אַ איבערבליק פון האָלענדיש קעז וואַריעטיעס און ווו צו מוסטער און קויפן
עס איז שווער צו ימאַדזשאַן האָלאַנד אָן זייַן לאַש גרין פּאַסטשערז און שוואַרץ-און-ווייַס פריזיש קאַוז, וואָס האָבן ווערן ווי פיל טייל פון די קליטשיד האָלענדיש אידענטיטעט ווי קלאָגס, ווינדמילז און טולאַפּס. אבער אַז ס 'טאָמער ניט אַלע אַז כידעשדיק, ווען איר באַטראַכטן אַז די האָלענדיש האָבן שוין געמאכט קעז זינט 400 אַד. נאָוואַדייַס, די נעטהערלאַנדס איז דער גרעסטער עקספּאָרטער פון קעז אין דער וועלט, מיט אַ מילכיק אינדוסטריע וואַליוד בייַ איבער 7.7 מיליאַרד עור.
האָלענדיש טשעעס ווערייאַטיז
בשעת די פאלגענדע רשימה איז ניט עקלדיק, עס אָפפערס אַן איבערבליק פון די מערסט וויכטיק טייפּס פון האָלענדיש קעז (קעז), און עטלעכע ווערייאַטיז וואָס מיר טראַכטן זענען ווערט זוכן:
Gouda
כּמעט האַלב פון די קעז פּראָדוקציע אין האָלאַנד איז געטרייַ צו דעם יקאָניק קעז, מאכן עס די נעטהערלאַנדס 'מערסט וויכטיק און בעסטער-באקאנט קעז. גאָודאַ איז אַ האַלב-שווער קעז מיט אַ 48% מילך פעט צופרידן און אַ מילד צו פּיקאַנט טעם. עלטער פאַרשטאַרקן די טאַם און כאַרדנאַס. גאָודאַ יוזשאַוואַלי קומט אין קעז ווילז וואָג 26.5 פונט (12 קילאָוז) און בעיבי גאָודאַס פון העלפט אַ פונט צו אַ פונט (250 ג צו אַ קילאָ). Beemster , Reypenaer און Old Amsterdam זענען פאָלקס געשעפט בראַנדז.
גראַקאַסאַז איז געמאכט פון די ערשטער מילך נאָך די קאָווס צוריקקומען צו די גראַסי פּאָולערז פון אַ ווינטער פארבראכט ין. די פריש פרילינג-צייַט גראָז לענד די 1 חודש אַלט קעז אַ רייַך, קרימי געוועב און געוויינטלעך געל קאָליר.
ווען גראַקאַסאַז איז בלויז אַלט פֿאַר אַרויף צו 1 וואָך עס האט אַ מילקי קאָליר און איז גערופן מייקיאַאַס .
יונגע קאַאַס (אַלט פֿאַר 4 וואָכן) און יונגע באַרען קעז (2 חדשים) זענען געזונט-סוטאַד פֿאַר סאַנדוויטשיז און גיין גרויס מיט האָלענדיש קערל זענעפט. אנדערע גאָודאַס זענען פאַנטאַסטיש פֿאַר קוקינג; פּרובירן עקסטרע בעלעגען (אַלט פֿאַר 7-8 חדשים) אויב איר זוכט צו פאַרטרעטער דזשאַק אָדער טשעדדאַר טשיזיז.
די אַלטסטע ווערייאַטיז, אַזאַ ווי אַלדע קאַאַס (אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער 10 חדשים) און אָווערדזשאַריג (1-2 יאר), זענען ויסגעצייכנט פֿאַר עסן אין קרומבלי שאַרדז מיט אַ דריזזלע פון האָלענדיש עפּל סירעפּ . פֿאַר דער אמת עכט אַרטיקל - עס איז אַפֿילו פּראָטעקטעד פון די סלאָו פוד אַרק פון געשמאַק - קוק אויס פֿאַר באָערער גאָודסע אָפּלעגקאַאַס, אַן אַלט אַרטיסאַנאַל גאָודאַ, וואָס איז געמאכט אין די זומער פון די מילך פון גראָז-פאסטעכער קאַוז און אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער איין יאָר , אָדער אַרויף צו פיר יאר.
