עס קען זיין אַ פאַרצייַטיק עסנוואַרג, אָבער טאַהיני, אָדער סעסאַמי פּאַפּ, איז ענדזשויינג אַ הויפּט רענעסאַנס רעכט איצט. פאַנס פון מיטל מזרח שפּייַז קענען וויסן עס בעסטער ווי די שטאָפּן זיי רייזע אויף פאַלאַפעל . אָבער דאַנק צו שעפס ווי יאָטאַם אַטטאָלענגהי און יונאַט אַדמאָניע (ניט צו דערמאָנען קאַונטלאַס עסנוואַרג שרייבערס און בלאָגגערס) צו מאַכן שעפעריש נוצן פון טאַהיני, עס איז קלאָר אַז די רעצעפּט פּאַסאַבילאַטיז זענען כּמעט אָנ אַ סאָף. לויט צו סעסאַמי זאמען זענען אַ ייַנאָרדענונג אין פילע אַסיאַן, אפריקאנער, אינדיאַנישער, קאַריבבעאַן, און אייראפעישע רעסאַפּיז, עס ס קיין יבערראַשן אַז טאַהיני מעשים אַריבער קוויזינז. און מיט אַרטיסאַנטע פּראָדוסערס אויסגעדרייט אויס שפּיץ קוואַליטעט טאַהיני, עס ס אַ גרויס צייַט צו עקספּערימענט מיט דעם ינקרעדאַבלי נערעוודיק ינגרידיאַנט.
ווו צו באַקומען Top נאַטש טאָטיני: מיטל מזרח מארקפלעצער, ספּעציאַליטעט גראָסערס, קאָשער סופּערמאַרקיץ, און געזונט עסנוואַרג סטאָרז זענען גוט קוואלן פֿאַר טאַהיני. קוקן פֿאַר בראַנדז געמאכט מיט 100% סעסאַמי זאמען, און גאָרנישט אַנדערש. א ביסל בוימל צעשיידונג איז פייַן, אָבער גוטע קוואַליטעט טאַהיני וועט בכלל זיין מערסטנס עמולסיפיעד. ויסמייַדן שטויביק דזשאַרז אָדער יענע מיט נאָענט עקספּעריישאַן דאַטעס - צוויי וואונדער אַז די קראָם טוט נישט האָבן אַ לייַטיש ויסקער אויף זייער טאַהיני לאַגער. די ישראל סאָרט ליאָר איז אַ האַרט ברירה.
אויב איר קענען נישט געפינען עס לאָוקאַלי, סאָם פאָאָדס איז אַ ווונדערלעך מקור פֿאַר הויך-קוואַליטעט טאַהיני. די סומע סעאַמי סעאַמי פּריזענטירט עטיאָופּיאַן ווייסע הומאַער סאַמער איז אַ באַליבט פון עטלעכע שיין קינסטלער פון ישראל - יונאַט אַדמאָני, מיכאל סאַלאָאָלאָוו, און אַלאָן שייַאַ, וואָס דינען עס בייַ באַר באָלאָנאַט, זאַהאַוו און שייַאַ, ריספּעקטיוולי. (די רעסטראַנץ קענען נישט זיין קאָשער, אָבער די באַרימט קאָפס קענען באשטימט פֿאַר די טאַהיני קוואַליטעט!) סאָם וועט אַפֿילו העלפן איר צו געפינען רעצעפּט פּאַסאַבילאַטיז מיט אַ טאַלאַנט קעסטל וואָס כולל צוויי טאַראַני דזשאַרז, plus Adeena Sussman's Shortstack volume dedicated to tahini. (בשעת ניט יעדער רעצעפּט אין די ינפאָרמאַטיוו ביכל איז קאָשער, רובֿ זענען - און זיי זענען גוואַלדיק געשמאַק.)
אויב איר לעבן אין ניו יארק סיטי (אָדער פּאַסירן צו זיין באזוכן), מאַכן אַ האַלטן בייַ סיד + מיל, אַ אַרטיסיאָנאַל האַלוואַ און טאַהיני גאַרניטער אין טשעלסי מאַרקעט. (איר קענען סדר אָנליין, אָבער איר מוזן סדר אין מינדסטער $ 30 ווערט פון פּראָדוקט.) סיד + מיל ס פּראָדוקטן זענען סערטאַפייד דורך ביידע באַדאַץ אָדער פאַרייניקטע קאָשער סופּערוויזשאַן, דיפּענדינג אויף צי זיי זענען געמאכט אין ישראל אָדער אין פּלאַץ אין ניו יארק.
