הויך טעמפּעראַטורעס, גרויס פלאַוואָרס
טרוקן היץ קוקינג רעפערס צו קיין קוקינג טעכניק ווו די היץ איז טראַנספערד צו די עסנוואַרג פּונקט אָן ניצן קיין נעץ. דריי-היץ קוקינג טיפּיקלי ינוואַלווז הויך טעמפּעראַטורעס, טייַטש 300 ° F אָדער האָטטער.
ברוין איז שיין
באַמערקונג אַז די בראַונינג פון עסנוואַרג , ווי ווען ברויט איז טאַסטיד, קענען בלויז זיין אַטשיווד דורך טרוקן-היץ קוקינג. דעם בראַונינג אין דרייַ פירט צו דער אַנטוויקלונג פון קאָמפּלעקס פלייווערז און עראָומאַז אַז קענען ניט זיין דערגרייכט דורך פייַכט-היץ קוקינג טעקניקס.
גומע & פּאַנינג
Sautéing ריקווייערז אַ זייער הייס פּאַן. ווען סאַטינג, עס איז וויכטיק צו היץ די פּאַן פֿאַר אַ מינוט, און לייגן אַ קליין פעט און לאָזן די פעט באַקומען הייס, איידער די עסנוואַרג צו די פּאַן.
אן אנדער שליסל איז נישט אָוווערלאָודינג אָדער קראָודינג די פּאַן. דער פּאַן מוזן בלייַבן הייס אין סדר צו דערגרייכן דעם געוואלט בראַונינג פון די עסנוואַרג. אויך פיל עסנוואַרג אין די פּאַן דיסאַפּייץ די היץ, קאָזינג די עסנוואַרג צו פּאַרע אָדער קאָכן אלא ווי סוט é.
איין אופֿן פֿאַר באַהיצונג פון אַ הייס פּאַן און ינשורינג די עסנוואַרג קוקס יוואַנלי איז דורך טאַסינג אָדער פליפּינג די עסנוואַרג אין די פּאַן - סאַוטי פאקטיש מיטל "שפּרינגען" אין פראנצויזיש. עטלעכע סאָטעז פּאַנס האָבן סלאָפּיד זייטן צו פאַסילאַטייט דעם, אָבער עס ס בכלל בלויז געטאן מיט קלענערער ברעקלעך פון עסנוואַרג, ספּעציעל וועדזשטאַבאַלז. פֿאַר אַ דעמאַנסטריישאַן, דאָ איז אַ ווידעא אויף ווי צו וואַשן וועדזשטאַבאַלז.
פּאַן פריינג ענג ריזעמבאַלז סאַטוינג, מיט די הויפּט חילוק זייַענדיק פּאַן-פריינינג ניצט אַ ביסל מער פעט און אַ ביסל נידעריקער טעמפּעראַטורעס ווי סאַוטעינג.
דאס מאכט עס אַ גוט אופֿן פֿאַר קוקינג גרעסערע ברעקלעך פון פלייש וואָס וואָלט נישט האָבן צייַט צו קאָכן דורך ווייַל מיט סאַוטיינג, די עסנוואַרג איז נישט אין די פּאַן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעריבער, גרעסער ברעקלעך פון פלייש זענען אָפט פאַרטיק אין די ויוון נאָך די ייבערפלאַך איז גערודפט צו דער געוואלט גראַד. ( לייענען מער וועגן סאָוס )
ראָוסטינג & באַקינג
די ווערטער ראָוסטינג און באַקינג זענען לאַרגעלי סאַנאַנאַמאַס אַז זיי ביידע באשרייבט אַ אופֿן פון קוקינג אַ פּונקט דורך אַנטוויקלען עס אין הייס, טרוקן לופט, בכלל ין אַ ויוון און בייַ טעמפּעראַטורעס פון בייַ מינדסטער 300 ° F (אָבער אָפט פיל האָטטער).
דעם טעכניק קוקס עסנוואַרג פערלי יוואַנלי זינט אַלע פון די עסנוואַרג ס סערפאַסיז זענען יקספּאָוזד צו פיל דער זעלביקער גראַד. דעם איז אַנדערש פון פּאַן-סעאַרינג, פֿאַר בייַשפּיל, ווו די ייבערפלאַך וואָס רירט די הייס פּאַן געץ פיל הייס ווי די זייַט וואָס פנימער אַרויף. ראָוסטינג און באַקינג ביידע פארלאנגט אַז די עסנוואַרג וועט קאָכן אַנקאַווערד, אַזוי עס איז די הייס, טרוקן לופט וואָס דיליווערז די היץ, נישט פּאַרע פון די עסנוואַרג.