ניצן גאָודאַ קעז צו מאַכן אונדזער האָלענדיש קעז סטראָוז , גאָודאַ קעז קאָאָקיעס , ביר & באַקאָן ברויט אָדער אַספּאַראַגוס & האַם אָנפליעס
Edam
עדאַם קעז איז דער צווייט מערסט וויכטיק קעז אין די נעטהערלאַנדס, געמאכט אַרויף 27% פון די מדינה ס גאַנץ קעז פּראָדוקציע. איז האַלב-שווער, מיט אַ פעט צופרידן פון 40% און אַ זייער מעלל, געזאָלצן טעם אַז אַפּילז צו אַלע צייטן. עלטער פאַרשטאַרקן די טאַם און כאַרדנאַס. דער קעז האט אַ טיפּיש ראָונד פאָרעם און פילע אַרויספירן ווערסיעס אָפט האָבן אַ רויט פּעראַפאַן קאָוטינג. א רעגולער עדאַם קעז ווייזט £ 4 (1.7 קילאָ) און בעיבי עדאַממערס וועיגה האַלב אַ פונט (1 קילאָ). וועסטלאַנד עקספּאָרץ גוט עדאַם קעז, אָבער וועלכער סאָרט איר קויפן, מאַכן זיכער עס איז פון די נעטהערלאַנדס, ווי פילע ימיטיישאַנז טאַם גאָרנישט ווי די פאַקטיש זאַך. סטיקקערס פֿאַר אָטענטיסיטי זאָל פּרובירן צו שפּור אַראָפּ מילך מילך באָערען עדאַם פון די וויי.
ניצן עדאַם קעז צו מאַכן אונדזער לאַטייַן-קאַריבבעאַן סטאַפט עדאַם קעז מיט טשיקקען & רייס אָדער שרימפּ-סטאַפט עדאַם קעז רעצעפּט .
מאַזדאַממער
מאַזדאַממער קעז רעפּראַזענץ 15% פון האָלענדיש קעז פּראָדוקציע. עס האט גרויס האָלעס, אַ דאָומעד פאָרעם און אַ זיס, נאַטי טעם. די פאָרעם, טיפּיש געשמאַק און האָלעס זענען באשאפן דורך ספּעציעל באַקטיריאַ אַז מעלדונג גאַסיז בעשאַס דער מאַטשירינג פּראָצעס. לעערדאַממער און מאַאַסדאַם זענען די מערסט באַוווסט בראַנדז פון מאַזדאַממער קעז.
טוישעוו & קאָמוניקאַציע
די שטאָט פון לידען איז אַמאָל באקאנט פֿאַר זייַן פּוטער אינדוסטריע, און לעידסעקאַוס איז געווען ערידזשנאַלי געמאכט פון אָפּשעפּן מילך, אַ דורך-פּראָדוקט פון פּוטער פּראָדוקציע דעם איז וואָס דעם טיפּ פון קעז האט אַ נידעריק פעט פּראָצענט ווי גאָודאַ קעז, בכלל ריינדזשינג פון 20-40 %. די נידעריק-פעט, טרוקן און געזאָלצן נאַטור פון דעם קעז האט עס ויסערגעוויינלעך געזונט סוטאַד צו די וואָק ס לאַנג שיף ווויאַגעס צו די מזרח אין די 17 יאָרהונדערט, ווו עס קען זיין לייכט סטאָרד אָן ריפרידזשעריישאַן פֿאַר לאַנג פּיריאַץ פון צייַט.
עס איז געדאַנק אַז קומין זאמען זענען מוסיף צו אַנטקעגנשטעלנ די געזאָלצן געשמאַק.
דער אָריגינעל קומין קעז פון לעידען איז קרומבלי, פּיקאַנט און עפּעס טאַרט. עס איז אַלט פֿאַר ווייניקער 6 חדשים. דער ווייַטער יידזשינג ינטענסאַפייז די קומין טאַם. (ממש "פּויער ס לעידען קעז") האט אַ טונקל רויט שאָלעכץ מיט די לידען שטאָט קאַם (שליסלען) אויף עס. ווייַל פון די דיפעראַנסיז אין פעט פּראָצענט און זייַן אי.יו. פּראָטעקטעד אָרדענונג פון אָריגין (פּדאָ), ניט אַלע קומין טשיזיז קען זיין מיטן נאָמען Leidsekaas . אין פאַקט, עטלעכע קומין טשיזיז זענען פשוט גאָודאַ מיט צוגעלייגט קומין זאמען.
