01 פון 10
געטינג גרייט - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. כאַזער ריבס זענען צווישן די מערסט באַרימט באַרביקיו ייטאַמז צו קאָכן און דער איינער וואָס גיט פילע מענטשן די מערסט קאָנפליקט. אויב איר האָט אַ סמאָוקער און וויסן ווי צו נוצן עס, איר זאָל נישט האָבן אַ שוועריקייט. אויב, אָבער, איר זענט ניצן אַ האָלצקוילן גריל און איר דאַרפֿן צו לערנען ווי צו האַלטן עס נידעריק און פּאַמעלעך צו באַקומען צער, גרויס באַרביקיו ריבס . איצט, לאָזן ס גיין דורך עטלעכע פּשוט טריט און איר וועט זיין "גרילינג" די בעסטער ריבס איר האָט אלץ געגעסן.
די גרעסטע פּראָבלעם מיט גרילינג ריבס אויף אַ גריל איז אַ גוט רויך טאַם . וואָס מיר זענען געגאנגען צו טאָן איז ווענדן דיין פול-סייזד האָלצקוילן גריל אין אַ קליין סמאָוקער. איר וועט דאַרפֿן די פיייקייַט צו קאָנטראָל דיין טעמפּעראַטור פון די גרילל צו האַלטן עס אַרום 250 פ / 120 C. נאָר האַלב די קוקינג ייבערפלאַך פון די גריל איז געניצט צו קאָכן די ריבס ינכאַנסט, נידעריק און פּאַמעלעך אָן ברענען אָדער דריינג זיי אויס. דאָ אַלץ איר דאַרפֿן צו לערנען ווי צו קאָכן ריבס אויף אַ האָלצקוילן גרילל .
וואָס איר דאַרפֿן
- גאַנץ-סייזד האָלצקוילן גרילל
- געשטעל פון ריבס
- א גוט ריב רוב
- האָלצקוילן
- 2 דיספּאָוזאַבאַל אַלומינום פּאַנס וועגן האַלב די גרייס פון דיין האָלצקוילן גריל
- Hardwood chunks
- אַ פאַרלאָזלעך פלייש טערמאָמעטער
- שווער פליכט אַלומינום שטער (אויב איר אויסן צו ייַנוויקלען דיין ריבס)
- באַרביקיו סאָס
- א גרויס מעסער
דעם אופֿן קענען זיין געוויינט מיט ספּאַרעריבס אָדער בעיבי צוריק ריבס. ספּאַרעריבס זענען ספּייסיער און וועט נעמען וועגן 4 צו 5 שעה דיפּענדינג אויף דיין גרילל. בעיבי צוריק ריבס וועט נעמען 3-4 שעה צו קאָכן.
02 פון 10
פּרעפּאַרינג די ריבס - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. פשוט גענומען די ריבס אויס פון דעם פּעקל און פארווארפן זיי אויף די גריל וועט נישט פּראָדוצירן אַ פּלאַץ פון טאַם, ספּעציעל אויב די ריב מעמבראַנע איז לינקס אויף. איצט עטלעכע מענטשן זאָגן אַז אויב איר זענט גרילינג די ריבס איר טאָן ניט דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די מעמבראַנע. צו זיין ערלעך, מיר טאָן נישט שטימען. די מעמבראַנע (די דין הויט אויף די ביין זייַט פון די געשטעל) איז אַ האַרט שלאַבאַן וואָס דאַרף צו גיין. דורך רימוווינג די מעמבראַנע, דיין ריבס וועט זיין מער ווייך און איר וועט קענען צו באַקומען מער טאַם אין די פלייש.
צו באַזייַטיקן די מעמבראַנע פון די געשטעל נעמען אַ אָפן מעסער (ווי אַ פּוטער אָדער טיש מעסער) און צעטיילט עס אונטער די מעמבראַנע צוזאמען דעם סוף ביין. מאַך דעם מעסער אַרום אַ ביסל צו לוסאַן די מעמבראַנע אַזוי איר קענען באַקומען אַ גוט קאַפּ אויף עס. דער מעמבראַנע איז אַ גליטשיק הויט, אַזוי כאַפּן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און איר זאָל נישט האָבן קיין קאָנפליקט ליפטינג עס רעכט אַוועק. מיט אַ ביסל פיר, איר וועט זיין טאן דעם אַזוי שנעל און לייכט אַז איר וועט נישט טראַכטן צוויי מאָל וועגן אים.
מיט די מעמבראַנע אַוועק, דורכקוקן די געשטעל און באַזייַטיקן קיין פרייַ פלייש. דאס וועט בלויז טרוקן אויס אויף די גריל אַזוי איר טאָן ניט וועלן עס דאָרט. וואָס איר ווילן איז אַ גוט, ריין געשטעל פון ריבס וואָס איז קוואַדראַט און אַפֿילו. אויב איר זענען ניצן ספּאַרעריבס איר זאל דאַרפֿן צו טאָן אַ ביסל מער טרימינג .
