אין דער קולינאַריש קונסט, די וואָרט מאַרבלינג רעפערס צו ווייַס פלאַקס און סטריקס פון פעט ין די דאַר פלייש סעקשאַנז. מאַרבלינג איז אַזוי געהייסן ווייַל די סטראָוקס פון פעט ריזעמבאַל אַ מירמלשטיין מוסטער.
אויך גערופן ינטראַמוסקולאַר פעט, מאַרבלינג מוסיף טאַם און איז איינער פון די הויפּט קרייטיריאַ פֿאַר אַ משפּחה פון קאַץ פון פלייש . אין אַלגעמיין, די מער מאַרבלינג עס כּולל, די בעסער אַ שנייַדן פון פלייש איז.
באַמערקונג אַז מיר ניטאָ גערעדט וועגן די פּלאַסט פון פעט אויף די אַרויס פון די ביפסטייק אָדער בראָטן, וואָס קענען זיין טריממעד אַוועק.
אדער זענען מיר גערעדט וועגן לייַערס פון פעט צווישן צוויי באַזונדער מאַסאַלז, ווי איר וועט זען אין טשאַק בראָטן , פֿאַר בייַשפּיל. מאַרבלינג איז שטרענג די פלאַקס פון גראָב וואָס פאַלן ין די פלייש זיך.
וואָס זייַנען מאַרבלינג?
מאַרבלינג איז פעט, אַזוי עס איז לאַרגעלי באשלאסן דורך די דיעטע פון די כייַע (און צו אַ זיכער גראַד דער הונט פון פיך). פלייש וואָס זענען אויפגעשטאנען אויף קערל וועט האָבן מער מאַרבלינג ווי גראָז-פאסטעכער רינדערנס. דאס איז פשוט ינטואַטיוו זינט איר קענען ימאַדזשאַן ווי שווער עס וואָלט זיין צו באַקומען פעט דורך עסן גראָז. עס ס אויך וואָס איר'ווע מיסטאָמע קיינמאָל געזען גראָז-פאסטעכער רינדערנס וואָס איז גראַדעד הויפּט (וואָס איז די העכסטן מיינונג), טראָץ דער פאַקט אַז גראָז-פאסטעכער רינדערנס איז מער טייַער.
זיכער קאַץ פון פלייש געוויינטלעך האָבן מער מאַרבלינג ווי אנדערע. די רינדערנס ריב און קורץ ליין, פֿאַר בייַשפּיל, זענען צווישן די מערסט מאַרבאַלד סעקשאַנז, בשעת די רינדערנס קייַלעכיק און סירלאָין טענד צו האָבן די מינדסטער.
טאַקע, צו ענשור אַ אַפּלאַקיישאַן-צו-apples פאַרגלייַך (אָדער סטייק-צו-סטייק, אויב איר בעסער), ינספּעקטאָרס קוק בייַ די ליין מוסקל, ספּאַסיפיקלי צווישן די 12 און 13 ריבס, וואָס איז ווו די קורץ ליין פּרימאַל שנייַדן מיץ זייַן ווייַטער -באַאַרבעטן חבר, די סעראָלע .
צערטלעכקייַט און מאַרבלינג טאָן נישט דאַווקע גיין האַנט אין האַנט. אַזוי בשעת די רינדערנס טענדלערלאָין איז עפשער די מערסט ווייך שנייַדן פון רינדערנס, עס טוט נישט יוזשאַוואַלי האָבן פיל מאַרבלע. דעריבער די פּראַקטיש פּאַקקאַגינג פון טענדערלאָין סטייקס מיט בייקאָן פון בייקאָן - אָן עס, די ביפסטייק וועט פעלן טאַם און נעץ.
דערצו, קוואַליטעט גריידינג איז ווי סאַבדזשעקטיוו און אַרביטראַריש ווי די פּערסעפּשאַנז פון די יחיד מענטש וואס פּערפאָרמז די דורכקוק.
עס איז קיין פאָרמולע פֿאַר ווי צו יבערקוקן די פּינטלעך פונט ווו אַ מעסיק סומע פון מאַרבלינג ווערן אַ ביסל שעפעדיק מאַרבלינג. עס אַלץ האט צו טאָן מיט די ינספּעקטאָר פון ימפּרעססיאָנס פון איין אָרט אויף די קאַרקאַס. וואָס איז לעסאָף איר וועט באַקומען בעסער ווערט פֿאַר דיין געלט דורך זוכן פֿאַר די מאַרבלינג ווי רילייינג סאָוללי אויף די קוואַליטעט מיינונג.
טאקע, דאָס איז ווו אַ סאַווי קאַנסומער קענען געפֿינען גוט ווערט בייַ די קאַצעוו טאָמבאַנק. איך פּאַסירן צו באַפרייַען ריפּ אויג סטייקס , אָבער אויב איך פּאַסירן צו זען אויף יעדער געגעבן טאָג אַז די פּאַס סטייקס שטריך מער מאַרבלינג ווי די רייביז, דעמאָלט אַז ס וואָס איך בין געגאנגען צו באַקומען.