באַסיק סטעפּס פֿאַר מאכן דער בעסטער באַרביקיו פּולד פּאָרק
פון אַלע די טראדיציעס פון באַרביקיו, פּולד כאַזער האט געהאלטן אויף זייַן וואָרצל ווייַט מער ווי קיין אנדערע. גרויס קאַץ פון האַרט, ביליק כאַזער סמאָוקט פֿאַר שעה בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס, דעמאָלט פּולד באַזונדער דורך האַנט און געדינט אויף אַ בולקע אָדער אין אַ הויפן. בשעת פּולד כאַזער געהאלטן אויף זייַן מסורה עס איז נאָך אַ פּלאַץ פון ווערייישאַן געגנט צו געגנט. מיר האָבן געפרוווט צו ברענגען צוזאַמען די בעסטער טראדיציעס מיט מיין אייגן דערפאַרונג צו פּראָדוצירן אַ מעטאָד פֿאַר די בעסטער שורות פּולד כאַזער.
בשעת איר מיסטאָמע וועט נישט געווינען קיין קאַמפּאַטישאַנז מיט דעם אופֿן, עס ס גרינג און זיכער צו ביטע אַ מאַסע.
קלייַבן דעם קאַט
דער ערשטער שריט ווען געמאכט סמאָוקט פּולד כאַזער באַרביקיו איז דאַסיידינג וואָס שנייַדן פון כאַזער איר ווילן צו נוצן. ניט ווי בריסקעט, פּולד כאַזער קענען זיין געמאכט פון קיין פאַטי כאַזער בראָטן אָדער פון אַ גאַנץ כאַזער . די בעסטער בראָטן איז די אַקסל. הויך אין פעט און קאַנעקטיוויטי געוועב, די אַקסל איז אויך די מערסט פלייווערפאַל טייל פון די כאַזער. די כאַזער פּלייצע איז טיפּיקלי שנייַדן אין צוויי טיילן, די באָסטאָן באַט, און די פּיקניק בראָטן. איר קענען נוצן אָדער ביידע, עס וועט נישט זיין וויכטיק אָבער די באָסטאָן בוט איז גרינגער צו אַרבעטן מיט, מונדיר אין פאָרעם, און כּולל די רעכט פאַרהעלטעניש פון פעט צו דאַר. קוקן פֿאַר אַ באָסטאָן באַט אַז איז רעקטאַנגגיאַלער אין פאָרעם מיט אַ פּלאַסט פון פעט אויף איין זייַט. די קאָליר זאָל זיין אַ רייַך ראָזעווע צו לילאַ און די פלייש פעסט צו די פאַרבינדן.
פּרעפּאַרינג די כאַזער
אַמאָל איר האָבן דיין פלייש, טרים אַוועק קיין פרייַ פעט און הויט.
דאס וועט נישט העלפן די כאַזער פיל און וועט טענד צו נאָר באַקומען אין דעם וועג. מיט די פלייש גרייט, צולייגן אַ רייַבן צו טאַם די פלייש בשעת עס סמאָוקס און העלפט עס צו פּראָדוצירן אַ קראַסטי ייבערפלאַך גערופן בילן. א טיפּיש פּולד כאַזער רייַבן וועט צוקער (יוזשאַוואַלי ברוין), זאַלץ, פּאַפּריקאַ, פעפער (קיין קאָמבינאַציע פון שוואַרץ, ווייַס, אָדער רויט) און הערבס.
אַרבעט די רוט טיף אין די פלייש און לאָזן עס אויף די פלייש פֿאַר וועגן אַ שעה צו זינקען אין די פלייש און פאָרעם אַ פייַן פּאַפּ אויף די ייבערפלאַך. איצט איר גרייט צו רויך.
סמאָקינג
דער רויך פון פּולד כאַזער איז צוגעשטעלט דורך היקקאָרי און / אָדער דעמב. בשעת איר קענען נוצן קיין מילד האָלץ די ביסט די טראדיציאנעלן וואַלד. איר וועט וועלן אַן אַפֿילו טעמפּעראַטור אַרום 225 דיגריז F / 100 דיגריז C. איר דאַרפֿן צו האַלטן די סמאָוקער טעמפּעראַטור ונטער 265 דיגריז F / 130 דיגריז C קיין ענין וואָס. אויך הויך פון אַ טעמפּעראַטור וועט מאַכן די פלייש האַרט. איר ווילן צו רויך דיין כאַזער בראָטן פֿאַר וועגן 1-1 1/2 שעה פּער פונט. דעם מיטל איר וועט זיין סמאָוקינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט. באַקומען עס, נידעריק און פּאַמעלעך. איר קענען אַראָפּנעמען די כאַזער אַמאָל עס ריטשט אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 165 דיגריז פ / 75 דיגריז C, אָבער עס וועט נישט זייַן ווייך. פאָרזעצן ביז איר קענען לייכט שמיר די פלייש מיט אַ גאָפּל, בייַ אַ טעמפּעראַטור אַרום 195 דיגריז F / 90 דיגריז C. איצט עס ס געטאן. פון קורס, אויב איר האָבן צרה סמאָקינג פֿאַר דעם לאַנג איר קענען נוצן אנדער ברירה קוקינג מעטהאָדס נאָך אַ ביסל שעה. ייַנוויקלען די כאַזער טייטלי אין פאַרמייַדן און שטעלן עס אין דיין ויוון בייַ 225 דיגריז F / 100 דיגריז C. ביז עס איז פאַרטיק.
פּולינג די כאַזער
אַמאָל די כאַזער איז געטאן, באַזייַטיקן עס פון די סמאָוקער און לאָזן עס פֿאַר וועגן 30 מינוט.
איצט איר זענט גרייט צו ציען. ידעאַללי, די פלייש וועט זיין אַזוי ווייך אַז איר קענען פשוט ציען עס באַזונדער מיט דיין הענט. דעם אַלאַוז איר צו צעטיילן אויס די פלייש פון אַלץ אַנדערש. אָרט די פלייש אין אַ טאָפּ איבער אַ נידעריק היץ צו האַלטן עס וואַרעם. איצט איר קענען לייגן אַ פּשוט עסיק סאָוס צו די געמיש צו געבן עס אַז עכט טאַם. דעם פּולד כאַזער סאָוס קענען זיין ווי פּשוט ווי קייען, פּאַפּריקאַ, און עפּל עפּלזאַפט עסיק. מישן עס אַלע צוזאַמען אַזוי אַז די פלייש איז לייטלי קאָוטאַד און איר זענט גרייט צו עסן.
טראדיציאנעלן אויך דיקטייץ אַז איר צושטעלן דיין דיינערז מיט אַ טיש אָדער פינישינג סאָוס . דאס קען זיין כּמעט קיין טיפּ פון באַרביקיו סאָוס , אָבער ווידער עס וואָלט זייַן typically געדינט מיט אַ דין עסיק סאָוס . בשעת דעם זאל געזונט ווי איר וועט האָבן אַ זויער שיסל, די פלייש וועט זיין זיס פון די פּאַמעלעך קוקינג און די זויער פון די עסיק (שטענדיק צולייגן עפּלזאַפט עסיק) וועט זיין נוטראַלייזד דורך אַז זיס.
איר קענען דינען פּולד כאַזער אויף אַ טעלער אָדער אויף אַ בולקע, עס ס אַרויף צו איר.