סטשלעסוויג האָלסטעין איז די נאָרטהערמאָסט דייַטש שטאַט און ליגט אויף די דזשוטלאַנד פּענינסולאַ צווישן די צפון און די באַלטיק סיז. עס געמארקן דענמאַרק אין די צפון און נידעריקער סאַקסאָני, די שטאָט פון האַמבורג און מעקקלענבורג - וואָרפּאָממערן צו די דרום. עס זענען עטלעכע עטניקאַטיז גראָוינג אין די שטאַט, אַרייַנגערעכנט פריזיאַנס, דאַניש און דייַטש, און די קוויזין אָוווערלאַפּס אין צייט. די פּראַקסימאַטי פון די אָקעאַן פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין זייַן קוויזין און רינדערנס און מילך פּראָדוקטן פון די פּאַסטשעראַזיישאַן זענען אויך רעפּריזענטיד.
איינער ספּעציעל טאָן, קאַנטראַסטינג זיס הערות מיט סייווערי אָדער זויער פלייווערז איז זייער געוויינטלעך אין דעם רעגיאָנאַל קוויזין און באקאנט ווי "צעבראכן סאָס" אָדער צעבראכן זיס. זיס זויער קאַמבאַניישאַנז זענען ספּעציעל פאָלקס און פרוכט קאָמפּאָט אָדער סאָסיז זענען אָפט געדינט מיט מיץ און פיש קיילים.
01 פון 07
סטראָקעס - סטעווס
אלפאבילער / Wikimedia Commons / CC 3.0 בירנען, בעזען און ספּעקק איז אַ פרי פאַלן סטאַוו קאַמביינז זיס און סייווערי פלייווערז און איז זייער פאָלקס אין צאָפנדיק דייַטשלאַנד. פראנצויזיש אָדער שטריקל בינז זענען בראַזיד מיט בייקאָן און פּודער פּודער, אַ קליין, שווער באַרנע וואָס איז נישט עסן ווען רוי. לופט דאַר, סטריקי בייקאָן איז צו זיין בילכער איבער אמעריקאנער סטיל, וואָס בלייבט סטרינגי ווען האַלב.
צו מאַכן בירנען, באָענן און ספּעקק, ברעקלעך פון בייקאָן ערשטער בוילד פֿאַר אַ האַלב שעה. דעמאָלט די קלענזינג און שנייַדן שטריקל בינז זענען צוגעגעבן מיט אַ ספּריג פון זומער סייווערי . די פּערז זענען געוואשן און דעמאָלט טייל קערעד, געלאזן די שפּיץ סוף מיט די סטעם און הויט בעשאָלעם. דאס זענען געלייגט אויף שפּיץ פון די גרין בינז און אַלץ איז האַלב איבער מיטל היץ ביז געטאן. עס קענען זיין טיקאַנד מיט אַ מעל סלערי אין די סוף. עס איז געדינט מיט וואַקסן "פּעללקאַרטאָפפעלען."
Grünkohl mit Kassler: Kale und Schinken ist eine Ripstickerei, gut bekannt bekannte Dinner gegessen vor allem von Ende Dezember bis März, da Kale purportedly wird Süßer bei Berührung mit Frost . לאנג ברעיסינג אין אַ בייקאָן, אָדער ספּעקק - ספּיקעד יויך מאכט די קאַלע אין דעם געשמאַק ספּעציאַליטעט און עס איז אָפט געדינט מיט קעראַמאַלייזד פּאַטייטאָוז.
Rübensmalheur: "Malheur" איז די וואָרט פֿאַר אַ גרייַז אָדער צופאַל (פון פראנצויזיש), אָבער פילע מענטשן געפֿינען דעם רוטאַבאַגאַ סטאַוו עפּעס אָבער אַ צופאַל. אין איר סימפּליסט, עס איז געמאכט פון "סטיקקראָבען", "קאַראָטטען", "קאַרטאָפלעלן" און "מען", אָדער רוטאַבאַגאַס, קעראַץ, פּאַטייטאָוז, און ציבעלע מיט אַ פּלאַץ פון שוואַרץ פעפער. די פלייש אין די צימעס קענען זיין "קאָטשורסט", אָדער ווורשט געמאכט פון האַלב ינגרידיאַנץ, אָדער " קאַססעלער ," אַ געהיילט און סמאָוקט שינקע.
