קוקינג און שפּייַז פּרעזענטירונג איז אַ פּלאַץ פון קונסט און, ווי מיט קיין קונסט, שאפן עפּעס פלייווערפאַל, נערעוודיק און שיין ריקווייערז די געהעריק מכשירים. אויב איר זענט נייַ צו מילכיק-פֿרייַ קוקינג אָדער קוקינג אין אַלגעמיין, דעם איבערבליק פון פּראָסט קוקינג טעטשניקוועס וועט העלפן צו באַקומען איר אנגעהויבן.
01 פון 06
באַקינג
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images צו לייגן עס פשוט, באַקינג איז גאָר קוקינג עסנוואַרג אין אַ ויוון. נאָר וועגן עפּעס קענען זיין בייקט, אַרייַנגערעכנט ברעדז, דיזערץ, פיש, אָף, פלייש, און וועדזשטאַבאַלז.
דער שליסל אין באַקינג טאַקע קומט אַראָפּ צו דער געהעריק פאַרהעלטעניש צווישן די ויוון טעמפּעראַטור און די באַקינג צייַט, וואָס קענען זיין באשלאסן דורך די גרייס אָדער וואָג פון די שיסל. אין קורץ, די גרעסערע און דענסער די נומער, די מער עס וועט נעמען צו קאָכן, און דער קלענערער און ווייניקער טעמפּ, די ווייניקער צייַט. עפּעס דענס ווי אַ טשיזקייק, למשל, וועט באַקן אַ הויך טעמפּעראַטור טכילעס פֿאַר אַ קורץ סומע פון צייַט און דעריבער באַקן סלאָולי בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור צו ענשור אַפֿילו קוקינג איבער. א פילעטע פון פיש , אָבער, קוקס זייער געשווינד און איז בייקט אין מיטל-היץ פֿאַר אַ קורץ געדויער.
02 פון 06
בוילינג
פּאָטאַטאָעס און אנדערע פּאַמעלעך-קוקינג וועדזשטאַבאַלז זענען יוזשאַוואַלי די בלויז אָנעס אלץ בוילד. © 2008 אַשלי סקאַבאַר, לייסאַנסט צו About.com, ינק. בוילינג, אין עסאַנס, קוקינג עסנוואַרג סאַבמערדזשד אין פליסיק בייַ אַ טעמפּעראַטור העכער 212 F. ווייַל דאָס איז אַזאַ אַ הויך טעמפּעראַטור פֿאַר רובֿ פודז, זייער ווייניק זאכן זענען אלץ בוילד, ניימלי פּאַמעלעך קוקינג וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי אַניאַנז און פּאַטייטאָוז. רובֿ פודז אויב קאָכן סאַבמערדזשד אין פליסיק וועט קאָכן אין אַ מליען, צו פאַרמייַדן די ברייקינג אַראָפּ פון פּראָטעינס און סטאַרטשעס וואָס וועט יבערבייַטן די טעם און געוועב פון די עסנוואַרג.
03 פון 06
פּאָאַטשינג
פּאָאַטשינג איז אַ געשמאַק און געזונט קוקינג אופֿן פֿאַר רייַך פיש ווי לאַקס. © 2008 licensed to About.com, Inc. פּאָאַטשינג איז אַן ינקרעדאַבלי ווערסאַטאַל קוקינג אופֿן; נאָר וועגן אַלץ פון פירות צו מיץ קענען זיין האַלב ניצן דעם טעכניק. פּאָאַטשינג איז בלויז סימערינג עסנוואַרג אין פליסיק ביז עס איז האַלב דורך.
ווי מיט באַקינג, די געדיכטקייַט פון די עסנוואַרג וועט באַשטימען די קוקינג געדויער צייַט; פיש איז קאָכן פֿאַר אַ קורץ סומע פון צייַט אין פליסיק וואָס ביסלעכווייַז העאַטעד, בשעת דענסער פלייש קאָכן מער מיט אַ קאַלט פליסיק. דער שליסל צו פּאָאַטשינג מיץ און פּראָטעינס איז צו מאַכן זיכער אַז דיין הרובע טעמפּעראַטור איז נישט צו הויך, ווי דאָס וועט פאַרשאַפן די פלייש צו ברעכן אַראָפּ, ריזאַלטינג אין אַ גריסי מאָלצייַט. ווייַל עגגס קאָכן געשווינד, די פליסיק איז ערשטער געבראכט צו אַ קאָכן דעמאָלט פארקערט אַוועק. דעריבער, די עגגס זענען צוגעגעבן און באדעקט ביז האַלב צו דער געוואלט דאָנענעסס.
