פּרעטזעלס זענען באקאנט און ליב געהאט איבער די וועלט, אָבער האָלענדיש פּרעטזעלס זענען אַנדערש פון די געזאָלצן פֿאַרבייַסן איר קען וויסן. אין די נעטהערלאַנדס, פּרעטזעלז אָדער קראַקעלינגען ווי זיי זענען גערופן לאָוקאַלי, זענען זיס אלא ווי סייווערי.
מערסט האָלענדיש שאַפּס פאַרקויפן מאַקאַניקלי-שנייַדן געבעקס פּרעטזעלס נאָוואַדייַס, אָבער עס זענען נאָך אַ ביסל בייאַקערז וואס זעמל טראדיציאנעלן הייוון טייג קראַקעלינגען דורך האַנט. דעם טיפּ פון פּרעטזעל איז בנימצא אין ביידע קריספּי און ווייך פארמען.
דער ווייַטער רעצעפּט איז פֿאַר ווייך פּרעטזעלס. מאַכן זיי די רעגולער וועג אָדער עקסטרע לאַנג און שלאַנק פֿאַר אַזוי גערופענע יונגע מענטשן ('מאָגער מענטשן'). אַלטערנאַטיוועלי, פשוט מאַכן צוויי מאָל ווי פילע קליין פּרעטזאַלז פון די זעלבע טייג, צעטיילט איבער צוויי באַקינג שיץ, בעכעסקעם אַז די סמאָלער זיי זענען, די קריספּיער זיי וועט קער אויס.
דעם רעצעפּט איז איבערגעזעצט און אַדאַפּטעד פון דער אָריגינעל האָלענדיש אין Het Nederlands Bakboek און ארויס אויף די האָלענדיש פוד פּלאַץ מיט די פייַן דערלויבעניש פון דער אַרויסגעבער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 טעפּל (250 ג) אַלע-ציל מעל ( טאַרוועבלאָעם )
- 1 ½ טפּ רעגע הייוון
- 2 טבספּ גראַנולאַטעד צוקער ( קריסטאַלזויקער )
- א ברייטהאַרציק ¼ צפּ זאַלץ
- 3 1/3 טבספּ (50 מל) טעפּיד מילך
- א סקאַנט ½ טעפּל (3.5 oz / 100 ג) בעסטער קוואַליטעט פּוטער, צעלאָזן
- 1 יי (לוסלי געשלאגן)
- 1 גלעזל (200 ג) ריין שטאָף צוקער (אָדער ברוין צוקער אָדער דימעראַראַ) (ליכט באַסטערדסויקער , זען עצות)
- איר וועט דאַרפֿן: אַ שטיין מיקסער, אַ ספּאַטשולאַ, אַ פלעריד ייבערפלאַך אָדער אַ סיליקאָנע באַקינג מאַטע, צוויי אָדער דרייַ באַקינג שיץ און / אָדער אַ טאַץ און אַ גרויס טעלער; גריסעפּראָאָף אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר; פּלאַסטיק ייַנוויקלען און אַ דראָט קאָאָלינג געשטעל
ווי צו מאַכן עס
אָרט די מעל, הייוון, גראַנולאַטעד צוקער און זאַלץ אין די גרויס שיסל פון אַ שטיין מיקסער. לייג די מילך, פּוטער און יי צו די שיסל, און נוצן אַ ספּאַטשולאַ צו מישן די נאַס און טרוקן ינגרידיאַנץ צוזאַמען. ניצן די טייג פאַרטשעפּען אַטאַטשמאַנט צו ניד די געמיש ביז עס פארמען אַ ווייך, בייגיק, ניט-קלעפּיק טייג.
אויב איר טאָן ניט האָבן אַ שטיין מיקסער, פשוט ניד די טייג אויף אַ פלאָורעד ייבערפלאַך אָדער אַ סיליקאָנע מאַטע. אַמאָל די טייג האט ריטשט די רעכט קאָנסיסטענסי, פאָרעם עס אין אַ פּילקע און שטעלן עס צוריק אין די שיסל.
קאָווער די שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אַ פלייש טיי טאַולז און שטעלן עס אין אַ וואַרעם, פּלאַן-פֿרייַ אָרט ביז די טייג האט כּמעט דאַבאַלד אין באַנד. ווייַל דאָס איז אַ ענריטשט טייג, עס וועט נעמען אַ ביסל מער צו העכערונג ווי פּראָסט ברויט טייג.
