לייג גרויס טאַם צו דיין כאַזער מיט די געווירץ מיקסטשערז
ווען סמאָוקינג גרויס קאַץ פון כאַזער איר ווילן צו מאַקסאַמייז די טאַם. זינט די ראָוסט האָבן אַ פּלאַץ פון פלייש קאַמפּערד מיט זייַן ייבערפלאַך געגנט, עס איז וויכטיק צו מאַכן די רובֿ פון די רייַבן. דעם מיטל אַרבעט די רייַבן- ווי פיל ווי די שטיק פון כאַזער וועט האַלטן-אין די פלייש. אויב איר ווילט, איר קענען נעמען דעם באַרביקיו צו די ווייַטער גלייַך דורך מיקסינג אַ לעפל צו 1/2 גלעזל פון וואַסער און 1/2 גלעזל פון עסיק (קיין מין איר ווי) צו שאַפֿן אַ ינדזשעקשאַן לייזונג צו טענדערז, טאַם, און ייַננעצן די פלייש. איר קענען אויך לייגן אַ לעפל פון די רייַבן צו אַ גלעזל פון עפּל זאַפט און שפּריץ עס אַנטו די פלייש בשעת עס איז סמאָקינג.
01 פון 10
א קאַראָלינאַ באַרביקיו רובקלער כהן זאַלץ, צוקער, און געווירץ זענען די יסודות פון די גאנץ כאַזער רייַבן. דעם שנעל און גרינג קאראליינע-נוסח רייַבן האט די גאנץ פּראַפּאָרשאַנז צו געבן איר די רעכט מדרגה פון זאַלץ פֿאַר די זיס און די היץ צו מאַכן די מערסט פון איר סמאָוקט כאַזער. דעם רעצעפּט מאכט אַ קליין פּעקל, גאנץ פֿאַר אַ איין כאַזער באַט, אַזוי איר זאל וועלן צו מאַכן עטלעכע באַטשאַז צו האַלטן אויף האַנט. דאָס איז איין רייַבן איר וועט נוצן אַ פּלאַץ.
02 פון 10
בעסטער שאַנסן פּולד פּאָרק רובקלער כהן דעם איז אַ גרונט אָבער טראדיציאנעלן פּולד כאַזער רייַבן וואָס וועט געבן איר די בעסטער שאַנסן צו מאַכן אַ גרויס פּעקל פון באַרביקיו פּולד כאַזער . עס סאָונדס ווי עס כּולל אַ פּלאַץ פון שוואַרץ פעפער, אָבער טאָן ניט זאָרג-אַז טאַם וועט מעלינג בשעת סמאָקינג. לייג צו אים אַ גוט דאָזע פון ברוין צוקער און איר האָבן אַז וואָג פון טאַם וואָס איז גאנץ פֿאַר אַ לאַנג רויך. דאָס איז אַ גוט רייַבן פֿאַר די אָנהייבער און קענען לייכט זיין אַדאַפּטיד צו דיין באדערפענישן ווי איר געווינען דערפאַרונג.
03 פון 10
מעמפיס רובקלער כהן אין מעמפיס, די רייַבן איז די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנט באַזונדער פון די פלייש. זינט מעמפיס באַרביקיו טוט נישט פאַרלאָזנ אויף באַרביקיו סאָוס ווי פיל ווי אנדערע באַרביקיו טראדיציעס טאָן דעם רייַבן איז לאָודיד מיט טאַם צו מאַכן די מערסט פון סמאָוקט כאַזער , צי איר וועט זיין צו לייגן אַ סאָוס שפּעטער אָדער נישט. אן אנדער וועג פון טראכטן וועגן עס איז אַז די נאַטירלעך דזשוסאַז פון די פלייש פאַרבינדן מיט די רייַבן צו מאַכן אַ סאָוס-ווי ייבערפלאַך אויף די כאַזער.
04 פון 10
Basic Pork Rubקלער כהן פאַרשידענע טייפּס פון היץ שלאָגן די צונג אין פאַרשידענע ערטער. דעם גרונט, אָבער פלייווערפאַל, כאַזער רייַבן האט די שליימעסדיק קאָמבינאַציע פון שוואַרץ, ווייַס, און רויט פעפער צו געבן איר די פולשטענדיק היץ פּראָפיל. לייג צו דעם עטלעכע פּאַפּריקאַ פֿאַר קאָליר , ווי געזונט ווי צוקער און זאַלץ צו פּלאָמבירן די פלייווערז, און איר האָבן אַ גרויס רייַבן וואָס אַרבעט אַלע פֿאַר זיך, אָדער דינען ווי די סטאַרטינג פונט פֿאַר דיין אייגן פּולד כאַזער רייַבן רעצעפּט.