ניצן קומאַן קעז צו מאַכן אונדזער סקראַמבאַלד עגגס מיט בעיבי קאַלע & קומין קעז , קומין קעז מאַפאַנז אָדער דעם גערשטן סאַלאַד מיט ראָוסטיד סעסאַמע סעעדס & אַגעד קומין קעז רעצעפּט
Boerenkaas
Boerenkaas (sometimes called "Farmhouse Cheese") איז אַ כאַנדקראַפטיד רוי מילך קעז, ד"ה ונפּאַסטעוריזעד. לויט געזעץ, בייַ מינדסטער האַלב פון די מילך געניצט אין דער פּראָדוקציע פון בערערענקאַאַס זאָל קומען פון די פאַרם אייגן פיך. די אנדערע העלפט קען זיין געקויפט פון קיין מער ווי צוויי אנדערע מילכיק פאַרמס. דעם ינשורז אַ אַרטיסאַנאַל פּראָדוקט.
ניצן באָערענקאַז צו מאַכן די באָערענקאַאַס גאָוגערעס .
די נעטהערלאַנדס טאָן ניט האָבן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון ווייך טשיזיז - רובֿ ינאָווויישאַנז זענען אַ דרייַ אויף יגזיסטינג סטיילז. עס זענען, אָבער, אַ ביסל אויסנעמען, אַרייַנגערעכנט לאַ פּעטיט דאָרוואַוואַעל , וואָס איז דעפינעלעד האָלענדיש טראָץ זייַן פראנצויזיש-געזונט נאָמען. דעם געוואשן רינד קעז פון די וטרעטשט פּראָווינץ האט אַ אָפּשיידנדיק רייעך, מאַראַנץ רינד און אָאָוי גאָוי געוועב. עס קאַמביינז געזונט מיט ווידזשבענבראָד (אַ מעל-פֿרייַ '' ברויט '' געמאכט נאָר פון דאַר פייגן, ניסלעך און בשמים).
אן אנדער באַרימט געוואשן רינד קעז, באקאנט ווי ראַממעדאָע , האט ליידער אַלע אָבער געשטארבן אין די נעטהערלאַנדס רעכט צו שטרענג רעגיאַליישאַנז דורך די נעטהערלאַנדס קאַנטראָולינג אויטאריטעט פֿאַר מילך און מילך פּראָדוקץ. פאַנס פון דעם רייַך, שטרענג ווייך קעז קענען נאָך געפֿינען עס אין בעלגיאַן ללבער, אָבער.
נאַילס & קאַטער
דעם טאַנגי, פעסט-טעקסטשערד קעז איז סטאַדיד מיט קומין זאמען און עראַמאַטיק קלאָוועס. עס איז געבוירן צו די צאָפנדיק האָלענדיש פּראָווינץ פון פרייטיק.
דעם סטיל פון קעז איז געמאכט מיט אָפּשעפּן מילך און האט אַ פעט פּראָצענט פון 20-44%. אויב איר ווילן די פאַקטיש זאַך, קוק אויס פֿאַר די פּדאָ-אַווייטאַד קאַנטערקאַאַס , וואָס איז ווינקלדיק אויף איין זייַט און קייַלעכיק אויף די אנדערע. אנדערע סטיילז פון קעז קעז זענען גערופן פריזיש נאַגעלקאַז אָדער נאָר נאַגעלקאַז . קאָמבינאַציע איז פלייווערד מיט קומין.
ניצן קלאָווע קעז צו מאַכן אונדזער פריבי טופּען סאָו , וואַרעם ציקאָריע סאַלאַד מיט פראנצויזיש קלאָווע קעז אָדער טשילי סין קאַרנע מיט פראנצויזיש קלאָווע קעז .
מעסענקלעווער
שפּעט איין פאַל, ווען נידעריק טעמפּעראַטורעס, העכער הומידיטי לעוועלס און פאַטי מילך געפֿירט אַ פּעקל פון עדאַם קעז צו "פלאַפּ", דעם מילד-פלייווערד, קרימי און קלעפּיק-טעקסטשערד יוואָרי קעז געקומען וועגן ווי אַ גליקלעך צופאַל. די געבוירן צו די נאָרדערן האָלאַנד פּראָווינץ, די 200-יאָר-אַלט רעצעפּט פֿאַר וואָס געניצט צו זיין באקאנט ווי מעשענהאַנגער איז געווען כּמעט פאַרלאָרן, ווי פּראָדוקציע כיילד נאָך די וועלט מלחמה צווייטער. צומ גליק, עטלעכע פּראָדוסערס האָבן אנגעהויבן צו מאַכן דעם קעז ווידער. ווייַל אַ גרויס האָלענדיש קעז פאַבריקאַנט אָונז די פּאַטענט צו די אַלט נאָמען, עס איז איצט באקאנט ווי מאַזענקלעווער.
