האָבן איר אלץ געמאכט אַ לאַבן פון הייוון ברויט אָדער עטלעכע הייוון ראָללס? אויב נישט, נעמען אַ ביסל צייט צו לייענען דעם אַרטיקל וועגן ברויט 101 און פּרובירן עס. ברויט געמאכט איז פאקטיש גאַנץ גרינג, אַמאָל איר לערנען עטלעכע יקערדיק טעקניקס, און גאָרנישט סמעללס ווי ווונדערלעך ווי באַקינג ברויט. ברעאַד מאשינען ביסט ווונדערלעך, אָבער וויסן ווי צו מאַכן הייוון ברויט רעסאַפּיז פון קראַצן וועט העלפן איר בעסער פֿאַרשטיין ווי דיין ברויט מאַשין אַרבעט.
פּלוס גאָרנישט באָוץ דיין זיך-בטחון מער ווי פּולינג אַ שמעקנדיק לאַבן פון ברויט אויס פון די ויוון.
ברויט ינגרידיאַנץ
הייוון
מאַכן זיכער דיין הייוון איז פריש. אַקטיוו טרוקן הייוון, פארקויפט אין יחיד פּאַקיץ, איז די יזיאַסט טיפּ צו נוצן און האלט געזונט אין דיין שפּייַזקאַמער. עס איז שטענדיק אַ "בעסטער אויב געניצט דורך 'דאַטע אויף די פּאַקאַדזשאַז, און איר זאָל נאָכפאָלגן דעם שטארק. אויב איר זענען געגאנגען צו נעמען צייַט צו מאַכן ברויט, פריש הייוון איז יקערדיק.
קוכן הייוון, אויב איר קענען געפֿינען עס, טאַקע מאכט אַ ווונדערלעך ברויט. דעם פאָרעם פון הייוון איז פריש, סטאָרד אין די פרידזשידער, און איז זייער פּערישאַבאַל. ווען איר קויפן עס, נוצן עס אין 1-2 טעג, אָדער עס קען פורעם.
דער טעמפּעראַטור פון די וואַסער, צי געניצט צו צעלאָזן די הייוון, אָדער צוגעגעבן צו אַ הייוון / מעל געמיש, איז קריטיש. ביז איר באַקומען עטלעכע דערפאַרונג, נוצן אַ טערמאָמעטער. ווען די הייוון איז צעלאָזן אין די וואַסער אָדער אנדערע פליסיק, די טעמפּעראַטור מוזן זייַן 110-115 דיגריז.
ווען דער הייוו איז קאַמביינד מיט מעל און אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ, די פליסיק טעמפּעראַטור קענען זיין העכער; וועגן 120-130 דיגריז.
מעל
דער מעל איר קלייַבן פֿאַר דיין ברויט אויך מאכט אַ חילוק אין די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט. ברויט מעל מאכט אַ העכער לאַבן. דעם מעל איז העכער אין פּראָטעין צופרידן, און פּראָטעין, אָדער גלוטען, איז וואָס גיט ברויט זייַן יינציק געוועב.
ווען וואַסער איז מוסיף צו מעל, צוויי פּראָטעינס, גלוטען און גליאַדין, פאַרבינדן צו פאָרעם גלוטען. גלוטען פארלירט אַ נעץ פון פּראָטעינס אַז אויסשטרעקן דורך די טייג ווי אַ וועב, טראַפּינג לופט באַבאַלז וואָס פאָרעם ווי די הייוון פערמענץ. דעם קריייץ די קוואַליטעט לופט האָלעס פון גאנץ ברויט.
כל ציל מעל וועט אַרבעטן נאָר פייַן אין רובֿ ברויט רעסאַפּיז. דו זאלסט נישט נוצן שטיקל מעל ווייַל עס איז נישט גענוג פּראָטעין אין דעם טיפּ, און דיין ברויט וועט פאַלן ווייַל די סטרוקטור וועט נישט קענען צו וויטסטאַנד די דרוק פון די גאַסאַז די הייוון קריייץ.
גאַנץ קערל פלורז און אנדערע טייפּס פון מעל לייגן קאָליר, געוועב, און טאַם צו ברעדז. די מעל טייץ טאָן ניט האָבן גענוג גלוטען צו מאַכן אַ מצליח לאַבן אויף זייער אייגן, אַזוי אַלע ציל אָדער ברויט מעל איז כּמעט שטענדיק מוסיף צו צושטעלן סטרוקטור.
ליקווידס
דער טיפּ פון פליסיק איר נוצן וועט טוישן ברויט טשאַראַקטעריסטיקס. וואַסער וועט מאַכן אַ לאַבן וואָס האט מער ווייץ טאַם און אַ קריספּער סקאָרינקע. מילך און קרעם-באזירט ברעדז זענען ריטשער, מיט אַ פיינער געוועב. די ברעדז ברוין מער געשווינד ווייַל פון די נאָך צוקער און בוטטערפאַט צוגעגעבן צו די טייג. מאַראַנץ זאַפט איז אַ פייַן דערצו צו גאַנץ ווייץ ברעדז ווייַל זייַן זיסקייַט העלפט טאָמבאַנק די שטארקער טאַם פון די גאנצע קערל.
