ווי זייַן באַרימט היפּספּאָט , די מאָדערן קוויזין פון די נעטהערלאַנדס איז אַ האָדגעפּאָדזש פון ינדיגענאָוס און פרעמד ינפלואַנסיז, עטלעכע אַ פריש אָפּשפּיגלונג אויף די דייווערסיטי פון די פאָלק און אנדערע גיי צוריק יולעניאַ.
Early Influences
קליינע איז באקאנט וועגן די קריסטלעכע באוווינער פון די נעטהערלאַנדס, אָבער זייער השפּעה אויף האָלענדיש עסנוואַרג קען דורכפירן דעם טאָג אין די פאָרעם פון פעסטיוו ברויט ווי דויווערקאַטער ; בריידיד ברעדז און קיכלעך אַזאַ ווי קראַקינגז ; און טיפּיש האָלענדיש יסטער טריץ , דעקעריישאַנז און סעלאַבריישאַנז, די אָריגינס פון וואָס קען זיין טרייסט צוריק צו די סימבאָליש סאַקראַפישאַל אָפרינגז און רייץ פון דער געגנט ס אלטע רעליגיאָנס.
דער השפּעה פון רוימישע קולינאַריש פּראַקטיסיז איז פילן לאַנג נאָך די אַראָפּגיין פון די רוימישע אימפעריע: אַ טעם פֿאַר סייווערי און געווירציק פלייווערז אויסגעדריקט אין רוימישע קוקינג דורך די נוצן פון בשמים אַזאַ ווי שוואַרץ און ווייַס פעפער, הערבס און פליסיק זאַלץ ליקוואַן אָדער גאַרום (ענלעך צו וויעטנאַמעזיש nuoc mam ).
דער פרי האַנדל אין אַסיאַן בשמים ענריטשט די מידייוואַל האָלענדיש גומען. סכוירע איז געווען טראַנספּאָרטאַד דורך לאַנד דורך אזיע צו די לעוואַנטינע כאַרבערז פון די מעדיטערראַנעאַן וואָס ווענעטיאַן שיפן גענומען עס צו איטאליע. פון דאָרט עס איז געווען טריידיד צו די צפון צוזאמען ריווערס און לאַנד רוץ, און פארביטן אין די פערז פון פֿראַנקרייַך פֿאַר די נאָרדערן אייראפעישע פּראָדוקטן, אַזאַ ווי ווולאַן שטאָף און געהילץ.
די ספּייסאַז וואָס זענען געווען איינגעשריבן ביידע יענע באקאנט און געוויינט אין אַנטיקוויטי, אַזאַ ווי פעפער, ינגבער, קאַרדאַמאָם און זאַפרען, און מער פריש פאַוואָריטעס, אַזאַ ווי צימערינג, מושקאַט, מאַסע, קלאָוועס און גאַלאַנגאַל. די נייַע עקזאָטיש געווירץ געווארן מאָדערן אין הויף און קלאָיסטער, עפשער ווייַל פון זייער הויך קאָסטן, וואָס צוגעשטעלט צו אַ באַלעבאָס סטאַטוס און פּרעסטיזש.
דער זעלביקער קען זיין געזאגט פון אן אנדער פּראָדוקט פון די מזרח אַז געפונען זייַן וועג אין מערב אייראָפּע דורך די קרוסאַדעס: שטאָף צוקער. צוקער איז פיל מער טייַער ווי האָניק (דעמאָלט דער וניווערסאַל סוויטאַנער) און, ווי פילע בשמים, בלויז בנימצא צו דער עליט.
געלערנט מעדיעוואַל רעסאַפּיז, עס איז קלאָר אַז עטלעכע קיילים און ינגרידיאַנץ וואָס מיר האָבן איצט ווי מעדיטערראַנעאַן אָדער אַסיאַן זענען שוין באקאנט דורך קאָאָקע ארבעטן אין האָלענדיש שלאָס קיטשאַנז אין די 15 און 16 סענטשעריז, לאַנג איידער פילע קיילים און ינגרידיאַנץ איצט באַטראַכטן "טיפּיש האָלענדיש." די ערשטע באקאנטע קולינאַריש שריפטן דורך קאָאָקעס ארבעטן אין די קיטשאַנז פון די רויאַל כאַוסכאָולדז פון אייראָפּע זענען פיל קאַפּיד אין די 14 און 15 סענטשעריז, אַזוי אַז איטאַליעניש און פראנצויזיש רעסאַפּיז אין די האָלענדיש קיך פרי אויף.