03 פון 10
ראַבינג דיין ריבס - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. אַ גוט געשטעל פון ריבס פארדינט גוט רייַבן. אַפּלייינג אַ געווירץ געמיש צו די ייבערפלאַך פון די ריבס איז געגאנגען צו שטעלן אַ פּלאַץ פון געשמאַק אין די פלייש און פּריפּערז די ייבערפלאַך פֿאַר אַ ליכט סקאָרינקע. ניצן דיין באַליבסטע ריב רייַבן . פאַרשפּרייטן די רייַבן אויף די ריבס ברייטער האנט. די סומע אַז סטיקס איז די סומע איר דאַרפֿן אַזוי לאָזן די ריבס באַשליסן ווי פיל רייַבן זיי באַקומען. שפּריצן די רייַבן איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די ריבס, צוריק, און פראָנט, ווי געזונט ווי די עדזשאַז אַרום די געשטעל.
איר קענען שטעלן די ריבס אויף די ריבס אין שטייַגן צו לאָזן די טאַם זינקען אין, אָבער טאָן ניט טאָן עס צו פרי. די רייַבן איז טרוקן און איז ניט מאַדזשיקאַלי צעשמעלצן אין די פלייש פיל מער ווי די ייבערפלאַך. אויך, אויב איר שטעלן די רייַבן אויף צו פרי די ספּייסאַז טענד צו "היילן" די ייבערפלאַך אַ ביסל און געבן די ריבס אַ שינקע-ווי טאַם.
04 פון 10
פּרעפּאַרינג די טשאַרקאָאַל גרילל - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. איצט עס ס צייַט צו דרייען דיין האָלצקוילן גריל אין אַ סמאָוקער. דעם איז לייכט געטאן מיט צוויי דיספּאָוזאַבאַל אַלומינום פּאַנס. די זאָל זיין וועגן האַלב די גרייס פון דיין האָלצקוילן גרילל. איינער פון די פּאַנס וועט שפּילן ווי אַ דריפּן פּאַן וואָס העלפט האַלטן די האָלצקוילן אין אָרט און האלט דריפּינג אַוועק פון די פייַער. די אנדערע פּאַן וועט זיין אָנגעפילט מיט וואַסער צו לייגן נעץ צו דיין גרילל און צו העלפן רעגולירן די טעמפּעראַטור.
אָנהייבן מיט אַ ריין האָלצקוילן גרילל. אַראָפּנעמען די קוקינג רייַבן און אָנהייבן די האָלצקוילן. מיר נוצן אַ האָלצקוילן טשימניי וואָס וועט ליכט די גאנץ סומע פון האָלצקוילן. איר וועט דאַרפֿן גענוג האָלצקוילן צו דעקן העלפט די קוילן גרייט, וועגן דרייַ לייַערס דיק (אַז ס 'דרייַ לייַערס פון האָלצקוילן).
אַמאָל די האָלצקוילן איז ליט, שטעלן איינער פון די אַלומינום פּאַנס אויף די קוילן גרייט און גיסן די האָלצקוילן אויף די אנדערע זייַט. איר זאל דאַרפֿן צו בייגן די פּאַן אַ ביסל צו פּאַסיק עס רעכט.
איצט, עס ס צייַט לייגן די האָלץ. די האָלץ איז וויכטיק פֿאַר שאפן די רויך. מיר פאָרשלאָגן גרויס האָלץ טשאַנגקס זינט עס וועט נעמען מער צו פאַרברענען און צושטעלן רויך ווי איר דאַרפֿן עס. ניצן עטלעכע טשאַנגקס פֿאַר אַ גוט רויך צושטעלן.
צוריקקומען די קוקינג גרייט און שטעלן די רגע אַלומינום פּאַן אויף עס, גלייַך איבער די האָלצקוילן. פּלאָמבירן מיט ווי פיל וואַסער ווי עס קענען האַלטן. דער ציל איז צו האַלטן די גריל אין אַ קאָנסיסטענט און נידעריק טעמפּעראַטור (אַרום 250 פ / 120 C). די וואַסער וועט פּאַרע אַוועק סלאָולי און איר זאָל נישט דאַרפֿן צו לייגן מער וואַסער, אָבער האַלטן אַן אויג אויף עס.
איצט איר האָט קאָנווערט דיין גריל אין אַ סמאָוקער.
