א טיף דורכשניט פון ביף געמאכט טענדער
מיט אַ ביסל פון צייַט און די רעכט קוקינג אופֿן, אַפֿילו די טאַפאַסט שטיק פון פלייש קענען זיין געשמאַק. בריקקעט איז אַ ויסגעצייכנט בייַשפּיל - עס איז איינער פון די קלענסטער ווייך קאַץ פון רינדערנס, אָבער בריידיד אָדער סלאָולי ראָוסטיד, עס איז רענדערד ווייך און סאַטיספייינג מיט גלייבן טאַם.
וואָס איז בריסקעט?
בריסקעט איז אַ רינדערנס שנייַדן גענומען פון די ברוסט אָפּטיילונג פון די קו ונטער דער ערשטער פינף ריבס, הינטער די פאָרעשאַנק.
עס קאַמפּרייזיז די פּעקטעראַל מאַסאַלז פון די קו, וואָס שטיצט פיל פון כייַע ס וואָג. דעריבער, אַ בריסקעט קענען זיין אַ גרויס שנייַדן פון פלייש, צווישן 3 און 8 פונט, און איז רייַך אין די קאַנעקטיווע געוועב קאַלאַגאַן.
טשאָאָסינג די רעכט בריסקעט
פריש בריסקעט איז אַ ביליק באָאָעלעסס שנייַדן אַז ריקווייערז לאַנג, פּאַמעלעך קוקינג צו צעברעכן די קאַלאַגאַן אין די קאַנעקטיווע מוסקל געוועבן צו דערגרייכן אַנקטשווודיק צערטלעכקייַט. די שנייַדן איז גאַנץ לאַנג און יוזשאַוואַלי שנייַדן אין העלפט. יעדער האַלב האט אַ אַנדערש נאָמען. די פלאַך שנייַדן, אויך באקאנט ווי דער ערשטער שנייַדן, דין שנייַדן, אָדער צענטער שנייַדן איז אַ לעאַנער שטיק פון פלייש. די פונט שנייַדן, אָדער רגע שנייַדן, אָדער דעקקלע, האט מער טאַם רעכט צו אַ ביסל פון עקסטרע פעט. ווי צו קלייַבן?
דער ערשטער שנייַדן איז מער אַטראַקטיוו און וועט רעפטל זיך ניטלי. עס איז אַ גרויס ברירה פֿאַר קאָרנעד רינדערנס. די רגע שנייַדן איז אַ באַליבט פון ייִדיש באָבע אומעטום, ווי די פאַטי היטל מאכט אַ רייַך און סאַטיספייינג דישן ווי די פלייש כערייז.
פּיטמאַסטערס אויך גראַוויטירן צו די דעקל, ווי די פּריפּאָנדעראַנסע פון פעט מאכט פֿאַר אַ זאַפטיק סמאָוקט שנייַדן אַז שרעדז נייסלי. באַמערקונג אַז אַ "טשאַק דעקל" איז ניט שטענדיק די זעלבע ווי אַ רגע דורכשניט בריסקעט, ווי בוטשערז האָבן געפונען אַז אנדערע האַרט מיץ געזונט-ענדאָוועד מיט פעט מאַכן פֿאַר קאַץ ווי געראָטן ווי דעקל ווען ברייזד.
Brisket Methods
צי בריידיד, ברינעד, אָדער סמאָוקט, בריסקעט דאַרף אַ פּלאַץ פון צייַט צו קאָכן. א סמאָוקט בריסקעט, טעקסאַס סטיל, איז רענדערד ווייך און געשמאַק נאָך 8-12 שעה בייַ 225 דיגריז. א בראַזעד בריסקעט, ייִדיש סטיל, אויך קאָכן בייַ נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ שעה, ווי עס אַבזאָרבז די פליסיק פון וועדזשטאַבאַלז און די קאָללאַגען פייבערז ברעכן אַראָפּ.
מייקראַווייוו אַרום די וועלט
ווי דערמאנט אויבן, בריסקעט איז די הויפּט שנייַדן פֿאַר באַרביקיו, קאָרנעד רינדערנס, און ייִדיש טאָפּ בראָטן. אבער עס איז אויך די הויפּט ינגרידיאַנט אין אַ נומער פון אנדערע קלאַסיש קיילים, למשל, רומעניש פּאַסטראַמי. אין איטאליע, באָלליטאָ מיסטאָ איז געמאכט מיט דעם דורכשניט; אין ענגלאַנד, עס איז אַ קלאַסיש שנייַדן פֿאַר אַ בראַזעד רינדערנס אָדער טאָפּ בראָטן. דער קלאַסיש וויעטנאַמעזיש לאָקש זופּ פאָ איז געמאכט מיט בריסקעט, און עס ס פאָלקס קעריד מיט לאָקשן אין האָנג קאָנג.