א פּלאַץ פון קוקינג טערמינאָלאָגיע איז שיין גלייַך פאָרויס, אָבער עטלעכע ווערטער קענען זיין אַ ביסל טריקיער. סיממערינג איז איינער פון די פּעסקי קולינאַריש טנאָים וואָס קענען מיינען די חילוק צווישן פּוכיק און בערנט רייַז. וואָס דער טערמין אַקשלי מיטל איז צו ברענגען אַ פליסיק צו די שטאַט נאָר איידער בוילינג. איר וועט זען גורל פון ביסל באַבאַלז פאָרמינג און רייזינג צו די ייבערפלאַך. אויב דיין טאָפּ הייבט צו קאָכן, קער די היץ אַראָפּ צו טייַנען אַז מילד באַבלינג.
וואָס איז סיממערינג?
סיממערינג איז אַזאַ אַ פּראָסט טערמין אַז איר וואָלט זיין פארגעבן פֿאַר טראכטן עס ס נאָר אַ סינאָנים פֿאַר בוילינג. אבער סימערינג רעפערס צו אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור קייט, און עס ס אַ מילד טעכניק וואָס איז נוצלעך פֿאַר קוקינג אַלץ פון וועדזשטאַבאַלז, זופּ און סטעווז, אַפֿילו גרויס קאַץ פון פלייש. אין דער קולינאַריש קונסט, צו מיקסער עפּעס מיטל צו קאָכן עס אין פליסיק בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 ° F צו 205 ° F. מיט סיממערינג איר וועט זען באַבאַלז פאָרמינג און דזשענטלי רייזינג צו די ייבערפלאַך פון די וואַסער, אָבער די וואַסער איז נישט נאָך אין אַ פול ראָולינג קאָכן .
ווען סימער
סיממערינג איז יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר זאכן ווי קוקינג רייַז, ווו אַ קאָכן איז פיל צו הייס פֿאַר די קאָכן צייַט. עס איז די ידעאַל קוקינג מעטהאָדס פֿאַר מאכן אַקשאַנז ווייַל עס איז הייס גענוג צו ברעכן אַראָפּ די קאַרטאַלאַדזש אין די ביינער אָבער מילד גענוג אַז עס קען נישט פּראָדוצירן גרויס באַבאַלז. די אַדזשאַסטמאַנט פון אַ פול ראָולינג קאָכן קענען צעשטערן דעם קלעראַפאַקיישאַן פּראָצעס, לידינג צו אַ פאַרוואָלקנט לאַגער.
עס איז טאַקע גאָרנישט וואָס דאַרף צו קאָכן אין אַ פול ראָולינג קאָכן. לאָזן די אַדזשאַסטמאַנט פֿאַר די וואַשמאַשין.
סיממערינג איז אויך גאנץ פֿאַר ברייקינג האַרט קאַץ פון פלייש . די קאַנעקטיווע געוועבן אין פלייש, וואָס מאַכן עטלעכע קאַץ פון פלייש האַרט און טשוי אויב קוקט ימפּראַפּערלי, זענען געמאכט פון אַ פּראָטעין גערופן קאָללאַגען.
אָבער, ווען היץ צו טעמפּעראַטורעס צווישן 160 ° און 205 ° ף, קאַלאַגאַן סטאַרץ צו צעשמעלצן און ווענדן אין דזשעלאַטאַן, וואָס קאָוץ די מוסקל פייבערז פון די פלייש און זייַנען עס צו פילן פראָסט און סאַקיאַלאַנט. בוילד פלייש, אויף די אנדערע האַנט, ווערט שווער און סטרינגי, ווייַל די העכער טעמפּעראַטור זייַנען די פּראָטעינס צו דינאַטור.
איז פּאָאַטשינג די זעלבע ווי סיממערינג?
בשעת רובֿ גלייַכגילטיק היים שעף האָבן מיסטאָמע בלויז געהערט פון פּאָאַטשינג אין טערמינען פון פּריפּערינג עגגס, עס קענען זיין געניצט צו קאָכן אנדערע פודז ווי געזונט. א מימער קען ויסקומען ווי איר דאַרפֿן צו ריכטיק פּאָאַטש עפּעס, אָבער אַ מליען איז פאקטיש אויך הייס! פּאָאַטשינג, דורך קאַמפּערד, איז אַ יידל טעכניק, ניצן טעמפּעראַטורעס 140 ° F צו 180 ° F. אין דעם טעמפּעראַטור, איר קען זען קליין באַבאַלז בייַ די דנאָ פון די טאָפּ, אָבער קיין אַקטיוו באַבלינג. דאָס מאכט פּאָאַטשינג נוציק פֿאַר קוקינג יידל זאכן ווי עגגס , וואָס וואָלט ברעכן באַזונדער אויב עס איז געווען יבעריק אַדזשאַטיישאַן.