אין באַרביקיו, אַ רייַבן איז אַ מישן פון געווירץ און פלייווערד ינגרידיאַנץ וואָס זענען קאַמביינד און געווענדט צו די אַרויס פון פלייש אָדער אָף איידער קוקינג.
רובס קענען זיין נאַס אָדער טרוקן. ווי ברינעס, באַרביקיו ראַבז צונויפשטעלנ זיך פון צוויי ערשטיק פלייווערז: געזאָלצן און זיס. איר קענען בויען אויף די, אָבער געזאָלצן און זיס זענען די יסוד.
רובס זענען פֿאַר ווען איר באַרביקיו, ניט גרילל
קיין דיסקוסיע פון ראַבז זאָל אָנהייבן מיט קלעראַפייינג די חילוק צווישן גרילינג און באַרביקיוינג.
גריללינג איז אַ שנעל, הויך-טעמפּעראַטור מעטהאָדס פּאַסיק פֿאַר קוקינג, פֿאַר בייַשפּיל, בורגערס אָדער סטייקס.
באַרביקיוינג איז אַ פּאַמעלעך, נידעריק-טעמפּעראַטור (טיפּיקאַללי 225 F) אופֿן איר'ד נוצן צו קאָכן, פֿאַר בייַשפּיל, אַ גאַנץ כאַזער אַקסל אָדער רינדערנס בריסקעט .
דאָס איז אַ ריזיק חילוק, און זייַן מיסאַנדערסטאַנדינג פירט צו די מיסקאַנסעפּשאַן אַז ראַבז זאָל זיין געניצט פֿאַר גריללינג. No! רובס, אָדער נאַס אָדער טרוקן, זענען פֿאַר ווען איר באַרביקיו, נישט גרילל.
דעם איז דער הויפּט ווייַל רייַבן וועט ברענען אין די סקאָרטשינג היץ פון אַ גריל, לאָזן איר מיט אַ בלאַקאַנד, רויך באַלאַגאַן. צוקער איז איינער פון די ערשטיק קאַמפּאָונאַנץ פון אַ רייַבן, און סטאַרץ צו פאַרברענען בייַ 265 F. באַטראַכטן אַז סטייקס זענען גרילד בייַ 450 צו 550 ף, און אפילו הינדל איז גרילד בייַ 350 צו 450 ף, און איר וועט זען וואָס רייַבן און גריללינג טאָן ניט מישן.
אַזוי, נוצן רייַבן פֿאַר נידעריק היץ באַרביקיוינג און סמאָקינג, נישט גרילינג. פֿאַר הויך-היץ גרילינג, סטיק צו אַ פּשוט געווירץ פון קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.
פלאַוואָרדינג ינגרידיאַנץ אין רובס
ווייַטער פון זאַלץ און צוקער, אנדערע ראַב ינגרידיאַנץ טיפּיקלי אַרייַננעמען קנאָבל און ציבעלע פּאַודערז, קומין, אָרעגאַנאָ, פּאַפּריקאַ און טשילי פּודער. די לעצטע צוויי בייַשטייַערן קאָליר ווי געזונט ווי טאַם. קאָליר איז וויכטיק ווייַל בייַ 225 פ, פלייש איז נישט געגאנגען צו וואַקסן ברוין דורך די מאַיללאַרד אָפּרוף , וואָס כאַפּאַנז בייַ טעמפּעראַטורעס פון 310 ו אָדער העכער.
זינט עס איז ניט באַשטימט פאָרמולע פֿאַר די שייכות צווישן אַ שטיק פון פלייש וואָג צו זייַן ייבערפלאַך געגנט, עס איז קיין פאָרמולע פֿאַר ווי פיל רייַבן איר וועט דאַרפֿן פּער פונט. איר פשוט ווילן גענוג צו דעקן די גאנצע ייבערפלאַך. קיין וידעפדיק פשוט וועט נישט שטעקן און וועט פאַלן אַוועק. צומ גליק, טרוקן רייַבן האלט פֿאַר אַ ביסל חדשים אין אַ קיל, טרוקן אָרט, אַזוי מאַכן עקסטרע.
