אין טוסקאַני, קוואַליטעט מאַסלינע ייל אַלע סטאַרץ די זעלבע וועג: די מאַסלינע גראָווער ספּרעדז אַ סילקאַן פּאַראַשוט אַרום די באַזע פון די מאַסלינע בוימל, רעסץ אַ לייטער קעגן די צווייגן, און דעמאָלט קליימז אַרויף אין די בוים און קלייַבן די הזיתים דורך האַנט. וואס איז נעקסט? די פּרעס, יידילי ווי געשווינד ווי מעגלעך, ווייַל, ווי פראַנסעסקאָ נאַרדי פון די Azienda Agricola Il Cavallone, וואָס האט וועגן 1700 מאַסלינע ביימער אין גראָווען דאַונריווער פון פלאָראַנס, ווייזט אויס, די אָליווז אָנהייבן צו פאַרערגערן דעם מאָמענט זיי זענען פּיקט.
רעגאַרדלעסס פון די מין פון דרוק, דער ערשטער שריט איז צו שטעלן די הזיתים אין אַ כאַפּער וואָס וועט אָנהייבן זיי אויף זייער נסיעה דורך די סיסטעם. די פּאַטס זענען גאַנץ אַנדערש, אָבער, פֿאַר הזיתים וואָס גיין דורך מאָדערן ינדאַסטריאַל דריקט, און די וואָס גיין דורך טראדיציאנעלן פּרעסעס. פראַנסעסקאָ 'ס דרוק דאַטעס צו די 1930 ס, און איז איינער פון די אָולדאַסט נאָך אַפּערייטינג אין טוסקאַני.
02 פון 10
מאַכן אָליווע אָיל די טראדיציאנעלן וועג: אין די גרינדער
טראדיציאנעלן מאַסלינע פּרעסיז ניצן גרינצטאָונז צו מאָל די אָילס, רידוסינג זיי צו אַ פּאַפּ, פון וואָס די ייל קענען זיין יקסטראַקטאַד. ניט ענלעך די גרינדסטאָונז פון אַ מיל, וואָס זענען כאָריזאַנטאַלי מאָונטעד, מיט איין אויסגעדרייט אַטאָפּ די אנדערע, די גרינדסטאָונז פון אַ מאַסלינע דרוק זענען ווערטיק מאָונטעד און דרייען אין אַ צעבער, קראַשינג די אָליווז קעגן די שטאָק פון די טוב.
03 פון 10
מאַכן אָליווע אָיל די טראדיציאנעלן וועג: ראָטאַטינג גרינדסטאָונז
דער פּאַפּ גייט אין אַ צווייטע צעבער גערופן אַ גראַמאָלאַטראַס, ווו עס איז סטערד דורך עטלעכע ראָוטייטינג פּאַדאַלז. די סטערינג ברייקס אַרויף די וואַסער-ייל ימאַלשאַן דערייווד פון די גרינדינג פּראָצעס, און אַזוי פארמען דראַפּלאַץ פון ייל וואָס קענען זיין מער לייכט יקסטראַקטיד פון די פּאַפּ אין די סאַבסאַקוואַנט דרינגלעך. ווידער, די סטערינג פאַסע - פּשוט מעטשאַניקאַל קאַמף מיט קיין היץ אָדער דערצו פון וואַסער - נעמט וועגן אַ האַלב שעה.
ווען עס איז געטאן, פראַנסעסקאָ ס אַסיסטאַנט שטעלט דעם פּאַפּ אַנטו קייַלעכיק פּאַדס גערופן פיס אָלי, וואָס ער סטאַק אין די דרוק. וועגן אַ קילאָ (2 1/4) פונט פון פּאַפּ פּער בלאָק, און פראַנסעסקאָ ס אַסיסטאַנט סטאַקס די פּאַדס אין שטעלט פון פינף, סעפּראַטינג יעדער 5-בלאָק סטאַק מיט אַ שטאָל טעלער.
עס איז אוממעגלעך צו באַקומען אַלע פון די אָיליווע אָיל רעזאַדו אויס פון די פיסקאָלי, און זינט די רעזאַדוז אין זיי וואָלט ווערן ראַקיד פון איין יאָר צו דער ווייַטער פראַנסעסקאָ ריפּערטשאַסיז זיי יעדער יאָר, פון אַ גאַרניטער אין פּערוגיאַ. אין דער פאַרגאַנגענהייַט די פיסקאָלי וואָלט האָבן געשאפן אויף די פאַרם, מיסטאָמע פון העמפּ .
