שווייצער סטייק איז אַ בראַזעד רינדערנס רעצעפּט טראדיציאנעלן געמאכט מיט געדיכט ברעקלעך פון רינדערנס קייַלעכיק, כאָטש איר קענען אויך נוצן טשאַק אַקסל ביפסטייק. די הויפּט זאַך איז צו נוצן אַ האַרט שנייַדן פון פלייש , ווי אַ פּאָר פון שעה פּאַמעלעך בראַסינג וועט טענדז עס זייער נייסלי.
בינז קייַלעכיק, אויב איר ניטאָ באַקאַנט מיט עס, איז אַ שנייַדן פון רינדערנס אַז קומט פון די דערציען פוס און ראַמפּ פון די כייַע. ווי אַזאַ, עס איז אַ פּלאַץ פון געניטונג, וואָס מאכט עס האַרט, ווייַל די מער געניטונג אַ מוסקל געץ, די מער קאַנעקטיוו טויס אַנטוויקלען אַרום די מוסקל פייבערז.
עטלעכע שווייצער סטייק רעסאַפּיז רופן פֿאַר ניצן טינער קאַץ פון פלייש וואָס זענען לויפן דורך אַ פלייש קובער (אָדער "סוויססינג מאַשין") (וואָס איז ווי קובע סטייק איז געמאכט) פֿאַר די ציל פון טענדעריזינג עס. דעם טיפּ פון מעטשאַניקאַל צערטלעכקייַט העלפט ברעכן זיך די קאַנעקטיוו טאַסו, מאכן עס גרינגער צו קייַען.
אבער דאָס איז נישט שטרענג נייטיק ווייַל די בראַסינג איז געגאנגען צו טענדענירן עס סייַ ווי סייַ. אויך פליסנדיק פלייש דורך די קובער ריקווייערז טינער קאַץ פון פלייש, וואָס נעמט אַוועק פון די סאַקיאַלאַן, סאַטיספייינג דער רעזולטאַט איר באַקומען מיט אַ טיקער סטייק.
צום סוף, עטלעכע רעסאַפּיז האָבן איר דרייסט די פלייש אין סיזאַנד מעל איידער בראַונינג עס און דעמאָלט ברעיסינג עס, וואָס בלויז בראַונז די מעל, נישט די פלייש. און בראַונינג די פלייש אַנטוויקלען אַ פּלאַץ מער קאָמפּליצירט פלייווערז ווי בלויז בראַונינג די מעל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט
- רינדערנס קייַלעכיק סטייקס (5-6 אונס אַפּיס, אַרום 6 סטייקס)
- 2 ounces קוקינג בוימל
- 1 גרויס ציבעלע (פּילד, כאַווד און סלייסט)
- 2 אונסעס
- געוויינלעכע מעל
- 1 ½ טעפּלעך רינדערנס לאַגער אָדער רינדערנס יויך
- 1 (14.5 אונסעס) קענען דאַקט טאַמאַטאָוז (פּלוס די פליסיק)
- 1 בייַ בלאַט
- 3 טיספּונז קאָשער זאַלץ
- 1 1/2 טיספּונז פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט ויוון צו 300 עף. טרוקן די פלייש בעערעך מיט פּאַפּיר טאַולז.
- אין אַ גרויס האָלענדיש ויוון, היץ די בוימל ביז עס איז כּמעט סמאָוקינג, דאַן דזשענטלי לייגן צוויי אָדער דרייַ פון די סטייקס. דער געדאַנק איז נישט צו יבערקערן די פּאַן. ברוין איינער זייַט פֿאַר וועגן פיר מינוט (איר ווילן אַ פייַן, פינצטער סקאָרינקע), דעמאָלט פליפּ און ברוין די אנדערע זייַט. באַשטעטיק די בראַונדעד סטייקס און איבערחזרן ביז איר האָט בראַונד זיי אַלע.
- איצט לייגן די ציבעלע צו די פעט אין די פּאַן און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז טראַנסלוסאַנט און אַ ביסל גילדענע ברוין.
- קאָך אין די מעל מיט אַ ווודאַן לעפל און ינקאָרפּערייט ביז אַ דיק ראָוקס פארמען. נידעריקער היץ און קאָכן די ראָקס פֿאַר אַ ביסל מינוט, סטערינג אָפט, ביז עס נעמט אויף אַ ליכט ברוין כיו. דו זאלסט נישט לאָזן עס פאַרברענען!
- איצט לייגן די דייאַטיד טאַמאַטאָוז און די לאַגער. צייט צו טעם מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. לייג דעם בייַ בלאַט און מליען דעם סאָוס פֿאַר וועגן פינף מינוט אָדער ביז עס סטאַרץ צו טיקאַן.
- ווייַטער, צוריקקומען די בראַונעד סטייקס צו די סאָוס און צולייגן זיי אַזוי זיי זענען באדעקט דורך די פליסיק. דעקן דעם טאָפּ און אַריבערפירן עס צו די ויוון.
- ברעיס פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב אָדער ביז די פלייש איז זייער ווייך. דינען יעדער ביפסטייק מיט אַ ברייטהאַרציק טייל פון דער סאָוס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 414 |
| גאַנץ פאַט | 21 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 5 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 115 מג |
| סאָדיום | 1,556 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 12 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 44 ג |