וואָס איז אַ סטריפּ סטייק?

ווייַטער צייַט איר זיצן אויף די ויטאָבוס, אָדער אין די קאַווע קראָם, אָדער די ביבליאָטעק, טאָן דאָס: אָנהייב אַסקינג מענטשן וואָס זייער באַליבט ביפסטייק . איך בין בעטינג קימאַט האַלב פון זיי וועט זאָגן פּאַס ביפסטייק.

זיי זאלן ניט אַלע רופן עס אַ פּאַס סטייק, ווי די לוססיאָוס סלאַבז פון רינדערנס גיין דורך פילע נעמען. א פּלאַץ פון מאל איר וועט הערן זיי גערופן ניו יארק פּאַס סטייקס, אָדער פשוט ניו יארק סטייקס. אבער זיי אויך גיין דורך קאַנסאַס סיטי סטריפּ, שפּיץ ליין אָדער פּאַס לויז סטייקס.

די נעמען אַלע מיינען די זעלבע זאַך: ויסגעצייכנט סטייקס - ווייך, זאַפטיק, און פּאַקט מיט רינדערנס טאַם.

New York Strip Steaks: באָנאָלעז אָדער ביין-אין

סטיפּס פון סטיפּס זענען יוזשאַוואַלי באָנאָעסס, אָבער די ביין-אין ווערסיע איז מאל גערופן אַ שאָל ביפסטייק אָדער קלוב ביפסטייק . די ביין מוסיף טאַם און נעץ, אין דערצו צו מאַכן עס מער ימפּרעסיוו-קוקן, וואָס איז וואָס איר אָפֿט זען זיי געדינט אין רעסטראַנץ.

אדער וועג, די פּאַס סטייק קומט פון די רינדערנס קורץ לוין סובפּרימאַל , און עס הייבט אַוועק מיט אַ קורץ לאך וואָס האט די טענדערלאָין אראפגענומען, צו פּראָדוצירן אַ ביין-אין פּאַס ליין.

(לאָזן די טענדערלוין אין און איר'ד באַקומען ט-ביין און פּאָרטערהאָוסע סטייקס , אלא ווי פּאַס סטייקס.)

דער ביין אין קשיא איז די באַבאָן (ספּאַסיפיקלי די טאָראַסיק ווערטבראַע), וואָס איז יוזשאַוואַלי אַוועקגענומען צו פּראָדוצירן אַ באָנאַלד פּאַס לייז.

די ערשטיק מוסקל אין די פּאַס לייז איז די לאָנגיססימוס דאָרסי, וואָס אויך כאַפּאַנז צו זיין די הויפּט מוסקל אין אַ ריב אויג סטייק .

עס פאקטיש יקסטענדז פון די לענד ביין אַרויף אַלע די וועג אַרויף צו די אַקסל בלייד, און עס ס אַ זייער ווייך מוסקל.

זינט זיי זענען בכלל אַ איין מוסקל, פּאַס סטייקס טאָן ניט האָבן פיל קאַנעקטיוו טוש אָדער פעט, ביידע פון ​​וואָס זענען דער הויפּט געפונען אין צווישן מאַסאַלז.

וואָס זיי טאָן האָבן אַ גוט סומע פון ינטראַמוסקולאַר פעט, אָדער מאַרבלע , וואָס מוסיף טאַם און נעץ צו אַ ביפסטייק.

אין פאַקט, דער גראַד פון מאַרבלינג איז איינער פון די הויפּט טשאַראַקטעריסטיקס געניצט צו באַשטימען קוואַליטעט גראַדעס צו פלייש . מער מאַרבלינג מיטל העכער קוואַליטעט.

סטריק סטייפּס זענען גרינג צו קאָכן

סטיפּ סטייקס זענען גרינג צו קאָכן אויף די גריל , אונטער די ברוילער, אָדער אויף אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט. לויט פאַרגלייַך, באַטראַכטן פּאָרטערהאָוסע סטייקס, וואָס זענען געמאכט פון אַ פּאַס סטייק און אַ טענדערלאָאָאָן סטייק, יעדער מיט זייַן אייגן קוקינג צייַט. אַז מאכט קוקינג אַ פּאָרטערהאָוסע צו אַ מונדיר גראַד פון דאָננעסס קימאַט אוממעגלעך.

ווייל האט געזאגט אַז, עס זענען צוויי אנדערע מוסקל וואָס קען דערשייַנען אין אַ פּאַס סטייק: די מולטיפידוס דאָרסי און די גלוטיוס מעדיוס.