גרוי ערבסען, פון עמשאָרן, איז אַ ווינטער אָדער פרי פרילינג מאָלצייַט . דער אָריגינעל שיסל קען זיין געמאכט פון פעלד פּיז , געוואקסן צו פיטער לייווסטאַק. ווען די שטאָט פון עלמשאָרן איז געווען פאַרנומען אין די דרייַסיק יאר 'ס מלחמה (1618 - 1648), הונגער איז שטעלן אין. לעגענדע האט עס אַז עטלעכע ווייקס פון גרוי פּיז זענען געפונען אין אַ ווערכאַוס און פאַרשפּרייטן צווישן די בירגערס. די עסנוואַרג געראטעוועט זיי און איצט אַ יאָריק ריטואַל פון דינען פֿרייַ (אָדער ביליק) גרוי פּי טרוי צו אַלע קאָמערס אויף פאַט דינסטיק איז געהאלטן צווישן פילע רעסטעראַנץ און בירגערס.
פּרוססיאַן גרוי פּיז זענען שווער צו אוממעגלעך צו געפֿינען פֿאַר פאַרקויף אויף די אינטערנעט. עס איז עטלעכע רעדן אַז פּיגעאָן פּעאַס (געפונען אויף אַמאַזאָן) קענען זיין געוויינט. די פּיז זענען סאָוקט יבערנאַכטיק, דעמאָלט סימערד פֿאַר 2-3 שעה אין זאַלץ וואַסער. זיי זענען געדינט מיט קאַססלער אָדער בייקאַן ווי געזונט ווי ספּעקאָאָססעאַס (בייקאָן געפּרעגלט און געמישט מיט מעלטעד מאַרגאַרינע) אָדער סאָוקאָו סאָוס (סוי סאָואָן און בייקאָן, מאַכן אַ ראָוקס און נוצן מילך און / אָדער קאַרטאָפל וואַסער צו דין). קאָכן פּאַטייטאָוז ביסט אַ מוזן מיט דעם שיסל.
02 פון 07
פלייש און אנדערע הויפּט קיילים
בריטיש-מזרח אייראָפּע / Wikimedia Commons / CC0 האָלפעינער סאַוערלעפּסטשיק איז אַ געזונט-מאַרבאַלד כאַזער (מאַכנ אַ פּיקניק שינקע אָדער בויך) איז האַלב אין ווייַס ווייַן עסיק מיט פּיקינג ספּייסאַז (בייַ בלאַט, זענעפט זוימען, אָלספּייס, קאַראַוויי, דזשוניפּער בעריז) און אַ ביסל פון צוקער. די אַנינישיייטיד דין די עסיק מיט וואַסער צו שנייַדן אַראָפּ אויף די זויער טעם. ווען די פלייש איז גאָפּל-ווייך און פאַלינג פון די ביינער עס איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געשטעלט אין אַ פלאַך שיסל אָדער צעטיילט צווישן קאַנינג דזשאַרז. דער יויך איז סטריינד, געלאַטין איז אָפט מוסיף, און אויסגעגאסן איבער די פלייש צו שאַפֿן אַ טיפּ פון אַספּיק. מאל אַניאַנז און קעראַץ און סלייסט, זויער גארקינס זענען מוסיף פֿאַר קאָליר און טאַם.
סאַוערלעפיקק איז געדינט קאַלט מיט בראַטקאַרטפאָפעלן און רעמאָולאַדע סאָוס .
גראָאָמינג דיוואַן , די זיס גאַינסעקולע איז אַ זיס און זויער גאַנדז פוס. דאס זענען געמאכט דורך קוקינג זיי אויף דער ערשטער טאָג אין אַ סוויטאַנד עסיק וואַסער מיט בשמים אַזאַ ווי ביי, פעפער, טהימע און ציבעלע. זיי זענען קולד איבער נאַכט, דעמאָלט בראַונד אין זייער אייגן פעט. א ביסל מער צוקער איז ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ פון די פלייש און ווייַטער בראַונד, קאַראַמעליזינג די צוקער און צו מאַכן די הויט קריספּי. זיי קענען זיין געדינט מיט די מנוחה פון די יויך טיקאַנד מיט אַ ביסל קראָכמאַל. סידעס וואָס גיין געזונט זענען פּאַטייטאָוז און רויט קרויט .
פּאָרש לין מיט דאַר פּלאַם סטאַפינג איז אַ פּראָסט בראָטן אין וואָס אַ קעשענע איז באשאפן אין די פלייש און אַ מינס פון רידידיד פּרונז און אנדערע ינגרידיאַנץ איז געשטעלט (אָדער ראָולד). עס קענען זיין געדינט וואַרעם אָדער טשילד און איז אָפט באגלייט דורך אַ קרימי סאָוס געמאכט מיט די דריפּפּינגס און בוילד פּאַטייטאָוז.