שפּריצן וועגן אַ דריט פון די ברוין צוקער איבער אַ ריין טאַץ אָדער באַקינג בלאַט, און גיסן די מנוחה פון די צוקער אויף אַ גרויס טעלער. ניצן דיין פויסט, זעץ די טייג אַראָפּ (זען עצות) און ניד עס גלאַט ווידער. טיילן די טייג אין זעכצן גלייַך פּאָרשאַנז און וואָרף אין די צוקער אויף די באַקינג בויגן אָדער טאַץ, מאכן זיכער אַז יעדער חלק איז יוואַנלי קאָוטאַד. שטעלן די סאַגערד טייג ברעקלעך צו איין זייַט.
איצט נעמען אַ שטיק פון סאַקרעד טייג און ראָולד עס צוריק און אַרויס אויף אַ ריין (אַנפלוערד) אַרבעט ייבערפלאַך צו שאַפֿן אַ לאַנג, דין רער פאָרעם מעאַסורינג וועגן 12-אינטש (30 סענטימעטער) לאַנג. דרעדזש די רער דורך די צוקער אויף די טעלער, מאכן זיכער עס איז ונ דורך באדעקט, פאַרלייגן עס אין האַלב און דעמאָלט ראָולד עס צוריק און אַרויס ביז עס פארמען אַ רער מעסטן וועגן די זעלבע לענג ווי פריער.
קלאַפּ די רער אין די צוקער אויף די באַקינג בויגן אָדער טאַץ און שטעלן באַזונדער. איבערחזרן מיט די רוען פון טייג. די טייג ברעקלעך זאָל 'שווייס' אין די צוקער; דעם מיטל אַז אַ קליין טייל פון די צוקער וועט אָנהייבן צו דערשייַנען פייַכט.
שמירן אַ ריין באַקינג בויגן (אָדער דעקן עס מיט גריסעפּראָאָף- אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר). דרייַ די טובז אין לאַנג, קליין, פּרעטזאַל שאַפּעס, טאַקינג די ענדס ונטער דער טייג. שטעלן די פּעטאַלז אויף די באַקינג בויגן. צו מאַכן יונגע מענטשן , דריקן די פּרעטזאַלז אַ ביסל אינדרויסן צו מאַכן אַ מער, שמאָל פאָרעם, און דעמאָלט פלאַטאַן מיט די פּאַלמז פון דיין הענט.
דעקן די באַקינג בויגן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן צו העכערונג אין אַ וואַרעם, פּלאַן-פֿרייַ אָרט ביז די פּרעטזעלס האָבן דאַבאַלז אין גרייס.
דערווייַל, פּרעשער די ויוון צו 390 דיגריז ף (200 דיגריז C). באַקן די קראַקאַלז פֿאַר וועגן 10-15 מינוט ביז גאָלדען ברוין, אָבער האַלטן אַן אויג אויף זיי. זיי קענען לייכט ברענען אַמאָל די צוקער הייבט צו קעראַמאַלייז.
אַראָפּנעמען די פּרעטאַלז פון די ויוון און לאָזן זיי צו ריין אויף די באַקינג בויגן פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער קאָאָלינג אויף אַ דראָט קאָאָלינג געשטעל.
עצות:
- לערנען מער וועגן די געשיכטע פון קראַקאַליז.
- באַסטערדסויקער איז אַ טיפּיש האָלענדיש פּראָדוקט. עס איז מאַניאַפאַקטשערד דורך אַדינג ינווערט צוקער און אנדערע ינגרידיאַנץ צו פייַן ווייַס ראַפינירט צוקער. דעם געמיש העלפט צו דערגרייכן עטלעכע טעקסטיל סטראַקטשערז און האלט בייקט סכוירע פייַכט. עס זענען דרייַ ווערייאַטיז, ווייַס, ברוין און טונקל ברוין, גערופן ווייַס באַסטערדסויקער, (ליטשט) ברוין בוסטערדסויקער אָדער געל באַסטערדסויקער און דאָנקערברינע באַסטערדסויקער . עס איז וויידלי בנימצא פון האָלענדיש סופּערמאַרקיץ און עטלעכע האָלענדיש שפּייַזקראָם וועבסאַפס. מיר האָבן גוט רעזולטאַטן סאַבסטיטינג באַסטערדסויקער מיט ריין שטאָף צוקער, ברוין צוקער אָדער דימעראַראַ.
- לערנען ווי צו זעץ ברויט טייג .
- סאַגאַרעד פּרעטזעלס וועט האַלטן פֿאַר כּמעט אַ וואָך ווען סטאָרד אין אַן ערנסט קאַנטיינער.