05 פון 10
מאַכן אָליווע אָיל די טראדיציאנעלן וועג: סטאַקינג די פרעסע
די פיסקלי, מיט זייער לייַערס פון מאַסלינע פּאַסטע , זענען סטאַקט אין די דרוק, אין פינף בלאָק סטאַקעס אפגעשיידט דורך שטאָל פּלאַטעס.
לאָודינג די פּרעס נעמט 45 מינוט צו אַ שעה, און דורך די צייַט די דרוק איז האַלב לאָודיד די וואָג פון די אָנלייגן איז שוין דרינגלעך ייל פון די לאָואַסט דיסקס.
און דאָס ברענגט אַ וויכטיק פונט: איינער פון די זאכן וואָס אָפֿט הערט איצט פון מאַסלינע אָיל פּראָדוסערס, ווי וויכטיק עס איז צו האַלטן די בוימל פון אַקסאַדיישאַן. אין פאַקט, עטלעכע מאָדערן פּרעסעס זענען פּרעשערייזד מיט ניטראָגען (אַן ינערט גאַז) צו האַלטן זויערשטאָף פון דערגרייכן די הזיתים ווי זיי זענען ערד, און דער רעזולטאַט פּאַפּ איז סטערד. קיין אַקסאַדיישאַן, זיי זאָגן, מאכט פֿאַר בעסער בוימל.
אָבער, סאַנדאָ באָסטיקקאָ, אַן עקספּערט מאַסלינע בוימל טאַסטער, דערציילט מיר אַז די סיטואַציע איז נישט גאַנץ פּשוט. בשעת עס איז אמת אַז ויסשטעלן צו זויערשטאָף פירט צו דיטיריעריישאַן, יקספּאָוזד צו זויערשטאָף בעשאַס די גרינדינג און גראַמאָלאַטוראַ פייזאַז אויס צו העכערן די אַנטוויקלונג פון די קאַמפּאַונדז וואָס געבן מאַסלינע ייל זייַן אָפּשיידנדיק (און קאַפּטיווייטינג) אַראָמאַ.
06 פון 10
די אָליווע אָיל טראדיציאנעלן וועג: דער דרוק, לאָודיד
מיט די פּרעס לאָודיד - דעם באַנד פון מאַסלינע פּאַפּ וועט אָפענגען 25-30 קילאָוז, אָדער אַ ביסל מער ווי 30 ליטער (30 קוואַרץ) פון בוימל - Francesco turns on the hydraulics, and the floor of the press begins to rise, pressing די פּאַדס קעגן די שפּיץ פון די פּרעסע.
07 פון 10
די אָליווע אָיל טראדיציאנעלן וועג: די אָיל הייבט צו דריפּן
די בוימל אַז ימערדזשיז פון די פּרעס איז עפּעס אָבער ריין - עס איז נאָך גאַנץ אַ ביסל פון האַרט ענין אין עס, און אויך אַ שיין סומע פון וואַסער. אַזוי Francesco פּאַמפּס עס כאָטש צוויי סעטאַלינג טאַנגקס, ווו עטלעכע האַרט מאַטעריאַל סעטאַלז זיך, און זיי אין אַ סענטראַפיודזש אַז סעפּערייץ די וואַסער פון די בוימל.
ווי די רעשט פון זיין עקוויפּמענט, די סענטראַפיודזש דאַטעס צו די 30 ס און ווי אַזאַ איז געווען איינער פון די ערשטער דור פון סענטריפוגעס געניצט צו אָפּטיילן די בוימל פון די וואַסער. איידער זיי געניצט אַ מער סאַקסעשאַן פון סעטאַלינג טאַנגקס צו באַזייַטיקן האַרט ענין, און דעמאָלט אַ ספּעציעל טערראַקאָטטאַ ורן מיט אַ סיפאָן רייזינג אַרויף פון זייַן באַזע - ווייַל וואַסער איז כייערד ווי בוימל עס סעטאַלז, און דעמאָלט די וואָג פון די ייל געצווונגען עס אַרויף און אויס דורך די סיפאָן.
ניצן אַ סענטריפוגגעץ איז פון קורס ביידע גרינגער און פיל פאַסטער, און זינט מיר זענען בשעת אין דער בינע ווען עס איז וויכטיק צו באַגרענעצן ויסשטעלן צו זויערשטאָף, די הקדמה פון די סענטראַפיודזש אין אַ דראַמאַטיק פאַרגרעסערן אין די קוואַליטעט פון די בוימל.