אין טערקיי, גרילד פלייש פּאַטיז, גערופן קאָפפטע (קעוף-טייַ '), זענען אַ באַליבט נאַציאָנאַלער און די איין מערסט פאָלקס שיסל צוגעגרייט מיט ערד רינדערנס , איינער פון די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ אין טערקיש קוויזין .
קעפלעך קומען אין אַלע שאַפּעס און סיזעס און שטריך פאַרשידענע מיקסטשערז פון ערד רינדערנס, לאַם אָדער הינדל געמישט מיט בשמים, ברויט, און יי איידער זיי זענען גרילד, פּאַן-געפּרעגלט, סטוד אָדער בראָדעד.
אין טערקיש, קעפטן איז פאקטיש אַ גענעראַל טערמין אַז רעפערס צו קיין פוד שייפּט דורך האַנט אין אַ פּאַטי, פּילקע אָדער צילינדער. נוצן פון בשמים , ינגרידיאַנץ, און קוקינג מעטהאָדס זענען זייער אַנדערש אין די מדינה, וואָס מאכט אַ וויכטיק בייַשפּיל פון טערקיש רעגיאָנאַל קוויזין .
ווערייישאַנז פון Köfte
פילע טערקיש שטעט האָבן קאָסמאָס קיילים געהייסן נאָך זיי. פרילי, סילינדער-שייפּט קאָפפע , באַרימט אַלע איבער די לאַנד, זענען פון די טהראַסיאַן שטאָט פון טעקירדאַג, און יזמיר ק ö נפזי (יז-מער 'קעוף-טייַ'-סע') , פיטשערינג לאַנג מיטבאָלז געמאכט פייַן בולגור ווייץ וואָס זענען סטוד אַ פּאָמידאָר און זיס רויט פעפער פּאַפּ יויך, קומען פון די אַעגעאַן פּאָרט שטאָט פון יזמיר, די ערשטע היים פון האָמער.
די סאָוטהעאַסטערן געגנט, געזונט-באקאנט פֿאַר זייַן געווירציק עסנוואַרג, אויך באָוץ אַ רוי ווערסיע פון ק ö טפע געמאכט מיט הויך-קוואַליטעט רינדערנס, פייַן באַלבערגער און הייס רויט פעפער פּאַסטע, גערופן çiğ קעפפטע (טשיי קאָעוף-טייַ ') . גלויבן עס אָדער ניט, וועדזשאַטעריאַנז קענען אויך הנאה קאָפפע מיט אַ מעיסלעסס שיסל געמאכט מיט באַלגור און לענטילס.
ווו צו געפינען קעפעפט
איר קענען געפֿינען עטלעכע סאָרט פון קעפעפט נאָר וועגן אומעטום. ווענדאָרס פאַרקויפן זיי ווי גאַס עסנוואַרג , שנעל עסנוואַרג קייט רעסטראַנץ ספּעשאַלייזינג אין ק ö טפע זענען געפונען אין יעדער שאַפּינג מאַלל, און אַפֿילו די פאַניעסט רעסטראַנץ דינען גאָורמעט אַדאַפּטיישאַנז פון קאָספע.
ווי צו עסן קעפ
ווי דער הויפּט גאַנג, קאָפפע איז מערסט אָפט געדינט מיט פראנצויזיש פרייז, רייַז , באַלזאַם פּילאַף , גרילד וועדזשטאַבאַלז ווי טאַמאַטאָוז און פּעפּערז, און / אָדער אַ גרין סאַלאַט . אויב איר בעסער צו עסן דיין קאָסטעף ווי שנעל עסנוואַרג, עס איז געשמאַק אלנגעוויקלט אין אַ ונלעאַווענעד פלאַטברעאַד גערופן "דוראַם" (doo-ROOM ") אָדער סטאַפט ין טשאַנגקס פון פרעשלי-בייקט טערקיש ווייַס ברויט.
סטוד ווערסיעס פון ק ö טפע זענען אָפט געגעסן מיט אַ לעפל און עטלעכע ברויט פֿאַר דיפּינג אין די זאַפט.
דער ווייַטער צייַט איר פּלאַן צו דינען האַמבורגערס אין שטוב, זיין העלדיש און פּרובירן דעם גרינג רעצעפּט פֿאַר יקערדיק ק ö טפע אַנשטאָט. איר קענען גריל זיי אָדער פּאַן-פּרעגלען זיי אין אַ קליין ביסל פון מאַסלינע בוימל. דינען זיי מיט עטלעכע פלאַטברעאַד אָדער פּיטאַ, פראנצויזיש פרייז , און סאַלאַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט ערד רינדערנס, 80% צו 85% דאַר
- 1 קליין ציבעלע, גרייטיד
- 3 סלייסיז שלייַם ווייַס ברויט, קראַסטס אראפגענומען, אָדער 1/3 טעפּל קלאָר ברעאַדקרומבס
- 1 יי
- 1 צו 2 קנאָבל קלאָוועס, פיינלי געהאַקט, אָדער 1 צפּ. קנאָבל פּודער
- 1/4 טעפּל געהאַקט פריש
- איטאַליעניש פּעטרעשקע
- 2 צפּ. זאַלץ
- שוואַרץ פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- היץ די גריל צו מיטל.
- שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. אויב איר נוצן ברויט סלייסיז, נאַס זיי און קוועטשן די וואַסער איידער צו לייגן זיי צו די שיסל.
- ברייטלי נידז אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר עטלעכע מינוט ביז געזונט-בלענדיד. שטעלן באַזונדער פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- ברעכן אַוועק אַ אַפּריקאָס-סייזד שטיק פון די פלייש געמיש און פאָרעם די געוואלט פאָרעם מיט דיין הענט. פלאַטטעד מיטבאָלז אָדער פּאַטיז קאָכן די בעסטער.
- אָרט יעדער פּאַטי אויף די גרילל. גרילל פּאַטיז, פארקערט אַמאָל, ביז בראַונד אויף ביידע זייטן.
פרייינג : אַ סקעלעט מיט אַ ניט-שטעקן ייבערפלאַך אַרבעט די בעסטער. נאָר היץ אַרויף די סקילאַט און ברוין די פּאַטיז אויף ביידע זייטן. צו ענשור אַז די קאָפפע זענען ווייך, קער אַוועק די היץ און דעקן די סקילאַט פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער געדינט.
בראָילינג : ניצן אַ ברעמער טאַץ אָדער אַ מעטאַל באַקינג פּאַן. ליין אַרויף דיין קעפפטע זייַט ביי זייַט געלאזן אַ ביסל פּלאַץ אין צווישן יעדער פּאַטי. ניצן די ברוילער באַשטעטיקן אויף מיטל און קאָכן, טורנינג אַמאָל, ביז דיין קאָספע איז נייסלי בראַונד אויף ביידע זייטן.