04 פון 06
ראָוסטינג
ראָוסטינג אַ געווירץ-ראַבד הינדל פֿאַר דעם טאַגינע מוסיף אַ ווונדערלעך געוועב און טאַם. © 2007 אַשלי סקאַבאַר, licensed to About.com ראָוסטינג, כאָטש אויך אַ אופֿן פון קוקינג עסנוואַרג אין אַ ויוון, איז אַנדערש ווי באַקינג אין אַז עס רעפערס צו יקספּאָוזינג עסנוואַרג צו טרוקן, וואַרעם לופט. דעם איז אַטשיווד דורך קוקינג עסנוואַרג אין אַ קאַנוועקשאַן ויוון אָדער אין די העכסטן באַשטעטיקן מעגלעך פֿאַר אַ קורץ סומע פון צייַט צו ברוין די אַרויס פון די עסנוואַרג, דאַן ווענדן אַראָפּ די ויוון צו ענדיקן קוקינג דורך די עסנוואַרג אָן איבער בראַונינג. פאָאָדס וואָס אָפט ראָוסטיד זענען פלייש, אַזאַ ווי טערקיי און וועדזשטאַבאַלז. פּונקט ווי מיט באַקינג, עס איז וויכטיק צו סטרויערן די טעמפּעראַטור פון דיין ויוון און קוקינג געדויער לויט די נומער פון די עסנוואַרג. א בראָטן טערקיי, פֿאַר בייַשפּיל, וועט קאָכן פֿאַר אַ מער צייַט בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור ווי אַ קאַטשקע אָדער אנדערע קליין פויגל, וואָס אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור וואָלט טרוקן אויס איידער בראַונינג.
05 פון 06
Sautéing
Sautéing איז אַ ווונדערלעך קוקינג אופֿן אַז אַלאַוז פֿאַר ווייך, אַ ביסל ברוין וועדזשטאַבאַלז פּאַקט מיט טאַם. © 2008 אַשלי סקאַבאַר, לייסאַנסט צו About.com, ינק. Sautéing איז אַ אופֿן פון קוקינג אַז ריקווייערז איר צו נוצן אַ צונעמען בוימל און אַ פּאַן וואָס אַלאַוז אַפֿילו קוקינג בעשאַס באַהיצונג דיין פּאַן צו די ריכטיק טעמפּעראַטור. אויב איר קאָכן פודז בייַ אויך נידעריק פון אַ טעמפּעראַטור, די וואַסער וואָס איז באפרייט וועט נישט יוואַפּערייט און דיין עסנוואַרג וועט נישט ברוין רעכט. ידעאַללי, די וואַסער באפרייט פון די עסנוואַרג זאָל יוואַפּערייט אויף קאָנטאַקט מיט די פּאַן, וואָס וועט לאָזן פֿאַר געהעריק בראַונינג און וועט פּראָדוצירן די בעסטער געוועב און טאַם.
Sautéing טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון בוימל. אַדדינג אויך פיל ייל צו די פּאַן איז אַ פּראָסט גרייַז אַז פילע קוקס מאַכן; דעם וועט רעזולטאַט אין אַ קריספּי אָדער סאַגי מאָלצייַט, דיפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור פון דיין פּאַן.
06 פון 06
דאַמפער
סטימד בראַקאַלי לייגן שיין קאָלירן און אַ כאַראַקטעריסטיש געוועב צו דעם קרימי שיסל. © 2007, אַשלי סקאַבאַר, לייסאַנסט צו About.com, ינק. דאַמפערינג בכלל רעפערס צו קוקינג עסנוואַרג שטעלן איבער (אָבער נישט רירנדיק) בוילינג וואַסער און שטעלן אַ דעקל אָדער דעקן איבער די עסנוואַרג. דעם אַלאַוז די היץ און נעץ צו בלייַבן ין דער טאָפּ בשעת קוקינג. אויב געטאן רעכט, דאָס איז אַ ווונדערלעך קוקינג מיטל פֿאַר קרוסיפעראָוס וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי בראַקאַלי, בלומעניק, און ברוססאַל ספּראַוץ, ווי עס אַלאַוז פֿאַר לייטער קוקינג אָן ליטשינג אויס אַ פּלאַץ פון נוטריאַנץ. עס איז אָפֿט דער פאַל אַז האַרשער קוקינג מעטהאָדס פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז וועט קער זיי גרוי פֿאַרב, אָבער סטימינג האלט זייער וויבראַנט גרין פֿאַרב intact.tact.
בשעת אַ טאָפּ מיט אַ פיטיד קאָרב איז ידעאַל פֿאַר סטימינג, איר קענען אויך נוצן אַ קאַלאַנדער אָדער זילבער, צוגעשטעלט עס פיץ אין די טאָפּ מיט אַ דעקל.