פאַץ
פאַץ ווי אָילס, פּוטער און פלייש לייגן צערטלעכקייַט און טאַם צו ברויט. ברויט געמאכט מיט די ינגרידיאַנץ זענען אויך מאָיסטער. מאַכן זיכער איר טאָן ניט נוצן וויפּט פּוטער אָדער מאַרגאַרינע, אָדער נידעריק פעט פּראָדוקטן, ווייַל זיי אַנטהאַלטן וואַסער. דער זאַץ פון די טייג וועט זיין וויקאַנד, און דיין לאַבן וועט פאַרלאָזן.
עגגס
עגגס לייגן ריינקייַט, קאָלירן און טאַם צו די טייג און ריזאַלטינג ברויט. יי ברעדז האָבן אַ ווונדערלעך טאַם. צוקער איז די ברענוואַרג וואָס פידז הייוון אַזוי עס פערמענץ, פּראַדוסינג טשאַד דייאַקסייד אַז מאכט די ברויט העכערונג. עטלעכע ברויט רעצעפּט טאָן ניט נוצן צוקער, אָבער פאַרלאָזנ זיך אויף שוגערז אין די מעל צו צושטעלן עסנוואַרג פֿאַר די הייוון.
זאַלץ
זאַלץ איז יקערדיק צו יעדער ברויט רעצעפּט. עס העלפט קאָנטראָלירן הייוון אַנטוויקלונג, און פּריווענץ ברויט פון איבער רייזינג. דעם קאַנטריביוץ צו גוט געוועב. זאַלץ אויך מוסיף טאַם צו די ברויט.
עס איז מעגלעך צו מאַכן זאַלץ-פֿרייַ ברעדז, אָבער אנדערע ינגרידיאַנץ ווי עסיק אָדער יאָגורט זענען צוגעגעבן צו העלפן קאָנטראָלירן די הייוון וווּקס.
טאַפּינגז
טאַפּינגז קענען טוישן די סקאָרינקע פון די לאַבן. יי גלאַזיז זענען געניצט צו צוטשעפּען אנדערע ינגרידיאַנץ ווי ניסלעך אָדער זאמען. אַ יי יאָוק גלייז וועט מאַכן אַ בלאַנק, גילדענע סקאָרינקע. יי ווייַס גלייזאַז מאַכן אַ בלאַנק, קרוכלעדיק סקאָרינקע. פֿאַר אַ טשוי, קרוכלע קראַסט, שפּריץ די טייג מיט וואַסער בשעת עס ס באַקינג. אויב איר באַרשט מילך אויף די טייג איידער באַקינג, די סקאָרינקע וועט זיין ווייך און ווייך. בראַשינג די בייקט לאַבן מיט פּוטער וועט אויך מאַכן די קראַסט סאַפטער. הנאה עקספּעראַמענטינג מיט טאַפּינגז און רעסאַפּיז!
אויף דער ווייַטער בלאַט: מעטהאָדס
נעמען דיין פּאַסירונג אין ברויט געמאכט דורך לייענען דעם רעצעפּט קערפאַלי. מאַכן זיכער איר האָבן אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ. אָנהייב מיט אַ פּשוט ברויט לאַבן רעצעפּט, ווי דער פראנצויזיש ברויט רעצעפּט ונטער.
מאָס
מאָס די פליסיק גערופן, און היץ עס צו די ריכטיק טעמפּעראַטור. שפּריצן די הייוון איבער די פליסיק, און לאָזן דאָס זיצן פֿאַר אַ ביסל מינוט. דעם איז גערופן פּרופינג די הייוון , און ינשורז אַז די הייוון איז פריש און אַקטיוו.
ווען די הייוון געמיש ריסעס און סטאַרץ באַבלינג, גיינ ווייַטער מיט די מנוחה פון די ברויט רעצעפּט.
מעסטן טייל פון די מעל אין אַ שיסל, און לייגן קיין אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ אָדער פלייווערינגז.
Mix Ingredients
מאַכן אַ דעפּרעסיע, אָדער געזונט, אין די צענטער פון די מעל, און לייגן די צעלאָזן הייוון און אנדערע ליקווידס צוזאמען מיט עגגס, אויב געניצט אין דער רעצעפּט. שלאָגן געזונט צו פאַרבינדן.
ביסלעכווייַז לייגן די מנוחה פון די מעל ביז די ברויט טייג איז שווער צו קאָך. אין דעם אָרט, מעל דיין אַרבעט ייבערפלאַך און דאַמפּ די טייג אויס פון די שיסל אַנטו די פלאָורעד ייבערפלאַך. זאַמלען די טייג אין אַ פּראָסט פּילקע, לייגן מער מעל ווי נייטיק אַזוי דיין פינגער טאָן ניט שטעקן צו די טייג. אָנהייבן נידינג די טייג .