דער ערשטער געדרוקט קוקבוק אין די נעטהערלאַנדס איז געווען ארויס דורך Thomas van der Noot אין בריסל אונטער דער טיטל א נאָטאַבעל בוקקסקען פון קאָאָקערען ("א נאָטאַבלע בוך פון קאָאָקערי") אין וועגן 1514. די רעסאַפּיז ווייַזן אַז האָלענדיש בורזשואזע קוויזין איז דיפּלי ינפלוענסט דורך פראנצויזיש, ענגליש און דייַטש קוקינג, וואָס אויך מיוטשואַלי איינגעזען יעדער אנדערער.
Edible Imports
מערסט לעגאַמז מיר ליבע הייַנט זענען בלויז אנגענומען אין די 16 יאָרהונדערט. איידער דעמאָלט, בלויז לענטילס, טשיקקפּעאַס און ברייט בינז זענען געווען באקאנט אין אייראָפּע. פּאָטאַטאָעס, וואָס זענען איצט געזען ווי אַ ינטאַגראַל טייל פון האָלענדיש קוקינג, איז געווען בלויז באַקענענ נאָך די אַנטדעקן פון אַמעריקע, און האט נישט ווערן אַ עסנוואַרג פֿאַר די מאַסאַלז איידער די 18 יאָרהונדערט. אין די 17 יאָרהונדערט, די נעטהערלאַנדס 'קאַסטלעס און מאַנאָר הייזער זענען באַרימט פֿאַר זייער קאָנסערוואַטאָריעס וווּקס וויטאַמין-C רייַך פרוכט, אַזאַ ווי לעמאַנז און אָראַנדזשאַז, און אנדערע עקזאָטיש פירות און הערבס. די אַזוי-גערופן "אָראַנדזשעריעס" זענען די פאָראַנערז פון הייַנט ס גרינכאַוסיז.
בעת ביר איז געווען דער בעוועראַגע פון דער פּראָסט מענטש, ווייַן איז אויך אַ באַליבט בעוועראַגע אין די 16 יאָרהונדערט. פיל איז געווען ימפּאָרטיד פון פֿראַנקרייַך און דייַטשלאַנד, אָבער עס זענען אויך היגע וויינעריז אין די נעטהערלאַנדס אין דעם צייַט. ריין און מאָסעל וויינז זענען פאָלקס מיט די עליט, ווי געזונט ווי אַ זיס ווייַן, באקאנט ווי באַסטאַרט (ענלעך צו מאַרסאַלאַ ווייַן).
די האָלענדיש מזרח ינדיאַ פֿירמע ( ווערניגד מזרח ינדיאַן קאַמפּאַני אָדער וואָק אין האָלענדיש), איז געגרינדעט אין 1602 און איז געווען ינסטרומענטאַל אין שאפן די נעטהערלאַנדס 'שטאַרק מזרח ינדיאַן אימפעריע אין די 17 יאָרהונדערט. מיט זייַן קאפיטאל אין די פּאָרט שטאָט פון באַטיאַוויאַ (איצט דזשאַקאַרטאַ, ינדאָנעסיאַ) און טריידינג אינטערעסן אין ינדיאַ, סומאַטראַ, באָרנעאָ און דזשאַוואַ, די וואָק איז אָפט גערופן די וועלט 'ס ערשטער מאַלטיינאַשאַנאַל און איז געווען דער ערשטער פירמע צו אַרויסגעבן לאַגער. די טריידינג קאָרפּאָראַציע ס הויפּט עסן ימפּאָרץ אַרייַנגערעכנט פילע פון הייַנט ס טייפּיקאַללי האָלענדיש קראָם שאַפע סטייפּאַלז, אַזאַ ווי פעפער, צימערינג, קלאָוועס, טיי, רייַז, קאַווע , מושקאַט און מאַסע. בשעת פילע פון די בשמים זענען שוין באַליבט אין די נעטהערלאַנדס, זיי זענען גאָר טייַער און פארבליבן אַזוי ביז די האָלענדיש מזרח ינדיאַ פירמע אנגעהויבן ברענגען צוריק שיפּלאָזן פון די אַראָמאַטיקס, שטעלן זיי ין נעענטער דערגרייכן פון פּראָסט האָלענדיש מענטשן.