טראָץ די סימאַלעראַטיז, ראָוסטינג און באַקינג קענען מיינען אַ ביסל אַנדערש זאכן דיפּענדינג אויף וואָס איר פרעגן. עטלעכע קאָפס נוצן די וואָרט "באַקינג" נאָר ווען גערעדט פון ברויט, געבעקס און אנדערע בעקערייַ זאכן. עטלעכע קען נוצן די וואָרט "ראָוסטינג" בלויז ווען ריפערינג צו מיץ, אָף און וועדזשטאַבאַלז, אָבער נוצן דעם טערמין "באַקינג" פֿאַר פיש און אנדערע סעאַפאָאָד. נאָך אן אנדער דיסטינגקשאַן קענען זיין געמאכט מיט רעספּעקט צו טעמפּעראַטור, מיט "ראָוסטינג" ימפּלייינג גרעסער היץ און אַזוי פאַסטער און מער פּראַנאַונסט בראַונינג.
בראָילינג & גריללינג
ברוילינג איז אן אנדער טרוקן היץ קוקינג אופֿן אַז רילייז אויף היץ זייַענדיק געפירט דורך די לופט.
ווייַל לופט איז אַ לעפיערעך נעבעך אָנפירער פון היץ, בראָילינג און גרילינג דאַרפן די עסנוואַרג צו זיין גאַנץ נאָענט צו די היץ מקור, וואָס אין דעם פאַל איז מסתּמא צו זיין אַ עפענען פלאַם. אזוי די ייבערפלאַך פון די עסנוואַרג קאָווערס זייער געשווינד, וואָס מאכט דעם טיפּ פון קוקינג ידעאַל פֿאַר אָף, פיש און די טענדערעסט קאַץ פון פלייש. אין פאַקט, ווייַל פון די גאָר הייס און טרוקן נאַטור פון דעם קוקינג אופֿן, עס איז בעקאַבאָלעדיק צו מאַרינירן מיץ וואָס וועט זיין בראָדעד אָדער גרילד.
אגב, עס איז איין באַטייַטיק דיסטינגקשאַן צווישן בראָילינג און גריללינג, וואָס איז אַז גריללינג ינוואַלווז באַהאַנדלונג פון די עסנוואַרג פון אונטן, בשעת בראָילינג ינוואַלווז באַהיצונג פון אויבן. אין ביידע קאַסעס, די עסנוואַרג איז טיפּיקלי פארקערט אַמאָל בעשאַס קוקינג, און עס איז געניצט אין אַ גראָד אָדער רייעך, וואָס גיט די עסנוואַרג די אָפּשיידנדיק גריל מאַרקס אַז ביסט די כאַלמאַרק פון דעם קוקינג טעכניק.
ווי מיט סאַטינג, עס ס קריטיש צו היץ די ברוילער אָדער גריל איידער פּאַטינג די עסנוואַרג אויף עס. ( לייענען מער וועגן גריללינג )
טיף פריינג
זינט טיף-פריינג ינוואַלווז סאַבמערדזשינג די עסנוואַרג אין הייס, פליסיק פעט, עס זאל נעמען עטלעכע מאָל צו באַקומען געניצט צו דעם געדאַנק אַז עס איז פאקטיש אַ פאָרעם פון טרוקן-היץ קוקינג. אבער אויב איר האָט אלץ געזען די היציק אָפּרוף פון הייס בוימל, אַפֿילו אַ קליינטשיק קאַפּ פון וואַסער, איר וויסן אַז בוימל און וואַסער זענען אַ פּאָר פון אַפּאַזאַץ וואָס ווילן גאָרנישט צו טאָן מיט יעדער אנדערער. צו ויסמייַדן אַז, מאַכן זיכער עפּעס איר אָרט אין די הייס פעט איז פֿרייַ פון וידעפדיק נעץ. אַז קען מיינען פּאַטינג אַ נומער טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך איידער פריינג עס.
טיף-פריינג ריקווייערז בעכעסקעם די בוימל אין טעמפּעראַטורעס צווישן 325 ° F און 400 ° F. האָטטער ווי אַז און די ייל קען אָנהייבן צו רויך, און אויב עס איז קיין קולער, עס סטאַרץ צו סיפּן אין די עסנוואַרג און מאַכן עס גריסי. נאָך קוקינג, טיף-געפּרעגלט זאכן זאָל אַקטשאַוואַלי האָבן זייער קליין ייל אויף זיי, אַסומינג זיי ווע שוין געפּרעגלט רעכט.
דער שליסל צו בעכעסקעם די ייל הייס איז צו פּרעגלען זאכן אין קליין באַטשאַז, ווי ינטראָודוסינג צו פיל עסנוואַרג צו די ייל וועט קיל עס אַוועק. אן אנדער קלו אַז טיף-פריינינג איז אין פאַקט אַ פאָרעם פון טרוקן-היץ קוקינג איז די אַטראַקטיוו גאָלדען-ברוין פֿאַרב פון פודז האַלב ניצן דעם אופֿן. פאָאָדס זענען אָפט קאָוטאַד אין אַ פּשוט טייג צו באַשיצן עס און פּלאָמבע אין זייַן נעץ. ( לייענען מער וועגן טיף-פריינג )