ברעיסינג פלייש מאכט עס טענדער און סוקקולענט
ווילן צו לערנען ווי צו ברעכן פלייש? ברעיסינג איז אַ פאָרעם פון פייַכט-היץ קוקינג אַז ברייקס אַראָפּ קאַנעקטיווע געוועבן אין האַרט קאַץ פון פלייש, געלאזן זיי ווייך און סאַקיאַלאַנט.
רובֿ ברייקינג רעצעפּט ניצן די זעלבע יקערדיק טריט. אַמאָל איר לערנען די באַסיקס פון ווי צו בישליימעס פלייש, איר וועט קענען צו מאַכן בראַזעד רינדערנס בריסקעט , קורץ ריבס, ספּער ריבס - שיין פיל קיין בראַזעד פלייש רעצעפּט.
סוף, ווייַל האַרט קאַץ פון פלייש טענד צו זיין טשיפּער, בראַסינג איז אַ קוקינג טעכניק וואָס קענען ראַטעווען איר געלט.
שוועריקייט: גרינג
צייט פארלאנגט: 1-5 שעה.
דאָ ס ווי
- קלייַבן די רעכט שנייַדן פון פלייש. די בעסטער קאַץ פון פלייש פֿאַר בראַסינג זענען שווער עקסערסייזד קאַץ, אַזאַ ווי די אַקסל, פוס אָדער ראַמפּ פון די כייַע, ווי געזונט ווי אָנעס וואָס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון קאַנעקטינג טיש, ווי די טשאַק, שאַנק, בריסקעט, און אָסטאַיל.
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 300 ° F.
- פּונקט די פלייש טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז. דאס וועט העלפן איר באַקומען אַ פייַן ברוין סקאָרינקע אויף די פלייש אין דער ווייַטער שריט. באַזייַטיקן קיין וידעפדיק פעט.
- היץ אַ קליין סומע פון ייל אין אַ שווער-באַטאַמד ויוון-דערווייַז ברעיסינג פּאַן אָדער האָלענדיש ויוון איבער הויך היץ. ווען די בוימל איז זייער הייס, לייגן די פלייש. ברוין די פלייש פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי אויף אַלע זייטן. אַראָפּנעמען די פלייש פון די פּאַן און שטעלן עס באַזונדער
- נידעריקער די היץ צו מיטל און לייגן עראַמאַטיק וועדזשטאַבאַלז ווי געהאַקט אַניאַנז, ליקס, קעראַץ און סעלדעריי. איר קען אויך לייגן אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, פּילד און קראַשט. פֿאַר אַ ביסל מינוט, אָדער ביז די וועדזשטאַבאַלז אָנהייבן צו פאַרווייכערן.
- דעגלאַזע די פּאַן מיט אַ פלייווערפאַל פליסיק, אַזאַ ווי לאַגער, יויך אָדער ווייַן. סקראַפּ אַוועק קיין רויאַסט ביטן (גערופן פאַנד ) פון די דנאָ פון די פּאַן און ברענגען די פליסיק צו אַ מליען. דאס פליסיק וועט לייגן אַראָמאַט צו די בריסע. די לאַנג, פּאַמעלעך, פייַכט היץ פון ברייקינג איז דער בעסטער וועג צו פאַרווייכערן האַרט קאַץ פון פלייש.
- צוריקקומען די פלייש צו די טאָפּ צוזאמען מיט עטלעכע סאָרט פון אַסידיק ינגרידיאַנט ווי דייסט טאַמייטאָוז . די זויער העלפט ברעכן אַראָפּ די האַרט קאַנעקטיוויטי געוועבן אין די פלייש. אויב איר געוויינט ווייַן אין דעם פריערדיקן שריט, וואָס וועט אַרבעטן. אבער טאַמאַטאָוז ביסט שטענדיק אַ פייַן ינגרידיאַנט צו לייגן צו אַ בריידז.
- קוק די מדרגה פון די פליסיק פליסיק. די פליסיק זאָל נאָר קוים דעקן די פלייש. איר קענען איצט לייגן אנדערע פלייווערינגז און סיזאַנינגז, ווי גאַנץ פּעפּפּערקאָרנס אָדער בייַ בלעטער .
- ברענגען די בראַזינג פליסיק צוריק צו אַ מליען , דעמאָלט דעקן די פּאַן מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל און אַריבערפירן עס צו די 300 ° F ויוון.
- ברעיס פֿאַר 1-5 שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם פלייש. פיגורע וועגן אַ שעה פּער פונט.
- אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון. צו מאַכן אַ סאָוס אָדער יויך פון די ברעיסינג פליסיק , פירס, ה מאַכן אַ ראָוקס , דעמאָלט ווייזן עטלעכע פון די ברעיסינג פליסיק (שפּאַנונג עס ערשטער) אין די ראָוקס ביז עס טיקאַנז. קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט, דעמאָלט צייַט. דאָ ס מער וועגן ווי צו מאַכן יויך .
עצות
- איך ספּעסאַפייד אַ ויוון טעמפּעראַטור פון 300 ° F, אָבער מאל איך וועט גיין צו 275 ° אָדער אַפֿילו 250 ° אויב איך האָבן אַ גרעסער שטיק פון פלייש און ווילן צו קאָכן עס אַ ביסל מער.
- אויב איר 'רע בראַסינג שאַנקס, מאַכן אַ ביסל ווערטיקאַל (ד"ה, פּאַראַלעל צו די ביין) קאַץ אין די ויסווייניקסט מעמבראַנע אַזוי אַז די פלייש וועט נישט טוויסט אויס פון פאָרעם בשעת עס בראַזזיז. עטלעכע קאָפס ווי צו באַזייַטיקן די מעמבראַנע בעסאַכאַקל, אָבער עס איז אַ פּלאַץ פון אַרבעט און ניט טאַקע ווערט עס. די לאַנג ברעיסינג וועט שיין פיל צעלאָזן אַז מעמבראַנע סייַ ווי סייַ.
- אָווען ברייקינג איז בעסטער ווייַל די פלייש איז האַלב מיט ומדירעקט היץ. אבער אויב איר טאָן ניט האָבן אַ ויוון-זיכער טאָפּ, איר קענען ברייייז אויף די סטאָוועטאַפּ איבער נידעריק היץ. איר וועט האָבן צו קאָנטראָלירן עס פּיריאַדיקלי צו מאַכן זיכער די פליסיק איז סיממערינג, נישט בוילינג.
- צו קאָכן און קראָם בראַזעד פלייש, עס איז בעסטער צו לאָזן די פלייש אין די ברעיסינג פליסיק אַזוי אַז עס טוט נישט טרוקן אויס.
ברעיסעד פלייש רעסיפּעס:
• ברעיסעד קורץ ריבס
• Braised Veal Shanks
• בראַסעד שווייצער סטייק
• Braised Oxtail