טענדאַנז, ליגאַמענץ, סילווערסקין און מער
איך שרייַבן עקסטענסיוולי וועגן פלייש קאָאָקערי, און מאל איך כאַפּן זיך ריפערינג דזשאַנעריקלי צו קאַנעקטיוו טיזו ווי אויב עס ס נאָר איין זאַך. עס זענען פאקטיש עטלעכע טייפּס פון קאַנעקטינג געוועבן אין פלייש.
עס איז די קלאָר ווי דער טאָג מין, ווי טענדאַנז וואָס פאַרבינדן מאַסאַלז צו ביינער; און ליגאַמאַנץ וואָס פאַרבינדן די ביינער מיט יעדער אנדערער.
דעריבער עס זענען די שיץ פון ווייַס פייבראַס געוועב, גערופן סילווערסקינס, אַז אַרומרינגלען גאַנץ מאַסאַלז.
צום סוף, יחיד מוסקל פייבערז זענען אויך ינסערטאַד אין קאַנעקטינג טיש, כאָטש עס איז ווייניקער קענטיק.
קאָללאַגען ווס. עלאַסטין
ניט בלויז טאָן קאַנעקטיווע געוועבן האָבן פאַרשידענע פאַנגקשאַנז, זיי זענען אויך געמאכט פון פאַרשידענע מאַטעריאַלס אַז ביכייווד דיפערענטלי ווען האַלב.
עס ס עלאַסטין, דער פּראָטעין וואָס מאכט זיך סילווערסקין און ליגאַמאַנץ. דאס איז די שטאָפּן איר טראַכטן פון ווי גרעסטער.
קיין ענין ווי עס ס האַלב, עלאַסטין וועט זיין טשוי און גומע. דער בעסטער זאַך איר קענען טאָן איז צו באַזייַטיקן ווי פיל פון עס ווי מעגלעך איידער קוקינג.
און דעמאָלט עס ס אַ פּראָטעין גערופן קאַלאַגאַן. צו געפינען עס מיר דאַרפֿן צו פארגרעסער אין די מדרגה פון די פּראָטעין סעלז וואָס מאַכן זיך די פלייש זיך.
פלייש איז געמאכט פון לאַנג סעלז גערופן פייבערז, און יעדער יחיד מוסקל פיברע איז אלנגעוויקלט אין אַ שיידז געמאכט פון קאַלאַגאַן.
דער יחיד פייבערז זענען אין גרופּעס צוזאַמען צוזאַמען אין באַנדאַלז, מיט יעדער פּעקל אויך אלנגעוויקלט אין אַ קאָללאַגען שייד. בשעת די יחיד מוסקל סעלז (פייבערז) זענען אויך קליין צו זען, עס ס די באַנדאַלז מיר האָבן צו פאָרשטעלן ווי די קערל פון די פלייש.
אויב איר האָט אלץ געזען אַ רעצעפּט וואָס ינסטראַקטיד איר צו רעפטל די פלייש קעגן די קערל, די באַנדאַלז זענען די קערל איר ניטאָ סלייסינג קעגן.
די אַרבעט פון די קאַנעקטיווע געוועבן איז צו ציען די ביינער ווען די מוסקל פייבערז אָפּמאַך, אַזוי זיי דאַרפֿן צו זיין שטאַרק. און די מער אַרבעט אַ מוסקל טוט (ווי מאַסאַלז אין די לעגס און פּלייצעס), די טאַפער די שיידז דאַרפֿן צו זיין.
מוסקאַלז אַרום די צוריק און ריבס, וואָס באַקומען ווייניקער געניטונג, האָבן ווייניקער פון דעם טיפּ פון קאַנעקטיווע געוועב אין זיי, וואָס איז וואָס זיי זענען געוויינטלעך מער ווייך.
ווי עלאַסטין, קאַלאַגאַן איז האַרט. אויב איר געפרואווט צו עסן אַ שטיק פון רוי רינדערנס, עס וואָלט זיין גאָר טשוי, ווייַל די קאַלאַגאַן שיידז אַרום די מוסקל פייבערז וואָלט אַלע זיין בעשאָלעם.
אָבער ניט ענלעך עלאַסטין, קאַלאַגאַן קענען זיין סאָפאַנד און צעלאָזן אויב עס איז האַלב אין די רעכט וועג.
פּאַמעלעך קוקינג: דער שליסל צו ברעאַקינג אַראָפּ קאָללאַגען
ווען העאַטעד צווישן 160 ° צו 205 ° F, קאַלאַגאַן וועט אָנהייבן צו צעלאָזן אַוועק. וואָס כאַפּאַנז איז אַז די קאַלאַגאַן ברייקס אַראָפּ און טורנס אין דזשעלאַטאַן, וואָס איז ווייך און דזשיגגלי.
דאָס קען נישט פּאַסירן גלייַך - אין פאַקט, עס קען נעמען עטלעכע שעה. דער שליסל איז צו האַלטן עס אין די קייט פון 160 ° צו 205 ° F, וואָס איז יזיאַסט צו טאָן דורך קוקינג עס אין פליסיק, וואָס איז אַ טעכניק באקאנט ווי בראַסינג .