גיטאַרע
האָלענדיש ציגעלע 'ס קעז איז בנימצא ווי דער באַקאַנט פריש, ווייך ציגעלע' ס קעז מיר אַלע וויסן און אין די האַלב - שווער גאָודאַ נוסח. די מייַלע פון קעז איז אַז עס דאַרף אַ קירצער מאַטוראַטיאָן פּראָצעס ווי קעז געמאכט פון קו מילך. האַלב שווער ציגעלע איז בלאַס, מיט אַ ביסל פּיקאַנט טעם, אָבער אַ קרימי צעשמעלצן-אין-מין געוועב. קוק אויס פֿאַר אַלט בעטינין גראַנד קר , וואָס איז אויסדערוויילט 2006 בעסטער קעז פון דער וועלט בעשאַס די יערלעך Nantwich International Cheese Show אין ענגלאַנד, די וועלט 'ס גרעסטער. אן אנדער ויסגעצייכנט בייַשפּיל איז קאָבונדער נאַטורקיאַס , ראַבד מיט האָלענדיש עפּל סירעפּ און אַלט אין אַן אַלט פּויער באַרן, וואָס רעזולטאטן אין אַ קעז מיט אַ פּוס-בונט סקאָרינקע, קרומבלי ווייַס ינלענדיש און הערות פון פרוכט און רויך. אויך פּיקאָבעללאָ , אַ העכסט כאַראַקטעריסטיש מיל מיליאַן אָרגאַניק אַלט ציגעלע פון קעז פון העזע, מאַטעדאָוקס , אַ מילד, זיס רוי מילך ציגעלע קעז פון גראָוינג פּראָווינץ, און אָרגאַניק אַלט ראָוווואַן ציגעלע קעז, מיט זייַן קוואַליטעט קעראַמאַל טאָנעס און נאַטי טאַם.
שעפּענקאַאַס
טאָמער די מערסט באַרימט האָלענדיש שעף מילך קעז קומט פון די שעפּס-סטאַדיד אינזל פון טעקסעל, ווו דעם קעז-געמאכט טראַדיציע גייט צוריק בייַ מינדסטער 400 years.The שאף גרייז אויף געזאָלצן ים ווינטל-בלאַזע מעדאָוז, וואָס געבן די יידל קעז זייַן יינציק טאַם .
אנדערע נאָטיש האָלענדיש שעף מילך טשיזיז אַרייַננעמען הערבי, קאַראַמעל-טאָנעד ברעעלס ס טשאַפּענקאַאַס און וועערסע סטשאַפּענקאַז, געמאכט פון די רוי מילך פון די זעלטן האָדעווען Zeeuwse melkschaap - ביידע טשיזיז קומען פון די אינזלען אין זילאַנד, ווו די שאף גראַז אויף אָקעאַן-ספּרייד וועדזשאַטיישאַן. אויך פּרובירן קרימי Skaepsrond קעז, געשאפן אין Ransdorp, לעבן אמסטערדאם. עס קוקט אַ ביסל ווי קאַמעמבערט, אָבער האט אַ מילדער, רייניקונג טאַם.
רוקקייס
האָלענדיש סמאָוקט קעז איז צעלאָזן, סמאָוקט, און דעמאָלט ריקאַינסטיטעד אין ווורשט-ווי שאַפּעס. עס איז יוזשאַוואַלי פארקויפט אין סלייסאַז און האט אַ אָפּשיידנדיק ברוין רינד און אַ רויך געשמאַק.
