קוקינג שטענדיק ריקווייערז די אַריבערפירן פון היץ פון אַ היץ מקור צו די עסנוואַרג זייַענדיק האַלב. אַלע קוקינג מעטהאָדס קענען זיין צעטיילט אין איינער פון צוויי קאַטעגאָריעס: נאַס-היץ אָדער טרוקן-היץ. פארשטאנד ווי יעדער פּראָצעס אַרבעט וועט העלפן איר באַשליסן וואָס קוקינג מעטהאָדס איז רובֿ צונעמען פֿאַר די רעזולטאטן איר זענען טריינג צו דערגרייכן.
מאָיסט-היץ קוקינג מעטהאָדס
אין ביידע-היץ קוקינג מעטהאָדס , פליסיק אָדער פּאַרע איז געניצט צו קאָכן די עסנוואַרג.
פלאַוואָורעד ליקווידס, אַזאַ ווי יויך אָדער ווייַן, קענען זיין געניצט ווי דער היץ אַריבערפירן מיטל און וועט אויך לייגן טאַם בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. לעפטאָווער ליקווידס פון די קוקינג פּראָצעס קענען אויך זיין געניצט צו מאַכן סאָוס אָדער לאַגער .
מויסט היץ מעטהאָדס זענען זייער נוציק פֿאַר סאָפנינג האַרט פיברע, אַזאַ ווי פלייש פּראָטעין אָדער פאַבריק סעליאַלאָוס . קאָנווערסעלי, די סאָפאַנינג ווירקונג קענען זיין דעטראַמענטאַל צו עטלעכע עסנוואַרג, דעריבער מאַכן פראָסט-היץ אַ נעבעך ברירה
- בלאַנטשינג - בלאַנטשינג ינוואַלווז דראַפּינג עסנוואַרג אין בוילינג וואַסער בעקיצער און דעמאָלט מיד כאָלטינג די קוקינג פּראָצעס דורך סאַבמערדזשינג די עסנוואַרג אין ייַז וואַסער. בלאַנטשינג איז געניצט צו לוסאַן די הויט אויף פרוכט און וועדזשטאַבאַלז און צו האַלטן ענזיימאַטיק קאַמף וואָס זאַץ פרוכט און וועדזשטאַבאַלז צו פאַרערגערן. פרוכט און וועדזשטאַבאַלז זענען אָפט בלאַנטשעד פריערדיק צו ייַז קאַלט צו טייַנען זייער קאָליר און פרעשנאַס בעשאַס סטאָרידזש.
- בוילינג - אין ים מדרגה, וואַסער בוילז בייַ 212 ° F. בוילינג וואַסער האט גרויס, קראַפטיק באַבאַלז, וואָס קענען צעשטערן אָדער שעדיקן יידל פודז. בוילינג איז געניצט צו קאָכן שטארקער, האַרציק פודז אַזאַ ווי בינז, מאַקאַראָנען, אָדער האַרט וועדזשטאַבאַלז. ווייַל פון די הויך היץ ינוואַלווד, בוילינג איז יוזשאַוואַלי אַ לעפיערעך שנעל קוקינג אופֿן.
- בראַיסינג - בראַיסינג ינוואַלווז סימערינג גרויס קאַץ פון פלייש אין אַ קליין סומע פון פליסיק אין אַ באדעקט שיסל. בעכעסקעם די ברעיסינג שיסל באדעקט טראַפּס נעץ ין און העלפט פאַרשטאַרקן די פלייווערז. ליקווידס געניצט פֿאַר בראַסינג זענען אָפט ווייַן, לאַגער, אָדער די פלייש ס אייגן דזשוסאַז.
- פּאָאַטשינג - טייל אָדער גאָר סאַבמערדזשינג עסנוואַרג אין וואַסער אָדער אנדערן פליסיק וואָס האט ריטשט 160-180 ° F איז גערופן פּאָאַטשינג. וואַסער אין דעם טעמפּעראַטור איז הייס ווי סקאָלדינג, אָבער איז נישט קרום ווי בוילינג וואַסער. דאס אַלאַוז פֿאַר דילייט פודז צו קאָכן אָן זייַענדיק דיסראַפּטיד אָדער דאַמידזשד. פּאָאַטשינג איז אָפט געניצט מיט עגגס און פיש, ביידע וואָס וואָלט ברעכן באַזונדער אויב יקספּאָוזד צו ראַפּאַדלי בוילינג וואַסער.
- סקאַלדינג - וואַסער וואס האט ריטשט 150 ° F איז געהאלטן סקאַלדינג. אין דעם טעמפּעראַטור, וואַסער וועט האָבן באַבאַלז אַטאַטשט צו די זייַט אָדער דנאָ פון זייַן קאַנטיינער וואָס טוט ניט מעלדונג אָדער מאַך ווי זיי טאָן מיט סימערינג אָדער בוילינג וואַסער. די סקאַלדינג טעכניק איז מאל געניצט צו העלפן סאָלידס, אַזאַ ווי צוקער, מעל, אָדער שאָקאָלאַד, צעלאָזן מער לייכט אין די פליסיק. סקאַלדינג איז אויך געניצט אין דער פאַרגאַנגענהייַט צו טייטן באַקטיריאַ אין מילך איידער פּאַסטשעראַזיישאַן איז אַזוי פאַרשפּרייט.
- סיממערינג - סיממערינג ליקווידס זענען אויבן 180 ף אָבער ניט וויגעראַסלי באַבלינג ווי בוילינג וואַסער . סימערינג פליסיק האט מילד באַבאַלז אַז העכערונג פון די דנאָ פון די טאָפּ. סיממערינג איז אַ מער מילד קוקינג מעטהאָדס ווי בוילינג און איז אָפט געניצט פֿאַר לאַנג און פּאַמעלעך קוקינג פּראַסעסאַז ווייַל עס איז ווייניקער יוואַפּעריישאַן ווי מיט בוילינג. האַרט פלייש, סופּס, און סטאָווס זענען אָפט סימערד איבער נידעריק היץ פֿאַר לאַנג פּיריאַדז פון צייַט.
- סטעאַמינג - סטימינג ינוואַלווז די אַריבערפירן פון היץ דורך וואַפּאָריזעד וואַסער אָדער אנדערע ליקווידס. דעם איז ביי ווייַט די מערסט מילד פראָסט-היץ קוקינג אופֿן . ווייַל עסנוואַרג איז ניט ערלויבט צו אַראָפאַקן אין די הייס וואַסער, סטימד עסנוואַרג ריטיינז מער נוטריאַנץ ווי עסנוואַרג וואָס איז בוילד אָדער סימערד. דרוק קוקערז נוצן פּאַרע און דרוק צו פאַרגרעסערן די קוקינג טעמפּעראַטור אויבן די בוילינג פונט פון וואַסער.
- סטעווינג - סטעווינג איז ענלעך צו סימערינג אין אַז די פליסיק איז העאַטעד ביז עס פארמען מילד, אָבער געשווינד מאָווינג באַבאַלז. דער חילוק צווישן סטינגינג און סימערינג איז אַז סטינגינג בכלל ינוואַלווז אַ פיל קלענערער סומע פון פליסיק אַז איז ריטיינד און געדינט מיט די עסנוואַרג ווי אַ סאָוס. סטעווינג איז גרויס פֿאַר סאָפנינג האַרט קאַץ פון פלייש אָדער פייבראַס וועדזשטאַבאַלז.