ווילן צו פּרובירן דיין האַנט צו מאַכן דיין אייגן טאַהיני? קוק אויס דעם רעצעפּט פון מיטל מזרח פוד עקספּערט סאַד פייַעד.
01 פון 15
באַנאַנאַ טאַהיני סמאָאָטהיעבאַנאַנאַ טאַהיני סמאָאָטהיע. © Miri Rotkovitz אָנהייב דעם טאָג מיט אַ ביסל סעסאַמי-פיואַלד יומינאַס. דעם באַנאַנאַ טאַהיני סמאָאָטהיע איז פראָסטיק און מעלאָו. טאַהיני מוסיף נאַטי קרעאַטינעסס אַז באַלאַנסעס באַנאַנאַ ס זיסקייַט, בשעת אַ ביסל צימערינג בשמים זאכן אַרויף.
02 פון 15
אַנאַטאָליאַן טאַהיני ראָללס (טאַהינלי רייעך)טערקיש סעסאַמי ברויט. קרעדיט: סטאָקפוד / געטי בילדער אַנאַטאָליאַן קיך בלאָגגער בריטטאַני פּעטערסאָן אַדאַפּט אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר אַנאַטאָליאַן טאַהיני ראָללס דורך סוואַפּינג ווייַס מעל פֿאַר מולטיגראַין, רידוסינג די צוקער, און לייגן אין דאַר פרוכט. די יאָאַסטעד טייג איז אלנגעוויקלט אַרום אַ טאַהיני פילונג, און ווונד אין שפּול-שייפּט בונס וואָס זענען גאנץ מיט קאַווע.
03 פון 15
ראָוסטיד סימאַנים טזיממעס מיט טאַהיני האָניק דריזזלעראָוסטיד סימאַנים טזיממעס. © Miri Rotkovitz בשעת דאָס שיסל פון ראָוסטיד וואָרצל וועדזשיז, ליקס, קנאָבל, און דאַטעס איז באשאפן פֿאַר ראָש האַשאַנאַ, עס איז אויך געשמאַק צו ראַטעווען פֿאַר די ייִדיש ניו יאר אַליין. פאַרביק, געשמאַק, און ינקרעדאַבלי נערעוודיק, עס מאכט אַ פאַנטאַסטיש זייַט שיסל, סאַלאַט טאַפּער, אָדער קערל אַקאַמפּנימאַנט איבער די פאַלן און ווינטער.
04 פון 15
טיש קאַפער סאַלאַד דרעסינגא טאַהיני קיפּער דרעסינג טורנס אַ פּשוט סאַלאַט סייווערי. © Miri Rotkovitz סעסאַמע פּאַפּ אַרבעט ווי ביידע אַ טאַם בוסטער און אַ נאַטירלעך עמולסיפיער אין דעם טאַהיני קיפּער סאַלאַד דרעססינג . געדינט איבער גרינז, עס מאכט אַ סאַטיספירינגלי סייווערי וועגאַן אנדער ברירה צו סעאַסאַר סאָוס. עס אויך אַרבעט ווי אַ טונקען פֿאַר קרודיטעס, אַ סאָוס פֿאַר גרילד פיש אָדער הינדל, אָדער אַ רעגנדל אויף סאַנדוויטשיז אָדער ראַפּס.
05 פון 15
Tahini ראָאַסטעד קאַוליפלאָווער מיט פּעפּיטאַס און הערבסגאַנץ ראָאַסטעד קאַוליפלאָווער מיט טאַהיני, פּעפּיטאַס, און הערבס. קרעדיט: Brett Stevens / Getty Images ראָוסטינג אַ בלומענקרויט גאַנץ מאכט פֿאַר אַ ימפּרעסיוו פּרעזענטירונג. אַקסענטינג עס מיט אַ נאַטי טאַהיני סאָוס, קירבעס זאמען, און אַ שפּריץ פון געהאַקט פריש הערבס מאכט עס ימפּרעסיוולי געשמאַק. דאס טאַהיני ראָאַסטעד קאַוליפלאָווער מיט פּעפּיטאַס און הערבס , פון גאָורמעט פוד עקספּערט ברעט מאָר קען זיין מיטאָג פּאַרטיי ווערט, אָבער אַז טוט נישט מיינען איר וועט ניט געפינען יקסקיוסיז צו מאַכן דעם רעצעפּט אַפֿילו ווען איר ניטאָ פֿאַרוויילערישע געסט.
