זאכן יעדער טערקיש קוק זאָל האָבן אין לאַגער
איך בין נישט גערעדט וועגן שלאָגן לידער אָדער קינאָ. איך בין גערעדט וועגן די שפּיץ 10 ינגרידיאַנץ קיין טערקיש קאָכן קענען טאָן אָן. איר וועט זיין דערשטוינט אַז אַזוי פילע קיילים שטריך פּשוט, ביליק זאכן וואָס זענען גרינג צו געפֿינען. דאָ זענען די שטערן פון די טערקיש שפּייַזקאַמער.
01 פון 10
איילבירטן אויל
פאָטאָ © ניקאָ טאָנדיני - געטי בילדער אָליווע ייל איז געווען אַ העפטן אין טערקיש קיטשאַנז פֿאַר הונדערטער פון יאָרן. עס איז געניצט אין קלאַסיש גרינס קיילים, סאַלאַדס, און פֿאַר פריינג.
די בעסטער מאַסלינע אָילס זענען קאַלט-פּרעסט און קומען אין אַ ברייט קייט פון צעלקע און עקסטרע-ווירגין ווערייאַטיז. פלאַוואָרעד אָליווע אָילס זענען די לעצטע קרייז, פארקויפט אין פאַנטאַזיע לאגלען און ינפיוזד מיט הייס פעפער, אָרעגאַנאָ, סאַגע און אנדערע בשמים - שליימעסדיק פֿאַר דיפּינג מיט טשאַנגקס פון קראַסטי ברויט!
02 פון 10
רייַז
פאָטאָ © מיכאל דודאַ - געטי בילדער טערקיי 'פּילאַוו,' אָדער רייַז פּילאַף , איז אַ פּראָסט זייַט שיסל, אַזוי אַז רייַז אין לאַגער איז אַ מוזן. Baldo רייַז מיט גרויס גריינז איז ידעאַל פֿאַר פּילאַף, בשעת קאַלראָסע אָדער אנדערע קליין קערל רייַז איז בעסער פֿאַר פילינגז. איר קענען אויך נוצן קראַקט רייַז פֿאַר טיקנינג דיזערץ און סופּס.
קיין שנעל-קוקינג רייַז ערלויבט! רייַז קאָכן די לאַנג וועג, אָבער שטענדיק ווערט די וואַרטן.
03 פון 10
אָניאָנס
פאָטאָ © Davies-and-Starr-Getty Images געל אַניאַנז ביסט דער טאַם באַזע פון פילע טערקיש קיילים, אַזוי האָבן אַ פּלאַץ פון האַנט. פֿאַר גאַרנישינג, אויך מאַכן זיכער איר האָבן אַ ביסל רויט אַניאַנז און איר וועט זיין גרייט פֿאַר עפּעס.
סטאָר דיין אַניאַנז ינ דרויסן אויב מעגלעך. דעם וועג, ביידע זיי און דיין קיך וועט בלייַבן פרעשער.
04 פון 10
פּאָמידאָר פּאַפּ
פאָטאָ © margo555 - Fotolia.com פּאָמידאָר פּאַפּ איז געניצט צו לייגן קאָלירן און טאַם צו פילע רעסאַפּיז, הייס און קאַלט. סטאָר דיין פּאַפּ אין אַ גלאז סלוי אין די פרידזש.
רעקל די ייבערפלאַך מיט אַ דריזאַל מאַסלינע ייל יעדער מאָל איר נוצן עטלעכע. דאס וועט האַלטן עס מער לייכט.
05 פון 10
פּאַטלעזשאַן
פאָטאָ © ראָסעמאַרי-קאַלווערט-געטי בילדער טערקיי איז באַרימט פֿאַר זייַן סאָף פאַרשיידנקייַט פון הייס און קאַלט פּאַטלעזשאַן קיילים ווי מוסאַקקאַ, ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן סאַלאַט , און אַפֿילו פּאַטלעזשאַן קלעם. יאַפּאַניש אָדער איטאַליעניש עגפּלאַנץ אַרבעט בעסטער פֿאַר גענעראַל קוקינג, גריללינג און סטאַפינג. גלאָבוס עגפּלאַנטז טראָגן גורל פון פּאַפּ פֿאַר מאַשינז און סאַלאַדס.