בלוי קעז
בשעת בלוי קעז איז ניט שטרענג טראדיציאנעלן אין די נעטהערלאַנדס, די האָלענדיש טאָן עטלעכע ויסגעצייכנט בלוי-וועינעד גאָודאַ טשיזיז. די מערסט קאמערשעל בנימצא סאָרט, גערופן דעלפס בלאַו (אויך גערופן בלעו דע גרווען ) טייסץ רייַך און זיס, און נישט ווי געזאָלצן ווי ראָקוועאָרפאָרט. צפון Brabant-באזירט אָרגאַניק סאָרט באַסטיאַאַנסע מאכט בלוי טשיזיז פון ביידע קו ס און ציגעלע מילך. באַסטיאניאַן בלוי טשיזיז זענען באקאנט פֿאַר זייער אָנגענעם קרימי געוועב באַלאַנסט מיט נאָר אַ פאַרבינדן פון נאַטירלעך ביטער. אויך באַטראַכט: דאַמע ס בלוי , אַ אָרגאַניק רוי-מילך בלוי קעז געמאכט פון ציג מילך אין די דרינענדיק פּראָווינץ, מיט אַ וועלוואַטי געוועב און שעפע פון פּעפּ.
קרויסעסקאַאַס
די קאַטעגאָריע כולל טשיזיז (מערסטנס גאָודאַ אָדער בורערענקאַאַס ) וואָס זענען פלייווערד מיט הערבס און בשמים אַזאַ ווי פּעטרעשקע, טשיווז, נעטאַלז, טשילי, זענעפט און פענוגרעק.
ניצן פענוגרעקעק קעז צו מאַכן דעם פעננוגרעק גאָודאַ, מאַפּלע גלייזד האַם, און סקראַמבאַלד יי גרילד קעז .
קעז מארקפלעצער
קעז מארקפלעצער זענען נאָך געהאלטן אין האָלאַנד. עטלעכע זענען נאָר פֿאַר טוריס, אַזאַ ווי די אַלקמאַאַר, האָרן און עדאַם מארקפלעצער, אָבער, בשעת אַ ביסל, ערמז, טשיזי, זיי זענען נאָך אַ ספּעקטאַקל ווערט געזען. די טראדיציאנעלן קעז מאַרק האַנדל איז שייַעך-ענאַקטאַד אין די שטעט יעדער זומער אין פראָנט פון די פּרעכטיק אַלט קעז וועגן הייזער. די ריטואַל פֿעיִקייטן קעז טרעגערס דאַנינג שטרוי האַץ, ברייטלי בונט ווודאַן סטרעטשערז און גורל פון קעז. אמת טאָוראָפילעס זאָל אויך באַזוכן די קעז מוזיי אין אַלקמאַאַר.
די קעז מארקפלעצער אין Woerden און Gouda זענען די בלויז רוען פאַנגקשאַנינג געשעפט מארקפלעצער. פאַרמערס פון דער געגנט האָבן זייער קעז ווייד, געשמאַק און פּרייסט דאָ. קעז האט שוין טריידיד אויף די גאָודאַ קעז מאַרק פֿאַר איבער 300 יאר. קויפן עטלעכע גאָודאַ קעז דאָרט, אָדער פּויזע די פילע עקסאַבישאַנז שייַכות צו קעז פּראָדוקציע אַרום די מאַרק. Woerden איז דער אָרט צו לאַגער אַרויף אויף ביערענקאַאַס . עטלעכע פאַרמערס אויך עפענען זייער פאַרמס אַרויף צו די ציבור פֿאַר טאָורס און טייסטינג סעשאַנז.
באזוכן אמסטערדאם? דעמאָלט קנאַל אין רייפּענאַער ס טאַסטינג רום אויף די סינגעל, איינער פון אַמסטערדאַם ס אַלט שטאָט צענטער קאַנאַלז. פוד-ליבהאבערס די וועלט איבער לאַנג האָבן עמברייסט רייפּענאַער קעז, אַ אַרטיסאַנאַל גאָודאַ און אַ צוויי-צייַט סאַפּרים טשאַמפּיאָן געווינער (בעסטער אייראפעישער קעז אויס פון אַלע קאַטעגאָריעס) בייַ די נאַנטוויטשי אינטערנאַציאָנאַלער טשיז ווייַז.
אָרדערינג האָלענדיש קעז אָנליין
הונגעריק צו פּרובירן די געשמאַק טשעסיז פֿאַר זיך? די ווייַטערדיק קעז שאַפּס האָבן אַ לייַטיש סעלעקציע פון האָלענדיש טשיזיז - און שיף ינטערנאַשאַנאַלי.
- די קאַסאַסקאַמער
- Gestam
- Henri Willig
- דעסיגנקאַאַס (זען מיין פּראָדוקט רעצענזיע)
- קאַאַשאַנדעל פּעטערס
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com