יעדער יינער ליב פּאַטייטאָוז; פון פראנצויזיש פרייז צו צוויי מאָל-בייקט, אמעריקאנער עסן פונט פון פּאַטייטאָוז יעדער יאָר. עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון פּאַטייטאָוז, און יעדער האט אַ בעסטער קוקינג אופֿן.
פּאַטייטאָוז זענען אַלע וועגן קראָכמאַל און וואַסער; די קוקינג מעטהאָדס קאָנטראָל די אָפּרוף צווישן די צוויי. ווי אַ הויך-קראָכמאַל פּאָטאַטאָ איז בייקט, די קראָכמאַל ין די קאַרטאָפל אַבזאָרבז וואַסער פון אנדערע טיילן פון די קאַרטאָפל און סוועלז, מאכן אַ פּלאַץ צווישן סעלז, שאפן אַ מילי, טרוקן געוועב.
ווען אַ קאַרטאָפל איז טיף געפּרעגלט, פּאַן געפּרעגלט, אָדער ראָוסטיד, די קראָכמאַל אויף די ייבערפלאַך יקספּאַנדז, סילינג די עדזשאַז און די ייבערפלאַך, שאפן אַ קרוכלע קראַסט און בעכעסקעם די ינלענדיש פייַכט. בוילינג, אָדער נידעריק קראָכמאַל פּאַטייטאָוז, טאָן נישט אַרייַנציען ווי פיל וואַסער, אַזוי דער צעל סטרוקטור סטייקז בעשאָלעם, און די קאַרטאָפל האלט זייַן פאָרעם.
Potato Types
- רוססעט פּאַטייטאָוז האָבן אַ הויך קראָכמאַל צופרידן מיט נידעריק נעץ. די פּאַטייטאָוז באַקן מאַלי און פּוכיק, און זענען די בעסטער ברירה פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז און בייקט פּאַטייטאָוז.
- מיטל קראָכמאַל פּאַטייטאָוז אַרייַננעמען יוקאָן גאָלד און געל פין פּאַטייטאָוז. זיי זענען נישט ווי פּוכיק ווי ראָזעט פּאַטייטאָוז, אָבער האָבן גרויס טאַם. יוקאָן גאָלד פּאַטייטאָוז, ספּעציעל, געשמאַק בוטטערי ווען האַלב.
- פּאָטאַטאָעס מיט אַ נידעריק קראָכמאַל צופרידן און הויך נעץ אַרייַננעמען רויט און ווייַס פּאַטייטאָוז. די פּאַטייטאָוז זענען אָפט בוילד אָדער ראָוסטיד און געוויינט אין קאַרטאָפל סאַלאַט ווייַל פון זייער קרימי געוועב. זיי האַלטן צוזאַמען געזונט נאָך זייַענדיק האַלב.
- זיס פּאָטאַטאָעס און יאַמס זענען פאקטיש צוויי פאַרשידענע טובערס. יאַמס זענען אַ מיטגליד פון די ליליע משפּחה, און זיס פּאַטייטאָוז זענען מיטגלידער פון דער מאָרגן כבוד משפּחה. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, איר קימאַט שטענדיק קויפן זיס פּאַטייטאָוז; אמת יאַמס זענען נישט בנימצא. עס זענען פלייווערד פלייש זיס פּאַטייטאָוז און טרוקן פלייש פּאַטייטאָוז. ביידע האָבן גורל פון ביתא-קעראַטין און פּאַטאַסיאַם. זיי קענען זיין בייקט ווי ראָזעט פּאַטייטאָוז, געמאכט אין פרייז, אָדער מאַשט. זיס קאַרטאָפל פּיראָג איז אנדערן באַליבט רעצעפּט געמאכט פון די טובערז.
פֿאַר דער בעסטער בייקט פּאַטייטאָוז, לאַנג פּאַמעלעך קוקינג איז בעסטער. די הויט ווערט זייער קרוכלע און טורנס דאַרקער ווייַל די קראָכמאַל איז גלייַך אונטער די הויט קאַנווערץ צו צוקער, וואָס ברוין אין היץ. מאַכן זיכער איר שנייַדן אַ שפּאַלט אין די פּאַטייטאָוז ווי באַלד ווי עס קומט אויס פון די ויוון אַזוי די ינלענדיש טוט נישט פּאַרע, וואָס מאכט אַ כעוויער קאָנסיסטענסי.