מיר קענען, אָבער, רעדן אין טערמינען פון ריישיאָוז. אין אַלגעמיין, אַ גוט רייַבן רעצעפּט וועט קאַמביין גלייַך טיילן (דורך וואָג) פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער, צוקער, טשילי פּודער (אַרייַנגערעכנט פּאַפּריקאַ און טשיפּאַטלע פּודער) און אַראָמאַטיקס (אַזאַ ווי קנאָבל פּודער, ציבעלע פּודער, קומין, אָרעגאַנאָ, זענעפט פּודער, און אזוי ווייטער).
נאַס ווס דריי רובס
אין אַ געפיל, די ברירה פון נאַס ווס טרוקן איז דער הויפּט אַ ברירה מיט טאַם. וואָס איז צו זאָגן, עס איז קיין וועג צו לייגן די טאַם פון וואָרסעסטערשירע סאָוס אָן ניצן וואָרסעסטערשירע סאָוס. און זינט Worcestershire סאָוס איז נאַס, איר'רע ניצן אַ נאַס רייַבן. דער זעלביקער גייט פֿאַר סיטרוס זאַפט אָדער עסיק.
נאָך דעם, פליסיק געווענדט צו די ייבערפלאַך פון אַ שטיק פון פלייש איז געגאנגען צו יוואַפּערייט זייער געשווינד ווען יקספּאָוזד צו היץ. אָבער כאָטש די פליסיק קען יוואַפּערייט, דער טאַם קאַמפּאַונדז עס קאַנטיינד נאָך בלייַבן. אזוי די פליסיק איז בלויז די מיטל פֿאַר אַפּלייינג די טאַם.
אָיל (אנדערן פליסיק) טוט נישט יוואַפּערייט, אָבער אנדערע ינגרידיאַנץ טאָן ניט צעלאָזן עס. דעריבער, אַ ייל-באזירט רייַבן (טרוקן ינגרידיאַנץ מויסאַנד מיט בוימל און געשאפן אין אַ פּאַפּ) איז ניצן ייל ווי אַ קליי צו אַדכיר די טרוקן ינגרידיאַנץ צו די ייבערפלאַך פון די פלייש.
און געדענקען, די פלייווערז פון די רייַבן זענען נישט דיפּער ווי די ויסווייניקסט מילאַמיטער אָדער צוויי פון פלייש. אַז ס וואָס געווירץ ראַבז דאַרפֿן צו זיין שווער. איר זענט טריינג צו צולייגן גענוג טאַם צו די ייבערפלאַך פון די פלייש צו צייַט די גאנצע פלייש.
באַמערקונג אויך אַז ווען דיסקאַווערינג די חילוק צווישן נאַס און טרוקן רויז, וואָס איז ניט די זעלבע ווי די חילוק צווישן נאַס און טרוקן באַרביקיו. די ערשטע דערציילט צו די פאָרעם פון רייַבן וואָס איז געניצט, בשעת די יענער האט צו טאָן מיט די נוצן פון סאָוס - יעדער בעשאַס די קוקינג, בייַ די טיש, אָדער ביידע.
זיסקייַט איז די שליסל צו באַרביקיו רובס
גערעדט פון נאַס ווס טרוקן, מעלאַססעס איז אַ גרויס ינגרידיאַנט פֿאַר מאכן נאַס ראַבז.
ווי דער בייפּראָדוקט פון ראַפיינינג רוי צוקער אין גראַניאַלייטיד ווייַס צוקער, מעלאַססעס פאַנגקשאַנז ביידע ווי אַ קליי און ווי אַ מיטל פֿאַר זיסקייַט. און געדענקען, ווייַל באַרביקיו איז אַ פּאַמעלעך, נידעריק-טעמפּעראַטור אַפפיראַנסע, איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן די צוקער ברענען.
ברוין צוקער (וואָס איז וואָס איר באַקומען אויב איר מישן ווייַס צוקער מיט מעלאַססעס) איז אַ נאָרמאַל יסוד פֿאַר טרוקן רער. ווייַל עס איז אַ ביסל פראָסט, עס פארמען אַ גוט קליי צווישן די פלייש און אנדערע ינגרידיאַנץ אין די ראַבז. מאַפּלע צוקער און טורבינאַדאָ צוקער זענען אויך גוט ברירות.