Mehlbüdel oder Großer Hans ist eine Art von Serviettenknödel oder eine große, Knödel, wickelte in eine Tuch und steamed über Boiling Wasser . עס קענען זיין גערופן אַ סטימד פּודינג ווי געזונט. דערציילט דיסטמאַרטשען ס נאציאנאלע שיסל (אין האָלסטעין), עס איז געדינט סייווערי מיט פּסיטשינעבאַקקע (כאַזער דזשאָולז) און זענעפט, אָדער זיס מיט פּוטער, צוקער, און טשעריז.
03 פון 07
סופּפּען - סאָופּס
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 שניוזש איז אַ גרינס זופּ וואָס קומט פון אַנגעלן אויף די באַלטיק ים. פריש וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי גרין בינז, פּיז, פּאַטייטאָוז, קאַלראַבי, און קאַראַץ זענען סימערד אין מילך און סיזאַנד מיט פּעטרעשקע, זומער סייווערי, ווייַס פעפער און אַ גרויס טייל פון פּוטער. עס קענען זיין געדינט מיט טינלי סלייסט " Holsteiner Katenschinken " אָדער זיס - זויער העררינג.
סוואַטצוער אָדער שוואָרץ-סאַוער (ליט. שוואַרץ זויער) איז אַ זופּ געמאכט פון די בלייבט פון דער היים שחיטה. ריבס, בויך, פּיגס פֿיס און אַזאַ זענען האַלב אין אַ וואַסער און עסיק געמיש מיט פּעפּפּערקאָרנס און אַניאַנז ווי געווירץ. ווען די פלייש איז געטאן, עס איז שנייַדן אין ביס-סייזד ברעקלעך. דער יויך איז געמישט מיט עטלעכע פון די חזיר בלוט און געבראכט צו אַ מליען און די פלייש איז מוסיף צוריק אין די זופּ. ווייַטער געווירץ איז פארענדיקט מיט זאַלץ, צוקער, און עסיק. די זופּ איז געדינט מיט סאָלצקאַרטאָפפעלען (זאַלץ פּאַטייטאָוז) אָדער באַקוויט אָדער מעל מאַנטשיז. דעם שיסל איז אויפגעשטאנען אין פילע צאָפנדיק געביטן אַרייַנגערעכנט סטשלעסוויג האָלסטעין.
פלדערבערס זופּ - אמעריקאנער זופּ איז אַ זיס זופּ אָדער דין פּודינג געמאכט פון די עלבערריז זאַפט. אָפֿט געדינט מיט זיס דאַמפּלינגז ( זען דעם רעצעפּט, פֿאַר בייַשפּיל ) ווי אַ ליכט הויפּט שיסל אין די פאַלן ווען די בעריז זענען צייַטיק, עס איז אויך אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט פון פּאָמעראַניאַן, סאַקסאָן, און וואָאָגטלאַנד קויסינז.
Buttermilchsuppe mit Klüten איז אַ דין, זיס וואַניל פּודינג געמאכט מיט בוטטערמילק און געדינט מיט פּשוט פאַלן דאַמפּלינגז געמאכט מיט מעל, מילך, און עגגס און האַלב אין סימערינג וואַסער ( זען שריט דורך שריט ). אין אנדערע געביטן פון דייַטשלאַנד, בוטטערמילק זופּ איז געדינט סייווערי מיט אַניאַנז און בייקאָן אָדער האַלב גערשטן און הערבס.
04 פון 07
Gemuese - וועגעטאַבלעס
ונספּלאַש / פּיקסעלס Holsteiner Rübenmus איז זייער ענלעך צו די Rübenmalheur, אָבער די ינגרידיאַנץ זענען מאַשט און פּוטער און קרעם זענען צוגעגעבן. עס קענען זיין געדינט ווי אַ הויפּט שיסל מיט "סטיפּפּ" אויף די זייַט (סאָוס מיט אַ ביסל פלייש).
געסטאָווטעס וועדזשטאַבאַלז : פילע וועדזשטאַבאַלז אין דעם קאַלט, צאָפנדיק געגנט זענען געדינט קלאָוקט אין אַ ווייַס סאָוס (אָדער אַ ריטשער, בעטשאַמעל סאָוס ) און די וואָרט פֿאַר וואָס איז "סטעסטאָווט." רוטאַבאַגאַ און קעראַץ זענען ספּעציעל פאָלקס ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר סאַורען ראָללע (רינדערנס זאַלץ געלייגט אין יעדער עסיק אָדער וויי צו זויער) וואָס איז סלייסט, פלערד און געפּרעגלט און געדינט מיט סאָלצקאַרטאָפפעלען.
05 פון 07
פיש - פיש
מאַטריץ העררינג, פריש פון די באַררעל. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: European Plaice, אַ טיפּ פון פלאַך פיש .- אַ פיש וואָס, ווען געכאפט אין ספּרינגטיים (דערפאר "מאַי שולע"), איז זייער ווייך. מערסטנס געפונען אַוועק די אַטלאַנטיק קאָוס, זיי זענען אויך פישט אין די באַלטיק ים. רובֿ אָפט געדינט פּאַן-געפּרעגלט און אנגעטאן מיט בייקאָן אָדער אפילו צפון ים שרימפּ.
