שאָקאָלאַד קען זיין אַ באַקאַנטע עסנוואַרג און אַ פּראָסט ינגרידיאַנט, אָבער די וואָרט "שאָקאָלאַד" קען אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע זאכן. איין פּשוט וואָרט ענקאַמפּאַסאַז אַלץ פון גלאַט, זיס ווייַס שאָקאָלאַד צו די דאַרקאַסט ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד, און אַלץ אין צווישן. אַזוי וואָס איז שאָקאָלאַד, ווו עס קומט פון, און וואָס טאָן אַלע די שאָקאָלאַד ווערייאַטיז מיינען ?
א קורצער איבערבליק פון שאָקאָלאַד
שאָקאָלאַד, ווי מיר קאַמאַנלי וויסן עס, איז דער פּראָדוקט פון אַ לאַנג ראַפיינינג פּראָצעס וואָס הייבט מיט די פרוכט (קאַקאַאָ בינז) פון די טראַפּיקאַל בוים טהעאָבראָמאַ קאַקאַאָ .
די בינז זענען פערמענטעד, דאַר, ראָוסטיד, און ערד. דעריבער, די ריזאַלטינג פּראָדוקטן אַרייַננעמען קאַקאַאָ פּוטער, אַ גלאַט, האַרט פעט געניצט אין ביידע עסנוואַרג און קאָסמעטיקס, און שאָקאָלאַד ליקער, אָדער ערד ראָוסטיד קאַקאַאָ בינז.
די טייפּס פון שאָקאָלאַד וואָס קומען פון דעם ראַפיינינג פּראָצעס איז באשלאסן דורך די פאַרשידן אַמאַונץ פון קאַקאַאָ פּוטער און שאָקאָלאַד ליקער די שאָקאָלאַד כּולל, ווי געזונט ווי די סומע פון צוקער און קיין אנדערע ינגרידיאַנץ צוגעגעבן צו די געמיש.
א גייד צו שאָקאָלאַד ווערייאַטיז
דעם קורץ פירן צו די טייפּס פון שאָקאָלאַד וועט דעמיסטירן די פילע פאַרשידענע שאָקאָלאַד נעמען, און העלפן איר קלייַבן די גאנץ טיפּ פון שאָקאָלאַד פֿאַר דיין רעצעפּט.
קאָקאָאַ פּודער: דעם ונסוועעטענעד פּודער איז פּאַלווערייזד, טייל דעפייטאַד שאָקאָלאַד ליקער. קאַקאַאָ פּודער גיט אַ טיף שאָקאָלאַד געשמאַק און איז בנימצא אין "האָלענדיש-פּראַסעסט" (אַלקאַלייזד) אָדער נאַטירלעך ווערייאַטיז. נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער איז ליכט ברוין, מיט אַ שטאַרק, פּראַנאַונסט שאָקאָלאַד טאַם. עס איז אַ ביסל אַסידיק, אַזוי עס איז בעסטער צו נוצן נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער אין רעסאַפּיז פאָילינג פֿאַר באַקינג סאָדע. אַלקאַלייזד קאַקאַאָ פּודער איז דאַרקער אין קאָליר, ווייניקער אַסידיק, און האט אַ מילדער שאָקאָלאַד געשמאַק. אַלקאַליזעד קאַקאַאָ פּודער איז רעקאַמענדיד פֿאַר רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר באַקינג פּודער.
ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד: אויך באקאנט ווי "ביטער" אָדער "באַקינג" שאָקאָלאַד. דעם איז ריין שאָקאָלאַד ליקער, קאַמפּאָוזד בלויז פון ערד קאַקאַאָ בינז. כאָטש עס קוקט און סמעללס ווי שאָקאָלאַד, עס האט אַ ביטער טעם און איז נישט מענט פֿאַר קאַנסאַמשאַן אויף זייַן אייגן-עס איז בעסטער געניצט אין קוקינג ווען עס קענען זיין קאַמביינד מיט צוקער צו מאַכן עס מער סאַלאַטאַבאַל. ווייַל קאַקאַאָ בינז אַנטהאַלטן גלייַך אַמאַונץ פון קאַקאַאָ פּוטער און קאַקאַאָ סאָלידס, ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד לענדז אַ טיף, רייַך שאָקאָלאַד טאַם צו בייקט סכוירע. ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד איז די באַזע ינגרידיאַנט אין אַלע אנדערע פארמען פון שאָקאָלאַד, חוץ ווייַס שאָקאָלאַד.