06 פון 15
טשיקקפּעאַ און בריסל ספּראָוט סאַלאַט מיט טאַהיני דרעסינגטשיקקפּעאַ און בריסל ספּראָוט סאַלאַט מיט טאַהיני דרעסינג. קרעדיט: אַניטאַ סקעטשער א ביסל זאַאַטאַר און אַ קרימי (נאָך מילכיק) לימענע-טאַהיני סאָוס בונד מיטל מזרח פוד עקספּערט אַניטאַ סקעטשער ס טשיקקפּעאַ און בריסל ספּראָוט סאַלאַד אינאיינעם. (בשעת עטלעכע קאַסרוט יידזשאַנסיז רעקאַמענדיד אַוווידינג בריסל ספּראַוץ רעכט צו קאַנסערנז איבער ינסעקט ינפעסטיישאַן, עטלעכע האַלאַטשיק אויטאריטעטן לאָזן די נוצן פון ספּראַוץ וואָס זענען שרעדיד סלאָ-נוסח , ווי אין דעם סאַלאַט.
07 פון 15
סעסאַמע טאַהיני האַלוואַהסלאַבז פון מירמלשטיין און פּיסטאַטשיאָ האַלוואַ. קרעדיט: סטאָקפוד / געטי בילדער Jen Hoy's האָניק סוויטנעד סעסאַמי טאַהיני האַלוואַה רעצעפּט איז פּשוט, סטרייטפאָרווערד, און קענען זיין ינדזשויד ווי איז, אָדער קאַסטאַמייזד מיט ניסלעך אָדער פלייווערינגז ווי ראָזעוואַטער אָדער וואַניל. סאַאַד פייַעד 'ס ווערסיע איז אַ ביסל מער ינוואַלווד - ער כולל ביידע צוקער און האָניק, ווי געזונט ווי סעסאַמי זאמען, טאַהיני, און בשמים, אָבער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער מאכט שנעל ווערק פון דער צוגרייטונג.
08 פון 15
ויוון-בייקט "קעז-י" קאַלע טשיפּסקאַלע טשיפּס פלייווערד מיט טאַהיני און נוטרישאַנאַל הייוון. קרעדיט: סטייסי האָוועלל / געטי בילדער קוקן פֿאַר אַ סייווערי פֿאַרבייַסן וואָס איז גוט פֿאַר איר אויך? Leda Meredith's Oven-Baked "Cheese-y" קאַלע טשיפּס זענען טאָוטאַלי וועגאַן, אָבער באַקומען אַ ערנסט קלאַפּ פון טאַם פון אַ קאָמבאָ פון נוטרישאַנאַל הייוון און טאַהיני. זאל ס נאָר זאָגן דעם איז דער סאָרט פון רעצעפּט וואָס מאכט עס זייער גרינג צו עסן דיין וועדזשיז.
09 פון 15
פיש מיט טאַהיני (סאַמאַק ביי טאַהיני)פיש מיט טאַהיני. קרעדיט: אַננאַבעלל ברעאַקיי / געטי בילדער סאַאַד פייַעד לייקס טאַפּאַפּיאַ אין דעם פּשוט, אַדאַפּטאַבאַל פיש מיט טאַהיני (סאַמאַק ביי טאַהיני) רעצעפּט. אבער איר קענען נוצן קיין באַליבט פיש - נאָר נוצן די גרונט פּראַפּאָרשאַנז אין דעם רעצעפּט ווי אַ וועגווייַזער.
10 פון 15
קלאַסיש ישראל הוממוס רעצעפּטהוממוס טאַפּט מיט טשיקקפּעאַס, מאַסלינע ייל, פּעטרעשקע און פּאַפּריקאַ. קרעדיט: דזשין-יוו טראַן / EyeEm / Getty Images זיכער, איר קענען געפֿינען טובז פון פּריפּערינג הוממוס אין נאָר וועגן קיין סופּערמאַרק. אבער גאָרנישט ביץ כאָוממייד כאַמוס, די טאַהיני-ענריטשט טשיקקפּעאַ טונקען אַז ס אַ העפטן איבער די מיטל מזרח און לעוואַנט. גיאָראַ שימאָני רעצעפּט איז אַ טיפּיש בייַשפּיל פון קלאַסיש ישראל הוממוס.