צוויי מאָל בייקט פּאַטייטאָוז זענען גרינג; זיי נאָר דאַרפן אַ ביסל צייַט. באַקן די קאַרטאָפל ביז ווייך, וועגן אַ שעה, דעמאָלט באַזייַטיקן די פלייש פון די סקינס. צוריקקומען די סקינס צו די ויוון צו האַלטן זיי קרוכלע בשעת איר מאַכן די פילונג. דעריבער לייגן די פילונג ינגרידיאַנץ - קרעם, פּוטער, קעז, סעאַסאָנינגס - וועלכער איר ווי; שלאָגן די פילונג, דעמאָלט צוריקקריגן די קאַרטאָפל סקינס. באַקן ביז די פּאַטייטאָוז זענען אָנהייב צו ברוין און קרוכלע.
מאַשט פּאַטייטאָוז קענען זיין געמאכט פון רוססאַץ וואָס זענען בוילד אָדער ראָוסטיד. איך זיך פּריזענסט ראָוסטיד, ווייַל איך טראַכטן עס ינטענסיז די קאַרטאָפל טאַם. די קראָכמאַל אין די פּאַטייטאָוז, אַמאָל ווידער, אַבזאָרבז וואַסער און סוועלז בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. דעמאָלט ווען די קאַרטאָפל איז מאַשט אָדער רייסט, די סעלז ברעכן עפענען, ריליסינג מער קראָכמאַל, וואָס מאכט די פּאַטייטאָוז קרימי און גלאַט. אויב איר קאָכן דיין פּאַטייטאָוז פֿאַר מאַשינג, צוריקקומען זיי צו די הייס פּאַן נאָך דריינינג און שאָקלען איבער מיטל היץ פֿאַר 2-3 מינוט צו טרוקן די פּאַטייטאָוז.
וועלכער די קוקינג אופֿן, לייגן פּוטער ערשטער ווען איר אָנהייבן מאַשינג. וואָס רעקייץ די סעלז און די קראָכמאַל אַזוי זיי אַרייַנציען ווייניקער פליסיק, מאכן די פּאַטייטאָוז ווייניקער קליי און פלאַופיער. פֿאַר די פאַקטיש מאַשינג פּראָצעס, איך בעסער אַ פּאַטייטאָוז מער, ווייַל עס מאכט די סמודאַסט מאַשט פּאַטייטאָוז . קאָכן יללוסטראַטעד אויך פּריפערז אַ מערקאַנט ווייַל עס איז ווייניקער שעדיקן צו די סעלז.
פראנצויזיש געפּרעגלט פּאַטייטאָוז ביסט אַ ביסל מער שווער צו מאַכן אין שטוב. פרייינג זיי צוויי מאָל גיט די בעסטער רעזולטאטן. די פּאַטייטאָוז מוזן זייַן טרוקן ווען זיי זענען געפּרעגלט, אָדער די קראָכמאַל וועט אַבזאָרב די וואַסער אויף די ייבערפלאַך און וועט נישט פּלאָמבירן די פּאַטייטאָוז אַזוי זיי וועלן אַבזאָרפּשאַן שמירן. גרעאַסי פראנצויזיש פרייז זענען נישט דיזייעראַבאַל! שנייַדן דיין פרייז פון ראָזעט פּאַטייטאָוז און אָרט אין אַ שיסל פון ייַז וואַסער ווי איר אַרבעט. דעם העלפט פאַרמייַדן די פּאַטייטאָוז פון טשאַנגינג קאָלירן. היץ בוימל אָדער גרינס ייבערפלאַך צו 325 דיגריז.
