קוקינג אין הייס וואַסער אָדער סטאַק
פּאָאַטשינג, סיממערינג & בוילינג
פּאָאַטשינג, סימערינג און בוילינג זענען דרייַ פאַרשידענע פייַכט-היץ קוקינג מעטהאָדס ווו עסנוואַרג איז האַלב אָדער אין הייס וואַסער אָדער אין עטלעכע אנדערע קוקינג פליסיק אַזאַ ווי יויך, לאַגער אָדער ווייַן.
יעדער טעכניק איז דיפיינד דורך אַ דערנענטערנ קייט פון טעמפּעראַטורעס, וואָס קענען זיין יידענאַפייד דורך אַבזערווינג ווי די פליסיק פליסיק ביכייווז. יעדער איינער - פּאָאַטשינג, סימערינג און בוילינג - האט זיכער טאַללעל פֿעיִקייטן:
פּאָאַטשינג
קוקינג אין פליסיק מיט אַ טעמפּעראַטור ריינדזשינג פון 140 ° F צו 180 ° F איז גערופן פּאָאַטשינג און איז טיפּיקלי רעזערווירט פֿאַר קוקינג זייער יידל זאכן ווי עגגס און פיש.
אויך זען: וואָס איז פּאָאַטשינג?
אין דעם קייט פון טעמפּעראַטורעס, די פּאָאַטשינג פליסיק וועט ניט ווייַזן קענטיק קענטיק בובבלינג, כאָטש קליין באַבאַלז קען פאָרעם אין די דנאָ פון די טאָפּ. דעם מיטל אַז דער בעסטער וועג פון קאָנטראָלירן אַז די טעמפּעראַטור איז ריכטיק איז מיט אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער.
סיממערינג
מיט סימערינג, די קוקינג פליסיק איז אַ ביסל האָטטער ווי פּאָאַטשינג - פון 180 ° F צו 205 ° F. דאָ מיר וועלן זען באַבאַלז פאָרמינג און דזשענטלי רייזינג צו די ייבערפלאַך פון די וואַסער, אָבער די וואַסער נאָך איז ניט בייַ אַ גאַנץ ראָולינג קאָכן.
ווייַל עס סעראַונדז די עסנוואַרג אין וואַסער וואָס מיינט אַ מער אָדער ווייניקער קעסיידערדיק טעמפּעראַטור, סימערינג קוקס עסנוואַרג זייער יוואַנלי. עס איז אַ ויסגעצייכנט ברירה פֿאַר קולינאַריש פּרעפּעריישאַנז אַרייַנגערעכנט סטאַקס אָדער סופּס, סטאַרשיפּ זאכן אַזאַ ווי פּאַטייטאָוז אָדער פּאַסטאַז, און פילע אנדערע.
איינער פון די דאַונסיידז צו קוקינג דעם וועג איז אַז עס קען פאַרשאַפן די עסנוואַרג צו פאַרלירן וויטאַמינס און אנדערע נוטריאַנץ דורך ליטשינג אין די קוקינג פליסיק.
בוילינג
די האָטטעסט פון די דרייַ סטאַגעס איז בוילינג, ווו די וואַסער ריטשאַז זייַן העכסטן מעגלעך טעמפּעראַטור פון 212 ° F. עס איז פאקטיש דער קלענסטער מסתּמא פון די דרייַ צו זיין געניצט פֿאַר קוקינג.
דאָס איז ווייַל די היציק אַדזשאַטיישאַן געפֿירט דורך די ראָולינג קאָכן קענען זיין אויך פּראָסט אויף עסנוואַרג און וועט אָפט שעדיקן עס.
וואַסער אין אַ פול קאָכן וואָלט זיין אַ שלעכט ברירה פֿאַר קוקינג אַ יי אַרויס זייַן שאָל, ווי מיר טאָן ווען פּריפּערינג פּיאַטשט עגגס , ווייַל די אַדזשאַטיישאַן וואָלט פאַרשאַפן דעם יי צו פאַלן באַזונדער. דער זעלביקער האלט אמת פֿאַר יידל פיש ווי געזונט ווי עטלעכע פּאַסטאַז.