Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) איז דער דייַטש וואָרט פֿאַר זומער סייווערי ווו עס איז אויך באקאנט ווי גאַרטענערקרויט און בערגקראַפט. עס איז געהאלטן אַ מוזן-האָבן געווירץ פֿאַר קוקינג בינז, ספּעציעל גרין בינז. עס אויך איז טייל פון דער פראנצויזיש געווירץ געמיש הערבעס דע פּראָווענסע .
ווי עס איז געניצט
עס איז אַ יערלעך פאַבריק, וואָס איז שייכות צו ווינטער סייווערי, אַ דוירעסדיק. עס איז שטאַרק, שטאַרק טאַם רעמאַניסאַנט פון אָרעגאַנאָ, וואָס איז ווייניקער ביטער ווי ווינטער סייווערי.
ביידע מינים קענען זיין דאַר, אָבער די דייַטש קוויזין אָפֿט רופט פֿאַר אַ בינטל פון פריש סייווערי בעשאַס קוקינג, וואָס איז אַוועקגענומען איידער געדינט. דעם איז ווייַל דער טעם איז אַזוי שטאַרק אַז עס קען זיין פּריקרע אין גרויס אַמאַונץ.
ווי עס גאַט צו דייַטשלאַנד
סאַוואָרי איז געבוירן צו די מזרח מעדיטערראַנעאַן געגנט און געקומען צו דייַטשלאַנד אין די 9 יאָרהונדערט, געבראכט דורך מאָנקס צו וואַקסן אין זייער מאָנאַסטערי גאַרדענס.
עס קען פּורפּאָרטעדלי הילף מיט די דיידזשעסטשאַן פון בינז, פּריקרע פּריקרע זייַט יפעקס. דאַר פּיז , לענטילז, און דאַר בינז אָפט קאָכן מיט סייווערי פֿאַר דעם זייער סיבה.
וואָס זומער סייווערי קאַמפּלאַמענץ
אין דערצו צו דאַר פּיז, בינז און לענטילס, זומער סייווערז אויך גוט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש און פיש, און, ווען געהאַקט פייַן, קענען לייגן אַראָמאַט צו אַ פּשוט ווינאַיגרעטטע.
אנדערע הערבס וואָס זענען גוט מיט באָוענשעוואַוט זענען פּעטרעשקע, קראָפּ, באַסיל, אָוטראַגאָן, אַניאַנז, סופּפּענגעמוזע (זופּ גרינז) און קנאָבל.
דיפעראַנסיז צווישן זומער סייווערי און ווינטער סייווערי
ביידע טייפּס פון סייווערי אָריגינעלעד אין די מעדיטערראַנעאַן און האָבן אַ פעפעריש געשמאַק.
- זומער סייווערי: די מערסט פּראָסט פאַרשיידנקייַט פון לעבער אַראָמאַ, און סוויטער טעם און פריש בלעטער קענען זיין געניצט צו גאַרניש פריש סאַלאַדס, אין יי קיילים, בינז, לענטילס און געמישט מיט ברעאַדקרומבס ווי אַ טאַפּינג. אין זייַן דאַר שטאַט, עס קענען זיין געפונען אין געווירץ בלענדז אין פֿראַנקרייַך, איטאליע, און בולגאַריאַ.
- ווינטער סייווערי: סייווערי ס ווינטער קאַזאַן איז מער עראַמאַטיק און ביטער טייסטינג. עס דאַרף צו קאָכן פֿאַר מער פּיריאַדז פון צייַט צו ברעכן אַראָפּ זייַן פייבערז און ברענגען אויס זייַן גוט זייַט. עס איז אָפט געניצט צו טאַם סטאַפס, וועדזשטאַבאַלז און סטעווז. עס אויך קענען זיין געפונען אין סאַלאַמי און ווורשט רעסאַפּיז.
רעסיפּעס ניצן באָינענקראַוט
קלאַסיש דייַטש גרין בינז רעצעפּט: פריש זומער סייווערי, גאָרטן-פריש גרין בינז, רינדערנס באָוילאַן, פּעטרעשקע און פּוטער זענען אַלע וואָס איז נייטיק פֿאַר דעם געשמאַק זייַט שיסל.
העאַרטי דייַטש בין סטו רעצעפּט : אין דעם רעצעפּט, זומער סייווערי איז געניצט אין זייַן דאַר פאָרעם צוזאמען מיט גרין בינז, פאַוואַ בינז, סמאָוקט ציגל לוין, פּאַטייטאָוז, קעראַץ און אַניאַנז.