05 פון 10
מאַגיש דוסטקלער כהן באַזיצער פון יללינאָיס באַרביקיו רעסטראַנץ מייק מיללס וויל ער קען צוטשעפּען די לאגלען פון זיין כסימע געווירץ מישן צו די טישן צו פאַרמייַדן זיי פון זייַענדיק סטאָלען. און אַמאָל איר טעם דעם רייַבן איר וועט זען וואָס עס איז אַ באַליבט קונה. אויב איר בעסער עס אַ ביסל מער הייס און געווירציק, כאָטש, איר קענען פאַרגרעסערן די זענעפט פּודער און שוואַרץ פעפער צו 1/4 טעפּל יעדער.
06 פון 10
Hog Rubקלער כהן אין די אַלט טעג, אויב עס איז געווען אַ סיבה פֿאַר אַ באַרביקיו, עס איז געווען אַ פּלאַץ פון סיבה צו קאָכן אַרויף אַ גאַנץ האָג- אָדער עטלעכע גאַנץ כאַגז. דעם גרונט, מילד כאַזער רייַבן איז גאנץ פֿאַר קיין שנייַדן פון פלייש איר קלייַבן צו רויך. איר קענען לייגן צו די היץ דורך ניצן אַ הייס טשילי פּודער אַנשטאָט פון די מילד איינער גערופן פֿאַר דעם רעצעפּט.
07 פון 10
שעף פאולוס טשיקקי רובקלער כהן רובֿ פּולד כאַזער ראַבז האַלטן עס פּשוט און בלייַבן נאָענט צו די באַסיקס פון צוקער, זאַלץ, און היץ. אבער דעם באַרביקיו רייַבן מוסיף אַ גרויס דאָזע פון הערבס אַז געבן כאַזער אַ מער סייווערי און סאַטאַל טאַם, גענומען דיין פּולד כאַזער צו דער ווייַטער מדרגה. אויב איר ווילט צו נוצן אַ סאָוס, לייגן עטלעכע פון דעם רייַבן צו עס צו פאָרזעצן מיט די פלייווערז.
08 פון 10
שווער אויף די קנאָבל פּאָרק רובקלער כהן דעם רייַבן איז מערסטנס קנאָבל אַזוי, פֿאַר איר קנאָבל ליבהאבערס, דאָס איז אַ גרויס רעצעפּט. פּרובירן צו צעהאַקן די קנאָבל ווי פייַן ווי מעגלעך און אַרבעט עס געזונט אין די פלייש. דעם איז אויך אַ גרויס באַזע רייַבן רעצעפּט צו וואָס איר קענען לייגן מער ינגרידיאַנץ צו מאַכן עס אַפֿילו מער פלייווערפאַל.
09 פון 10
זענעפט רובקלער כהן איין סטראַטעגיע מיט באַרביקיו איז צו צולייגן אַ ליכט קאָאַטינג פון צוגעגרייט זענעפט צו די פלייש איידער איר צולייגן די רייַבן. דעם העלפט די רייַבן שטעקן בעסער און מוסיף אַ אָנצוהערעניש פון זענעפט וואָס איז אַזוי גוט אויף סמאָוקט כאַזער. דעם רייַבן נעמט עס צו דער ווייַטער מדרגה דורך מיקסינג די געווירץ רייַבן רעכט אין די זענעפט, געבן אַ גאנץ וועג צו שטעקן די רייַבן צו די פלייש. דאס אויך מאכט עס גרינגער צו לייגן אַ דיק קאָוטינג פון די רייַבן אויב אַז איז דיין ציל.
10 of 10
טשיפּאָטלע טרוקן רייַבןקלער כהן דעם רייַבן איז אַז ערטי, רויכיק טאַם פון טשיפּאָטלע פּעפּערז ווי געזונט ווי עטלעכע סייווערי הערבס וואָס געבן אים אַ גרויס סאָוטהוועסטערן טוויסט. דעם איז אַ גאנץ וועג צו מאַכן אַ באמת יינציק פּולד כאַזער.
איר קענען מאַכן דיין אייגן טשילי פּודער דורך גרינדינג דאַר טשילז אין אַ בלענדער, עסנוואַרג פּראַסעסער , אָדער קאַווע מילכל. זיין אָפּגעהיט, אָבער, די שטויב קענען ברענען דיין לונגען און סינוסעס. איך יוזשאַוואַלי טאָן דעם פּראָצעס אויף די צוריק גאַניק, שטייענדיק Upwind פון די מילכל.