זיכער קוקינג טעמפּעראַטורעס פֿאַר פלייש, פּאָולטרי, פיש און עגגס
אויב איר זענט גרילינג, באַקינג, ברעיסינג, אָדער בראָילינג, קוקינג עסנוואַרג צו די געהעריק ינערלעך טעמפּעראַטור איז אַ שליסל עלעמענט צו פאַרמייַדן פודזבאָרן קראַנקייַט. מאָניטאָרינג די ינערלעך טעמפּעראַטור פון פלייש, אָף, פלייש פיש, און עגגס וועט אויך העלפן פאַרמייַדן אָוווערקוקינג, וואָס מיטל דיין מילז וועט זיין פּונקט ווי געשמאַק ווי זיי זענען זיכער. איר קענען קלייַבן צו קאָכן זיי צו אַ העכער טעמפּעראַטור אויב איר בעסער עס.
וסדאַ רעקאַמענדיד מינימום ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטורעס און רעסט צייט
| פוד פּונקט | Temperature (F) | Temperature (C) | רעסט צייט |
| סטייקס און בראָטן (רינדערנס, קאַלבפלייש, לאַם און כאַזער) כולל פריש, ומגעריכט שינקע | 145 | 62.8 | 3 מינוט |
| Ground Meat (רינדערנס, כאַזער, ווילד, לאם) | 160 | 71.1 | קיינער |
| גאָר קאָכן כאַם (רייזינג) | 140 | 60 | קיינער |
| פיש - פינף פיש | 145 אָדער ביז די פלייש איז אָופּייק און איר קענען לייכט באַזונדער עס מיט אַ גאָפּל. | 62.8 | קיינער |
| סעאַפאָאָד - שרימפּ, האָמאַר, קראַבס, סקאַלאַפּס | קאָכן ביז די פלייש איז פּעאַרלי און אָופּייק. | קיינער | |
| סעאַפאָאָד אין די שאָל - קלאַמז, ויסטערז, מאַסאַלז | קאָכן ביז די שעלז עפענען. | קיינער | |
| הינדל, טערקיי, דאַק, גוס, אַרייַנגערעכנט בריסט, בראָטן, טיז, פליגל, לעגס | 165 | 73.9 | קיינער |
| גאַנץ טשיקאַנז און טערקיז | 165 | 73.9 | קיינער |
| סטאַפינג (אין די פויגל אָדער סעפּעראַטלי האַלב) | 165 | 73.9 | קיינער |
| לעפטאָוווערז און קאַססעראָלעס | 165 | 73.9 | קיינער |
| יי קיילים | 160 | 71.1 | קיינער |
| עגגס | קאָכן ביז די יאָוק און ווייַס זענען פעסט. | קיינער | |
ווי צו נעמען די ינערלעך טעמפּעראַטור פון פלייש און פיש ווען קוקינג
זיכער צו נוצן אַ געזונט געמאכט, פאַרלאָזלעך זאָנד טערמאָמעטער ווען טעסטינג די ינערלעך טעמפּעראַטור פון דיין פודז.
- שטענדיק שטעלן די זאָנד אין דער טיקיסט טייל פון די פלייש ווי דאָס איז מסתּמא צו זיין די געגנט יקספּאָוזד צו די מינדסטער סומע פון היץ.
- קיינמאָל פאַרבינדן די זאָנד צו ביין אָדער קוקינג סערפאַסיז, וואָס קענען אָנפירן היץ און געבן אַ פאָלסלי געוואקסן טעמפּעראַטור לייענען.
- שטענדיק ונ דורך וואַשן די טערמאָמעטער מיט וואַרעם אָנגעזייפט וואַסער נאָך יעדער נוצן צו פאַרמייַדן קרייַז-קאַנטאַמאַניישאַן . באַקטיריאַ קענען דאַרפן אויף די טערמאָמעטער אויב איר טאָן ניט וואַש עס. דעמאָלט עס וואָלט זיין טראַנספערד צו די ווייַטער פוד פּאָזיציע גערירט דורך די טערמאָמעטער.
רעסט צייט פֿאַר סטייקס, ראָוסט, און טשאָפּס
די קאַץ פון פלייש וועט פאָרזעצן צו האָבן זייער ינערלעך טעמפּעראַטור העכערונג נאָך איר נעמען זיי אַוועק פון די היץ מקור. די דרייַ-מינוט מנוחה צייַט פֿאַר די קאַץ פון רינדערנס, כאַזער, קאַלבפלייש, און לאַם אַלאַוז די טעמפּעראַטור צו העכערונג און פאָרזעצן צו טייטן קיין שעדלעך באַקטיריאַ.
דו זאלסט נישט נעמען די קאַץ פון פלייש אויס פון די פּאַן אָדער אַוועק פון די גריל און מיד רייז זיי. זאל זיי זיצן פֿאַר דרייַ מינוט איידער איר שנייַדן אין זיי.
ווי קען די מינימום ינערלעך טעמפּעראַטור מאַכן פלייש און פיש סאַפער?
באַקטיריאַ וואָס קענען מאַכן איר קראַנק, אַזאַ ווי Salmonella און E. coli זענען געהרגעט דורך טעמפּעראַטורעס פון 165 ו און אויבן. די באַקטיריאַ זענען קאַמאַנלי געפונען אויף רוי פלייש, פיש, און אָף. אויב איר קאָכן פודז צו די סאַגדזשעסטיד מינימום טעמפּעראַטור און לאָזן מנוחה צייַט ווי סאַגדזשעסטיד, איר וועט ענשור גענוג זענען געהרגעט אַזוי איר זענען אַנלייקלי צו קראַנק פון זיי.
באַקטיריאַ וואַקסן בעסטער צווישן 40 ף און 140 ף, באקאנט ווי די געפאַר זאָנע . איר זאָל שטענדיק קאַלל אַנאַט פּאָושאַנז אַזוי שנעל ווי מעגלעך צו רעדוצירן די סומע פון צייַט וואָס די עסנוואַרג איז אין דעם געפאַר זאָנע. ידעאַללי, האַלב עסנוואַרג זאָל זיין טשילד צו ונטער 40 דיגריז פאַהרעננעסס ין צוויי שעה פון קוקינג.
זייט זיכער צו האַלטן רוי פלייש באַזונדער פון אנדערע פודז אַזוי באַקטיריאַ זענען נישט טראַנספערד פון זיי צו שפּייַז איר וועט נישט זיין קוקינג, אַזאַ ווי סאַלאַדס.
ניצן באַזונדער קאַטינג באָרדז, נייווז, באָולז, און אנדערע יוטענסאַלז פֿאַר רוי פלייש און אנדערע עסנוואַרג.
מקור:
זיכער מינימום קוקינג טעמפּעראַטורעס. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.