מאָיסט-היץ קוקינג מעטהאָדס

מויסט היץ קוקינג רעפערס צו פאַרשידן מעטהאָדס פֿאַר קוקינג עסנוואַרג, אָדער אין, קיין טיפּ פון פליסיק - צי עס ס פּאַרע, וואַסער, לאַגער, ווייַן אָדער עפּעס אַנדערש.

קאָרעוו צו טרוקן היץ קוקינג מעטהאָדס , מאָיסט-היץ קוקינג ניצט נידעריק טעמפּעראַטורעס, ערגעץ פון 140 ° F אויף די נידעריק סוף צו אַ מאַקסימום פון 212 ° F - וואָס איז ווי הייס ווי וואַסער קענען באַקומען.

ברעיסינג & סטעווינג

מיט ברעיסינג, די פּונקט צו קאָכן איז דער ערשטער סירד אָדער סוטיד, דעמאָלט טייל באדעקט מיט פליסיק און סימערד סלאָולי בייַ אַ לעפיערעך נידעריק טעמפּעראַטור.

בראַיסינג קענען זיין געטאן אויף די סטאָוועטאָפּ, אָבער עס איז בעסטער געטאן אין די ויוון אַזוי אַז די היץ וועט גאָר אַרומרינגלען די טאָפּ, וואָס די עסנוואַרג צו קאָכן מער יוואַנלי ווי אויב עס זענען בלויז העאַטעד פון אונטן.

ברעיסינג איז אַ גוטע טעכניק צו קאָכן טאַפער קאַץ פון פלייש, אַזאַ ווי די עלטערע חיות, אָדער וואָס געוויינטלעך אַנטהאַלטן מער קאַנעקטיווע געוועבן .

די געוועבן זענען וואָס קענען מאַכן די קאַץ פון פלייש האַרט און טשוי ווען ימפּראַפּערלי האַלב. אבער די לאַנג, פּאַמעלעך אַפּלאַקיישאַן פון פייַכט היץ דיזאַלווז די געוועבן, מיט דער רעזולטאַט זייַענדיק אַ ווייך שטיק פון פלייש.

וואָס ס מער, ווי די קאַנעקטיווע געוועבן ברעכן אַראָפּ, זיי צעלאָזן און פאָרעם דזשעלאַטאַן, וואָס טיקאַנז די קוקינג פליסיק און גיט עס גוף און שייַנען.

דערווייַל, ברייסינג ז די מוסקל פייבערז צו אַרייַנציען נעץ פון די קוקינג פליסיק און פּאַרע. וואָס גיט איר אַ זאַפטיק שטיק פון פלייש. בראַיסינג אויך מעלץ פלייווערז פון די לאַגער, וועדזשטאַבאַלז און קיין הערבס און סיזאַנינגז.

דאָ ס אַ רשימה פון 10 גרויס בראַזעד רעסאַפּיז .

פּאָאַטשינג, סיממערינג & בוילינג

פּאָאַטשינג, סימערינג, און בוילינג זענען טאַקע דרייַ פאַרשידענע סטאַגעס פון די זעלבע קוקינג אופֿן. יעדער פון די מעטהאָדס באשרייבט קוקינג עסנוואַרג דורך סאַבמערדזשינג עס אין הייס וואַסער (אָדער אן אנדער וואָטערליקע פליסיק ווי לאַגער).

וואָס דיפיינז יעדער איינער איז אַ אַפּפּראָקסימאַטע קייט פון טעמפּעראַטורעס, וואָס קענען זיין יידענאַפייד דורך אַבזערווינג ווי די וואַסער (אָדער אנדערע קוקינג פליסיק) ביכייווז.