טונקל שאָקאָלאַד: שאָקאָלאַד אַז כּולל שאָקאָלאַד ליקער, צוקער, קאַקאַאָ פּוטער, וואַניל און לעסיטהין (אַן עמולסיפיער). עס זענען קיין מילך סאָלידס צוגעגעבן צו טונקל שאָקאָלאַד. די קאַקאַאָ צופרידן פון געשעפט טונקל שאָקאָלאַד באַרס קענען קייט פון 30 פּראָצענט (זיס טונקל) צו 70-80 פּראָצענט פֿאַר גאָר טונקל באַרס. ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד און האַלב-זיס שאָקאָלאַד אויך פאַלן אין די "טונקל שאָקאָלאַד" קאַטעגאָריע.
ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד: טשאָקלאַט, ווי דיפיינד דורך די פדאַ, אַז כּולל לפּחות 35 פּראָצענט קאַקאַאָ סאָלידס. רובֿ ביטטערסוועעט באַרס אַנטהאַלטן בייַ מינדסטער 50 פּראָצענט שאָקאָלאַד מאַשקע, מיט עטלעכע באַרס פּושינג 70-80% שאָקאָלאַד ליקער. דעם שאָקאָלאַד אָפֿט האט אַ דיפּער, מער ביטער טאַם ווי זיס טונקל אָדער האַלב-זיס באַרס. אָבער, די סומע פון צוקער אין די שאָקאָלאַד איז נישט רעגיאַלייטאַד, אַזוי אַ פאַבריקאַנט "ביטטערסוועעט" באַר קען געשמאַק סוויטער ווי אנדערן ס "האַלב-זיס" באַר.
האַלב-זיס שאָקאָלאַד: דאָס איז בפֿרט אַן אמעריקאנער טערמין, פּאָפּולאַריזעד דורך נעסטלע טאָלל הויז האַלב-זיס שאָקאָלאַד טשיפּס. האַלב-זיס שאָקאָלאַד כּולל בייַ מינדסטער 35 פּראָצענט קאַקאַאָ סאָלידס און איז אנגענומען דאַרקער ווי זיס טונקל שאָקאָלאַד, אָבער סוויטער ווי ביטטערסוועעט. אָבער, די פעלן פון רעגיאַליישאַנז וועגן צוקער אינהאַלט מיטל אַז די קלאַסאַפאַקיישאַנז זענען קאָרעוו און ניט קאָנסיסטענט אַריבער בראַנדז.
זיס טונקל שאָקאָלאַד: "טונקל שאָקאָלאַד" אין דעם זינען אַז עס טוט נישט אַנטהאַלטן מילך סאָלידס, אָבער עס נאָך האט אַ הויך פּראָצענט פון צוקער און איז פיל סוויטער ווי אנדערע טייפּס פון טונקל שאָקאָלאַד. פילע בראַנדז פון זיס טונקל שאָקאָלאַד האָבן בלויז 20-40 פּראָצענט קאַקאַאָ סאָלידס.
מילך שאָקאָלאַד: אין דערצו צו מיט קאַקאַאָ פּוטער און שאָקאָלאַד ליקער, מילך שאָקאָלאַד כּולל קאַנדענסט מילך (רובֿ אייראפעישער ווערייאַטיז) אָדער טרוקן מילך סאָלידס. מילך שאָקאָלאַד מוזן אַרייַננעמען בייַ מינדסטער 10 פּראָצענט שאָקאָלאַד ליקער (אין די פאַרייניקטע שטאַטן), 3.39 פּראָצענט בוימל, און 12 פּראָצענט מילך סאָלידס. מילך טשאָקלאַץ זענען טיפּיקלי פיל סוויטער ווי טונקל שאָקאָלאַד און האָבן אַ לייטער קאָליר און אַ ווייניקער פּראַנאַונסט שאָקאָלאַד געשמאַק. מילך שאָקאָלאַד איז מער שווער צו געדענקען רעכט און מער פּראָנע צו אָוווערכיטינג .