11 פון 15
באַבאַ גהאַנאָוש עגפּלאַנט דיפּ רעצעפּטבאַבאַ גהאַנאָוש, גאַרנישט מיט מילגרוים זאמען און פּעטרעשקע. © Miri Rotkovitz אן אנדער פאָלקס מיטל מזרח ספּעשאַלטיז, באַבאַ גהאַנאָוש קאַמביינז ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן און טאַהיני פֿאַר אַ טונקען-ווי שיסל אַז איז גאנץ פֿאַר סקופּינג אַרויף מיט פרעשלי בייקט פּיטאַ ברויט אָדער רוי וועדזשיז פֿאַר אַ כעלטפאַל פֿאַרבייַסן אָדער מעזע-נוסח אַפּפּעטיזער.
12 פון 15
פאַרראָ מיט קומין ראָוסטיד קאַרראָץ און קומין טאַהיניפאַרראָ מיט קומין ראָוסטיד קאַרראָץ און קומין טאַהיני. קרעדיט: אַניטאַ סקעטשער אויב איר האָט קיינמאָל געפרואווט ראָוסטינג קעראַץ איידער, איר זענט אין פֿאַר אַ מייַכל מיט דעם פאַרראָ מיט קומין ראָוסטיד קאַרראָץ און קומין טאַהיני . אַניטאַ סקעטשער ס רעצעפּט איז ניט בלויז נערעוודיק און געשמאַק, עס איז אַ גרויס בייַשפּיל פון ווי איר קענען נוצן אַ ביסל געווירץ צו פֿאַרבעסערן טאַמיני-באזירט סאָסיז.
13 פון 15
קאַלע און גאָלדען באָאַט סאַלאַד מיט טאַהיני-לימענע דרעסינגקאַלע און גאָלדען באָאַט סאַלאַד מיט טאַהיני לימענע דרעסינג. קרעדיט: סטעפאַניע קירקאָס אויב איר 'רע יפפיי וועגן קאַלע אָדער אַדאָר עס, איר שולדיק עס צו זיך צו געבן Gluten-Free עקספּערט סטעפאַניע קירקאָס' קאַלע און גאָלדען באָאַט סאַלאַד מיט טאַהיני-לימאָן דרעסינג אַ פּרובירן. שטארק נאָך ווייך לאַקינטאָ (aka דיינאַסאָר) קאַלע בלעטער, ראָוסטיד גילדענע ביץ, וואָלנאַץ, און גאָלדען רייזאַנז פאַרבינדן אין אַ מאַלטי-טעקסטשערד סאַלאַט אַז היץ גורל פון טאַם הערות, פון סייווערי צו זיס צו ברייטלי אַסידיק. די טאַהיני-לימענע סאָוס געץ עס אַלע צוזאַמען פֿאַר אַ סאַטיספייינג ענטרי אָדער זייַט.
14 of 15
דאַר אפריקע טאַרט מיט שאָקאָלאַד טאַהיני גאַנאַטשעאַפּריקאָס טאַרט מיט שאָקאָלאַד טאַהיני גאַנאַטשע. Miri Rotkovitz Tahini מוסיף סאַטאַל נוטטינעסס און טעמפּערערז די זיסקייַט פון די שאָקאָלאַד גאַנאַטשע שיכטע אין דעם שיין דאַר אפריקאָט טאַרט . א שטערן פון דוד (מאַגען דוד) לאַטאַס טאַפּס די טאַרט פֿאַר אַ ימפּרעסיוו פּרעזענטירונג, כאָטש איר קענען מאַכן אַ טראדיציאנעלן לאַטאַס- אָדער האָפּקען די געבעקס טאַפּינג בעסאַכאַקל - פֿאַר אַן אַפֿילו סימפּלער צוגרייטונג.
15 פון 15
Tahini קאַראַמעל סאָוסTahini קאַראַמעל סאָוס. קרעדיט: אַניטאַ סקעטשער אויב איר טראַכטן דער בלויז טאַהיני סאָוס אויס עס איז די שטאָפּן איר רייזע איבער גיראָס, טראַכטן ווידער. אַניטאַ סקעטשער סאַהיני קאַראַמעל סאָוס עלאַווייץ ייַז קרעם סונדאַעס, שטיקל, פרוכט, און ברויט פּודינג, צו נאָמען נאָר אַ האַנדפול פון פּאַסאַבילאַטיז.