וועגן קאַנטאַקי קוקינג און טראדיציאנעלן רעסאַפּיז
קאַנטאַקי קוויזין באשטייט פון פילע באַקאַנטע סאָוטהערן פודז און קיילים, אָבער אויך באָוס עטלעכע יינציק רעגיאָנאַל קיילים. פון די טראדיציאנעלן דערבי אָפּצאָל פון לאָויסוויללע און פייַן קאַנטאַקי באָורבאָן צו די שעפּן באַרביקיו יינציק צו אָווענסבאָראָ און די ויסקום קוקינג אין די אַפּפּאַלאַטשיאַן באַרג געגנט, קאַנטאַקי אָפפערס אַ רייַך און דייווערס מענגע טאַקע.
בורגאָ איז אַ דיק פלייש און גרינס שטרוי וואָס האט לאַנג שוין נאָרמאַל אָפּצאָל אין קאַנטאַקי פּאָליטיש ראַליז און געשעענישן.
עטלעכע זאָגן די וואָרט קומט פון די מיספּראַנסינאַטיאָן פון די וואָרט "באַרביקיו" וואָס עס איז אָפט געדינט. אנדערע זאָגן עס איז אַ מיספּעלינג אָדער מיספּרינטאַנסיאָן פון "בורגאַוט," וואָס איז נאָענט צו דער פראנצויזיש "ראַגאָוט." וועלכער זייַן אָנהייב, עס איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים אין דער שטאַט. זייער ענלעך צו אַ בראַנזוויק סטעוו , עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט אין ריזיק קוואַנטאַטיז און קענען אַנטהאַלטן אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש, און אָפט כולל ווילד שפּיל.
עטלעכע נאָוטווערדי קאַנטאַקי קיילים קומען פון לאָויסוויללע. בענעדיקטין (רעצעפּט ונטער), אַ סענדוויטש פאַרשפּרייטן געמאכט מיט מייַאָנעז, קרעם קעז, און וגערקע, און בונט מיט גרין עסנוואַרג קאַלערינג, פּעטרעשקע, אָדער שפּינאַט איז ערשטער באשאפן דורך אַ לאָויסוויללע קאַטערער. די הייס ברוין סענדוויטש (רעצעפּט ונטער) איז געווען אַ ספּעציאַליטעט פון די ברוין האטעל פון לאָויסוויללע און דאַטעס צוריק צו די 1920 ס. Derby Pie ™, אַ טריידמאַרק פאַרבייַסן פון לאָויסוויללע ס קערנז בייקערי, איז סינספאַלי רייַך און געשמאַק, אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד טשיפּס און פּעקאַנז.
די פּיראָג איז לאַנג שוין געווען אַ טראַדיציע ינדזשויד אויף קאַנטאַקי דערבי טאָג, דער ערשטער שבת מאי.
די שטיק שטיקל איז אַ ספּעשאַלטי פון אַפּפּאַלאַטשיאַ וואָס פילע קרעדיט צו יעקב האַרראָד, גרינדער פון האַרראָדסבורג, קאַנטאַקי, היים פון די בעאַומאָנט ין. לויט די לעגענדע, די שטעקן שטיקל געדינט ווי אַ פאַרבייַט פֿאַר אַ פאַנטאַזיע (און טייַער) חתונה שטיקל פֿאַר די פרי סעטאַלערז פון די בערג.
נעיגהבאָורס וואָלט ברענגען אין שטיקל לייַערס צו געבן די משפּחה פון די קאַלע, און די משפּחה וואָלט פאַרשפּרייטן די עפּל פילונג אויף די לייַערס ווי זיי אנגעקומען. די נומער פון לייַערס איז געזען ווי אַ מעזשערמאַנט פון די פּאָפּולאַריטעט פון די קאַלע.
אַ עקססערפּט פון "סאָוטהערן קוקינג," דורך יוחנן עגערטאָן:
"קיין סאָוטהערן שטאַט חוץ לויוויאַנאַ האט אַ מער וויבראַנט און אָנגאָינג עסנוואַרג געשיכטע ווי די בלועגראַסס שטאַט, זייַן קוקבוקז, באַרימט קוקס, אָפּשיידנדיק קיילים און קולינאַריש קודם פאַרבינדן צו מאַכן אַ רייַך יזאָוון אַז Kentuckians שטאלץ פאָדערן ווי זייער אייגן."
רעסיפּעס:
Kentucky Burgoo
Kentucky עפּל פרייד פּיעס
שפּינאַט סאַלאַד מיט עפּל ווינאַיגרעטטע
שעף ניק ס דערבי רעסיפּעס:
Benedictine
Kentucky Mint Julep
Thoroughbred Pie
Beaumont Inn רעסיפּעס:
Kentucky Hot Brown
בעאַומאָנט ין פּאַפּשוי פּודינג
סמאָוקט ווורשט מושראָאָמס
ברויט פּודינג מיט באָורבאָן סאָוס
מער Kentucky Recipes:
Southern Jam Cake
הייס ברוין מיט קעז
הייס ברוין טערקיי סאַנדוויטשעס וו
Kentucky Pecan Pie
Kentucky Jam Cake
הינדל נאָאָדלע באַקן
פריד עפּל פּיעס
הינדל ביסקויץ
ווינינג לימענע באַרס
טרוסקאַווקע-לימענאַד פּאַנטש