עס זענען סאָף ווערייאַטיז פון מיטבאָל, אָדער 'ק ö פט' (קופ'-טיי) קיילים אין טערקיש קוויזין. סאָף קאַמבאַניישאַנז פון ערד רינדערנס און לאַם, בשמים, פריש הערבס, ברויט ברעקלעך אָדער בולגור זענען גרילד, געפּרעגלט און בייקט. אין טערקיי, עס איז אַ טיפּ פון 'קעפפע' פֿאַר אַלעמען.
פילע 'köfte' קיילים זענען היגע פאַוואָריטעס און גוט ביישפילן פון טערקיש רעגיאָנאַל קוויזין . איינער פון די מערסט באַליבט רעסאַפּיז פֿאַר היים קוקס און רעסטאָראַן קאָפף ענלעך קומט פון די קאָוסטאַל שטאָט פון יסמיר, אַמאָל באקאנט ווי סמירנאַ. עס איז גערופן 'İzmir Köftesi' (איז-מער 'קופ'-טייַ-זען), וואָס פשוט מיטל' מיטבאָלז פון יזמיר. '
כאָטש די נאָמען קען ויסקומען פּשוט, דער טאַם פון דעם שיסל איז ויסערגעוויינלעך. עס איז ספּעציעל ווייך און זאַפטיק ווייַל עס איז טאָפּל-האַלב.
די פלייש און די פּאַטייטאָוז זענען פרייד ערשטער, און שטעלן אין די קאַסעראָו מיט וועדזשטאַבאַלז און סאָוס צו באַקן צו שליימעס. פרילינג און זומער טאַמייטאָוז אַרבעט דער בעסטער, אָבער איר קענען אויך נוצן קאַנד פּאָמידאָר פּיוריי אין די ווינטער חדשים.
'İzmir köftesi' איז אַ גרויס טאָן-פאָרויס שיסל. אין פאַקט, אויב עס סיץ אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק, די פלייווערז האָבן אַ געלעגנהייַט צו צונויפגיסן און דער טעם איז אַפֿילו בעסער ווען עס איז רייזד דער ווייַטער טאָג. גיין פאָרויס און פּרובירן דעם באַליבט אין דיין אייגן קיך. עס קען ווערן אַ משפּחה באַליבט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט / 500 גראַמז ערד רינדערנס (דאַר)
- 1 ציבעלע
- 1 יי
- 4 סלייסיז ווייַס ברויט (אַלט - געבאַקן, קראַסטס אַוועקגענומען)
- 1/4 פּעטרעשקע (איטאַליעניש פאַרשיידנקייַט, בלעטער געהאַקט)
- 1 1/2 צפּ. זאַלץ
- 1/2 tsp. שוואַרץ פעפער
- 1/2 tsp. קומין
- 4 גרויס פּאַטייטאָוז
- 3-4 פּעפּערז (אונגעריש)
- 1 פעפער פעפער (גרין)
- 2 טאַמאַטאָוז
- 1 פעפער פעפער (רויט)
- 1 טבספּ. פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 טאַמייטאָוז (גרייטיד)
- 1 גלעזל הייס וואַסער
- 1/2 tsp. זאַלץ
- 2 טעפּלעך קוקינג בוימל (פֿאַר פריינג)
ווי צו מאַכן עס
- אָנהייבן דורך פּריפּערינג די מיטבאָלז. שטעלן די ערד רינדערנס אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. רייַבן די ציבעלע און פליסן די עקסטרע זאַפט. לייג עס צו די פלייש.
- ווייץ די אַלט ברויט מיט וואַרעם וואַסער. קוועטשן די וואַסער און לייגן עס צו די פלייש. לייג די בשמים, כאַט פּעטרעשקע און יי.
- ניד די געמיש צוזאַמען פֿאַר עטלעכע מינוט ביז עס איז געזונט קאַמביינד. שטעלן עס באַזונדער צו לאָזן עס מנוחה פֿאַר אַ ביסל מינוט. ברעכן אַוועק וועלשענער נוס סייזד ברעקלעך פון די פלייש געמיש און מאַכן אַבלאָנג מיטבאָלז דורך ראָולינג זיי צווישן די פּאַלמז פון דיין הענט.
- שטעלן וועגן 1 אינטש פון בוימל אין אַ גרויס סקעלעט און הויך היץ. פּרעגלען די מיטבאָלז ביז זיי זענען נייסלי בראַונד אויף אַלע זייטן. ציען זיי אויף פּאַפּיר טאַולז.
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין וועדזשיז. פּרעגלען זיי אין די זעלבע ייל ווי די מיטבאָלז ביז זיי פאַרווייכערן און דרייען אַ ליכט גאָלדען ברוין. ציען זיי אויף פּאַפּיר טאַולז.
- אין אַ גרויס ויוון-דערווייַז קאַססעראָלע טאַץ, צולייגן די קאָכן מיטבאָלז צו דעקן די גאנצע דנאָ פון די טאַץ. ווייַטער, צולייגן די האַלב פּאַטייטאָוז יוואַנלי איבער די מיטבאָלז.
- שנייַדן צוויי טאַמייטאָוז אין וועדזשיז. ריין די גרין און רויט פעפער און שנייַדן זיי אין גרויס סטריפּס. צולייגן די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען מיט די פּאַטייטאָוז.
- פֿאַר דעם סאָוס, רייַבן צוויי מער טאַמייטאָוז. מישן זיי מיט די פּאָמידאָר פּאַפּ און הייס וואַסער. לייג די זאַלץ און פעפער. גיסן די געמיש איבער די פאַן.
- באַקן עס אין אַ 390 ° F / 200 ° C oven פֿאַר וועגן 30 מינוט אָדער ביז די טאַמאַטאָוז און פּעפּערז זענען סאָפאַנד און אַ ביסל בראַונד.
- דינען אייער מיטבאָל פאַן מיט קראַסטי ברויט צו טונקען אין די זאַפט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 711 |
| גאַנץ פאַט | 63 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 30 ג |
| קאַלעסטעראָל | 77 מג |
| סאָדיום | 673 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 19 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 20 ג |