דאַר אַוגפּלאַנץ, בנימצא אין מיטל-מזרח מארקפלעצער, זענען פּרעסאָאַקעד איידער זייַענדיק סטאַפט און סטימד צו שליימעס.
06 פון 10
רויט לענטילס
פאָטאָ © יוחנן-י-קעלי - געטי בילדער קרימי רויט לענטאַל זופּ איז געדינט פֿאַר פרישטיק, לאָנטש, און מיטאָג און צו ברעכן די טעגלעך פעסט אין די חודש פון ראַמאַדאַן. רויט לענטילס זענען אויך געניצט אין פילע סטאַרטערס און סאַלאַדס.
רויט לענטילס זענען העל מאַראַנץ צו גאָלדען געל אין קאָלירן און זיי קאָכן פיל קוויקער ווי גרין לענטילס. איר קענען געפֿינען זיי אין די לאַטייַן אָדער אָרגאַניק אָפּטיילונג פון דיין סופּערמאַרק, און אין רובֿ מיטל מזרח שפּייַזקראָם סטאָרז.
07 פון 10
ווייַס מעל
פאָטאָ © מאָזאַנז - Fotolia.com גוט אָל 'ווייַס מעל איז די הויפּט ינגרידיאַנט אין טערקיש פּייסטריז, סייווערז, און דיזערץ. עס איז אויך געניצט ווי אַ טיקאַנער פֿאַר סופּס און פּודינגז, און ווי אַ קאָוטינג פֿאַר פריינג.
גרויס, דין שיץ פון פריש טייג גערופן 'יופקאַ' (יאָף-קאַה ') זענען ראָולד-אויס דורך האַנט צו נוצן פֿאַר לייערינג אין פלייש און קעז פּייסטריז גערופן' ב ö רעק '(בער-רעק') און אין דיזערץ ווי באַקלאַוואַ.
08 פון 10
ווייַס קעז
פאָטאָ © Steve-Outram-Getty Images ווייַס קעז, ווייניקער געזאָלצן ווי פעטאַ, איז אַ נאָרמאַל בייַ פרישטיק און געגעסן אַלע טאָג ווי אַ געבעקס און סענדוויטש פילונג, סאַלאַט טאַפּער אָדער אויף זיך. ווייַס קעז איז געמאכט פון קו, שעפּס אָדער ציג מילך.
פֿאַר קוקס אַרויס טערקיי, קויפן בלאַקס פון פעטאַ און קראָם זיי סאַבמערדזשד אין וואַסער אין די פרידזש. דעם וועט אַראָפּנעמען די זאַלץ און האַלטן די קעז ווייך און פריש. רעפטל אָדער צעברעקלען עס ווי דארף.
09 פון 10
Ground Beef
פאָטאָ © Jupiterimages-Getty Images איר קענען זיין זייער שעפעריש מיט ערד רינדערנס אין אַ טערקיש קיך. האַלטן אַ פונט אָדער אַזוי פאַרפרוירן פֿאַר גוט מאָס.
רינדערנס מיט אַ הויך פעט צופרידן (20-30% פעט) איז בעסער פֿאַר גרילינג. פרובירט דיין האַנט ביי געשווינד און לייכט טערקיש מיטבאָלז, גערופן 'Köfte' (kuff-TAY '). זיי ניטאָ אַ נאציאנאלע באַליבט.
פֿאַר סטימד גרינס קיילים און פלייש-אָנגעפילט פּייסטריז, איר קענען נוצן רינדערנס מיט אַ 10% פעט צופרידן אָדער ווייניקער.
10 of 10
בולגור
פאָטאָ © יוחנן-י-קעלי - געטי בילדער בולגור איז פּרייסט פֿאַר זייַן ערי טאַם און הויך נוטרישאַנאַל ווערט. עס איז געמאכט פון קראַקט דוראַם ווייץ וואָס איז פּאַרבאָילעד דעמאָלט דאַר.
אין טערקיי, עס זענען צוויי טייפּס פון בולגור - פּראָסט און פייַן. פּראָסט bulgur is best for pilaf while fine bulgur is used in soups, meze, meat and vegetable dishes and even desserts.
בולגור איז ביליק און גרינג צו געפֿינען לעבן די טרוקן סכוירע אָדער אין די אָרגאַניק אָפּטיילונג פון דיין סופּערמאַרק. איר קענען אויך געפֿינען בולגור בייַ גריכיש און מיטל מזרח שפּייַזקראָם סטאָרז.