליפיעד ווערסיע פון דעם רעצעפּט, אַנשטאָט פון זייַענדיק קאָוטאַד אין בלאָטע, די הינדל איז אלנגעוויקלט אין אַלומינום שטער איידער קוקינג.
דאס איז נישט דער בלויז רעצעפּט מיט אַ טשיקאַווע נאָמען. לערן ווי אנדערע כינעזיש רעסאַפּיז געקומען דורך זייער ומגעוויינטלעך טיטלען .02 פון 08
ליאָן ס קאָפּ מיטבאָלזליאָן ס קאָפּ מיטבאָלז. גאַרי סטעווענס / פליקקר אָווערסיזעד כאַזער מיטבאָלז, מענט צו פאָרשטעלן ליאָנס 'קעפ, זענען סלאָולי סימערד מיט באָק טשוי אין הינדל יויך . די שרעדיד באָק טשוי גרינז פאָרשטעלן די לייב ס גריווע.
טראַדיטיאָנאַללי, דעם שיסל איז געמאכט מיט כאַזער פעט און קאָכן אין אַ ליים טאָפּ. עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר קרויט אַנשטאָט פון בעק טשוי, און די טראדיציאנעלן פלייש געוויינט איז כאַזער, אָבער עס קענען זיין ריפּלייסט מיט רינדערנס.
03 פון 08
פּערל באַללסכינעזיש פּערל באַללס. Jo Kirchherr / Getty Images דעם רעצעפּט פון די נאָמען איז דערייווד פון די אויסזען פון די סיזאַנד ערד כאַזער מיט מיט קלעפּיק קאָינס (גלוטינאָוס רייַז). ווען סטימד, די מיטבאָלז נעמען אויף אַ טראַנסלוסאַנט און פּערל-קאָלירט אויסזען. דעם פּשוט-צו-מאַכן שיסל איז אַ ויסגעצייכנט פאַרביסן אָדער אַ הויפּט שיסל. נאָר זיין זיכער צו ווייקן די רייַז פארויס, פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק.
04 פון 08
יאַנגטשאָוו פריעד רייסגעפּרעגלט רייַז. הידעהיראָ קיגאַוואַ / פליקקר וואָס דיסטינגגווישיז יאַנגטשאָוו געפּרעגלט רייַז פון קאַנטאָנעסע געפּרעגלט רייַז איז אַז דער יחיד גריינז פון רייַז זענען האַלב נאָר מיט יי. סוי סאָוס, ויסטער סאָוס אָדער אנדערע סעאַסאָנינגס זענען נישט אַרייַנגערעכנט אין דעם רעצעפּט; האַלב כאַזער, שרימפּ, ציבעלע און פּיז זענען מוסיף אין די סוף. קאָכן שינקע קענען זיין געוויינט אַנשטאָט פון די בראָטן כאַזער .
05 פון 08
פיר האַפּפּינעסס כאַזערימאַגעמאָרע קאָו, לטד / געטי בילדער דעם איז אן אנדער בייַשפּיל פון רויט קוקינג , ווו כאַזער איז סלאָולי סימערד אין סוי סאָוס , שערי און סיזאַנינגז. איר וועט ניט זען דאָס אויף פילע כינעזיש רעסטאָראַן מעניוז ווייַל פון די לאַנג קוקינג צייַט, אָבער עס קענען לייכט ווערן געמאכט אין שטוב.
06 פון 08
סוי סאָוס טשיקקעןדעניס וואָנג / פליקקר / קק אן אנדער רויט קוקינג רעצעפּט, סוי סאָוס הינדל איז הינדל סלאָולי סימערד אין אַ געמיש פון סוי סאָוס און סיזאַנינגז. די זאַפטיק פלייש וועט פאַלן אַוועק די ביין, און די סאָוס - וואָס איר קענען ראַטעווען און רייוז פֿאַר דיין ווייַטער רויט קוקינג רעצעפּט - וועט דיפּאַן טאַם און ווערן ריטשער איבער צייַט.
07 פון 08
סיזזלינג רייַז זופּסיזזלינג רייַז זופּ. Fotosearch / Getty Images א רעסטאָראַן ספּעציאַליטעט, דעם סיזלינג רייַז זופּ איז אַ מייַכל פֿאַר ניט נאָר די מויל און אויגן אָבער אויך די אויערן, ווי עס מאכט קראַקלינג סאָונדס ווען די קרוכלע רייַז איז צוגעגעבן צו די הייס יויך. אַ ימפּרעסיוו פּרעזענטירונג פֿאַר דיין געסט!
כינעזיש סיזזלינג רייַז איז באקאנט ווי גאָובאַ (אויך גערופן קריספּי רייַז אָדער רייַז קראַסט) און יוזשאַוואַלי געדינט מיט אַ געדיכט סאָוס און סעאַפאָאָד, אָבער אויך געשמאַק אין דעם וואָרמינג זופּ.08 פון 08
100 Corner Shrimp Ballsאין דעם רעצעפּט, אַ געמיש פון פיינלי מינסט שרימפּ, וואַסער טשעסנאַץ, גרין אַניאַנז, און סיזאַנינגז זענען ראָולד אין באַללס, געפּרעגלט אין הייס בוימל און געדינט מיט אַ דיפּינג סאָוס . ווי אַ פאַנטאַזיע שרימפּ טאָסט, די שיין אַפּפּעטיזערס זענען גאנץ פֿאַר דיין ווייַטער פּאַרטיי.