דייַטש סמאָוקט כאַזער, "קאַססעלער", איז אַ זאַלץ-געהיילט כאַזער לויז אָדער כאַזער טשאָפּ וואָס איז סמאָוקט מיט ביטש האָלץ אָדער אַלדער. דייטשאַמס נוצן "קאַססעלער" ווי אַ געשמאַק דערצו צו קאַלע און קרויט רעסאַפּיז אָדער באַקן עס ווי אמעריקאנער שינקע. רובֿ מענטשן קויפן "קאַססעלער" גרייט צו קאָכן, אָבער עס איז שווער צו געפֿינען אין די יו. עס. דער רויך ימפּאַרץ פיל פון די טאַם אין די פלייש - דייַטש רובֿ אָפט נוצן אַלדער, בשעת די יו. עס. קוויזין רופט פֿאַר נעצבוים אָדער היקקאָרי רויך.
דעם רעצעפּט, רופט פֿאַר אַ 48 שעה, נאַס היילן נאכגעגאנגען דורך אַ הייס רויך נאָר אַ פּאָר פון שעה, ריזאַלטינג אין גאָר האַלב פלייש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאלאן / 4 ליטער וואַסער
- 350 גראַמז קאָשער זאַלץ
- 225 גראַמז צוקער
- 42 גראַמז ראָזעווע זאַלץ
- 1 העפלעך סאַגע בלעטער (פריש אָדער דאַר)
- 1 צפּ. דאַר טיים
- 1 טבספּ. דזשוניפּער בעריז
- 1 צפּ. קאָריאַנדער
- אָפּטיאָנאַל: קנאָבל קלאָוועס
- 1 כאַזער לוין (אָן צוריק ריבס, 4 - 5 £)
ווי צו מאַכן עס
- צונויפרעכענען די ינגרידיאַנץ פֿאַר די ראָסל און היץ צו אַ מליען צו צעלאָזן אַלע די זאַלץ און צוקער. פאַרפרוירן ביז גאָר קאַלט.
- צוגרייטן די לוין דורך רימוווינג אַלע אָבער אַ דין פּלאַסט פון פעט. איך רעקאָמענדירן אַ לייז, נישט אַ ריפּ בראָטן (צוריק ריבס אַטאַטשט - געוויינטלעך אין געשעפט "קאַססעלער") פֿאַר היים פּראַסעסינג.
- אָרט די ליין אין די ראָסל און וואָג עס אַראָפּ מיט אַ טעלער אָדער אנדערע כייפעץ צו האַלטן עס סאַבמערדזשד.
- ריפרידזשערייט פֿאַר 48 שעה.
- אַראָפּנעמען די נאַקעט פון די ראָסל. אַוועקוואַרפן ראָסל.
- וואַש אַוועק די כאַזער מיט קאַלט וואַסער און פּונקט טרוקן. איר קעסיידער טרוקן עס אין די פרידזשידער אַרויף צו אַ טאָג (טאָן ניט דעקן מיט קיין ייַנוויקלען).
- צוגרייטן דיין סמאָוקער: אָנהייב דיין האָלצקוילן פייַער אין די דנאָ פון די סמאָוקער אַ שעה איידער איר ווילן צו רייכערן די פלייש.
- ווייקן 2 טעפּלעך (אָדער אַזוי) האָלץ טשיפּס (פּרעפעראַבלי אָלדער פֿאַר דעם פּרויעקט) אין עטלעכע וואַסער.
- שטעלן דיין סמאָוקינג טאַץ (אָדער אַלומינום פאַרמאַכן טאַץ) אויף שפּיץ פון די האָלצקוילן און לייגן 1/2 טעפּל נאַס האָלץ טשיפּס. אָרט די גריל וועגן אַ פֿיס אויבן.
- אָרט די פלייש אויף די גריל, דעקן און רויך 2-3 שעה, ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור איז 150 ° ף אָדער אויבן. לייג מער נאַס טשיפּס ווי דארף צו האַלטן די רויך אַרויף.
- איר קען קלייַבן צו ברויט די ברינעד פלייש אַנשטאָט, אָדער אויב איר זענט קאָנפליקט מיט די סמאָוקער נאָר ברענגען עס ין און ענדיקן די קוקינג פּראָצעס אין די ויוון. היץ די ויוון צו 450 ° F און קאָכן די פלייש פֿאַר 10 מינוט. נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 250 ° ף און בראָטן די פלייש פֿאַר 2-3 שעה, ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 150 ° ף.
- עסן וואַרעם אָדער שנייַדן און ייַנוויקלען. פרידזשידער צו 4 טעג אָדער פרירן פֿאַר 2-3 months.