איר קענען אויך טאָן דאָס אין אַ סמאָוקער אָדער באַרביקיו, אָבער עס נעמט אַ פּלאַץ מער בקיעס און ופמערקזאַמקייַט. דורך פאַרגלייַך, בראַסינג איז שיין פולפּראָאָף.
קוקינג פלייש צו 160 ° F אָדער העכער זייַנען די מוסקל פייבערז זיך צו ווערן האַרט און טרוקן. איר וויסן דעם אויב איר האָבן אלץ געהאט אַ ביפסטייק וואָס איז געווען קאָכן געזונט געטאן . אבער די קאַץ פון פלייש מיר נוצן פֿאַר סטייקס טאָן ניט אַנטהאַלטן ווי פילע קאַלאַגאַן, וואָס איז וואָס זיי קענען זיין זייער געשווינד, צו ינטעריאָר טעמפּעראַטור פון ווייניקער ווי 140 ° F, און נאָך איז ווייך.
דזשעלאַטאַן מאכט פלייש מאָיסט און סוקקולענט
אבער מיט קאַלאַגאַן-רייַך קאַץ פון פלייש, אַפֿילו ווי די מוסקל פייבערז זיך ווערן האַרט און טרוקן, די קאַלאַגאַן אַרום די מוסקל פייבערז סטאַרץ צו צעלאָזן אַוועק, קאָוטינג די מוסקל פייבערז מיט דזשעלאַטאַן, געבן די פלייש אַ פייַן און סאַקיאַלאַנט געוועב אין דיין מויל.
דערצו, די באַנדאַלז זיך אָנהייבן צו לוסאַן אַרויף אַמאָל די שיידז האלטן זיי צוזאַמען האָבן סאָפאַנד. אזוי, כאָטש די מוסקל פייבערז זיך זענען האַרט און טרוקן, די פלייש זיך וועט ויסקומען ווייך און סאַקיאַלאַנט.
ווידער, דעם איז טריגער פון קאַלאַגאַן-רייַך קאַץ פון פלייש ווי רינדערנס טשאַק , ווי אָנעס פון די ריפּ אָדער קורץ ליין .
אן אנדער וועג צו טענדערז טאַפער קאַץ פון פלייש איז צו פיזיקלי ברעכן זיך די קאַלאַגאַן שיידז דורך פּאַונדינג די פלייש מיט אַ פלייש מאַלעט. דאס אַלאַוז די פלייש צו קאָכן געשווינד. פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, אָבער, מאַרינאַטינג טוט נישט טענהן פלייש .
אגב, אן אנדער זאַך וואָס כאַפּאַנז ווען פלייש איז סלאָולי בריידיד איז אַז די פעט ין און צווישן די מאַסאַלז אויך ליקוויפיעס און רעק די מוסקל פייבערז. דעם קאַנטריביוץ אפילו מער צו די געפיל פון הצלחה אין בראַסעד מיץ.
אזוי, איר קענען באשטימט ברעאַס טאַפער קאַץ פון פלייש פון די כייַע פון די כייַע ווי ראַמפּ בראָטן (ד"ה דנאָ קייַלעכיק), און די קאַלאַגאַן טאַקע ברעכן אַראָפּ. אָבער ווייַל די רינדערנס קייַלעכיק איז פיל ווייניקער ווי רינדערנס טשאַק, בראַזעד ראַמפּ בראָטן וועט נישט זיין גאַנץ ווי סאַקיאַלאַנט ווי אַ בראַזעד 7-ביין טשאַק בראָטן .
אנדערע קוואלן פון קאָללאַגען
איך געלערנט צו די חילוק צווישן טענדאַנז און ליגאַמאַנץ פריער, און ינטערעסטלי גענוג, טענדאַנז פּאַסירן צו זיין זייער הויך אין קאַלאַגאַן.
אויב איר האָט אלץ געהאט טיף סענדז רינדערנס, וואָס איז אַ נאָרמאַל קרבן בייַ וויעטנאַמעזיש נאָאָדלע רעסטראַנץ, איר וויסן ווי וואַנדערפאַלי דזשיאַלאַטאַנאַס אַ בראַזעד רינדערנס טענדאָן איז, און אויך ווי סאַטיספייינג די דזשעלאַטאַן-ענריטשט יויך.
צום סוף, בשעת עס ס ניט אַ קאַנעקטיווע געוועב פּער סיי, קאַרטאַלאַדזש איז אן אנדער מקור פון קאָללאַגען. ווען סימערד, די קאַרטאַלאַדזש אין ביינער ברעאַקס אַראָפּ אין דזשעלאַטאַן, וואָס גיט גלייבן גוף צו לאַגער און קאַנסאַמז .
די ביינער פון יינגער אַנימאַלס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון קאַרטאַלאַדזש, וואָס יווענטשאַוואַלי טורנס צו די ביין ווי די כייַע עלטער. אַז ס וואָס קאַלבפלייש ביינער זענען פּריזענטאַד פֿאַר מאכן לאַגער.
טשיקקען פֿיס זענען כּמעט ריין קאַרטאַלאַדזש, מאכן זיי ויסגעצייכנט פֿאַר מאכן הינדל לאַגער .