האָלאַנדאַיסע סאָוס: א גייד פֿאַר ביגינערז

01 פון 08

פאַרבינדן יי יאָוקס און קאַלט וואַסער

האָלאַנדאַיסע סאָוס איז רייַך, לימענע עמולסיפיעד סאָוס געמאכט מיט קלעראַפייד פּוטער און יי יאָוקס. עס איז וויכטיק צו נוצן קלעראַפייד פּוטער ווייַל עס וועט העלפן סטייבאַלייז דיין האָלדעראַיסע אַזוי אַז עס וועט נישט באַזונדער שפּעטער.

דאָ ס וואָס איר ניטאָ געגאנגען צו דאַרפֿן:

• 1 טעפּל קלעראַפייד פּוטער (וועגן 2 ½ סטיקס איידער קלעראַפייינג). די פּוטער זאָל זיין וואַרעם אָבער נישט הייס.
• 4 יי יאָוקס (זען ווי צו באַזונדער עגגס ).
• 2 טבספּ לימענע זאַפט (די זאַפט פון 1 קליין לימענע)
• 1 טעפּל קאַלט וואַסער
• קאָשער זאַלץ, צו טעם
• קייען פעפער (אָדער אַ לאָך פון טאַבאַסקאָ סאָוס), צו טעם

אין דערצו צו וואָס איז ליסטעד אויבן, איר אויך דאַרפֿן אַ פאַן מיט אַ אינטש אָדער צוויי פון סימערינג וואַסער, אַ וויסק און אַ שיסל - אָדער גלאז אָדער ומבאַפלעקט שטאָל, אָבער ניט אַלומינום.

צו אָנהייבן, פאַרבינדן די יי יאָוקס און די קעלט וואַסער אין דיין שיסל. א לעפל פון וואַסער וועט באַקומען קאַלט אין נאָר אַ פּאָר פון מינוט אין די פריזער.

02 פון 08

ווהיסק די יי יאָוקס און וואַסער ביז ליכט און פאָומי

ווהיסק פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, ביז די געמיש איז ליכט און פּינע. וויסק אין אַ פּאָר פון טראפנס פון לימענע זאַפט, אויך. די זויער פון די לימענע זאַפט העלפט די יי יאָוקס אַרייַנציען מער פּוטער, אַזוי איר באַקומען אַ ריטשער, קרעאַמער האָלאַנדאַיסע סאָוס, און איינער וואָס איז ווייניקער מסתּמא צו ברעכן.

03 פון 08

שטעלן דעם באָול איבער די סיממערינג וואסער

שטעלן די שיסל גלייַך אַטאָפּ די פאַן פון סימערינג וואַסער, אַזוי שאַפֿן אַ סאָרט פון טאָפּל-קוילעלדיק ווירקונג. באַמערקונג אַז די וואַסער זיך זאָל נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט די דנאָ פון די שיסל. עס ס די פּאַרע, נישט די וואַסער, וואָס זאָל זיין טאן די באַהיצונג, אַזוי טאָן ניט אָוווערפיל דעם פאַן. איר וועט זען וואָס מיר טאָן דאָס אין די ווייַטער שריט.

04 פון 08

ווהיסק די יאָוקס ביז אַ ביסל טיקאַנד

דורך דזשענטלי באַהיצונג די יי יאָוקס, מיר 'רע אָלטערינג די פּראָטעינס אין אַ וועג אַז מאכט זיי בונד מער יפעקטיוולי מיט די פעט דראַפּלאַץ אין די קלעראַפייד פּוטער מיר' רע געגאנגען צו זיין אַדינג. דעם קריייץ אַ מער סטאַביל עמולסיאָן, טייַטש דיין Hollandaise איז ווייניקער מסתּמא צו שורלי.

אין דער זעלביקער צייַט, כאָטש, מיר טאָן נישט וועלן צו באַקומען די יאָוקס אויך הייס. יי יאָוקס פאַרלירן זייער עמולסיפיינג כוחות ווען האַלב, וואָס איז וואָס מיר נוצן דעם דזשענטלער, ווייניקער דירעקט אופֿן פון וואָרמינג זיי. פּלוס, היץ די יאָוקס אויך פיל און איר וועט האָבן סקראַמבאַלד עגגס.

05 פון 08

אַראָפּנעמען פון היץ און אָנהייבן סלאָולי אַדדינג פּוטער

לייג די צעלאָזן פּוטער סלאָולי בייַ ערשטער, אַ ביסל טראפנס אין אַ צייַט, כאָטש וויסקינג קעסיידער. אויב איר לייגן עס אויך געשווינד, די ימאַלשאַן וועט ברעכן. אַזוי עס איז וויכטיק צו האַלטן אַלץ מאָווינג אַרום אַזוי אַז די פּוטער איז יוואַנלי צעשפּרייט.

06 פון 08

די סאָוס וועט טיקאַן ווי די פּוטער איז צוגעגעבן

ווי דער סאָוס טיקאַנז, איר קענען ביסלעכווייַז פאַרגרעסערן דעם קורס אין וואָס איר לייגן די פּוטער. ווי איר קענען זען דאָ, די סאָוס האט טיקאַנד גאַנץ אַ ביסל. עס ס טאַקע סטאַרטינג צו קוקן ווי Hollandaise. אבער עס איז נישט דאָרט.

07 פון 08

וויסק אין לימענע דזשוס און סיזאַן צו געשמאַק

ווהיסק אין די רוען לימענע זאַפט און צייַט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ און קייען פעפער (אָדער אַ לאָך פון טאַבאַסקאָ סאָוס). די פאַרטיק האָלאַנדאַיסע סאָוס וועט האָבן אַ גלאַט, פעסט קאָנסיסטענסי. אויב עס איז אויך דיק, איר קענען סטרויערן די קאָנסיסטענסי דורך ווהיסקינג אין אַ ביסל טראפנס פון וואַרעם וואַסער.

08 פון 08

דינען האָלאַנדאַיסע סאָוס רעכט אוועק

איר קענען האַלטן אַ האָלאַנדאַיסע פֿאַר וועגן אַ שעה אָדער אַזוי, צוגעשטעלט איר האַלטן עס וואַרעם. איין וועג צו טאָן דעם איז צו שטעלן די שיסל אַטאַפּ די פאַן פון וואַרעם וואַסער איר געוויינט פריער. לעטינג עס קיל קענען גרונט עס צו ברעכן, כאָטש עס קענען זיין רעסקיוד דורך וויסקינג אין עטלעכע הייס וואַסער. פּונקט אַזוי, עס קענען ברעכן אויב עס איז אויך הייס (האָללאַנדאַיסע איז אַ ביסל ווי גאָלדילאָקקס), אין וואָס פאַל ווהיסקינג אין עטלעכע קאַלט וואַסער קענען מאל ראַטעווען עס.

אין קיין פאַל, כאָטש, זאָל איר האַלטן עס מער ווי אַ פּאָר פון שעה; נאָך אַז, איר זאָל נאָר וואָרף עס.