טרוקן היץ און מויסט היץ קוקינג
קוקינג מעטהאָדס אין די קולינאַריש קונסט זענען צעטיילט אין צוויי קאַטעגאָריעס:
- טרוקן היץ קוקינג , אַזאַ ווי ראָוסטינג, בראָילינג אָדער סאָוס.
- מויסט היץ קוקינג , ווי ברעיסינג, סטימינג אָדער פּאָאַטשינג.
ווייַל יעדער קוקינג מיטל ניצט אָדער טרוקן היץ אָדער פייַן היץ (אָדער מאל ביי), קלאַסאַפייינג זיי דעם וועג ינשורז אַז יעדער באקאנט אופֿן פאלן אין איין קאַטעגאָריע אָדער די אנדערע.
"טרוקן" אָיל און אנדערע פאַץ
עס איז כדאי צו באמערקן אַז קוקינג מעטהאָדס ינוואַלווינג פעט, אַזאַ ווי סאַוטעעינג און טיף-פריינג , זענען געהאלטן טרוקן-היץ מעטהאָדס.
אויב דאָס מיינט קאַנפיוזינג, געדענקען אַז ייל און וואַסער טאָן ניט מישן, אַזוי בשעת פעט קענען נעמען אַ פליסיק פאָרעם, אין פילע וועגן עס ס די פאַרקערט פון וואַסער - דערפאר "טרוקן" היץ.
טשאָאָסינג די רעכט קוקינג טעכניק
ניצן די צונעמען קוקינג אופֿן פֿאַר דער טיפּ פון עסנוואַרג צוגעגרייט איז אַ הויפּט טייל פון די קולינאַריש קונסט. האַרט קאַץ פון פלייש ווי רינדערנס בריסקעט אָדער לאַם שאַנק דאַרפֿן צו זיין האַלב סלאָולי, בייַ נידעריק היץ, פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און מיט אַ פּלאַץ פון נעץ. צוגעגרייט רעכט, די קאַץ קענען ינקרעדאַבלי ווייך און געשמאַק.
אויף די אנדערע האַנט, טרוקן-היץ מעטהאָדס טיפּיקלי אַרייַנציען זייער הויך טעמפּעראַטורעס און קורץ קוקינג מאל. א שטיק פון בריסקעט האַלב אין דעם וועג - אויף אַ גרילל, לאָזן ס זאָגן - וואָלט זיין האַרט, טשוי און לאַרגעליק ינעדאַבאַל. ינטערעסטינגלי גענוג, אַ רינדערנס טענדערלאָאָאָן סטייק קאָכן ניצן אַ פּאַמעלעך, פייַן-היץ אופֿן ווי בראַסייזינג וואָלט אויך קער אויס האַרט, טשוי און ינעדאַבאַל - אָלבייט פֿאַר פאַרשידענע סיבות.
טרוקן היץ קוקינג
טרוקן היץ קוקינג רעפערס צו קיין קוקינג טעכניק ווו די היץ איז טראַנספערד צו די עסנוואַרג פּונקט אָן ניצן קיין נעץ. דריי-היץ קוקינג טיפּיקלי ינוואַלווז הויך היץ, מיט טעמפּעראַטורעס פון 300 ° ף אָדער האָטטער.
באַקינג אָדער ראָוסטינג אין אַ ויוון איז אַ טרוקן היץ אופֿן ווייַל עס ניצט הייס לופט צו אָנפירן די היץ.
פּאַן סאַרינג אַ סטייק איז געהאלטן טרוקן-היץ קוקינג ווייַל די היץ אַריבערפירן נעמט אָרט דורך די הייס מעטאַל פון די פּאַן. באַמערקונג אַז די בראַונינג פון עסנוואַרג (אַרייַנגערעכנט די פּראָצעס דורך וואָס פלייש איז בראַונד, גערופן די מאַיללאַרד אָפּרוף ) קענען בלויז זיין אַטשיווד דורך טרוקן-היץ קוקינג. ביישפילן פון טרוקן היץ מעטהאָדס אַרייַננעמען:
מויסט היץ קוקינג
מאָיסט היץ קוקינג מעטהאָדס אַרייַננעמען קיין טעקניקס אַז אַרייַנציען קוקינג מיט נעץ - צי עס ס פּאַרע, וואַסער, לאַגער, ווייַן אָדער עטלעכע אנדערע פליסיק. קוקינג טעמפּעראַטורעס זענען פיל נידעריקער, ערגעץ פון 140 ° F צו אַ מאַקסימום פון 212 ° F, ווייַל וואַסער טוט נישט באַקומען קיין הייסער ווי אַז. ביישפילן פון פייַכט-היץ קוקינג מעטהאָדס אַרייַננעמען:
קוקינג מעטהאָדס אין-דעפּט
לערנען מער וועגן טרוקן און פייַכט היץ קוקינג מעטהאָדס:
קאַץ פון פלייש דייאַגראַמז
טשיקאַווע וועגן די פאַרשידענע פּרימאַל קאַץ פון רינדערנס, כאַזער אָדער לאַם? די דייאַגראַמז ווייַזן די גרונט קאַץ פון פלייש, ווי געזונט ווי רעסאַפּיז און קוקינג מעטהאָדס פֿאַר יעדער איינער:
- קאַץ פון ביף
- קאַץ פון כאַזער
- קאַץ פון לאם