רייביי סטייקס זענען סטייקס וואָס זענען שנייַדן פון די רינדערנס ריב פּריימאַל שנייַדן . און טאַקע, זענען זיי ווייך.
און זאַפטיק. און פלייווערפאַל, מיט בלויז די רעכט סומע פון פעט. קען רייביז זייַן די גאנץ ביפסטייק ? איר וועט באַקומען קיין אַרגומענט פון מיר.
דער בעסטער וועג צו קאָכן אַ רייביי ביפסטייק איז זייער געשווינד, העכער הויך היץ, אָדער אויף די גריל , אונטער די ברוילער, אָדער אין אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט .
קוקינג עס דעם וועג טראגט אַ פלייווערפאַל ברוין סקאָרינקע אויף די יקסטיריער פון די ביפסטייק בשעת געלאזן די ינלענדיש ווייך און זאַפטיק.
אין אנדערע ווערטער, גאנץ.
Boneless Ribeye Vs. ביין-אין
רייביי סטייקס קענען זיין באָנאָלע אָדער ביין-אין, און דער ביין אין קשיא איז די ריב ביין. דעפּענדינג אויף ווי די רינדערנס שטאָף איז מאַניאַפאַקטשערד, די ביין קענען גרייכן ין דער שפּיץ פון די רייביי מוסקל, אָדער עס קען זיין טריממעד מער אָדער ווייניקער גלייַך.
די ביין מוסיף טאַם און נעץ, אָבער עס קענען מאַכן קוקינג די ביפסטייק מער שווער. די פלייש ווייַטער צו די רייף קוקס מער סלאָולי, אַזוי דורך די צייַט עס ס מיטל-זעלטן , אנדערע טיילן פון די ביפסטייק זאל זיין נעענטער צו מיטל.
צומ גליק, באָונלאַס רייביי סטייקס זענען שיין פיל די קלאַל. אויב איר גיין צו אַ קאַצעוו און פרעגן פֿאַר רייביי סטייקס, נייַן מאל אויס פון 10 איר וועט באַקומען די באָאָעלעסס ווערסיע.
( אויך זען: וואָס איר דאַרפֿן אַ גרויס באַטערער )
לאָנגיססימוס: די ריבעיי מוסקל
די הויפּט מוסקל אין אַ רייביי ביפסטייק איז די לאָנגיססימוס דאָרסי, אַ לאַנג, ווייך מוסקל אַז לויפט אַלע די וועג פון די לענד ביין צו די אַקסל בלייד.
עס איז ווייך ווייַל עס טוט נישט באַקומען פיל געניטונג.
עס איז אויך אַ מוסקל ווו אַ גוט סומע פון ינטראַמוסקולאַר פעט טענדז צו אַוועקלייגן. דעם פעט, אויך באקאנט ווי מאַרבלינג , לייגט טאָנס פון נעץ און טאַם צו אַ ביפסטייק.
(די לאָנגיססימוס איז אויך די ערשטיק מוסקל אין פּאַס סטייקס .)
אַדלי גענוג, איינער פון מיין באַליבסטע זאכן וועגן רייביי סטייקס איז נישט אַפֿילו די רייבייד מוסקל.
עס איז אן אנדער פּאַס פון מוסקל בייַ די שפּיץ פון די ביפסטייק גערופן די ספּיניאַליס דאָרסי, אָדער רייביי היטל.
איך וועל מיסטאָמע שרייַבן אַ גאַנץ אַרטיקל וועגן די רייבע היטל איינער פון די טעג, אָבער ביז דעמאָלט לאָזן מיר נאָר זאָגן אַז דעם קליינטשיק קרעססענט פון ווייך פלייש איז אַזוי רייַך און בוטטערי און זאַפטיק, איך קען נישט אַנטקעגנשטעלנ עסן עס ערשטער.
אין פאַקט, איך פאַנטאַסייז וועגן איין טאָג אָרדערינג אַ גאַנץ רייביי היטל פון מיין קאַצעוו - כאָטש איך קען נישט ימאַדזשאַן וואָס ער וואָלט זיין גרייט צו טאָן אַז, ווייַל ער וואָלט האָבן צו כאַפּן אַ גאַנץ רייפּ זעמל, און איך טאָן ניט וויסן וואָס ער וואָלט טאָן מיט אים נאָך. ער קען מיסטאָמע מאַכן די גאנצע זאַך.