ווייַס שאָקאָלאַד: ווייַס שאָקאָלאַד געץ זייַן נאָמען פון די קאַקאַאָ פּוטער עס כּולל, אָבער טוט נישט אַנטהאַלטן שאָקאָלאַד ליקער אָדער קיין אנדערע קאַקאַאָ פּראָדוקטן. ווי אַ רעזולטאַט, עס האט קיין פּראַנאַונסט שאָקאָלאַד געשמאַק אָבער קאַמאַנלי טייסץ ווי וואַניל אָדער אנדערע צוגעגעבן פלייווערינגז. לויט די געזעץ, ווייַס שאָקאָלאַד מוזן אַנטהאַלטן אַ מינימום 20 פּראָצענט קאַקאַאָ פּוטער, 14 פּראָצענט מילך סאָלידס, און אַ מאַקסימום פון 55 פּראָצענט צוקער. עס זענען עטלעכע "ווייַס שאָקאָלאַד" פּראָדוקטן בנימצא וואָס אַנטהאַלטן גרינס פאַץ אַנשטאָט פון קאַקאַאָ פּוטער-די זאָל זיין אַוווידאַד פון אַ טעם סטאַנדפּוינט, ווי זיי אַנטהאַלטן קיין קאַקאַאָ פּראָדוקטן בייַ אַלע, און זענען נישט טעקניקלי ווייַס שאָקאָלאַד.
קאָאָקטורע שאָקאָלאַד: געניצט בפֿרט דורך פאַכמאַן בייקערז אָדער קאַנפעקשאַנערז, דעם שאָקאָלאַד כּולל אַ זייער הויך פּראָצענט (בייַ מינדסטער 30 פּראָצענט) פון קאַקאַאָ פּוטער, ווי געזונט ווי אַ הויך פּראָצענט פון שאָקאָלאַד ליקער. דעם הויך פאַרהעלטעניש מאכט עס טייַער, אָבער עס אויך מיטל אַז די ריזאַלטינג שאָקאָלאַד איז גלאַט און מעלץ געשווינד און יוואַנלי. קאָוטשער שאָקאָלאַד איז די בילכער שאָקאָלאַד פֿאַר טעמפּערינג און ענראָבינג זיסוואַרג. עס קומט אין טונקל, מילך, און ווייַס ווערייאַטיז, און קענען זיין געקויפט אָנליין אָדער אין געזונט-סטאַפט שטיקל דעקערייטינג סטאָרז.
גיאַנדודזשאַ שאָקאָלאַד: גיאַנדודזשיאַ איז די נאָמען געגעבן צו אַ אייראפעישער נוסח פון שאָקאָלאַד געמאכט פון שאָקאָלאַד און נוס פּאַפּ. האַזעלנוט פּאַפּ איז רובֿ פּראָסט, אָבער דזשיגאַנדויאַ קענען אויך זיין געמאכט מיט מאַנדל פּאַפּ. עס קומט אין מילך אָדער טונקל שאָקאָלאַד ווערייאַטיז. גיאַנדודזשאַ שאָקאָלאַד קענען זיין געוויינט ווי אַ פלייווערינג אָדער ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר מילך אָדער טונקל שאָקאָלאַד. אין צימער טעמפּעראַטור, עס איז ווייך גענוג צו זיין ראָולד אָדער שנייַדן אָבער אויך ווייך צו נוצן פֿאַר מאָלדינג טשאָקלאַץ.
"זיסוואַרג קאָוטינג" שאָקאָלאַד: אויך באקאנט ווי "קאַנפעקשאַנערי קאָוטינג," "זומער קאָוטינג," אָדער "קאַמפּאַונד קאָוטינג." די ווערטער אָפּשיקן צו זיסוואַרג פּראָדוקטן וואָס זענען פלייווערד מיט טונקל, מילך אָדער ווייַס שאָקאָלאַד און פאַרטרעטער גרינס אָדער דלאָניע אָילס פֿאַר קאַקאַאָ פּוטער . די פּראָדוקטן זענען טשיפּער ווי רובֿ טשאָקלאַץ, און טאָן ניט אַנטהאַלטן באַטייַטיק אַמאַונץ פון שאָקאָלאַד מאַשקע; דעריבער, זיי טאָן ניט האָבן אַ שטאַרק שאָקאָלאַד טאַם אָדער אַן אַפּילינג מאָוטפעל. אָבער, זיי האָבן ויסגעצייכנט מעלטינג און מאָולדינג פּראָפּערטיעס און אַזוי אָפט געניצט אין זיסוואַרג מאכן פֿאַר דיפּינג אָדער ענראָבינג, ווייַל זיי טאָן ניט דאַרפן טעמפּערינג און קענען וויטסטאַנד הויך אַמביאַנט טעמפּעראַטורעס. זיין אָפּגעהיט קיינמאָל צו מישן זיסוואַרג קאָוטינג מיט פאַקטיש שאָקאָלאַד, ווי די פאַץ זענען נישט קאַמפּאַטאַבאַל און די ריזאַלטינג זיסוואַרג וועט זיין אַנאַטראַקטיוו און דיסאָלערד.