גריללינג & בראָילינג: אַן איבערבליק

גריללינג און בראָילינג זענען טרוקן-היץ קוקינג מעטהאָדס אַז פאַרלאָזנ אויף היץ זייַענדיק געפירט דורך די עפענען פלאַם. דעם טיפּ פון קוקינג טראגט בראַונינג ריאַקשאַנז אויף די ייבערפלאַך פון די עסנוואַרג, אַזוי ינקעראַדזשינג די אַנטוויקלונג פון קאָמפּלעקס פלייווערז און עראָומאַז.

גרילינג קוקס הייס און פאַסט

ווייַל לופט איז אַ נעבעך אָנפירער פון היץ, בראָילינג און גרילינג דאַרפן די עסנוואַרג צו זיין גאַנץ נאָענט צו די היץ מקור, וואָס אין דעם פאַל איז מסתּמא צו זיין אַ עפענען פלאַם.

אַזוי די ייבערפלאַך פון די עסנוואַרג קוקס זייער געשווינד, וואָס מאכט דעם טיפּ פון קוקינג ידעאַל פֿאַר זייער ווייך קאַץ פון פלייש, אָף אָדער פיש. אין פאַקט, ווייַל פון די גאָר הייס און טרוקן נאַטור פון דעם קוקינג אופֿן , עס איז בעקאַבאָלעדיק צו מאַרינירן זאכן וואָס וועט זיין בראָדעד אָדער גרילד - כאָטש די בעסטער סטייקס זענען אַ נאָוטאַבאַל ויסשליסן צו דעם הערשן.

די "דרייַ"

אַ וויכטיק טייל פון גריללינג און בראָילינג איז די "קער" - וואָס רעפערס צו פליפּינג די נומער איבער צו קאָכן די אנדערע זייַט. כאָטש עס קענען זיין טעמפּטינג צו מאַך די זאכן אַרום בשעת גרילינג, אַ ביסל צאַמונג וועט גיין אַ לאַנג וועג. בכלל גערעדט, איר זאָל נאָר דרייַ אַ פּאָזיציע אַמאָל, וואָס מיטל קוקינג איינער זייַט, טורנינג עס צו ענדיקן די קוקינג, און דעמאָלט גענומען עס אַוועק די גרילל.

זינט עס ס ניט פיל אַנדערש צו טאָן, וויסן ווען צו ווענדן איז שיין פיל די עסאַנס פון גריללינג, און עס ס אַ געפיל אַז איר וועט אַנטוויקלען מיט דערפאַרונג.

גרילל מאַרקס

איינער ויסנעם צו די "טאָן ניט מאַך עס" כּללים איז אַז קוקס וועט אָפט דרייען אַ נומער אויף די גרילל צו צייכן עס מיט קרייַז-כאַטשט גריל שורות.

וועגן איין-דריט פון אַ קער - ווי 12: 00-8: 00 אויף אַ וואַך רעדל - וועט געבן די מערסט אַטראַקטיוו רעזולטאַטן.

היץ פון אַבאַוו ווס. ונטער

אגב, עס איז איין באַטייַטיק דיסטינגקשאַן צווישן בראָילינג און גריללינג, וואָס איז אַז גריללינג ינוואַלווז באַהאַנדלונג פון די עסנוואַרג פון אונטן, בשעת בראָילינג ינוואַלווז באַהיצונג פון אויבן.

אין ביידע קאַסעס, די עסנוואַרג איז טיפּיקלי פארקערט אַמאָל בעשאַס קוקינג, און עס איז געניצט אין אַ גראָד אָדער רייעך, וואָס גיט די עסנוואַרג די אָפּשיידנדיק גריל מאַרקס אַז ביסט די כאַלמאַרק פון דעם קוקינג טעכניק. ווי מיט סאַטינג , עס ס קריטיש צו היץ די ברוילער אָדער גריל איידער פּאַטינג די עסנוואַרג אויף עס.

וואָס וועגן באַרבעקוע?

באַרביקיוינג איז ענלעך צו גריללינג און בראָילינג אין אַז עס אויך ניצט אַ עפענען פלאַם צו קאָכן. אבער וואָס באַגרענעצן באַרביקיו איז די נוצן פון האָלץ אָדער קוילן צו פּראָדוצירן די פלאַם.

אבער ווי מיט רובֿ זאכן אין די קולינאַריש וועלט, עס איז אַ ביסל פון ווידזשאַל צימער דאָ. עטלעכע קאָינס באַטראַכטן האָלצקוילן קוקינג צו זיין אַ פאָרעם פון באַרביקיוינג, בשעת פילע פון ​​אנדערע וואָלט באַשטיין אַז באַרביקיו ינשורז קוקינג איבער אַ האָלץ פייַער אין אַ עפענען גרוב. יעדער וועג, אַלעמען אַגריז אַז קוקינג מיט האָלץ ימפּאַרץ אַ רויך טאַם וואָס איז ניט מעגלעך מיט אַ גאַז גרילל.

וואָס וועגן גרינס פּאַנס?

גרילל פּאַנס זענען ספּעשאַלי קאַנסטראַקטאַד פּאַנס וואָס האָבן עלעוואַטעד רידזשאַז דיזיינד צו סימולירן די גריל מאַרקס באקומען דורך קוקינג עסנוואַרג אויף אַ עפענען-פלאַם גרילל. אָבער איז אַז טאַקע גרילינג?

טעקניקלי, ניט. געדענקען, גרילינג קוקס דורך די קאַנדאַקשאַן פון הייס לופט, בשעת אַ פּאַן קאָקס דורך די קאַנדאַקשאַן פון היץ דורך די פּאַן זיך.

דאָ ס אַ בייַשפּיל פון די חילוק: אויב איר'רע קוקינג בורגערס אויף אַ גרילל.

קיין פעט אַז דריפּס אַוועק פון די בורגערס פאַלן אַוועק און טוט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט די היץ פון די פלאַם אָדער קוילן ונטער. מיט אַ גריל פּאַן, אָבער, די פעט בלויז קאַלעקץ אין די פּאַן. אַזוי אויב איר נוצן אַ גריל פּאַן, איר וועט וועלן צו גיסן אַוועק קיין שמירן וואָס קאָווערס אויס אין די פּאַן, אַנדערש, דיין בורגערס זענען יפעקטיוולי געפּרעגלט אַנשטאָט פון גרילד.