אַראָפּרעכענען אַ פליסיק ביז עס איז כּמעט טרוקן
אין דער קולינאַריש קונסט, דער טערמין אָו סעק רעפערס צו אַ פליסיק וואָס איז רידוסט דורך באַהיצונג ביז עס איז קימאַט טרוקן. טאקע, אָו סעק מיטל "קימאַט טרוקן" אין פראנצויזיש. עס איז אַ רעפֿערענץ פון קלאַסיש פראנצויזיש קוקינג ינסטראַקשאַנז און איר קענען זען עס אין געדרוקט רעסאַפּיז.
די פּראָונאַנסייישאַן איז "טאַקע-זעקק." אויב איר נעמען אָנטייל אין אַ קוקינג קלאַס אָדער פון אַ יונגער קאָכן, אָדער אויב איר וואַטשינג אַ ווידעא פון אַ קאַמפּעטיטיוו קוקינג ווייַזן, איר קען הערן עס סטייטיד.
רעדוקציע פליסיק צו אַו סעק
רעדוצירן אַ פליסיק צו אָו סעק איז אַ פּראָצעס רובֿ אָפט געזען אין סאָוס מאכן. עס ס אָפט די זויער קאָמפּאָנענט, אַזאַ ווי ווייַן אָדער עסיק, וואָס איז רידוסט צו אָו סעק. אין דעם פאַל, די פליסיק האט די מאַקסימום טאַם אָבער די מינימום באַנד. עס וועט לייגן אַ ביסל מויסטשער צו אַ שיסל, אָבער עס וועט ימפּאַרט די טאַם עס כּולל, וואָס קען זיין געוואלט פֿאַר ריסאָטטאָ, פֿאַר בייַשפּיל. ביישפילן פון סאָסיז ווו די ווייַן אָדער עסיק זענען רידוסט צו אָו סעק אַרייַננעמען בערנאַיסע און בערס בלאַנס.
אַו סעק קענען זיין אַ טריקי פונט צו דערגרייכן אָן סקאָרטשינג. איר טאָן נישט וועלן די רעדוקציע צו קאָכן טרוקן, אָבער גאַנץ, נאָך פליסיק אָבער כּמעט טרוקן. עס איז מיסטאָמע בעסטער צו האָבן אַ קליין פּאַן אויף מעסיק היץ, וואַטשינג ווי די פליסיק טיקאַנז, און דאַן די היץ ווי עס אַפּראָוטשיז די פונט פון זייַענדיק סירופּי.
רעסיפּעס אַז קען נוצן אַ סעק ווי אַ דירעקטיאָן
איר קען זען אָו סעק ווי אַ לימעד אין אַ קלאַסיש רעצעפּט. אָדער, די זעלבע טעכניק איז געניצט אָבער עס איז ספּעלד אויס אין גרעסערע דעטאַל אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו טרעפן די באַנד צו וואָס איר זענען רידוסינג די פליסיק ינגרידיאַנץ אָדער די היץ אַז איר זאָל נוצן.
בערנאַיסע : דאס איז אַ רייַך, עראַמאַטיק עמולסיפיעד סאָוס אָפט געדינט מיט גרילד ביפסטייק. עסיק, שאָטן, פּעפּפּערקאָרנס, און עגראַגאָן זענען סימערד צו רעדוצירן זיי צו אָו סעק, מיט אַ האַלב טעפּל פון פליסיק קאַנסאַנטרייטאַד צו צוויי טייבאַלספּונז. נאָך די אָו סעק שריט, דער סאָוס איז געמאכט דורך ווהיסקינג אין יי יאָוקס, אַדינג צעלאָזן פּוטער, און מער וויסקינג צו פּראָדוצירן די ימאַלשאַן.
בערס בלאַנק : לעגענדע האט עס אַז דעם סאָוס איז געווען ינווענטאַד ווען אַ שעף פארגעסן צו לייגן יי יאָוקס צו בערנאַיסע סאָוס. דאס איז אַ פּוטער-באזירט עמולסיפיעד סאָוס אָפט געדינט איבער פיש. עס רופט פֿאַר רידוסינג טרוקן ווייַס ווייַן, עסיק, און שאַלץ. דער באַנד איז רידוסט פון 1 1/2 טעפּל צו בלויז צוויי טייבאַלספּונז. אַז פּראָצעס נעמט וועגן 10 מינוט. נאָך דעם, פּוטער איז מוסיף אַ ביסל אין אַ צייַט, מיט וויסקאַס צו ימאַלסאַפיי עס אין די סאָוס.
ריסאָטטאָ : דער פּראָצעס פֿאַר מאכן ריסאָטטאָ איז צו לייגן קליין אַמאַונץ פון ווייַן און וואַרעם לאַגער צו די רייַז, סטערינג קעסיידער. ווי דער פליסיק איז אַבזאָרבד אין די רייַז און עס ריטשט די אָו סעק פונט (כּמעט טרוקן), אַ ביסל קליין סומע פון פליסיק איז צוגעגעבן און דער פּראָצעס איז ריפּיטיד. דער רייַז רילז זייַן נאַטירלעך קראָכמאַל ווי עס קאָכן אין דעם וועג און די ריסאָטטאָ ווערט קרימי אָן לייגן קיין מילכיק.