05 פון 10
פּאַטינג די ריבס אויף די גרילל - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. מיט די גריל שטעלן זיך פֿאַר סמאָוקינג, מיר קענען לייגן די ריבס. אין רובֿ, איר וועט מיסטאָמע זייַן ביכולת צו פּאַסיק צוויי ראַקס פון בייבי צוריק ריבס אָדער איינער געשטעל פון ספּער ריבס. איר קענען קויפן אַ ריפּ האָלדער אַז פּראַפּס אַרויף די ריבס אַזוי זיי שטיין אויף סוף אַזוי אַז איר קענען פּאַסיק מער ריבס אין אַ צייַט. פון קורס, דעם טאַקע דעפּענדס אויף די גרייס און טיפּ פון האָלצקוילן גריל איר נוצן. וואָס איז וויכטיק איז אַז די ריבס זענען נישט שטעלן אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. עס איז וויכטיק צו ויסשטעלן ווי פיל פון די ייבערפלאַך פון די געשטעל צו היץ און רויך ווי מעגלעך.
אין דעם טעמפּעראַטור, עס איז געגאנגען צו נעמען וועגן 3-4 שעה צו קאָכן די ריבס גאָר. מיר זענען קוקן פֿאַר אַ לעצט טעמפּעראַטור אַרום 180-185 פ / 80-85 C. דאס איז די פונט פון מאַקסימום צערטלעכקייַט איידער די פלייש סטאַרץ פאַלן אַוועק די ביין. געדענקען אַז גרויס ריבס האָבן ביינער אין זיי און טאָן ניט פאַלן אין אַ הויפן פון פלייש ווען האַלב. אַז גאַנץ "פאַלינג אַוועק די ביין" זאַך איז באשאפן דורך שלעכט רעסטראַנץ וואָס קאָכן ריבס.
אָרט דעם געשטעל (ס) פון ריבס אויף די קוקינג רייַבן פון די גריל, ריפּ זייַט אַראָפּ, ווייַטער צו די וואַסער פּאַן. קיין טייל פון די ריבס זאָל זיין גלייַך איבער די פייַער. מיר ווענדן די ריבס אין אַ ביסל בשעת צו צושטעלן אַפֿילו קוקינג.
06 פון 10
ווראַפּינג די ריבס - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. די סומע פון צייַט אַז דעם פּראָצעס איז געגאנגען צו נעמען טאַקע דעפּענדס אויף די האָלצקוילן גריל איר נוצן און די אַרויס טעמפּעראַטור. נאָך וועגן אַ שעה טשעק אויף די ריבס. דאָס איז אויך אַ גוט צייַט צו מאַכן זיכער די גריל האט גענוג ברענוואַרג און אַז די וואַסער פּאַן נאָך האט גענוג וואַסער אין עס. לייגן עטלעכע נאָך האָלץ טשאַנגקס צו די פייַער. דרייען די ריבס צו העלפן זיי קאָכן יוואַנלי. די פלייש זאָל זיין ווייך און די ייבערפלאַך בראַונינג.
נאָך וועגן אן אנדער שעה ייַנוויקלען די ריבס אין אַ טאָפּל פּלאַסט פון אַלומינום שטער. דעם האלט אין נעץ און ברענגט די ינערלעך טעמפּעראַטור אַרויף. ווען איר קלייַבן זיך די ריבס, זיי זאָל קערוועם נייסלי, אָבער נישט פאַרלייגן. שטעלן די אלנגעוויקלט ריבס צוריק אויף די גריל, קאָנטראָלירן די פייַער און וואַסער פּאַן. עס איז ניט דאַרפֿן צו לייגן נאָך האָלץ טשאַנגקס אין דעם צייַט. די ריבס האָבן אַבזאָרבד אַלע די רויך זיי זענען געגאנגען צו באַקומען. לאָזן די ריבס צו פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אַ שעה.
07 פון 10
Finishing the Smoking - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill
וועגן באַרביקיו ינק. איצט מיר באַקומען צו די לעצט פאַסע פון אונדזער באַרביקיו ריבס אויף אַ האָלצקוילן גרילל. נאָך וועגן אַ שעה, אַראָפּנעמען די שטער און צוריקקומען צו די גריל פֿאַר 30 מינוט צו אַ שעה. דעם לעצט קער אויף די גריל איז געגאנגען צו געבן די ריבס אַ דרייער ייבערפלאַך אַזוי אַז איר באַקומען עטלעכע געוועב פון די ביס. וואָס איר ווילן צו קוקן פֿאַר איז ווי געזונט האַלב די ריבס זענען. פֿאַר דעם, נוצן אַ פלייש טערמאַמעטער (קוק פֿאַר אַ טעמפּעראַטור פון 180-190 F.). צום באַדויערן, מיט ריבס, דאָס קען זיין אַ אַרויסרופן. דער ביין וועט זיין אַ אַנדערש טעמפּעראַטור פון די פלייש און צו באַקומען אַ פּינטלעך לייענען איר וועט דאַרפֿן צו קאָנטראָלירן די פלייש אָן געטינג די טערמאָמעטער אויך נאָענט צו די ביין.
