אָסטאַיל איז אַ מאָדנע און ווונדערלעך שטיק פון פלייש. עס ס ממש די עק פון די סטיר, וואָס מיטל עס ס 'דיק אין איין סוף און מאָגער אין די אנדערע, און עס ס פארקויפט שנייַדן אין סעקשאַנז, וואָס מיטל איר וועט באַקומען אַ ביסל גרויס מיאַטי ברעקלעך און אַ ביסל טאַקע ביסל אָנעס.
די אָסטאַיל איז פול פון אַלע מינים פון קאַרטאַלאַדזש און קאַנעקטיווע געוועב, וואָס מיטל עס דאַרף צו קאָכן סלאָולי פֿאַר אַ לאַנג צייַט ניצן פייַן היץ.
גליק, דעם מין פון קוקינג מעלץ אַוועק אַלע יענע סיניווי ביטן און טורנס זיי אין דזשעלאַטאַן, אַזוי איר קענען נוצן די קוקינג פליסיק צו מאַכן אַ טאַקע רייַך און געשמאַק סאָוס. און די פלייש זיך איז לעגאַמרע סאַקיאַלאַנט.
די מאָדנע זאַך וועגן אָסטאַיל איז אַז עס געניצט צו זיין פּויער עסנוואַרג, אָבער איצט עס ס ווי זעקס באַקס אַ פונט, וואָס מיטל אַ פיר-פונט אָקסטאַיל זאל קאָסטן קימאַט $ 25. איך טרעפן עמעצער לעסאָף פיגיערד אויס אַז די אָקס נאָר האט איין עק, אַזוי זיי זאָל זיין טשאַרדזשינג מער פֿאַר עס. נאָך, עס פידז פיר מענטשן און עס איז אַזוי ווערט עס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 מייקראַווייוו, צווישן 3 און 4 £
- ¼ טעפּל קאַנאָלאַ ייל (אָדער אנדערע גרינס בוימל)
- 4 טעפּלעך רינדערנס לאַגער
- 2-3 מיטל אַניאַנז (פּילד און דייסט)
- ספּריג פון פריש ראָוזמערי
- 2-3 קנאָבל קלאָוועס (פּילד און קראַשט)
- 2-3 ביי בלעטער
- 1 טעפּל רויט ווייַן
- ¼ טעפּל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 לעפעלע גאַנץ שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
- קאָשער זאַלץ און שוואַרץ פעפער
- 1 לעפל פּוטער
- 1 לעפל מעל
ווי צו מאַכן עס
- פאַרהיט אייער ויוון צו 300 ° F (150 ° C). טרוקן די אָסטאַילס געזונט מיט פּאַפּיר טאַולז. דאס וועט העלפן איר באַקומען אַ פייַן ברוין קאָליר ווען איר צער זיי.
- אין אַ שווער, וואַרפן-אייַזן האָלענדיש ויוון אָדער בראַזיער, היץ די בוימל איבער הויך היץ, דעריבער לייגן די אָסטאַילס און צער זיי ונ דורך, ניצן אַ פּאָר פון טאָנגז צו ווענדן זיי. ווען איר האָבן דעוועלאָפּעד אַ שיין ברוין סקאָרינקע אויף אַלע זייטן, אַראָפּנעמען די אָקסטאַיל פון די פּאַן און שטעלן באַזונדער.
- לייג די אַניאַנז און קנאָבל צו טאָפּ און קאָכן פֿאַר 5 מינוט אָדער אַזוי, אָדער ביז די ציבעלע איז אַ ביסל טראַנסלוסאַנט.
- לייג די ווייַן און נוצן אַ ווודאַן לעפל אָדער היץ-דערווייַז ספּאַטשולאַ צו ללאָסן אַלע די פלייווערז ביטן פון די דנאָ פון די פּאַן.
- איצט צוריקקומען די אָסטאַילס צו די טאָפּ צוזאמען מיט דעם לאַגער, בוכטע בלעטער, ראָוזמערי, פּעפּפּערקאָרנס און פּאָמידאָר פּאַפּ. היץ אויף די סטאָוועטאָפּ ביז די פליסיק קומט צו אַ קאָכן, דעמאָלט דעקן מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל און אַריבערפירן די גאנצע זאַך צו די ויוון.
- לאָזן די אָקטאַיל ברייייז אין די ויוון פֿאַר דרייַ שעה. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו אָנרירן עס בייַ אַלע אין דעם צייַט, אָבער איר קענען נוצן עטלעכע פון וואָס מאָל צו גרייטן עטלעכע קרימי פּאָלענטאַ אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
- נאָך דרייַ שעה, באַזייַטיקן די טאָפּ פון די ויוון און לאָזן די פלייש קיל אין די ברעיסינג פליסיק בשעת איר מאַכן דעם סאָוס.
- אָפּצאָל אַרום צוויי טעפּלעך פון די ברעיסינג פליסיק און גיסן עס דורך אַ מעש זילבער. אָפּשעפּן קיין פעט פון די שפּיץ.
- היץ די פּוטער אין אַ באַזונדער פאַן, דעמאָלט ביסלעכווייַז קאָך אין די מעל ביז פּאַסטע פארמען. היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט, סטערינג ביז די פּאַפּ (גערופן ראָוקס ) איז אַ ליכט ברוין קאָלירן.
- איצט שנייַדן די הייס פליסיק אין די ראָקס, אַ ביסל אין אַ צייַט. סימער די סאָוס פֿאַר וועגן 15 מינוט, דעמאָלט שפּאַנונג עס דורך אַ פייַן-מעש זייַער און צייַט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. דינען דעם אָקסטאַיל איבער עטלעכע פּאָלענטאַ אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, און אַ ברייטהאַרציק טייל פון סאָוס.
More Braised Meats:
• ברעיסעד קורץ ריבס
• Braised Lamb Shanks
• ביפ פּאָט בראָד
• Braised Pork Shoulder