טרוקן די פּאַטייטאָוז ונ דורך אין עטלעכע פּאַפּיר טאַולז. קאָכן די פּאַטייטאָוז פֿאַר 6-8 מינוט ביז זיי ווערן הינקען און נאָר אָנהייבן צו טוישן קאָלירן. אַראָפּנעמען פון די פריער און לאָזן פֿאַר 10 מינוט. ווען איר ווילן צו דינען דעם פרייז, היץ די ייל צו 350 דיגריז. לייג די פּראַקאַסט פּאַטייטאָוז און קאָכן וועגן 1-2 מינוט ביז פרייז ווערן גאָלדען ברוין און אַ ביסל פּאַפי. אַראָפּנעמען פון די בוימל, זאַלץ, און דינען! און דאָ ס אַ שפּיץ אויב איר ווי צו באַקן פראנצויזיש פרייז: טשיל די פּאַטייטאָוז אין די פרידזשידער איבער די טאָג איידער איר ווילן צו מאַכן זיי. דאס ענדערונגען עטלעכע פון די קראָכמאַל צו צוקער, וואָס דעמאָלט מאכט די פּאַטייטאָוז מער ברוין, אַפֿילו אין דער נידעריקער, מער ומדירעקט היץ פון די ויוון. איך ווי צו באַקן פּאַטייטאָוז פֿאַר פראנצויזיש פרייז: זען אַמי ס פּאָטאַטאָעס פֿאַר דעם רעצעפּט.
סמאַשעד פּאַטייטאָוז זענען הייס; זיי זענען פשוט קליין פּאַטייטאָוז וואָס קאָכן ביז ווייך, דעמאָלט צעשמעלצן מיט אַ געטרונקען גלאז אָדער קאַרטאָפל מאַשער. זיי זענען בייקט ביז קרישטאָל און גאָלדען אויף די אַרויס און ווייך ין. קיין קליין אָדער בעיבי קאַרטאָפל וועט אַרבעטן געזונט מיט דעם אופֿן.
האַש ברוין פּאַטייטאָוז זענען גרינג צו מאַכן פון קראַצן. מאַכן זיכער איר רייַבן די פּאַטייטאָוז נאָר איידער צו קאָכן זיי, אָדער אַנדערש זיי וועלן טוישן קאָלירן, טורנינג ראָזעווע אָדער ברוין. דעם כאַפּאַנז ווייַל די סייקאַלז אין די פּאַטייטאָוז אָקסידייז, קאָזינג די קאָליר טוישן. רוססעט אָדער הויך קראָכמאַל פּאַטייטאָוז זענען די בעסטער פֿאַר כאַש ברוין. רייַבן זיי אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער אויף אַ האַנט כאַבאַרניק און טרוקן ונ דורך סקוויזינג אין אַ קיך טאַולז. צייַט זיי צו טעם און קאָכן אין פּוטער און מאַסלינע ייל, דרינגלעך די פּאַטייטאָוז מיט אַ ספּאַטשולאַ ווי זיי קאָכן. ווען גאָלדען ברוין אויף די אַנדערסידע, פליפּ די פּאַטייטאָוז און קאָכן ביז טונקל גאָלדען ברוין.
ראָוסטיד פּאַטייטאָוז זענען פשוט שנייַדן אין טשאַנגקס און טאָסט מיט מאַסלינע ייל און סיזאַנינגז, דעמאָלט בייקט אין אַ הויך טעמפּעראַטור, סטערינג אַמאָל בעשאַס קוקינג. איך ווי צו לאָזן די סקינס אויף מיין ראָוסטיד פּאַטייטאָוז, אָבער איר קענען שאָלעכץ זיי אויב איר ווי. די פּאַטייטאָוז קאָכן מער ווי פראנצויזיש פרייז, מיט די קראָכמאַל אויף די ייבערפלאַך סילינג די פּאַטייטאָוז, געמאכט אַ קריספּי סקאָרינקע (אַפֿילו אויף שנייַדן זייטן) און אַ פייַן, ווייך ינלענדיש.
באַקן פּאַטייטאָוז בייַ 400 דיגריז פֿאַר 40-60 מינוט ביז זיי זענען ווי ברוין און קריספּי ווי איר ווי.
סקאָלפּט פּאַטייטאָוז קענען זיין געמאכט מיט רוססעץ אָדער נידעריק קראָכמאַל רויט פּאַטייטאָוז. רוססעץ וועט זיין מער ווייך, און רויט פּאַטייטאָוז וועט זיין פערמער; די ברירה איז דייַן! די פּייפּאַץ קענען זיין האַלב אין קרעם (זען פּאָטאַטאָעס גראַנד מיר) אָדער אין אַ דין ווייַס סאָוס, אָדער פֿאַר די יזיאַסט סאָוס פון אַלע, טיננעד קאַנדענסט קרעם פון שוועמל זופּ.
קאַרטאָפל רעסיפּעס