די ספּרוט: די ספּראַט אָדער סקיפּער איז אַ קליין, הערינג-ווי פיש. Kieler Sprotte איז סמאָוקט איבער ביטש און אַש האָלץ. זיי זענען פארקויפט גאַנץ, און אַלע טיילן זענען עסן, אָבער פילע מענטשן באַזייַטיקן די קאָפּ, עק, און רוקנביין איידער עסן.
הערינג : הערינג זענען פון געשעפט וויכטיקייט.
נאָרסעקראַבבען איז אַ טיפּ פון ברוין שרימפּ. זען דעם אַרטיקל.
לאַבסקאַוס איז אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט געמאכט מיט רויט ביץ, מאַשט פּאַטייטאָוז, און אָדער קאָרנעד רינדערנס אָדער הערינג. געדינט מיט פּיקאַלז און אַ געפּרעגלט יי.
Munkmarscher Muscheltopf: מוססעלס האַלב אין אַ ווייַס ווייַן יויך. ווען די מאַסאַלז זענען געטאן, די יויך איז טיקאַנד מיט יי יאָוקס און קרעם און גאַרנישט מיט קראָפּ.
קאַק'ט דאָסטש: פּאָאַטשעד דאָרש געדינט מיט אַ זענעפט סאָוס.
06 פון 07
ניסלעך - דיזערץ
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3 / רויט גריץ: רויט פרוכט פּודינג
Friesischer Bohnensuppe: אָרט רייזאַנז אין אַ סלוי. לייגן עטלעכע אונסעס פון קאַנדיס אָדער צוקער און פּלאָמבירן צו די שפּיץ מיט קאָניאַק. זאל עס זיצן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 1-2 וואָכן און דינען איבער וואַניל ייַז קרעם.
מיידל ראָוז (ליטטיע מיידל ס ראָזעווע) איז אַ פאַרבייַסן געמאכט מיט רויט קורראַנט זאַפט און מערינגוע. קלאַפּן יי ווייץ בשעת דרייזינג אין צוקער און זאַפט. צעלאָזן דזשעלאַטאַן אין אַ ביסל זאַפט און פאַרלייגן עס קערפאַלי אין די מערינגוע. גיסן אין אַ שיסל און ריפרידזשערייט ביז שטעלן. דינען מיט וואַניל סאָוס. זינט די יי ווייַס איז רוי, דאָס איז נישט אָפט געמאכט ענימאָר.
07 פון 07
צו טרינקען - טרינקען
טאמעס ווינז / לאָונלי פּלאַנעט בילדער / געטי בילדער אין די קעלט, צאָפנדיק געגנטן פון דייַטשלאַנד "קאָרנ" און "קאָם" זענען פאָלקס. קארן איז אַ ליקוואָר דיסטילד פון קאָרן, גערשטן אָדער ווייץ, בשעת ק ö ם איז אַ אַקוואַוויט (שנאַפּס פלייווערד מיט קאַראַוויי). ביידע זענען שיקער ייַז קאַלט פון קליין ברילן און קאָם איז אָפֿט דער באַזע פֿאַר אַ "טעפּונטש" געמאכט מיט הייס, שוואַרץ טיי, צוקער, און שנאַפּס.
"לעטט אַ ל ü טט" (ביסל 'n ביסל) איז אַ קליין ביר און אַ שנאַפּס.
Flensburger Pilsener: די ברעווערי איז געגרינדעט אין 1888, און זיי נאָך פלאַש זייער ביר אין מאַך טאַפּס.
טאָטע טאַנטע איז אַ געמישט טרינקען געמאכט מיט שאָקאָלאַד מילך, קאָניאַק אָדער ראַם, קרעם דע קאַקאַאָ און וויפּט קרעם איבער ייַז קיובז.
פעריזיען איז שוואַרץ קאַווע, ראַם, און קרעם . די וויפּט קרעם כיידז די שמעקן פון די מאַשקע, וואָס פולד אַ פּאַראַפיע פּאַסטאָר פֿאַר אַ ביסל בשעת.
אַנגקערער מוק איז אַ טיפּ פון זעץ. היץ ראַם און וואַסער (1/2 און 1/2), אָבער טאָן ניט קאָכן. לייג לימענע זאַפט און צוקער צו געשמאַק און דינען. טראַדישאַנאַלי געדינט אין אַ "מאַק פּאָט," אַ טיפּ פון סעראַמיק קרוג.