דער ערשטער האָלענדיש קאַווע הייזער געעפנט אין 1663 אין די האַגו און אַמסטערדאַם. דורך 1696, די הויך פּרייַז פון קאַווע פּראַמפּטיד דעם וואָק צו וואַקסן זייַן אייגן קאַווע אין דזשאַוואַ. דורך די 18 יאָרהונדערט, טיי, קאַווע און הייס שאָקאָלאַד זענען די מאָדערן טרינקען פון דעם טאָג, געלויבט פֿאַר זייער אַזוי גערופענע "מעדיסינאַל פּראָפּערטיעס." בלויז די עליט קען פאַרגינענ זיך זיי, אָבער. עס גענומען אַ בשעת איידער די לוקסוס סכוירע זענען ין דערגרייכן פון אַלעמען.
די וואָק איז צעלאָזן אין 1799, אָבער לינקס אַ בלייַביק לעגאַט אין די האָלענדיש קיך. פילע פון די נעטהערלאַנדס 'באַרימט פודז זענען געמאכט מיט טיפּיש וואָק בשמים: טראדיציאנעלן דאַר סאָסידזשיז ווי קווינס, טשיזיז סטאַדיד מיט קלאָוועס און קומין און די מערסט באַליבט קיכלעך פון די פאָלק, אַרייַנגערעכנט ספּוקולאַ, קרויסניץ , פעפער , פלייש , שטרוי וואַווע און טיי .
קאָלאָניאַל קוקינג
מיט קאָלאָניעס און סעטאַלמאַנץ אין אפריקע, אזיע, צפֿון אַמעריקע און די קאַריבבעאַן, די נעטהערלאַנדס זענען אַמאָל אַ גוואַלדיק קאָלאָניאַל מאַכט. די ספּייס אינזלען האבן געהאלטן די בריליאַנט אין זייַן קאָלאָניאַל קרוין און די האָלענדיש עמברייסט אינדאָנעזיש עסנוואַרג ניט בלויז אין די קאָלאָניעס, אָבער אויך היים. די אינדיווידואלע טעסטימאָניאַל (ממש, "רייַז טיש") איז געווען אַ האָלענדיש דערפינדונג, וואָס קאַמביינד די טראדיציעס פון פארשידענע רעגיאָנאַל קיטשאַנז אין אַ סעלעבראַטיוו מאָלצייַט וואָס איז, פּרעפעראַבלי, אַ פרי "טייסטינג מעניו" פון קליין פּלאַטעס צוזאמען מיט רייַז און געווירציק סאַמבאַלז . איצט, די האָלענדיש באַטראַכטן אינדאָנעזיש עסנוואַרג צו זיין כּמעט ינדידזשאַנאַס און זיי זענען גאַנץ מסתּמא צו נעמען פרעמד וויזאַטערז צו אַ אינדאָנעזיש רעסטאָראַן ווען זיי זענען פֿאַרוויילערישע. מעאַלס ווי באַאַמי גאָרענג, באַבי קעטדזשאַפּ און סאַטייַ זענען מיינסטייס אין פילע מאָדערן האָלענדיש האָמעס, בשעת די באַמיסטשיפף (אַ טיף געפּרעגלט סנאַקק פון לאָקשן אין אַ ברויט פּייבאָו קראַסט) און פּאַטייט סעאַט (האָלענדיש פרייז מיט סאַטיי סאָוס) זענען ויסגעצייכנט ביישפילן פון ינדאָ-האָלענדיש פוסיאָן פודז.
אפשר סאַפּרייזינגלי, די ערשטע האָלענדיש קאָלאָניעס פון סורינאַמע און די נעטהערלאַנדס אַנטיליעס טאָן ניט האָבן אַ ריזיק פּראַל אויף האָלענדיש קוקינג נאָך, טראָץ זייער קלאָר ווי דער טאָג טראַפּיקאַל אַפּעלירן. עטלעכע טייַנען אַז סורינאַמעסע און אַנטיללאַן אימיגראַנץ האָבן זייער פיל געהאלטן זייער קוקינג צו זיך, מיט דער רעזולטאַט אַז עס האט נישט ווערן ווי וויידלי ענטרענטשעד ווי אינדאָנעזיש, טערקיש אָדער מאָראָקקאַן קוקינג.
