באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פאַרהעלטעניש פון מעל, פעט, און פליסיק
עס זענען עטלעכע וועגן צו מאַכן יויך: עס קענען זיין טיקאַנד מיט אַ פּאַפּשוי סלערי, געמאכט גלאַט מיט די דערצו פון אַ ראָוקס, אָדער געדינט פשוט ווי די דריפּפּינגס גלייַך פון די פּאַן. גראַוויש געמאכט מיט אַ ראָקס-אַ געמיש פון פעט און מעל , איז אַ קלאַסיש צוגרייטונג, ניצן די פּאַן דריפּפּינגס פון דיין יום טוּב פויגל אָדער בראָטן. די ראָוקס מוסיף טיף טאַם און אַ וועלוואַטי געוועב צו די יויך. אָבער טאָן ניט זאָרג אויב איר טאָן ניט קאָכן אַ גאַנץ טערקיי אָדער רינדערנס ראָוסט אין די ויוון-איר קענען אויך מאַכן אַ ראָזעווע סאָוס מיט פּוטער אָדער ייל צו אַמפּ אַרויף אַ וואָכעדיק הינדל אָדער צו שפּיץ סאַליסבורי סטייק.
א ראָוקס דעפינעד
א ראָוקס קאַמביינז גלייַך טיילן פעט פון יעדער ייל, פּוטער , אָדער די רענדערינגז פון די ראָוסטיד עסנוואַרג, צוזאמען מיט עטלעכע מעל. עס קענען זייַן געניצט ווי אַ באַזע פון אַ סאָוס אָדער ווי אַ טיקאַנער אין די קיילים אַזאַ ווי קלאַם טשאָוודער און מאַקאַראָנען און קעז.
ראָוקס ריינדזשאַז אין קאָלירן פון בלאַס צו טיף ברוין, דאַרקאַנינג די מער איר קאָכן עס. א לייטער ראָוקס פּרעזערוועס די טאַם פון די פעט, צי פּוטער אָדער פּאַן דריפּפּינגס אָדער לאַרד-כוועראַז אַ דאַרקער ראָוקס נעמט אויף זייַן אייגן נאַטי, קאַראַמעליזעד כאַראַקטער. איר קענען באַשטימען ווי לאַנג צו קאָכן די ראָוקס דיפּענדינג אויף ווי איר פּלאַן צו נוצן עס. פֿאַר בייַשפּיל, איר ווילן קלאַמערן טשאַודער צו ראַטעווען אַ ווייַס, קרימי קאָליר, אַזוי אַ בלאַס שנעל-האַלב ראָוקס אַרבעט בעסטער. גומבאָ, אויף די אנדערע האַנט, קענען נוץ פון אַ דיפּער, מער קאָמפּליצירט-טייסטינג ראָוקס, אַזוי קוקינג עס אַראָפּ ביז דאַרקער איז בעסטער. פֿאַר אַ יום טוּב יויך, איר קען בעסער עפּעס אין צווישן, טאָמער אין די קאָלירן קייט פון פיסטאַשקע פּוטער.
די באַסיק ראָוקס גראַוויש פאָרמולאַ
די פאַרהעלטעניש פון פעט צו מעל צו פליסיק איז וויכטיק ווען געמאכט אַ ראָוקס-באזירט סאָוס, און דיפּענדינג אויף ווי דיק איר ווי דיין יויך, איר קענען סטרויערן די סומע פון גראָב און מעל.
צו מאַכן 1 גלעזל פון ראָוקס יויך, אָנהייבן מיט 2 טייבאַלספּונז פון פעט, 2 טייבאַלספּונז פון מעל, און 1 טעפּל פון פליסיק. (אויב איר וואָלט ווי אַ טינער יויך, פאַרמינערן די פעט און מעל מעזשערמאַנץ צו 1 1/2.) די פליסיק קענען זיין יויך, מילך, אָדער שווער קרעם, דיפּענדינג אויף ווי רייַך און דעקאַדענט איר ווילן די פאַרטיק פּראָדוקט.
איר קענען אויך פאַרבינדן קלענערער אַמאַונץ פון שווער קרעם אָדער ווייַן מיט יויך פֿאַר צוגעלייגט געוועב און טאַם.