ניד די טייג
צו ניד, דרייען די טייג איבער עטלעכע מאל, זאַמלען קיין בלאָנדזשען פּאַרטיקאַלז. פאַרלייגן די טייג אין העלפט צו איר, און פּוש אַוועק מיט די כילז פון דיין הענט. דרייַ די טייג 1/4 קער, און איבערחזרן דעם פּראָצעס ביז די טייג איז גלאַט, גומע, ספּרינגי, און ניט מער קלעפּיק.
שפּריצן מער מעל אויף די טייג ווי איר אַרבעט אַזוי עס טוט נישט שטעקן צו די ברעט אָדער דיין הענט. דעם פּראָצעס וועט נעמען 5-10 מינוט. דאָוגהס געמאכט מיט ברויט מעל טיפּיקלי דאַרפן מער נידינג ווי די געמאכט מיט אַלע ציל פלורז.
זאל עס שטיי
גריס אַ גרויס מיקסינג שיסל לייטלי מיט פעץ אָדער פּוטער.
אָרט די גלאַט, נאַקעט טייג אין די שיסל, ווענדן עס איבער אַזוי די שפּיץ איז אויך גריסט. דעם שריט מאכט זיכער די טייג טוט נישט טרוקן אויס ווי עס גייט. קאָווער מיט אַ ריין שטאָף און אָרט אין אַ וואַרעם אָרט. א עלעקטריק אויוון מיט די ליכט איז פארקערט אויף, אָדער אַ גאַז ויוון מיט די פּילאָט ליכט זענען גאנץ ערטער פֿאַר רייזינג.
לאָזן די טייג העכערונג ביז טאָפּל אין פאַרנעם. דעם מיטל דער טייג ינקריסיז אין גרייס, און ווען איר דריקן דיין פינגער אין די שפּיץ, די ינדענטאַטיאָן בלייבט ווען איר באַזייַטיקן דיין פינגער.
פאָרעם די לאָוועס
פּאַנטשט די טייג דורך פּושינג דיין פויסט אין דעם צענטער. פּול די עדזשאַז פון די טייג אין די דעפּרעסיע און שטופּן עס אַראָפּ צו אַרויסטרייַבן די לופט. דעריבער דרייען עס אַנטו אַ פלערד ייבערפלאַך. פאָרעם לויט דעם רעצעפּט.
אָרט די טייג אין גריסט לאַבן טינז, אָדער אויף אַ גריסטעד קיכל בויגן פֿאַר פֿרייַ פאָרעם ברויט. דעקל און לאָזן העכערונג ביז טאָפּל אין גרייס. דעם צווייט רייזינג וועט נעמען ווייניקער צייַט, ווייַל עס איז מער הייוון אין די טייג.
באַקן עס!
באַקן די ברויט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. די ברויט זאָל העכערונג אַ ביסל אין די ויוון - דאָס איז גערופן 'ויוון פרילינג'. באַקן לויט דעם רעצעפּט ביז גילדענע ברוין. די ברויט איז געטאן ווען עס סאָונדס פּוסט אויב איר טאַפּט עס מיט דיין פינגער. אַראָפּנעמען פון די פּאַנס און לאָזן קיל אויף אַ דראָט געשטעל, דעמאָלט שטיין צוריק ווי דיין משפּחה אנפאלן עס.
איך ווי צו באַרשט עטלעכע מער פּוטער אויף די שפּיץ פון די סקאָרינקע. דעם מוסיף טאַם און האלט די סקאָרינקע סאַפטער.
אנדערע מעטהאָדס
מאל די הייוון איז סטערד אין די מעל, אַנשטאָט פון זייַענדיק פּראָטעקטעד סעפּעראַטלי. דער בלויז ענדערונג אין דעם טיפּ פון רעצעפּט איז די וואַסער זאָל זיין וואָרמער. גיי אינסטרוקציעס ווי אויבן.
שטרוי ברעדז אָנהייבן מיט נאַס דאָוגהס אָדער טייג. דעם טיפּ פון טייג איז נישט נידיד, אָבער סטאַפט וויגעראַסלי פֿאַר אַ לאַנג צייַט פון צייַט צו אַנטוויקלען די גלוטען. דער טייג איז סטערד אַראָפּ נאָך רייזינג, אַנשטאָט פון פּאַנטשינג אַראָפּ, און ספּאָאָנעד אין לאַבן פּאַנס צו העכערונג און באַקן.
זיס ברעדז און אנדערע סאַוואָרי פלייווערד ברעדז יוזשאַוואַלי האָבן ספּעציעל פורעמונג ינסטראַקשאַנז. גיי די רעסאַפּיז קערפאַלי.
באַקומען די רעסיפּעס!
מייַן גראַנדמאַדער פּאַרקער הויז ראָללס
Honey Rolls
גרינג סורדאָוגה פראנצויזיש ברויט