דעם רעצעפּט פֿאַר אַ יידלשטיין יידיש Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) איז אויך באקאנט ווי פויליש Obwarzanki Krakowski און איז פון Stanley Ginsberg און Norman Berg's "Inside the Jewish Bakery: Recipes and Memories of the Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
גראָב עסנוואַרג ווענדאָרס פאַרקויפן די טוויסטיד רינג ברעדז פון פאַרביק קאַרץ איבער פוילן, אָבער ספּעציעל אין די הויפּט מאַרק קוואַדראַט פון קראַקאָוו. קלענסטער, ונוווויסטיד רינגס זענען טרעדיד אויף אַ שטריקל און פילע קינדער טראָגן זיי ווי אַ האַלדזבאַנד, מאַנטשינג ווי דער גייסט מאָוועס זיי. די פויליש באַדעל איז קראַסטיר און נישט ווי טעמפּ ווי די וואַסער באַגאַלז אַזוי פאָלקס אין ניו יארק סיטי און אנדערע אמעריקאנער שטעט.
ווי פֿאַר די באַטלינגז פון אָנהייב, די דעבאַטע ראַגעס אויף. לויט גינסבערג און בערג, די ערשטע דערמאָנונג פון באַגעלעס דעדט "1610, אין די ייִדישע קהילה סטאַטועס פון קראַקאָוו, וואָס אַרייַנגערעכנט באַגעלז צווישן די גיפס אַדישנאַלי געגעבן צו פרויען אין קימפּעט, מידווייווז און אנדערע פאָרשטעלן. ... לויט די פריער קוואלן, די לעגענדע אַז טראַסעס די ביילעל 'ס אָנהייב צוריק צו פויליש מלך יאנואר ווו סאָביעסקי ס באַזיגן פון די טערקיש אַטאַקע אויף ווין אין 1683 קלאר איז נאָר אַז - אַ לעגענדע. "
דעם איז אַ צוויי-טאָג רעצעפּט וואָס נעמט וועגן 1 שעה פון פאַקטיש צייַט צוגרייטונג, פאַרשפּרייטן איבער 16-24 שעה.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לעפל / 22 ג דיעטאַסט מאַלץ (פּודער אָדער סירעפּ)
- 1 1/2 טעפּלעך וואַסער (וואַרעם בייַ 105 ף / 40 ק)
- 1 לעפל / 355 ג וואַסער (וואַרעם אַט 105 ף / 40 ק)
- 5 טעפּלעך / 680 ג מעל (הויך גלוטען אָדער ברויט)
- 2 טיספּונז / 14 ג זאַלץ
- 3/4 לעפעלע / 2 ג הייוון (רעגע)
- אָפּטיאָנאַל: סעסאַמי זאמען אָדער מאָן זאמען
ווי צו מאַכן עס
טאָג 1:
- צעלאָזן די מאַלץ אין די וואַסער. אויב איר נוצן אַקטיוו טרוקן הייוון אַנשטאָט פון רעגע הייוון, גערופֿן עס איצט און לאָזן שטיין פֿאַר 5-10 מינוט ביז עס פאָומז. אויב ניצן ינסטאָלינג הייוון, נאָר צעלאָזן די מאַלץ אין די וואַסער. די רעגע הייוון טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין צעלאָזן און וועט גיין אין טרוקן מיט די מעל און זאַלץ (זען ווייטער).
- ניצן די רודער אַטאַטשמאַנט פון אַ שטיין מיקסער שטעלן בייַ די לאָואַסט גיכקייַט (1 אויף אַ קיטטשענאַיד) אָדער נוצן אַ ווודאַן לעפל צו צונויפגיסן די מעל, זאַלץ, און רעגע הייוון (אויב ניצן אַנשטאָט פון אַקטיוו טרוקן הייוון).
- דעריבער לייגן די מאַלץ-וואַסער געמיש.
