עס זענען פילע פלייווערפאַל טייסץ אין כינעזיש קוקינג - העפלעכקייַט פון די רייַך קאַנדאַמאַנץ געניצט אין רובֿ קיילים. פון סוי סאָוס צו רייַז ווייַן, דאָ זענען נייַן יקערדיק סאָסיז און סיזאַנינגז וואָס איר וועט נישט וועלן צו זיין אָן.
01 פון 09
סוי סאוס
האָיסין סאָוס. Getty Images / Willie Nash וביקוויטאַס אין כינעזיש קוקינג, סוי סאָוס איז געניצט אין מאַריניידז, סאָסיז, ווי אַ טונקען און מער. ליכט סוי סאָוס (אויך גערופן דין סוי סאָוס) איז לייטער און סאָלטיער, בשעת פינצטער סוי סאָוס האט אַ דאַרקער קאָלירן און רייכערן טאַם. איר וועט וועלן צו האַלטן ביידע אויף האַנט.
די פאלגענדע רעסאַפּיז ווייַזן ווי סוי סאָוס איז געניצט אין מאַריניידז, דיפּז, און קאָכן אין קיילים.
- טאָפו מאַרינאַדע (מיט ביידע ליכט און פינצטער סוי סאָוס)
- Kung Pao Chicken הינדל-פריי
- סוי סאָוס טשיקקען
02 פון 09
האָיסין סאָסדעם דיק, טונקל ברוין סאָוס איז באקאנט פֿאַר זייַן בייַסיק, אַ ביסל זיס טאַם מיט אַ ביסל היץ. האָיסין סאָוס איז געניצט אין סאָסאַז, צו מאַרינירן פלייש, ספּעציעל כאַזער, און ווי אַ טונקען. (עס איז באַרימט ווי אַן אַקאַמפּנימאַנט צו בעידזשינג דאַק - דיינערז פאַרשפּרייטן האָיסין סאָוס אויף די דין פּאַנקייקס געדינט מיט די קאַטשקע).
דאָ זענען אַ ביסל רעסאַפּיז וואָס ווייַזן ווי צו נוצן הוסין סאָוס אין קאָך-פרייז און אנדערע קיילים.
03 פון 09
רייַז ווייַן אָדער דריי שערי
ינדיספּענסאַבאַל אין כינעזיש קוקינג, רייַז ווייַן איז געניצט ווי אַ טענדעריזער אין מאַריניידז, צו לייגן טאַם צו סאָסאַז און אין פילע קיילים. גליק, גוט קוואַליטעט רייַז ווייַן איז מער וויידלי בנימצא. אָבער, בלאַס טרוקן שערי מאכט אַ גוט פאַרטרעטער.
- ווייַס קאַט טשיקקען (אַ גאַנץ הינדל איז פּאָוטשט אין רייַז ווייַן)
- קאַנג פּאַו טשיקקען רינדערנס (רייַז ווייַן פארמען די אַסידיק ינגרידיאַנט אין די הינדל מאַרינייד)
ווייל אַ שווער מאָל געפונען רייַז ווייַן ? באַקומען עטלעכע סאַגדזשעסטיד סאַבסטיטיושאַנז.
04 פון 09
רייַז עסיק
בשעת עס זענען אויסנעמען, רובֿ כינעזיש עסיק איז רייַז-באזירט. בכלל מילדער און מיט מער סאַטאַל טאַם ווי מערב עסיק, כינעזיש רייַז עסיק איז אַ שליסל ינגרידיאַנט אין עטלעכע רעסאַפּיז, אַרייַנגערעכנט זיס און זויער און הייס און זויער קיילים, און איז געניצט ווי אַ טונקען.
די דרייַ מערסט פּראָסט טייפּס פון כינעזיש רייַז עסיק זענען ווייַס, רויט, און שוואַרץ רייַז עסיק. פון די דרייַ, ווייַס רייַז עסיק (אויך גערופן רייַז עסיק) איז די יזיאַסט צו געפינען, און אָפט בנימצא אין הויפּט סופּערמאַרקיץ. באַלזאַמיק עסיק מאכט אַ פּאַסיק פאַרטרעטער פֿאַר שוואַרץ רייַז עסיק אויב דארף.
05 פון 09
ויסטער סאָס
געמאכט פון ויסטער עקסטראַקט און בשמים (און אָפט טיקאַנד מיט פּאַפּשוי און קאַראַמעל צוגעגעבן קאָלירן), ויסטער סאָוס איז געניצט צו פאַרבעסערן יגזיסטינג פלייווערז און לייגן אַ דאַרקער פֿאַרב צו די קיילים. א וועגעטאַריער ווערסיע פון ויסטער סאָוס, געמאכט פון מאַשרומז, איז אויך בנימצא.
06 פון 09
אַסיאַן סעסאַמע אָיל
אַלע עס נעמט איז אַ קליין סומע פון דעם טונקל בונט בוימל, געמאכט פון געדריקט און טאָוסטיד סעסאַמי זאמען, צו לייגן טאַם צו מאַריניידז, דיפּז, און האַלב קיילים. סעסאַמע ייל איז בכלל נישט געניצט ווי אַ קוקינג בוימל, ביידע ווייַל פון זייַן שטאַרק טאַם און זייַן לעפיערעך נידעריק רויך פונט קאַמפּערד צו אנדערע אָילס אַזאַ ווי פיסטאַשקע בוימל.
די רעסאַפּיז ווייַזן ווי סעסאַמי בוימל איז געניצט צו לענד טאַם אין מאַריניידז, דיפּז, און לייגן די פינישינג ראַץ צו אַ שיסל.
07 פון 09
טשילי פּאַפּ / סאָס
געמאכט פון טשילי פּעפּערז און זאַלץ, מיט קנאָבל און אנדערע סעאַסאָנינגס, אַ לאָך פון טשילי פּאַפּ איז אַלע וואָס איז נייטיק צו לייגן היץ צו קיילים.
08 פון 09
טשילי בין סאָוס
ניט צו זיין קאַנפיוזד מיט רעגולער טשילי פּאַפּ אָדער סאָוס, דעם דיק, געווירציק פּאַפּ איז געמאכט מיט טשיליז, פערמענטעד סויבינז און אָפט פערמענטיד ברייט בינז און אַ פאַרשיידנקייַט פון סיזאַנינגז.
- פרישטיק פּראַם מיט הייס סאָס
09 פון 09
פלוים סאָוס
בעת אין דער מערב עס איז באקאנט דער הויפּט ווי אַ טונקען, אין טשיינאַ דעם קלעם-ווי סאָוס מיט אַ זיס און זויער טאַם איז אויך געניצט אין קוקינג. אין קיין געשעעניש, איר וועט וועלן צו האַלטן אַ סלוי אויף האַנט, אָדער איר קענען מאַכן דיין אייגן פלוי סאָוס.
- פּלומס אין כינעזיש קוקינג (כולל אַ גרויס רעצעפּט)
- געווירציק פלוים טשיקקען טייז