נאָך איך קענען חלום.
אנדערע מוסקלעס אין אַ רייביי
דער פּרימפּ פּימאַל שנייַדן איז סיטשוייטיד צווישן די טשאַק (די אַקסל) און די ליין (ווייַטער צוריק צו די דערציען פוס). און איר קענען זאָגן ווו אַ רייביי ביפסטייק געקומען פון פּונקט דורך קוקן בייַ אים.
אויב די אויג פון די רייביי איז קליין, ווי 3 צו 4 אינטשעס אַריבער, און סעראַונדיד דורך אַ ביסל אנדערע בלאַבז פון מאַסאַלז, עס ס פון די סוף טשאַק.
איינער פון די בלאַבז וועט זיין די היטל, וואָס איך נאָר רעדן וועגן, נאָר עס וועט ניט זיין קרעססענט-שייפּט דעם ווייַט פאָרויס. אן אנדער איז די קאָמפּלעקסוס, און די אנדערע איז די מולטיפידוס.
ביידע קאָמפּלעקסוס און די מולטיפידוס באַקומען פּראַגרעסיוולי קלענערער צו די הינטן פון די רייפּ פּריימאַל, און די קאָמפּלעקסוס אַקשלי פארשווינדט איידער מיר באַקומען צו די קורץ לוין .
אויף די אנדערע האַנט, אויב די רייביי מוסקל איז ביגער, נעענטער צו 6 אָדער 7 אינטשעס אַריבער, מיט די קרעסאַנט-שייפּט היטל קעסטל אין די שפּיץ, אַז סטייק איז פון די צענטער אָדער ליין סוף פון די ריפּ.
אויב איך געהאט מיין ברירה, איך'ד גיין פֿאַר איינער מיט אַ גרעסערע רייבייד מוסקל, דער הויפּט ווייַל עס וועט זיין אַ ביסל ווייניקער פאַטי. אבער עס ס ניט אַזאַ זאַך ווי אַ שלעכט רייביי.
סוף, עס איז אַ אָפּטיילונג פון רייביי ביפסטייק גערופן די ליפּ, וואָס איז אַ לאַנג, בעערעך טרייאַנגגיאַלער פּאַס פון מוסקל (סערראַטוס דאָרסאַליס און לאָנגיססימוס קאָסטאַרום) וואָס זיצט אונטער די ריב ביינער. מאל די ליפּ איז אַוועקגענומען, אָבער יוזשאַוואַלי נישט - דער הויפּט ווייַל אַמאָל עס איז אַוועק, עס איז נישט פיל עס קענען זיין געניצט פֿאַר אנדערע ווי צו מאַכן ערד רינדערנס .
Ribeye Vs. ריב סטייק
טעקניקלי עס איז אַ חילוק צווישן רייביי סטייקס און ריב סטייקס. אבער באַמערקן אַז איך געזאגט "טעקניקלי." דער חילוק איז אַזוי מינערווערטיק, און די אויסנעמען צו די הערשן אַזוי סך, אַז די דיסטינגקשאַן איז מינינגלאַס.
עס האט צו טאָן מיט ווי לאַנג אַז ליפּ מוסקל איז, אָבער איך בין נישט אפילו געגאנגען צו אַרן יקספּליינינג עס ווייַל עס ס אַ טידיאַס דערקלערונג און נישט די קלענסטער ביסל ענלייטאַן.
אזוי נאָר יבערנעמען אַז זיי זענען די זעלבע. צי עס איז באָנאָלעד אָדער ביין-אין, אַ ריב באָכער איז אַ רייביי און וויצע-ווערסאַ. איך צוזאָג, אַז ס אַלע איר קיינמאָל געגאנגען צו דאַרפֿן צו וויסן וועגן אים.
אנדערע ווי צו קאָכן איינער. פֿאַר וואָס, זען: ווי צו קאָכן אַ רייביי סטייק