- אויב ניצן אַ שטיין מיקסער , מישן מיט די רודער אַטאַטשמאַנט ביז אַ צעשויבערט טייג פארמען, וועגן 1 מינוט. באַשטימען צו די טייג פאַרטשעפּען און ניד פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- אויב געמאכט די טייג דורך האַנט , מישן די טייג וויגעראַסלי פֿאַר וועגן 10 מינוט. אין יעדער פאַל, די טייג וועט זיין גרייט ווען עס גלאַט, סילקי און סטרעטשיז ווען איר ציען אַ קניפּ אַוועק פון די מאַסע.
- דרייען די טייג אויס אַנטו אַנפלוערד ייבערפלאַך, פאָרעם עס אין אַ דיק קלאָג פאָרעם, וועגן 12 אינטשעס (30 סענטימעטער) ברייט דורך 4 אינטשעס (10 סענטימעטער) אין דיאַמעטער, דעקן און לאָזן עס מנוחה פֿאַר 20 מינוט.
- שנייַדן די טייג אין האַלב לאָודווייז און זעמל יעדער חלק אין אַ פּאַס פון טייג וועגן 1 אינטש (2.5 סענטימעטער) דיק. צעטיילט די סטריפּס לענגקטס אין פיר ברעקלעך וועגן 3/4 אינטש (2 סענטימעטער ברייט), און ראָולד יעדער אין אַ צילינדער וועגן 24 אינטשעס (60 סענטימעטער) לאַנג און די גרעב פון אַ בלייַער. אויב איר קענען נישט באַקומען גענוג טראַקשאַן אויף דיין אַרבעט ייבערפלאַך, נעפּל עס זייער לייטלי מיט וואַסער אָדער וואַשן עס מיט אַ פלייש פּאַפּיר האַנטעך.
- פאַרלייגן דעם צילינדער אין די מיטל צו פאָרן אַ טאָפּל פּאַס וועגן 12 אינטשעס (30 סענטימעטער) לאַנג און דרייַ עס אין אַ ענג ספּיראַליש. קערפאַלי פּלאָמבע די ענדס צוזאַמען צו פאָרעם אַ שלאַנק, טוויסטיד רינג וועגן 4 אינטשעס (10 סענטימעטער) אין דיאַמעטער.
- צולייגן די באַגאַלז אויף אַ קאָרנמייל-סטאַפט אָדער פּאַרמעט-ליינד באַקינג בויגן, דעקן געזונט אָבער לוסלי מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען (אָדער, פּרעפעראַבלי, שטעלן ין אַ עסנוואַרג-מיינונג פּלאַסטיק זעקל) און ריפרידזשערייט יבערנאַכטיק.
טאָג 2 (דער ווייַטער טאָג):
- היץ oven צו 460 ף (240 C). ברענגען 2-3 קוואַרץ (3-4 ליטער) וואַסער געמישט מיט 2 טייבאַלספּונז (40 ג) דיסטאַטיק מאַלץ צו אַ ראָולינג קאָכן.
- נעמען נאָר ווי פילע טשילד באַגאַלז ווי איר קענען קאָכן און באַקן ביי איין מאָל און אַראָפּוואַרפן זיי אין די בוילינג וואַסער ביז זיי לאָזנ שווימען.
- דריינג אויף אַ קאָאָלינג ראַק און שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען אָדער מאָן זאמען אָדער אנדערע טאַפּינגז, אויב געוואלט, און באַקן אויף קאָרנמייל-סטאַפט אָדער פּאַרמעט-ליינד באַקינג שיץ פֿאַר 15-18 מינוט ביז זיי זענען אַ רייַך ברוין. אויב איר טאָן ניט נוצן טאַפּינגז, פליפּ די באַגאַלז נאָך 3 מינוט און פאָרזעצן צו באַקן פֿאַר אן אנדער 12-15 מינוט.
- זאל קיל פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט איידער עסן.
דאָ זענען מער רעסאַפּיז פון "ין די ייִדיש בעקערייַ:"
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 13 |
| גאַנץ פאַט | 0 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 443 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 2 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 1 ג |