די מאַיללאַרד אָפּרוף (פּראַנאַונסט "מיין-הויף") איז אַ קולינאַריש דערשיינונג וואָס אַקערז ווען פּראָטעינס אין פלייש זענען העאַטעד צו טעמפּעראַטורעס פון 310 ו אָדער העכער, קאָזינג זיי צו וואַקסן ברוין.
געהייסן פֿאַר דער פראנצויזיש כעמיקער לאָויס-קרייי מאַיראַרד וואָס אַנטדעקן דעם פּראָצעס אין די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט, די מאַילאַרד אָפּרוף איז ענלעך צו דער פּראָצעס פון קעראַמאַליזיישאַן , ווו קאַרבאָוכיידרייץ ווי צוקער קער ברוין ווען העאַטעד.
בשעת קאַראַמעליזאַטיאָן איז נישט די יידעניקאַל כעמישער פּראָצעס ווי די מאַיללאַרד אָפּרוף, די יפעקס זענען וויזשוואַלי זייער ענלעך.
וואָס די מאַיללאַרד אָפּרוף טוט צו פוד
די מאַיללאַרד אָפּרוף איז וואָס טראגט די דיק, טונקל-ברוין סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך פון פלייש, ווען עס קאָכן ניצן הויך-טעמפּעראַטור, טרוקן-היץ קוקינג טעקניקס. די פלייש מוזן זיין טרוקן איידער זיי לייגן אין די פּאַן. וידעפדיק נעץ וועט אַרייַנמישנ זיך מיט די בראַונינג פּראָצעס און טענדז צו פּראָדוצירן אַ גרוי יקסטיריער אלא ווי ברוין. איר וועט וועלן צו מאַכן זיכער אַז איר באַקומען דיין פּאַן זייער הייס איידער די פלייש. אַ וואַרפן-אייַזן סקילאַט (ווי דאָס) איז ויסגעצייכנט פֿאַר בראַונינג פלייש ווייַל עס איז זייער הייס און מיינט זייער טעמפּעראַטור.