אן אנדער וועג צו טשעק פֿאַר דאָננעסס איז צו הייבן די ריבס אין די מיטל. אויב די ענדס דראַפּינג לאָסלי אַראָפּ פון די מיטל די ריבס זענען געטאן. דעם איז אַן אַלט פּיטמאַסטער קונץ און אויב איר האַלטן עס אין גייַסט ווען קוקינג ריבס, איר וועט באַקומען די הענגען פון עס און קענען צו דערציילן ווען ריבס זענען געטאן דורך ניצן דעם טעכניק.
איר קענען אַראָפּנעמען די ריבס אין דעם פונט, אָבער אויב איר ווילן צו לייגן באַרביקיו סאָוס לייענען אויף.
08 פון 10
באַרביקיו סאָוס - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. ווען די ריבס זענען קימאַט געטאן עס איז צייַט צו סלאַדער אויף די באַרביקיו סאָוס (אויב איר אויסן צו סאָוס דיין ריבס). דאס זאָל זיין געטאן אין דין לייַערס. דורך לייערינג אויף די סאָוס, איר באַקומען אַ קלעפּיק ייבערפלאַך אויף די ריבס און נישט אַ דיק נאַס קאָוטינג. אָנהייב דורך פּאַטינג אַ שיכטע אויף די ריבס און קער זיי איבער און מאַנטל די אנדערע זייַט. נאָענט די דעקל אויף דיין גריל פֿאַר וועגן פינף מינוט און איבערחזרן. מיר בכלל טאָן דאָס וועגן 5 מאל צו געבן די ריבס אַ דיק קאָוטינג.
אַמאָל געשען עס איז בעסטער צו דינען רעכט אַוועק (זען שריט 10), אָבער זיי קענען זיין געהאלטן צו עסן שפּעטער אויב נייטיק (זען שריט 9).
09 פון 10
האָלדינג ריבס - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. אויב איר זענט נישט געגאנגען צו הנאה די ריבס רעכט אַוועק אָדער דאַרפֿן צו האַלטן זיי פֿאַר אַ בשעת איידער געדינט, אַראָפּנעמען די געשטעל פון ריבס פון די גרילל און שטעלן אויף אַ קאַטינג ברעט פֿאַר וועגן 10 מינוט צו לאָזן די ייבערפלאַך קיל און דער סאָוס צו טרוקן אַ ביסל. דעמאָלט ייַנוויקלען טייטלי אין עטלעכע לייַערס פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען. באַרביקיו סאָסיז קענען זיין אַסידיק און רעאַגירן מיט אַלומינום שטער. אויב איר זענען געגאנגען צו זיין געניסן די פיל שפּעטער דעמאָלט ייַנוויקלען אין אַ איין שיכטע פון שטער און ריפרידזשערייט. אויב איר דאַרפֿן צו האַלטן זיי בייַ טעמפּעראַטור פֿאַר אַרויף צו אַ שעה ייַנוויקלען דעם געשטעל אין אַ שווער האַנטעך און שטעלן באַזונדער.
צו דערגרייכן אַ געשטעל פון רייפּס שפּעטער, ופהענגען די ריבס און אָרט אין אַ גרויס גלאז שיסל און דעקן די שיסל מיט פאַרמייַדן. אָרט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 250 F פֿאַר וועגן איין שעה. ריפיטיד ריבס בכלל זיין אַ ביסל טרוקן דעמאָלט רעכט אויס פון די סמאָוקער. צולייגן אַ ביסל מער באַרביקיו סאָוס צו פאַרגיטיקן.
10 of 10
סערווינג די ריבס - באַרביקיו ריבס אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל
וועגן באַרביקיו ינק. קאַרווינג ריבס איז בעסטער געטאן מיט אַ לאַנג שאַרף מעסער און אַ פּאָר פון טאָנגז. אָרט דעם געשטעל פון ריבס אויף אַ גרויס קאַטינג ברעט און שטעלן זיי אויף סוף, יקספּאָוזד ביין סוף אַרויף. דער קונץ איז צו רוקן די מעסער אַראָפּ, צווישן די ביינער יוואַנלי. אויב איר קוק בייַ די געשטעל פון די ביין זייַט איר זאָל קענען צו זען די וועג פון די ביין אַ ביסל גרינגער. דורך קאַטינג גלייַך דורך די געשטעל איר קענען באַקומען אַ גוט, אַפֿילו שנייַדן און אַ מונדיר ריפּ. ריב ביינער טענד צו דרייען אַ ביסל מער צו די קליין סוף, אָבער מיט אַ ביסל פיר, איר וועט באַקומען די הענגען פון עס.
דורך די צייַט די ריבס זענען שנייַדן, זיי וועלן זיין גענוג רעסטיד פֿאַר עסן אַזוי דעם זאָל זיין די לעצטע זאַך איר טאָן איידער געדינט די ריבס.