הייַנט, איר קענען געפֿינען די ומדירעקט סורינאַמעס סענדוויטש קראָם און טשאַפּ (ימיגראַנט קראָם) סעלינג סורינאַמעסע און אַנטיליאַן גראָסעריעס און סנאַקס, בשעת ינגבער ביר און פּלאַנטאַז זענען סטאַרטינג צו ברעג זייער וועג אַנטו סופּערמאַרק שעלוועס.
די פלאַוואָרס פון טערקיי און מאָראָקקאָ
גאַסט טוערס פון טערקיי און מאָראָקקאָ געקומען צו די נעטהערלאַנדס אין די לעצטע העלפט פון די פריערדיקע יאָרהונדערט. ווי זיי געמאכט אַ שטענדיק היים אין די נעטהערלאַנדס, פילע געעפנט ווינטן שאַפּס און רעסטראַנץ. אין פאַקט, דער שפּאַנונג פון טערקיש און מאַראָקקאַן רעסטראַנץ אין די נעטהערלאַנדס איז זייער ינסטרומענטאַל אין פאַמיליאַרייזינג די האָלענדיש מיט טערקיש און מאָראָקקאַן עסנוואַרג. און ווייַל עס איז אַזוי גרינג צו קויפן אַלע די ינגרידיאַנץ אין ביסל ימיגראַנט שאַפּס אַרום די ווינקל, האָללאַנדערס האָבן אנגעהויבן טריינינג זייער האַנט אין עטלעכע טערקיש און מאָראָקקאַן רעסאַפּיז אין שטוב אויך. דישעס ווי קאָוסקאָוס, הוממוס און טאַדזשינעס האָבן ניטאָ פון זייַענדיק עקזאָטיש צו וואָכעדיק אין אַ ענין פון אַ ביסל דעקאַדעס. טערקיש פּיצאַז, קאַווע, קעבאַבס און פּיטאַ זענען פאָלקס גאַס פודז און האָלענדיש קאָפס זענען ניצן מאָראָקקאַן מערגועז סאָסידזשיז , דאַטעס, האַריסאַס פּאַפּ , טערקיש בולגורזש ווייץ , מילגרוימען און ברויט אין יקסייטינג נייַע וועגן.
א האָלענדיש לעגאַט
די נעטהערלאַנדס האָבן אויך לינקס הינטער זייער צייכן אין ערשטע קאָלאָניעס און טעריטאָריע. די אָליעבאָל , וואָס איז גענומען צו די ניו וועלט דורך פרי האָלענדיש סעטאַלערז, עפשער יוואַלווד אין די פּעמפּיקל. אין דרום אפריקע, די אָליעבאָל איז די פּריקערסער פון קאָאַקסאָטערז און וועטערקאָו . אין דער אַנטוויקלונג פון " ווי אמעריקאנער ווי עפּל פּיראָג", די האָלענדיש האָבן שוין באַקינג זיי זינט די USA געווען, און עפשער גענומען זייער טראדיציאנעלן האָלענדיש עפּל פּיראָג רעצעפּט מיט זיי צו די ניו וועלט. האָלענדיש סעטאַלערז אויך פּאָפּולאַריזעד די פּאַנקייק אין די USA און דרום אפריקע, און געגעבן די באַליבט מילך טאַרט און סאָעטקאָעקיעס (ענלעך צו ספּעקולאַאַס קיכלעך). די האָלענדיש אויך באַקענענ די קיכל צו צפון אַמעריקע, און אַפֿילו די וואָרט קיכל אָוז זייַן עטימאָלאָגי צו די האָלענדיש וואָרט קאָעקדזשע .
סאָורסעס: בשמים און קאָמפיץ: קאַלעקטאַד פּאַפּערס אויף מעדיעוואַל פוד דורך דזשאָהאַנאַ מאַריאַ וואַן ווינטער ( פּראָספּעקט ספר, 2007); ברויט און ברעקלעך און אַ הונט אין די פֿאָלקלאָר ( " ברויט און געבעקס שאַפּעס און זייער טייַטש אין פאָלקלאָר ") דורך דזשה נאַננינגס (ינטערבאָאָק ינטערנאַטיאָנאַל, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") דורך Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); קאַקס & קעאַקענמיידז ("קוקס און קיטטשען מאַידס") דורך י וואַן דאַם און י וויטעפענ (נעהה & וואַן דיטמאַר, 1996); די געשיכטע פון באָאַרעקאָס ("די געשיכטע פון דער באָכער קיטטשען") דורך הוו קלאַוססענס (פּראָטעאַ באָכוויס, 2006).