גרונט ווייַס סאָוס איז אויך באקאנט ווי בעטשאַמעל. איר קענען מאַכן פילע אנדערע סאָסיז ווי געזונט ווי די ווערייישאַנז ונטער דער הויפּט רעצעפּט. דאָס איז אַ נאָרמאַל רעצעפּט וואָס יעדער קאָכן זאָל וויסן. ווייַס סאָוס פארמען די באַזע פֿאַר גראַוויז, סופּס, און אנדערע רעסאַפּיז.
די מערסט וויכטיק זאַך וועגן מאכן אַ ווייַס סאָוס איז צו קאָך די מעל און פּוטער געמיש מיט אַ דראָט וויסק. אויב איר קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל, די סאָוס וועט קיינמאָל זיין גאָר גלאַט. א וויסקעס וועט צעלאָזן קיין לאַמפּס און ענשור אַז דער סאָוס איז קרימי. דערנאָך ווען איר לייגן די מילך, האַלטן ניצן די וויסק. די מילך וועט זיין אַבזאָרבד אין די ראָוקס און די סאָוס וועט סלאָולי טינק.
אויב איר נוצן אַ פּלאַץ פון ווייַס סאָוס אין דיין קיך, איר קענען מאַכן מיין האָמעמאַדע ווייסע סאָסע מיקס צו שנייַדן עקן און ראַטעווען עטלעכע מאָל.
דעם סאָוס קענען זיין פלייווערד קיין וועג איר'ד ווי. די ווערייישאַנז ווייטער געבן איר די טעכניש טערמינען פֿאַר יעדער סאָוס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 Tbsp. פּוטער
- 2 Tbsp. מעל
- 1 גלעזל מילך
- דאַש זאַלץ
- דאַש ווייַס פעפער
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ שווער פאַן איבער נידעריק היץ, צעלאָזן פּוטער.
- קאָך אין מעל מיט אַ דראָט וויסק.
- קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר דרייַ מינוט, סטערינג קעסיידער (דעם געמיש איז גערופן אַ ראָוקס).
- דו זאלסט נישט לאָזן די געמיש צו ברוין.
- ביסלעכווייַז קאָך אין מילך, ווהיסקינג קעסיידער.
- קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 3-5 מינוט ביז סאָוס הייבט צו טיקאַן.
- צייַט צו געשמאַק.
Variations
דער רעצעפּט אויבן מאכט אַ טראדיציאנעלן ווייַס סאָוס וואָס זאָל דינען ווי אַ האַרט יסוד פֿאַר קיין מאָלצייַט וואָס ריקווייערז עס.
אין קוקינג, יטעראַטיאָן איז די הערשן! עס זענען אַ נומער פון ווערייישאַנז אויף די גרונט ווייַס סאָוס אַז דינען צו אַקצענט און דערגאַנג פאַרשידענע פלייווערז.
Veloute Sauce
ניצן הינדל יויך אָדער פיש לאַגער אַנשטאָט פון מילך.
Mornay Sauce
לייג 1/2 גלעזל פון גרייטיד שווייצער, גראַערע אָדער עממענטהאַל קעז נאָך סאָוס טיקאַנז. אַראָפּנעמען פון היץ און וויסק ביז צעלאָזן און גלאַט.
ציבעלע ווייסע סאָוס
קאָכן 1 טבספּ. מינסט ציבעלע אין די פּוטער ביז טראַנסלוסאַנט. דעריבער לייגן די מעל און פאָרזעצן מיט דעם רעצעפּט.
זענעפט ווייַס סאָוס
ווהיסק אין 1-2 צפּ. צוגעגרייט זענעפט נאָך דעם סאָוס איז טיקאַנד.
ברוין סאָס
ווען קוקינג די מעל און פּוטער געמיש צוזאַמען, קאָך קעסיידער און קאָכן ביז דער געמיש הייבט צו וואַקסן ברוין. ניצן הינדל אָדער רינדערנס לאַגער אַנשטאָט פון די מילך. דעם איז אויך גערופן סאָוס.
Curry Sauce
לייג 1-3 צפּ. פון קערי פּודער (צו טעם) צו די פּוטער און מליען פֿאַר 1 מינוט איידער לייגן די מעל. פאָרזעצן מיט דעם רעצעפּט ווי דירעקטעד.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 472 |
| גאַנץ פאַט | 27 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 15 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 67 מג |
| סאָדיום | 918 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 44 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 13 ג |