אויך פיל אָוטראַגאָן קענען יבערקערן דיין רעצעפּט
טאַראַגאָן איז אַ קולינאַריש קרייַטעכץ פון די זונרויז משפּחה וואָס האט אַן עראַמאַטיק קוואַליטעט פון אַנאַס. פראנצויזיש יטאַגראָן איז אַ הויפּט ינגרידיאַנט אין בערנאַיסע סאָוס און די באַליבט פראנצויזיש הערב געמיש, פינעס הערבס . עס איז אָפט געניצט אין פראנצויזיש קוקינג פֿאַר יי, הינדל, און פיש קיילים.
טאַרראַגאָן קוקינג עצות
איר וועט געפֿינען ביי פריש ספּריגס פון עסטראַגאָן און דאַר ייטראַגאָן אין די שפּייַזקראָם סטאָרז. איר קען געפֿינען פריש עסטראַגאָן בייַ מארקפלעצער מארקפלעצער און פאַרמערס מארקפלעצער.
- ווען עגראַגאָן איז דאַר, די אָילס דיסאַפּייט. דעריבער, פריש עסטראַגאָן האט אַ פיל מער טיף טאַם ווי דאַר און זאָל זייַן געניצט ספּערינגלי.
- צו באַשיצן די מערסט טאַם פון פריש עסטראַגאָן בעשאַס סטאָרידזש, פאַרפרוירן גאַנץ ספּריגז אין אַ ערנסט באַגאַזש און נוצן אין דרייַ צו פינף חדשים. עס איז ניט דאַרפֿן צו דעפראָסט עס איידער ניצן.
- דאַר עסטראַגאָן זאָל זיין געהאלטן אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אין אַ קיל, פינצטער אָרט און געוויינט ין איין יאָר.
- היץ זייער ינטענסאַפייז דער טאַם פון יטראַגאָן, פריש און דאַר.
- טאַרראַגאָן עסיק איז גרינג צו מאַכן. שטעלן פראַגראַנץ אין אַ סטעראַלייזד פלאַש פון דיסטילד ווייַס עסיק. געשמאַק עס נאָך אַ ביסל טעג. פאָרזעצן סטעפּאַנינג ביז עס סוץ דיין געשמאַק. אַמאָל דער געוואלט שטאַרקייַט איז אַטשיווד, אַראָפּנעמען די ספּריגס.
- ווייַנשטאָק קענען אויך זיין געניצט צו ופהיטן פריש עסטראַגאָן ספּריגס. קראָם זיי אין די פרידזשידער. שווענקען די ספּריגס און פּונקט טרוקן איידער נוצן. ניצן די ייַנרעדנדיק עגראַגאָן אין סאָסיז, בוטטערס אָדער קיין רעצעפּט ווו פריש עסטראַגאָן איז נישט פארלאנגט.
- טאַראַגאָן איז אויך אַ גוט קרייַטעכץ צו נוצן אין ינפיוזד אָילס .
- בשעת די פראנצויזיש גערופן עגראַגאָן דער "מלך פון הערבס," די אמעריקאנער האָבן ניט וואָטערד צו זייַן טאַם ווי זיי האָבן מיט באַסיל אָדער טשייווז. איר זאל יזיי אין ניצן עס אויף אַ בייקט קאַרטאָפל, אין קאַרטאָפל סאַלאַט, אָדער אויף יי קיילים ווי אַ הקדמה.
- טאַרראַגאָן אַניז אַראָמאַ אַרבעט גוט מיט טאַמאַטאָוז און קעראַץ. איר זאל נוצן עס אויף גרילד זומער וועדזשטאַבאַלז אָדער אַ גרין סאַלאַט וואָס קען אויך אַרייַננעמען קאַווענע.
סובסטיטוץ פֿאַר טאַרראַגאָן
ניצן די מעזשערמאַנץ און סאַבסטיטיושאַנז:
- אויב איר לויפן אויס פון עגראַגאָן, איר קענען פאַרבייַטן טשערוויל אָדער אַ לאָך פון פעננעל זוימען אָדער אַנאַס זוימען אין אַ קניפּ, אָבער דער טאַם וועט נישט זיין ווי בדעה.
- 1/2 ounce פריש טאַרראַגאָן = 1/3 טעפּל.
- 1 לעפל פריש יטאַגראָן = 1 לעפיש דאַר.
טאַרראַגאָן רעסיפּעס
- פינעס הערבס געווירץ מיקס : לערנען ווי צו מאַכן דעם געמיש מיט פריש אָדער דאַר הערבס.
- קלאַסיש בערנאַיסע סאָוס : נעמען טענדערלאָין ביפסטייק, פיש, אָדער וועדזשטאַבאַלז פון גרויס צו סאַבליים מיט דעם קלאַסיש סאָוס געמאכט פון אַ רעדוקציע פון עסיק און ווייַן געמישט מיט שאַלץ און יטראַגאָן און טיקאַנד מיט יי יאָוקס און פּוטער.
- קרימי טאַראַגאָן סאַלאַד דרעסינג : Dijon זענעפט, פריש עסטראַגאָן, און עגראַגאָן עסיק גיין אין דעם סאָוס וואָס האט אַ באמת פראנצויזיש טאַם.
- קרימי טאַראַגאַן סאָוס : דעם סאָוס געמאכט מיט דאַר עגראַגאָן, טשערוויל, און באַסיל געמישט מיט זויער קרעם קענען זיין אַ גרויס דיפּינג סאָוס פֿאַר שרימפּ ווי אַ פאַרשפּייַז, אָדער געדינט מיט פלייש, פיש, אָדער וועדזשטאַבאַלז ווי אַ קאַנדאַמאַנט.
- הערבעד זענעפט אַיאָלי סאָס : דעם שנעל קאַלט סאָוס איז שטעלן צוזאַמען מיט מייַאָנעז, דידזשאָן זענעפט, אָוטראַגאָן, און קנאָבל.
- הינדל ברוסט מיט קוויק פּאַן סאָוס : די פּאַן סאָוס ינקלודז ניט בלויז עסטראַגאָן, אָבער אויך ראָוזמערי, קערי, און טשאַטניי פֿאַר אַן אינטערנאַציאָנאַלע טוויסט.
- Lobster à l'Americaine : דעם רעצעפּט פון יעקב בירד איז לאָבסטער סימערד אין אַ פּאָמידאָר סאָוס וואָס ינקלודז אָלראַגאָן, דעמאָלט פלאַמד מיט קאָניאַק.
- Lobster Thermidor : אן אנדער יעקב בארד קלאַסיש רעצעפּט קאַמביינז האָמאַר מיט אַ בעטשאַמעל סאָוס וואָס כולל שאַלץ, עגראַגאָן, און זענעפט.