יעדער איינער - בוילינג, סיממערינג און פּאָאַטשינג - האט זיכער טאַללעל פֿעיִקייטן:

פּאָאַטשינג רעפערס צו קוקינג עסנוואַרג אין פליסיק וואָס האט אַ טעמפּעראַטור ריינדזשינג פון 140 ° F צו 180 ° F. פּאָאַטשינג איז typically reserved for cooking very delicate items like eggs and fish. אין בעינג טעמפּעראַטורעס, די פליסיק וועט נישט באַבלינג בייַ אַלע, כאָטש קליין באַבאַלז זאל פאָרעם אין די דנאָ פון די טאָפּ.

סיממערינג איז אונטערשיידן דורך קוקינג טעמפּעראַטורעס וואָס זענען אַ ביסל הייס אויב פּאַטטשינג - פון 180 ° F צו 205 ° F. דאָ מיר וועלן זען באַבאַלז פאָרמינג און דזשענטלי רייזינג צו די ייבערפלאַך פון די וואַסער, אָבער די וואַסער איז נישט נאָך אין אַ פול ראָולינג קאָכן.

ווייַל עס סעראַונדז די עסנוואַרג אין וואַסער וואָס סטייז בייַ אַ פערלי קעסיידערדיק טעמפּעראַטור, עסנוואַרג וואָס איז סימערד קוקס זייער יוואַנלי. עס איז דער נאָרמאַל אופֿן פֿאַר פּריפּערינג סטאַקז און סופּס, סטאַרשיפּ זאכן אַזאַ ווי פּאַטייטאָוז אָדער פּאַסטאַז, און פילע אנדערע. איינער פון די דאַונסיידז צו סיממערינג איז אַז וויטאַמינס און אנדערע נוטריאַנץ קענען זיין געלייגט אויס פון די עסנוואַרג און אין די קוקינג פליסיק.

בוילינג איז די האָטטעסט פון די דרייַ סטאַגעס ווו די וואַסער ריטשאַז זייַן העכסטן מעגלעך טעמפּעראַטור פון 212 ° F. עס ס פאקטיש דער אופֿן וואָס איז קלענסטער מסתּמא צו זיין געניצט אין קוקינג. דאָס איז ווייַל די היציק אַדזשאַטיישאַן געפֿירט דורך טשערנינג באַבאַלז כאַראַקטעריסטיש פון אַ ראָולינג קאָכן וועט אָפט שעדיקן די עסנוואַרג.

בוילינג וואָלט זיין אַ שלעכט ברירה פֿאַר קוקינג אַ יי אַרויס זייַן שאָל, ווי ווען פּריפּערינג פּיאַטשט עגגס , ווייַל די אַדזשאַטיישאַן וואָלט בייסיקלי צעשטערן די יי. דער זעלביקער האלט אמת פֿאַר פּאַסטאַז און יידל פיש.

דאַמפער

אַמאָל וואַסער איז העאַטעד פאַרגאַנגענהייט די 212 ° ף צייכן, עס סטאַפּס זייַענדיק וואַסער און טורנס אין פּאַרע. ווי ווייַט ווי גשמיות אַדזשאַטיישאַן גייט, סטימינג איז זייער מילד, מאכן עס ידעאַל פֿאַר קוקינג סעאַפאָאָד און אנדערע יידל זאכן. עס אויך האט די מייַלע פון ​​קוקינג געשווינד בשעת אַוווידינג די אָנווער פון נוטריאַנץ דורך ליטשינג.

ינטערעסטינגלי, פּאַרע מאַקסימום טעמפּעראַטור איז אויך 212 ° ף, פּונקט ווי וואַסער. אבער ניט ענלעך וואַסער, פּאַרע קענען זיין געניצט צו יקסיד דעם נאַטירלעך טעמפּעראַטור שיעור דורך פּרעשערייזינג עס. די העכער די דרוק, די האָטטער די פּאַרע ווערט. קוקינג מיט פּרעשערייזד פּאַרע ריקווייערז ספּעשאַלייזד עקוויפּמענט, כאָטש, אַזוי עס איז נישט עפּעס אַז אַ היים קאָכן וואָלט טיפּיש נוצן.