אַ ויספאָרשונג פון דער בעסטער כאַזער באַרביקיו אין דער וועלט
אויב איר האט צו באַצאָלן מעמפיס סטייל באַרביקיו אין אַ איין שיסל עס וואָלט זיין טרוקן ריבס ריבס. די געשמאַק בעיבי צוריק ריבס זענען פּאַמעלעך סמאָוקט איבער אַ נידעריק היקקאָרי פייַער און קאָוטאַד אין אַ פּאַפּריקאַ באזירט געווירץ רייַבן צו זייַן געדינט אָן סאָוס אָדער מיט סאָוס אויף די זייַט. פון קורס, קיין באַרביקיו טראדיציע איז דאָס פּשוט און עס זענען קיין כּללים, וואָס איר באַקומען אין מעמפיס, די כאַזער באַרביקיו קאַפּיטאַל פון דער וועלט ווי זיי זאָגן, איז אַ זאַמלונג פון גרויס באַרביקיו, מערסטנס כאַזער, אָפט אָן סאָוס, און מיט גענוג ווערייישאַן צו האַלטן איר קומען צוריק און צייַט ווידער בלויז צו געפינען עפּעס נייַ יעדער צייַט איר טאָן.
ווי דער באַלעבאָס פון מעמפיס אין מאי וועלט טשאַמפּיאָנשיפּ באַרביקיו קאַמפּאַטישאַן און היים צו איינער פון די גרעסטע קאַנסאַנטריישאַנז פון באַרביקיו רעסטראַנץ אין דער וועלט, מעמפיס איז איינער פון די קאַפּיטאַלז פון באַרביקיו. דאָ איר וועט געפֿינען כּמעט יעדער טראדיציאנעלן אין באַרביקיו, אָבער כאַזער איז מלך און איר וועט געפֿינען עס בייַ זייַן בעסטער דאָ ווייַל די אַלט מעמפיס פּרימאַסטערס וויסן אַז ערשטער און ערשטער עס איז וועגן די פלייש. ווי טשאַרלי ראָבערצאָן פון דריי קליין פּיגס בר-בק זאגט, "מיר טאָן ניט באַדטע [די כאַזער פּלייצעס]." מיר טאָן ניט אָנרירן זיי. דאָס איז פאַקטיש. איר שטעלן זיי אין דאָרט, און לאָזן זיי אַליין "(1). דעם פילאָסאָפיע איז דער קאָרנערסטאָון פון די טרוקן ריבס ריבס. בשעת מעמפיס האט זייַן אייגן נוסח פון באַרביקיו סאָוס, אַ ביסל זיס עסיק און פּאָמידאָר סאָוס, עס איז און שטענדיק געווען וועגן דעם טאַם איר באַקומען ווען איר פאַרבינדן פלייש און רויך.
מעמפיס סטייל טאַם סטאַרץ מיט די טרוקן רייַבן.
בשעת עס זענען אַ נומער פון ווערייישאַנז, אין די האַרץ פון רובֿ אַלע מעמפיס סטיל ראַבז איז פּאַפּריקאַ. דאס גיט די ריבס אַז רייַך, רויט פֿאַרב אָן טאָמיד צו דריפּן אַ קאַפּ פון סאָוס אויף זיי. לייגן אין עטלעכע זאַלץ, עטלעכע ביסל היץ, און אַ גוט האַנדלען פון סייווערי און איר האָבן מעמפיס טאַם. פילע ראַבז געניצט אין באַרביקיו דזשוינץ אַריבער מעמפיס אַנטהאַלטן געזונט איבער אַ טוץ ינגרידיאַנץ און עס זענען סאָסיז דאָ מיט ווי פילע ווי 48 ינגרידיאַנץ.
בעת מעמפיס באַרביקיו טוט נישט פאַרלאָזנ זיך צו פיל זיס אָדער אויך פיל היץ, עס איז אַ קאָמפּלעקס טאַם, ספּרינגקאַלד אויף דיק. זע מיין מעמפיס רוב פֿאַר געדאנקען.
ווען סאָסיז זענען געניצט אויף מעמפיס באַרביקיו זיי זענען נישט צו זיס אָדער אויך געווירציק. וואָס די באַרביקיו סאָסיז ביסט אַ ווונדערלעך קאָמבינאַציע עסיק און פּאָמידאָר מיט אַ אָנצוהערעניש פון זענעפט. פון קורס יעדער באַרביקיו דזשאָינט אין מעמפיס האט זייער אייגן רעצעפּט און זיי טענד צו האַלטן זיי זייער סוד. אויב איר באַקומען דיין ריבס מיט סאָוס זיי זענען "נאַס ריבס" און אַז ס ווי איר סדר זיי אין מעמפיס, "נאַס" אָדער "טרוקן". די אמת וועגן מעמפיס באַרביקיו סאָוס איז אַז עס איז אַ שווער זאַך צו נאָגל אַראָפּ. איך פאָרשלאָגן אַרויף מיין ווערסיע פון די מעמפיס באַרביקיו סאָוס און לאַדן איר צו שיקן מיר דיין געדאנקען אויף די ונטערטעניק.
בשעת די דעבאַטע וועגן מעמפיס באַרביקיו מיינט צו שטענדיק קומען צו צי איר ווי דיין ריבס נאַס אָדער טרוקן, רובֿ מענטשן ערנז וועגן באַרביקיו אין די טייך סיטי וועט זאָגן איר אַז עס איז טאַקע אַלע וועגן די כאַזער. דאָ כאַזער געץ געהאַקט, טאַפּט מיט אַ עסיק און זענעפט סלאָ, און פּיילד הויך אויף די טשיפּאַסט ווייַס ברויט באַן איר קענען געפֿינען. עס איז עלעגאַנט, סאַפיסטאַקייטיד, און אַמייזינגלי פּשוט, כאָטש ניט דאַווקע פּשוט צו מאַכן. גאַנץ כאַזער פּלייצעס (קיין באַץ דאָ) זענען סמאָוקט נידעריק און פּאַמעלעך ביז די אַרויס איז כּמעט שוואַרץ, באשטימט קריספּי און די צענטער פייַן און ווייך.
גלייַך טיילן פון די צוויי געבן איר די געוועב וואָס מאכט דעם סענדוויטש טשיקאַווע. וסואַללי כאַזער איז מאָפּט מיט אַ פּשוט אָפּווישן פון עסיק און בשמים. עס איז, נאָך אַלע, וועגן די כאַזער און עס איז אַז ריינקייַט וואָס מאכט מעמפיס באַרביקיו ספּעציעל. דער אמת איז אַז עס איז קיין איינער טאַם, איין סאָוס, אָדער איין וועג צו מאַכן די קווינטיסענשאַל מעמפיס באַרביקיו. האַלטן אמת די טאַם פון די פלייש, נוצן כיינעוודיק אַמאַונץ פון היקקאָרי, און הנאה עס מיט אַ זייַט פון בלוז. נאָך אַלע, מעמפיס איז ווי פיל אַ שטעלונג ווי עס איז אַ פּלאַץ.