איך בין אַ ארבעטן מאַם און פּונקט ווי פֿאַר פילע אנדערע ארבעטן מאָמס עס ס שווער צו געפינען צו צייַט גענומען אַ גאַנץ טיש ס ווערט פון עסנוואַרג בעשאַס פאַרנומען מאָל. אַזוי ווען עס קומט צו "וואָס ס פֿאַר מיטאָג" איינער פון מיין באַליבסטע קיילים צו קאָכן איז דעם כינעזיש דאַיקאָן, מער און פּאָמידאָר רינדערנס שטרוי (紅白 蘿蔔 蕃茄 燉 牛肉)
איר קענען צוגרייטן דעם שיסל און קראָם עס אין די פריזער און ווען איר זענט הונגעריק איר נאָר דעפראָסט עס דעמאָלט שייַעך-היץ. איר קענען דינען דעם שיסל מיט אָדער רייַז אָדער לאָקשן און ביידע וועגן זענען געשמאַק אָבער פאַרשידענע. דעם שיסל איז אַ לעבן ויסלייזער פֿאַר די ארבעטן מוטער ווי איר נאָר שייַעך-היץ, קאָכן עטלעכע רייַז אין אַ רייַז קוקער פֿאַר 30 מינוט און די שיסל האט אַלע די דערנערונג דיין משפּחה / פריינט דאַרפֿן. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זאָרג אויב עס איז גענוג וועדזשטאַבאַלז אָדער פּראָטעינס אין דיין עסנוואַרג.
איך האָבן שטענדיק געווען אַ גרויס פון סטאַוו און דעם רינדערנס סטאָוו איז איינער פון מיין באַליבט רעסאַפּיז. איך פּיקט אַרויף דעם רעצעפּט פון מיין באָבע ווען איך איז געווען אין טייפּיי די לעצטע צייַט. מייַן באָבע דערציילט מיר די טראדיציאנעלן וועג צו מאַכן דעם אין איר כאָומטאַון איז צו שטעלן עטלעכע דאַר מאַראַנץ שאָלעכץ אין דעם רינדערנס שטראַל ווייַל משמעות די דאַר מאַראַנץ שאָלעכץ וועט מאַכן קיין מין פון פלייש זופּ אָדער סטו טעם בעסער. איך פּערסנאַלי ווי צו שטעלן דאַר מאַראַנץ שאָלעכץ אין פּאַמעלעך האַלב כאַזער קיילים ווי עס טאַקע טוט מאַכן קירבעס געשמאַק בעסער און אַ ביסל פון אַ סיטרוס טעם איז אָפט גוט.
צום באַדויערן, כאָטש איך איז געווען סטראַגאַלד צו באַקומען קיין דאַר אָדער מאַראַנץ שאָלעכץ (Chenpi, 陳皮) ווען איך קאָכן דעם שיסל אַזוי דעם רעצעפּט טוט נישט אַנטהאַלטן מאַראַנץ שאָלעכץ. דאס פלייש טייסץ שיין אַמייזינג מיט אָדער אָן.
אויב איר טאָן ניט ווי דאַיקאָן, איר קענען לאָזן עס אויס אָדער פאַרבייַטן עס מיט קאַרטאָפל. דער טאַם וועט ווערן גאַנץ אַנדערש קאַמפּערד מיט ניצן דאַיקאָן אָבער ווידער אָדער וועג איז טאַקע געשמאַק.
איך האַלב אַ זייער ענלעך שיסל אין מיין "היים-סטייל טאַיוואַנעסע קוקינג" קוקבוק אָן פּאָמידאָר. איך האָבן צו אַרייַנלאָזן ניצן טאַמאַטאָוז מאַכן דעם שיסל געשמאַק בעסער ווייַל טאַמאַטאָוז מאַכן די שיסל געשמאַק ווייניקער גריסי און גיט עס אַ ביסל פון נאַטירלעך פרעשנאַס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קג. רינדערנס פלאַנג (אָדער איר קענען נוצן שין און קיין טייל פון רינדערנס אַז ס פּאַסיק פֿאַר פּאַמעלעך קאָכן, שנייַדן אין גרויס ביינדלעך)
- 2 טייבאַלספּונז בוימל
- 480 ג. פּאָמידאָר (ווייַנשטאָק, געהאַקט בעערעך)
- 120 ג. ציבעלע (אָדער 1 מיטל ציבעלע, געהאַקט בעערעך)
- 10 ג. ינגבער (דין רעפטל)
- 200 ג. מער (פּילד עס און רעפטל אין 2 קם דיק)
- 600 ג. דאַיקאָן ראַדיש (פּילד עס. רעפטל אין 2 קם דיק און שנייַדן אין קוואַרטערס.)
- 700 מל. וואַסער
- פֿאַר די סעאַסאָנינגס:
- 200 מל. ליכט סוי סאָוס
- 1 לעפעלע טונקל סוי סאָוס
- 70 מל. רייַז ווייַן
- 2 גאַנץ שטערן אַנאַס
- 1/4 cinnamon stick
- אָפּטיאָנאַל: דאַר מאַראַנץ שאָלעכץ (פֿאַר עקסטרע טאַם)
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור:
- קאָכן אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער און לייגן דעם רינדערנס. קאָכן פֿאַר 5 מינוט צו ריין קיין שמוץ אַוועק דעם רינדערנס. נאָך 5 מינוט, נוצן קאַלט וואַסער צו וואַש אַוועק קיין שמוץ אויף די ייבערפלאַך פון די פלייש און פליסן די וואַסער. לאָזן די רינדערנס באַזונדער פֿאַר שפּעטער.
- היץ אַרויף 2 טייבאַלספּונז פון ייל און קאָך-פּרעגלען די ינגבער און ציבעלע ביז די גערוך קומט אויס. לייג דעם רינדערנס און גערודער פֿאַר 3-5 מינוט.
- גיסן די רייַז ווייַן אין און קאָכן פֿאַר 30 סעקונדעס. לייג ליכט און פינצטער סוי סאָוס און ברענגען עס צו קאָכן.
- נאָך טרעטן 3 האט בוילד, לייגן פּאָמידאָר, וואַסער, שטערן אַנאַס, צימערינג שטעקן און מאַראַנץ שאָלעכץ (אַפּשאַנאַל).
- ברענגען עס צו קאָכן ווידער און נוצן מיטל נידעריק היץ צו מליען פֿאַר 1.5 שעה. קאָנטראָלירן און גערופֿן עס אָפט. אויב איר טראַכטן די וואַסער איז אַ ביסל נידעריק אין די טאָפּ איר קענען לייגן אַ קליין ביסל הייס וואַסער צו סטרויערן עס.
- דער רינדערנס זאָל זיין קימאַט ווייך נאָך 1.5 שעה קוקינג און דעריבער לייגן די קעראַץ און דאַיקאָן. קאָכן ביז די קעראַץ און דאַיקאָן זענען ווייך און דעם שיסל איז קימאַט גרייט. קוק די סיזאַנינגז צו דיין טעם איידער געדינט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 488 |
| גאַנץ פאַט | 18 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 149 מג |
| סאָדיום | 2,298 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 24 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 6 ג |
| פּראָטעין | 55 ג |