די מולטיפידוס איז אַ ווייך מוסקל, און אויב עס איז פאָרשטעלן, עס וועט זיין אַרויף אין די שפּיץ (די ברייט סוף) פון די פּאַס סטייק. עס ס מאל טריממעד אַוועק די פּאַס לוין, אָבער עס ס אָוקיי אויב עס ס נישט.

די גלוטוס מעדיוס, אויף די אנדערע האַנט, איז נישט אַ מוסקל איר זאָל זיין אָוווערדזשויד צו זען אין דיין פּאַס סטייק.

די גלוטוס איז די סיראָוין מוסקל , און איר וועט בלויז זען עס אין די לעצט (אָדער אפֿשר די לעצטע צוויי) פּאַס סטייקס, בייַ די זייער סוף פון די קורץ ליין. דאס זענען מאל גערופן "דין סטייקס," ווייַל די גלוטוס איז אַטאַטשט צו די ליין מוסקל דורך אַ קערווד סטאַנדז פון קאַנעקטינג געוועב ריפערד צו ווי אַ ווירע.

נישט בלויז איז די גלוטעוס מוסקל טאַפער ווי די פּאַס לוין, אָבער דער אָדער איז געגאנגען צו זיין גאַנץ טשוי.

אַזוי אויב איר זען אַ ביסל העלפט-מין שייפּט שורה אויף דעם ברעג פון אַ פּאַס ביפסטייק, דאָס איז דער אָדער. (דאָ ס אַ בילד פון אַ ווירע ביפסטייק אַזוי איר קענען זען וואָס איך בין גערעדט וועגן.)

איצט, האַלטן אין גייַסט אַז אַ פּאַס סטייק איז אַ ויסגעצייכנט ביפסטייק, צי עס ס פון די ריפּ סוף אָדער די סעראָלין סוף . און אויב איר סדר איינער אין אַ רעסטאָראַן, איר קענען נישט קאָנטראָלירן וואָס איר ניטאָ געגאנגען צו.

טשאָאָסינג אַ סטריפּ סטייק: וואָס צו קוקן פֿאַר

אבער ווען איר קויפן זיי בייַ די קאַשע, איר קענען קלייַבן און קלייַבן. די יענע איר ווילן זענען פון די ריב סוף אָדער די צענטער פון די פּאַס לוין. און עס איז גרינג צו דערציילן די חילוק דורך קוקן בייַ די פאָרעם פון די ביפסטייק.

קוקן פֿאַר סטייקס וואָס זענען ברייט און לעפיערעך גלייַך, מיט נישט פיל חילוק אין ברייט פון שפּיץ צו דנאָ. די פעט אַרום דעם ברעג זאָל זיין טריממעד צו וועגן 1/8 פון אַ אינטש אַלע די וועג אַרום.

ויסמיידן אזעלכע וועלכע זייַנען פיין, פונדעסטוועגן אָדער פונדעסטוועגן ווי אַ פראגע צייכן, אָדער האָבן איין סוף וואָס איז גאָרנישט קלענערער ווי די אנדערע. די זענען פון נעענטער צו די סעראָלעין סוף און ווייניקער דיזייעראַבאַל.

אויב איר האָבן קיין ברירה, נאָר געדענקען אַז אַ פּאַס סטייק איז אַ גוט ביפסטייק קיין ענין וואָס. נאָך, אויב איר באַצאָלן $ 16 אַ פּאָונד פֿאַר איין, איר זאל ווי אויך האָבן איינער פון די צענטער אָדער רייף סוף.

טאקע, איר זאלט ​​אפילו זען עפּעס גערופן אַ "צענטער-שנייַדן" פּאַס סטייק, וואָס סאָונדס ווי עס מוזן זייַן פון דעם צענטער. אבער אַלע עס מיטל איז אַז עס קען נישט זיין די לעצטע איינער פון די סעראָלין סוף. די ערגסט איר קענען נעמען מיט אַ צענטער-שנייַדן פּאַס סטייק איז איינער וואָס האט אַ קליין שטיק פון די גלוטיוס מעדיוס, אָבער עס וועט נישט זיין קענטיק אויף ביידע זייטן פון די ביפסטייק.

אין קיין פאַל, די יזיאַסט פּרובירן איז פשוט צו קוקן אין די פאָרעם. ברייט סטייפּס, יונאַפאָרמלי ברייט פון שפּיץ צו דנאָ, זענען בעסטער. אָנעס שייפּט ווי אַ קשיא צייכן זענען (וואַרטן פֿאַר עס) פּראָבלעמאַטיש.