די מעטאָד פֿאַר מאַקינג ראָוקס
מאכן אַ ראָזעווע יויך איז נישט שווער, איר נאָר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער איר האָבן אַלע די ריכטיק פּראַפּאָרשאַנז. ערשטער, באַשטימען ווי פיל גרוי איר דאַרפֿן און דעמאָלט סטרויערן די פעט סומע אַרויף אָדער אַראָפּ אויב נייטיק לויט די גרונט פאָרמולע. מעסטן די סומע פון פעט אָדער בוימל אין די פּאַן דריפּפּינגס נאָך איר קאָכן דיין טערקיי אָדער אנדער שטיק פון פלייש - איר קענען גיסן אַלע די דריפּפּינגס אין אַ פליסיק מעסטן גלעזל און דעמאָלט באַזייַטיקן וואָס איר דאַרפֿן, אָדער נאָר שעפּן די סומע פון פעט מיט אַ לעפל מעסטן לעפל און שטעלן באַזונדער. (באַפרייַען די רוץ דריפּפּינגס אָדער שפּאָרן פֿאַר אן אנדער נוצן.) לייג בוימל, קוקינג בוימל, רענדערד בייקאָן שמירן אָדער לאַרד אויב איר דאַרפֿן צו פאַרגרעסערן די באַנד פון פעט.
איר קענען צוגרייטן די יויך רעכט אין די ראָוסטינג פּאַן (מאַכן זיכער צו ערשטער גיסן קיין עקסטרע פעט אויסער די סומע איר דאַרפֿן פֿאַר יויך), וואָס אַלאַוז איר צו סקראַפּ אַרויף די ברוין ביץ פון טאַם סטאַק צו די דנאָ. אָדער, אויב איר בעסער, אַריבערפירן די דריפּפּינגס צו אַ ריין פאַן אָדער סקעלאַט. ברענגען די פעט צוריק צו אַ מיטל-נידעריק טעמפּעראַטור אויב עס איז קולד.
שפּריצן אַן גלייַך סומע פון אַלע-ציל אָדער וואָלאַן מעל אַנטו די הייס פעט און קאָכן עס, ווהיסקעס קאַנטיניואַסלי, פֿאַר בייַ מינדסטער 5 מינוט איבער נידעריק היץ צו באַזייַטיקן די רוי טאַם פון די מעל.
לייג די קאָראַספּאַנדינג פאַרהעלטעניש פון פליסיק סלאָולי צו די ראָוקס בשעת קאַנטיניוינג צו ווהיסק עס. ברענגען עס צו אַ מליען וויסקאַס קאַנטיניואַסלי צו פאַרמייַדן לאַמפּס ביז עס ריטשאַז דיין געוואלט גרעב. האַלטן אין גייַסט אַז די יויך האלט צו טיקען ווי עס שטייט, אַזוי אַנטקעגנשטעלנ זיך די אָנטרייַבן צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס דורך לייגן נאָך מעל.
לעצט אַדזשאַסטמאַנץ צו ראָוקס גראַווי
אַמאָל די ראָוקס יויך איז האַלב, איר קען באַשליסן צו יבערבייַטן די קאָנסיסטענסי און טאַם אַ ביסל. צו דין גרוי, לייגן אַ ביסל מער יויך. צו טיקאַן ראַני יויך, קאָכן עס אַ ביסל מער. אויב איר אָנהייבן מיט אַ שווער סיזאַנד פלייש, איר מיסטאָמע דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ און פעפער איידער איר ציען די גראָז אַוועק די הרובע. ווי אַ גענעראַל הערשן, קאָך אין 1/2 לעפעלע פון זאַלץ פֿאַר יעדער גלעזל פון פליסיק, אָבער מאַכן זיכער צו טעם ערשטער.
ניצן אַ פעט סעפּאַראַטאָר אויב די יויך איז גריסי.
פֿאַר אַ יקסעפּשנאַלי גלאַט יויך, שפּאַנונג עס דורך אַ זיפּ אין דיין סערווינג שיפל אָדער שיסל.