ניט ענלעך אין די יו. עס., דייטשישער עסן הערינג אַפֿילו הייַנט. הערינג איז מערסט אָפט סאָלטיד און / אָדער זויער און געדינט ווי מאַטדזשעס אָדער ביימאַרקק העררינג. עס איז ראָולד צו מאַכן ראָללמאָפּס און געדינט אין "סאַלאַט" מיט זויער קרעם, פּיקאַלז און אַניאַנז.
אַלע געביטן פון דייַטשלאַנד האָבן הערינג ספּעשאַלטיז. דעם סטעמס פון די הקדמה פון זאַלץ קאַנסערוויישאַן אין די מיטן פון די 10 יאָרהונדערט. זאַלץ און דעמאָלט סמאָוקינג די הערינג געמאכט עס מעגלעך צו אַריבערפירן די פיש אַלע די וועג צו איטאליע און אפילו איבער צו די ניו וועלט, ווו עס איז געקויפט ווי אַ עסנוואַרג פֿאַר סלאַוועס.
הערינג איז פיטשערד אין די צפון אַטלאַנטיק און באַלטיק ים. די כאַפּן איז אָדער קלינד און סאָלטיד אין ים אָדער געבראכט אַשאָר און ברינעד אָדער סמאָוקט. די הערינג האַנדל איז געווען איינער פון די הויפּט פּראָדוקטן פון די האַנסעאַטיק ליגע, די גרופּע פון סוחר שטעט און גוילדס, וואָס איז געווען וויכטיק ווי די 13 טה 17 יאָרהונדערט. האַנסעסטאַדטה לונעבורג צוגעשטעלט די זאַלץ און די קאָוסטאַל שטעט וואָלט פּיקל די פיש אין באַראַלז און אַריבערפירן זיי איבער אייראָפּע.
מאָדערן הערינג פישעריז פרירן די הערינג מיד אויף די באָוץ און פּראָצעס זיי ווייַטער אַנשאָר. דאס אויך העלפט טייטן די נעמאַטאָודז (וואָרמס) וואָס וואַקסן אין די פיש מאָגן. הערינג איז אָוווערפאַסט אין דער פאַרגאַנגענהייַט, אָנהייב אין די 15 יאָרהונדערט, אָבער האט גענוג פון אַ קאַמבאַק אַז עס איז געהאלטן אַ סאַסטיינאַבאַל פיש דורך גרינפּיס, אין מינדסטער ווען געכאפט אין זיכער געביטן.
זאַלץ הערינג איז געווען אַ זייער וויכטיק פּראָטעין מקור בעשאַס קריסטלעך פאַסץ, וואָס געמאכט אַרויף צו אַ דריט פון די קאַלענדאַר יאָר ( לענט , אַדווענט, און פרידייַס).
הערינג איז צעטיילט אין עטלעכע פאַרשידענע טייפּס, דיפּענדינג אויף די צייַט פון יאָר און לעבן ציקל פון די פיש.
- מאַטדזשערי אָדער פעטהערענינג זענען העררינג געכאפט אין פרילינג, ווען זיי אָנהייבן צו שטעלן אויף פעט ריזערווז, אַרויף צו 18% פון זייער וואָג, וואָס קאַריז דעם רובֿ טאַם. מאַטריעס (פּראַנאַונסט "מאַה - שאָך") זענען אָפט פאַרקויפן פריש און גערופן "גרין הערינג."
- "מאַטיז," אָדער סאָוס הערינג, זענען דעמאָלט זויער אין אַ זיכער וועג. די ענזימעס פון די מאָגן און פּאַנקרעאַס זענען לינקס אין די פיש, וואָס איז געשטעלט אין אַ זאַלץ ראָסל, און די ענזימעס פון די ינאַדז העלפן פערמענט די פיש. דעם איז גערופן רייפּנינג אָדער "ריפונג דער מאַטדזשעס" און נעמט וועגן פינף טעג. עס מאכט די פלייש זייער ווייך און דיידזשעסטאַבאַל. אין מייַ, עס זענען "מאַטדזשעס" פעסטיוואַלס וואָס פייַערן דעם אָנהייב פון דער צייַט, כאָטש רעכט צו טיף-ייַז קאַלט מעטהאָדס, "מאַטדזשעס" קענען איצט זיין געמאכט יאָר קייַלעכיק.
- "גרין הערינג" זענען פלעריד און געפּרעגלט אין פּוטער ("מוללערין קונסט"), דעמאָלט געלייגט אין אַ מאַרינייד פון עסיק, וואַסער, צוקער, אַניאַנז, זאַלץ, פעפער, ביי און זענעפט זוימען און גערופן "בראַדערינגע". די מאַרינייד העלפט צעלאָזן די קליין ביינער. "בראַדערינגע" מאַכן זיך אַ פּשוט מיטאָג ווען געדינט קעלט מיט ברויט, "בראַטקאַרטפאָפעלן" אָדער "פּעללקאַרטאָפפעלען."
- "ווהערהערענינג" זענען פיש מיט רוי אָדער מאָלט. זיי האָבן אַ נידעריק פעט פּראָצענט און זענען טראדיציאנעלן געוויינט צו מאַכן "בוקקלינג," אָדער סאָלטיד, הייס-סמאָוקט (60 ° C) פיש ענלעך צו קיפּערז. זיי זענען סמאָוקט מיט די גאַץ אראפגענומען אָבער די קאָפּ און רוי אָדער מאָלט בעשאָלעם. די הויט טורנס אַ רויט-גאָלד קאָליר. זיי זענען געווען אַ פאָלקס פרישטיק עסנוואַרג אין דער פרי 1900 ס.
- "האָעלהערינגע", "יכלען" אָדער "סקאַטטען" זענען אַלע נעמען פֿאַר פיש וואָס האָבן געשאפן. די פלייש איז נידעריק פעט און טרוקן. די פיש זענען פּאַסיק פֿאַר מאַריניידז אַזאַ ווי " ראָללמאָפּס ."
- "ביסמאַרקהערינג" זענען הערינג פיליץ וואָס זענען מאַרינאַטעד אין אַ געמיש פון עסיק, ייל, אַניאַנז, זענעפט זוימען און ליידל. די פיליץ זענען אויך געניצט צו מאַכן "ראָללמאָפּס" און זענען גערופן "רוססען" אין עסטרייַך. "ראָללמ öפּס" (פּל) זענען פיליץ ראָולד אַרום אַ שטיק פון זויער און ציבעלע אָדער סאַוערקראַוט און געלייגט אין אַ ענלעך מאַרינייד. זיי זענען אַ טראדיציאנעלן כאַנגאָוווער היילן. זיי זענען אַ ספּעציאַליטעט פון בערלין.
- "סאַהלערהערעע" זענען די אָריגינעל וועג צו ופהיטן די פיש דורך די צייטן. קלינד און געלייגט אין סאָלטינג באַראַלז בשעת נאָך אין ים, זיי זענען שייַכות צו "מאַטדזשעס." זיי זאָל זיין סאָוקט איידער עסן, צו באַזייַטיקן עטלעכע פון די זאַלץ. די פיש געווארן אַ וויכטיק טייל פון די קוויזין אין די מיטל עלטער, ווי די קונסט פון זאַלץ פּרעזערוויישאַן איז געווען ימפּרוווד.